Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Figura 3.2. Përgatija e brumit. Prerja e<br />
brumit për përgatitjen e makaronave<br />
(jufkave) sipas tradicionit shqiptar.<br />
Figura 3.3. Makineri e cila shërben për<br />
përgatitjen e makaronave.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Në pamje observohet brumi i cili<br />
shëndërrohen në një fazë tjetër në<br />
makarona. Këto lloj makinersih janë në<br />
përdorim edhe ne ditët e sotme.<br />
Përsa i përket fazës së dytë themelore të<br />
procesit, d.m.th. tharja e makaronave të<br />
përftuara duhet nënvizuar që ka dy sisteme<br />
tharje në temperaturë të lartë (HT), dhe<br />
shumë të lartë (THT).<br />
Një sistem që parashikon aplikimet në<br />
temperaturë të lartë (74-76˚C) vetëm drejtë<br />
fundit të fazës së ikartamentit (paratharjes),<br />
pas 50-60 minutash proces, me rritjen<br />
graduale të temperaturës dhe lagështi<br />
relative (mbi 80%) të ajrit deri në 70˚C, dhe<br />
pas kësaj paratharje rritet temperature<br />
(deri në 76˚C) për rreth 10 minuta në<br />
rototherm, ku trajtohet linja e makaronave<br />
të gjata.<br />
Tharja përfundimtare e makaronave kryhet<br />
pastaj në temperaturë më të ulët. Në<br />
sistemin që përdor vlera të ulëta të<br />
temperaturës (nën 65%) në fazën e<br />
paratharjes, për tu arritur (rreth 73-74˚C)<br />
për gjatë gjithë fazës rreth 6 orë të tharjes<br />
së vërtetë.<br />
Me adoptimin e diagrameve HT, prodhohen<br />
makarona të gjata dhe të shkurtra, duke<br />
përdorur si lëndë të parë miellin e grurit të<br />
butë. Pas paratharjes, procesi i tharjes zgjat<br />
17 orë, duke arritur kohën e përgjithshme<br />
prej 18-19 orësh.<br />
42
Change language