Teknologjia Ushqimore

PËRMBAJTJA
Teknologjia Ushqimore
KAPITULLI I PARË
TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE DRITHERAVE.................................................................................8
1.Teknologja e prodhimit të miellit ...................................................................................................... 8
2. Pastrimi paraprak i drithërave........................................................................................................ 9
3. Uji si përbërës i prodhimeve ushqimore ........................................................................................10
4. Përgatitja e drithit për bluarje ........................................................................................................ 11
5. Bluarja e drithërave ........................................................................................................................13
6. Sitja (thelbi i proçesit të sitjes). ......................................................................................................15
7. Përcaktimi i përmasave të grimcave dhe të sitës. ........................................................................16
8. Llojet e sitave ...................................................................................................................................17
9. Llojet e miellit ..................................................................................................................................19
10. Pasurimi i grizeve .......................................................................................................................... 22
11.Përdorimi i ajrit gjatë pastrimit dhe bluarjes ............................................................................... 23
KAPITULLI I DYTË
TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE BUKES...................................................................25
1. Lëndët e para për prodhimin e bukës............................................................................................ 27
2. Treguesit cilësor të miellit të bukës.............................................................................................. 28
3. Lendët ndihmëse për prodhimin e bukës. .................................................................................... 28
4. Teknologjia e prodhimit të bukës. ................................................................................................. 28
5. Përgatitja e brumit......................................................................................................................... 30
6. Teknikat e gatimit dhe e tharmimit të brumit............................................................................... 30
7. Pjekja e bukës ................................................................................................................................. 33
8. Ruajtja e freskisë së bukës ............................................................................................................ 36
KAPITULLI I TRETË
TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË MAKARONAVE.....................................................40
1. Teknologjia e prodhimit të makaronave ........................................................................................ 40
2. Kërkesat ndaj miellit si lënd bazë dhe ndaj lëndë ndihmëse ..................................................... 42
3. Përgatitja e brumit në presë. ........................................................................................................44
4. Prerja, radhitja dhe tharja e makaronave .................................................................................... 45
KAPITULLI I KATËRT
TEKNOLOGJIA E PRODHIMEVE KONDITORE (BISKOTAVE)....................................49
1. Teknologjia e prodhimit të biskotave ............................................................................................. 49
2. Përgatitja, përpunimi dhe formimi i biskotave. ............................................................................51
3. Pjekja e biskotave. .......................................................................................................................... 53
2