Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË<br />
Lokalet dhe faktorët mikroklimatik për<br />
depozitimin e mishit dhe prodhimeve nga<br />
mishi.<br />
1. Depozitimi i mishit dhe prodhimeve nga<br />
mishi<br />
Pas therjes së mishit po ashtu edhe pas<br />
prodhimit të produkteve të prodhuara prej<br />
tij, bëhet depozitimi i këtyre produkteve në<br />
enë të posaçme. Këto enë mund të jenë të<br />
materialeve të ndryshme por kryesisht<br />
inoksi por edhe plastike. Këto enë<br />
depozitimi duhet të plotësojnë kërkesat<br />
higjeno-sanitare, nuk duhet të jenë me<br />
mbetje të produkteve të mëparshme pasi në<br />
to mund të zhvillohen mikroorganizma që<br />
kontaminojnë. Gjithashtu pajisjet e<br />
depozitimit nuk duhet të jenë të lagura pasi<br />
ndikojnë në cilësinë e produktit. Depozitimi<br />
bën të mundur grumbullimin e produktit të<br />
prodhuar për t'iu nënshtruar paketimit apo<br />
ruajtjes.<br />
2. Lokalet e depozitimit; faktorët<br />
mikroklimatik në lokalet e depozitimit<br />
Lokalet e depozitimit duhet të plotësojnë<br />
disa kushte mikroklimatike me qëllim që<br />
produktet të mos pësojnë ndryshime.<br />
Kushtet mikroklimatike ndryshojnë në bazë<br />
të llojit të produktit të mishit të depozituar.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Figura 14.1. Lokal depozitimi i mishit ku<br />
njëkohësisht bëhet edhe kontrolli i tij.<br />
Në përgjithësi në lokalet e depozitimit duhet<br />
të qarkulloj ajër i pastër, pasi nëse ai është i<br />
ndotur mund të kontaminojë produktet.<br />
Gjithashtu lokalet e depozitimit duhet të<br />
kenë një nivel lagështie të caktuar ku për<br />
produktet e thata duhet të jetë më e ulët.<br />
Sigurisht që temperatura brenda lokalit<br />
duhet të jetë e ulët në mënyrë që të mos<br />
zhvillojnë aktiviteti i mikroorganizmave.<br />
3. Depozitimi i mishit të thatë, mishit të<br />
ngrirë dhe të prodhimeve nga mishi<br />
(sallam-suxhuku, prodhime të thata dhe<br />
konservant)<br />
Depozitimi kryhet në ambiente të posaçme<br />
që sigurisht ofrojnë kushte të përshtatshme<br />
për produktet e depozituara. Depozitimi i<br />
mishit të thatë kryhet në ambiente të thata<br />
që nuk kanë lagështi ajri të lartë dhe në<br />
temperature jo shumë të ulëta. Për sa i<br />
përket mishit të ngrirë ai depozitohet në<br />
ambiente me temperatura shumë të ulëta<br />
në mënyrë që të mos kemi shkrirje të<br />
padëshirueshme të produktit që ul cilësinë<br />
e tij. Përsa i përket produkteve të prodhuara<br />
170
Change language