Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së bukës<br />
Buka Afati i ruajtjes së bukës -orë<br />
Me peshë dhe copë me miell thekre<br />
cilësor, me miell thekër-grurë ,dhe me<br />
miell gruri cilësor<br />
Me peshë me miell të kategorisë 1 dhe<br />
me miell thekre<br />
Prodhime me copë dhe të vogla me<br />
miell gruri të kategorisë 1 dhe thekre<br />
Buka që ruhet në fabrikë ose në dyqane,<br />
duke tejkaluar afatet e caktuara kalon në<br />
skarcitet dhe i nënshtrohet një përpunimi të<br />
dytë (në formë copash dhe thërrimesh). Në<br />
kohën e ruajtjes dhe transportimit ajo mund<br />
të ndotet nga mikroorganizma të ndryshëm<br />
në qoftëse nuk ndiqe rregullat e vendosura<br />
sanitare.<br />
Ruajtja e bukës duhet bërë në mënyrë të<br />
pastër, të thatë, dhe në ambiente me<br />
ventilim të mirë. Parashikohet një ventilim i<br />
përshtatshëm si në dimër ashtu edhe në<br />
verë. Në vendin ku ruhet buka nuk duhet të<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Në fabrikë Në treg<br />
1-14 36<br />
1-10 24<br />
0.6 16<br />
ketë produkte ose material të tjera.<br />
Skarciteti duhet të eliminohet menjëherë.<br />
Të paktën një herë në vit vendi ku ruhet<br />
buka duhet të dezinfektohet.<br />
Për transportimin e bukës përdoren<br />
automakina me ngarkesë 0.5-2.5 ton bukë.<br />
Në këto automakina janë vendosur disa<br />
trekëndësha drejtues për vendosjen e<br />
rafteve. Nga transporti varet freskia e<br />
produkteve që nxirren në rrjetin tregtar.<br />
38
Change language