Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore
KAPITULLI I PESTË
TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË SHEQERIT DHE KARAMELEVE.............................55
1. Lëndët e para për prodhimin e sheqerit ........................................................................................ 55
2. Nxjerrja e lëngut, pastrimi dhe avullimi i lëngut .......................................................................... 56
3. Përqëndrimi e shurupit .................................................................................................................. 57
4 Kristalizimi dhe përgatitja e sheqerit pluhur................................................................................. 57
5. Teknologjia e prodhimit të karameleve......................................................................................... 58
KAPITULLI I GJASHTË
TEKNOLOGIA E PRODHIMIT TË AMIDONIT............................................................62
1. Lëndët e para për prodhimin e amidonit ....................................................................................... 62
2. Teknologjia e prodhimit të amidonit nga misri ............................................................................. 63
3. Teknologjia e prodhimit të amidonit nga patatja .......................................................................... 63
KAPITULLI I SHTATË
TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË VAJRAVE DHE YNDYRAVE BIMORE......................67
1. Lëndët e para për prodhimin e vajrave. ......................................................................................... 67
2. Teknologjia e prodhimit të vajrave me presim në temperatura të ulëta .................................... 69
3. Teknologjia e prodhimit të vajrave me presim në temperature të larta..................................... 70
4. Teknologjia e prodhimit të vajrave me tretës organik ..................................................................71
5. Rafinimi i vajrave dhe yndyrnave bimore ...................................................................................... 72
6. Neutralizimi kimik dhe fizik i vajrave dhe yndyrnave bimore ...................................................... 73
7. Hidrogjenizimi i vajrave .................................................................................................................. 74
8. Prodhimi i Margarinës................................................................................................................... 74
KAPITULLI I TETË
TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT DHE KONSERVIMIT TË FRUTAVE DHE PERIMEVE.....80
1. Lëndët bazë dhe ndihmëse që përdoren për prodhimin e konservave të frutave,
perimeve dhe kërkesat ndaj tyre .................................................................................................... 80
2. Operacionet përgatitore kryesore për prodhimin e konservave të frutave dhe perimeve ........ 82
3. Pasterizimi ...................................................................................................................................... 83
4. Sterilizimi ........................................................................................................................................ 83
5. Faktorët që ndikojnë në sterilizim................................................................................................. 84
6. Të metat e konservave të strilizuara ............................................................................................. 85
7. Teknologjia e prodhimit të kompostove ........................................................................................ 86
8. Konserva natyrore, perime në uthull (marinada), gjellë të gatshme.......................................... 88
9. Teknologjia e prodhimit të lëngjeve të frutave dhe perimeve ..................................................... 89
10. Konservimi i frutave dhe perimeve me anë të përqëndrimit të lëndës së thatë ...................... 92
11. Teknologjia e prodhimit të marmalatës dhe reçelit .................................................................... 92
12. Të metat e prodhimeve të përqëndruara me sheqer.................................................................. 94
13. Përgatitja e shurupeve .................................................................................................................. 94
14. Teknologjia e përgatitjes së salcës së domates ......................................................................... 94
3