Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Figura3.4. Pamje e procesit të tharjes së<br />
makaronave, një nga proceset më të<br />
rëndësishme për makrona me cilësi të<br />
lartë.<br />
Kriteret në të cilat bazohen testet për<br />
vlerësimin e cilësisë së produkteve të<br />
makaronave përfshijnë kontrollin e veçorive<br />
organoleptike, biokimike dhe ushqimore.<br />
Në veçoritë komerciale rëndësi të madhe<br />
kanë ngjyra dhe mungesa e frakturave,<br />
plasaritjeve, pikave të bardha ose të zeza në<br />
sipërfaqen e makaronës. Në qoftëse<br />
makaronat janë prodhuar vetëm me miell të<br />
butë, ajo merr një ngjyrë të verdhë në gri,<br />
nëse thahet në kushte normale. Ngjyra më<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
e verdhë karakteristike mund të arrihet<br />
duke shtuar 3-4 kokrra vezë ose ngjyrues.<br />
Cilësia e zierjes së makaronave varet nga<br />
absorbimi i ujit,rritja e masës pas zierjes,<br />
mbetja në ujin e zierjes.<br />
2. Kërkesat ndaj miellit si lëndë bazë dhe<br />
ndaj lëndë ndihmëse.<br />
Lënda e parë bazë për prodhimin industrial<br />
të makaronave është ekskluzivisht gruri i<br />
fortë, ose miellrat e tij: semolat dhe<br />
semolatet e tij.<br />
Ligji në shumë shtete të Evropës që vendos<br />
këtë rregull tregon edhe cilat duhet të jenë<br />
karakteristikat e semolave dhe semolateve<br />
të përdorshme për prodhimin e<br />
makaronave.<br />
Cilësia e makaronave varet nga cilësia e<br />
semolos, e cila nga ana e saj varet nga<br />
cilësia e grurit të fortë, nga bluarja e të cilit<br />
është përfituar. Cilësia e grurit të fortë<br />
përfshin: rrezen e semolos ose semolatit<br />
(cilësia e blojës) dhe cilësia e makaronës së<br />
prodhuar. Komuniteti Evropian ka caktuar<br />
Kritere për përcaktimin e cilësisë së grurit<br />
të butë dhe miellrave relativë që përdoren<br />
për prodhimin e makaronave, si dhe kriteret<br />
e çmimit.<br />
Mielli duhet të jetë i shëndetshëm, i<br />
besueshëm dhe i tregtueshëm, për erë dhe<br />
parazitë të gjallë, me ngjyrën e drithit të tij;<br />
përmbajtje lagështie 14%; përqindje totale<br />
të elementeve që nuk janë të drithit bazë të<br />
cilësisë perfektë; peshë specifike, 77 kg për<br />
hektolitër. Mielli duhet të gëzoj këto cilësi:<br />
Granulometria (përmasat e grimcës),<br />
karakteristikë themelore fizike e miellit të<br />
përdorur për makarona të dredhura është<br />
trashësia e tij. Sasia maksimale e<br />
43
Change language