Teknologjia Ushqimore

Bërja e brumit, falë një punimi mekanik të
përshtatshëm, bën të mundur mufatje e
amidonit dhe formimit e glutenit; ky i fundit
duhet të ketë kohë për zhvillim, edhe
pjesërisht të strukturës së vet, duke krijuar
rrjetën që mbështjell pjesëzat e amidonit.
Koha e formimit të brumit duhet të jetë e
përshtatshme me cilësinë e semolos ose
miellit, me temperaturën e ujit dhe format
e makaronave që do të prodhohen. Punimi i
këtij brumi bëhet në brumatriçe, këtu
arrihet dhe struktura homogjene e tij dhe
bëhet gati për tu nxjerrë.
4. Prerja, radhitja dhe tharja e makaronave.
Prodhimi në të gjithë impiantet industrial
automatikë mund të ndahet në dy faza të
mëdha: brumë – presa (aty ku kalon brumi
dhe bëhet makaron, fije etj dhe tharja. Ku e
para kryhet në presë dhe e dyta kryhet në
tharës. Secila nga këto dy faza ndahet në
operacione të ndryshme që kanë një
funksion të caktuar në procesin tekniko –
teknologjik.
Figura 3.5. Prerja e makaronave në
makinerinë e prerëse. Në figurë observohet
qartë prerja e makaronave.
Teknologjia Ushqimore
Figura 3.6. Prerje e llojeve të tjera të
makaronave, ne formë tubi.
Figura 3.7. Pamje e një tipi tjetër makinerie
prerëse e makaronash të gjata.
Në presë mbërrijnë të gjitha lëndët e para,
ku nga siloset e impiantit të miellrave
mbërrijnë në kompresion përzierja e
semolos, nga rrjeti hidrik arrin uji, i sjellë
në temperaturë të kërkuar nëpërmjet
kalimeve nëpër një ndryshues nxehtësie. Në
ujë do të arrijnë të përzier, në
emulsionatorë të ndarë, ato aditivë që nuk
mund të futen direkt në miellra. Në presë
45