Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Figura 1.12. Miell gruri i cili përdoret për<br />
prodhimin e bukës dhe produketev të tjera<br />
si byrek ëmbëlsira etj..<br />
Mielli i misrit. Është miell për bukë<br />
prodhohet nga bloja e misrit të<br />
paçembrionizuar me rreze 0.77, dhe<br />
prodhohet në dy tipa A dhe B. Mielli i tipit A<br />
është i imët dhe përdoret si shtesë me<br />
miellin e grurit për prodhimin e bukës së<br />
grurit, kurse mielli i tipit B është më i<br />
ashpër dhe përdoret për prodhimin e bukës<br />
së misrit.<br />
Mielli i thekrës. Prodhohet nga bloja<br />
njëtipëshe e thekrës me rreze 088 dhe<br />
0800. Ai ka ngjyrë të bardhë me nuance<br />
ngjyrë hiri. Përdoret për prodhimin e bukës<br />
së thekrës, duke u përzier me rreth 10%<br />
miell gruri ose si shtesë në miellin e grurit<br />
për prodhimin e bukës së grurit.<br />
Mielli i elbit. Mielli i elbit, zakonisht,<br />
prodhohet me 065, 075 dhe 085. Përdoret në<br />
bukën e grurit dhe në ushqimet për fëmijë.<br />
Mielli i tërshërës. Mielli i tërshërës me<br />
rreze 062 prodhohet nga bloja e tërshërës<br />
së zhveshur. Përdoret kryesisht në<br />
ushqimin për fëmijë.<br />
Disa tipe miellrash<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Miell tip 650. Bëhet fjalë për një miell që<br />
përdoret përgjithësisht në industrinë e<br />
bukës. Për shkak të përqindjes së lartë të<br />
sitjes, përmbajtja maksimale e hirit 0.68%,<br />
gluteni është i cilësisë së dobët, ndërsa<br />
aktiviteti enzimatik është shumë i lartë në<br />
krahasim me miellin e bardhë tradicional.<br />
Ky miell është krijuar për produktet që nuk<br />
duan shumë qëndrueshmëri të brumit.<br />
Mielli “Graham”. Bëhet fjalë për tipat më të<br />
zakonshëm të miellrave integral,të cilët<br />
mund të jenë edhe me granulometri të<br />
ndryshme (të imët, mesatar, të trashë) për<br />
lloje të ndryshme bukësh, këto miellra nuk<br />
përmbajnë vetëm grurë por edhe thekër.<br />
Miellra të tipit krundor. Miellra të tillë si<br />
gruri ashtu edhe thekra, përdoren në<br />
përmasa thërrimesh të ndryshme për bukë<br />
të veçanta me drithëra të ndryshme.<br />
Miellrat e errët të grurit. Për të marrë në<br />
konsideratë dëshirën e konsumatorit për të<br />
pasur, ndër të tjera, edhe lloje të bukës së<br />
zezë-të çmueshme nga pikëpamja<br />
fiziologjike dhe ushqimore –përveç miellit të<br />
zi tradicional përdoren edhe miellra me<br />
përqindje të lartë sitjeje. Në kompozimin e<br />
tyre futen miellrat e pasazheve të fundit, të<br />
cilat janë të pasurë me krunde.<br />
Miellrat e përbërë. Mielli i vendit (70%-80%<br />
grurë dhe 20-30% thekër) është në i<br />
rëndësishmi për këtë lloj. Përdoret si në<br />
tipin e bardhë, sitje gjysmë të bardhë ose të<br />
errët dhe tip i zi. I ashtuquajturi tip special<br />
përmban edhe 2% pluhur qumështi. Shumë<br />
receta bazohen në përzierje miellrash<br />
realizuara për qëllime të veçanta.<br />
21
Change language