Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nga mishi, ato gjithashtu depozitohen në<br />
lokale që ofrojnë temperatura të ulëta.<br />
4. Ndryshimet e mishit dhe prodhimeve të<br />
mishit gjatë depozitimit<br />
Ndryshimet në mish gjatë depozitimit<br />
konsistojnë kryesisht në ndryshime të<br />
ngjyrës dhe aromës kurse për sa i përket<br />
prodhimeve të tij mund të kemi prishje të<br />
cilësisë së tyre, ndonjëherë edhe formim të<br />
myqeve në sipërfaqe të tyre. Por këto<br />
ndryshime ndodhin kryesisht si pasojë e<br />
mos plotësimit të kushteve në depozitim<br />
apo qëndrimit aty për një kohë të gjatë.<br />
Figura 14.2. Ambiente të përpunimit<br />
të mishit<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Figura 14.2. Ambiente të përpunimit të<br />
mishit.<br />
5. Kriteret që duhet të plotësojnë lokalet<br />
për depozitimin e mishit dhe prodhimeve të<br />
mishit<br />
Siç u përmend edhe më lartë lokalet duhet<br />
të plotësojnë dy kritere bazë: kushtet<br />
klimaterike dhe kushtet higjeno-sanitare.<br />
Lokalet e depozitimit duhet të jenë të<br />
pastra, pra duhet të pastrohen vazhdimisht<br />
pas çdo depozitimi. Ato pastrohen me<br />
solucione të cilat nuk duhet të lenë mbetje<br />
në ambient. Për sa i përket kushteve<br />
klimaterike, lokalet duhet të jenë të pajisura<br />
me sistem komandimi për temperaturën<br />
dhe lagështinë ku sipas llojit të produktit të<br />
mishit të depozituar të vendosen nivelet e<br />
temperaturës dhe lagështisë së nevojshme.<br />
171
Change language