14.06.2013 Views

Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

KAPITULLI I DYTË<br />

TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE BUKES<br />

1. Lëndët e para për prodhimin e bukës<br />

2. Treguesit cilësor të miellit të bukës<br />

3. Lendët ndihmëse për prodhimin e bukës<br />

4. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të bukës<br />

5. Përgatitja e brumit<br />

6. Teknikat e gatimit dhe e tharmimit të brumit<br />

7. Pjekja e bukës<br />

8. Ruajtja e freskisë së bukës<br />

KAPITULLI I DYTË<br />

TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TE BUKES<br />

1. Lëndët e para për prodhimin e bukës<br />

Sipas zbulimeve të fundit, buka ka një<br />

histori rreth 7800 vjeçare. Buka është një<br />

nga produktet më të konsumuara në të<br />

gjithë botën. Të gjithë kanë kriteret e tyre<br />

për kriteret që cilësojnë bukën si të “mirë”<br />

ose të “keqe”, edhe pse disa karakteristika<br />

janë të përgjithshme, me të cilat shumë nga<br />

ne do të ishin dakord (për shembull, buka<br />

nuk duhet<br />

<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />

të jetë e qullët), gjykimi përfundimtar do të<br />

jetë kryesisht personal. Në analizën finale,<br />

nëse përcaktojmë cilësinë si “përshtatshmëri<br />

e qëllimshme”, për secilin nga ne,<br />

cilësia e bukës mund të përshkruhet si<br />

shuma e elementëve në të cilat hyjnë<br />

censorët e ndjesisë si aroma, shija dhe<br />

struktura. Janë disa faktorë që përcaktojnë<br />

cilësinë e produktit të bukës të cilët mund<br />

të përcaktohen dhe të maten me lehtësi<br />

,p.sh lartësia dhe volume i kallëpit të bukës,<br />

25

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!