Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KAPITULLI I DYTË<br />
TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE BUKES<br />
1. Lëndët e para për prodhimin e bukës<br />
2. Treguesit cilësor të miellit të bukës<br />
3. Lendët ndihmëse për prodhimin e bukës<br />
4. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të bukës<br />
5. Përgatitja e brumit<br />
6. Teknikat e gatimit dhe e tharmimit të brumit<br />
7. Pjekja e bukës<br />
8. Ruajtja e freskisë së bukës<br />
KAPITULLI I DYTË<br />
TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TE BUKES<br />
1. Lëndët e para për prodhimin e bukës<br />
Sipas zbulimeve të fundit, buka ka një<br />
histori rreth 7800 vjeçare. Buka është një<br />
nga produktet më të konsumuara në të<br />
gjithë botën. Të gjithë kanë kriteret e tyre<br />
për kriteret që cilësojnë bukën si të “mirë”<br />
ose të “keqe”, edhe pse disa karakteristika<br />
janë të përgjithshme, me të cilat shumë nga<br />
ne do të ishin dakord (për shembull, buka<br />
nuk duhet<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
të jetë e qullët), gjykimi përfundimtar do të<br />
jetë kryesisht personal. Në analizën finale,<br />
nëse përcaktojmë cilësinë si “përshtatshmëri<br />
e qëllimshme”, për secilin nga ne,<br />
cilësia e bukës mund të përshkruhet si<br />
shuma e elementëve në të cilat hyjnë<br />
censorët e ndjesisë si aroma, shija dhe<br />
struktura. Janë disa faktorë që përcaktojnë<br />
cilësinë e produktit të bukës të cilët mund<br />
të përcaktohen dhe të maten me lehtësi<br />
,p.sh lartësia dhe volume i kallëpit të bukës,<br />
25