Teknologjia Ushqimore

More documents

Recommendations

Info

paketohen me materiale plastike (polietilene). Por siç e dimë polietilenet përveç shumë cilësive të mira që paraqesin siç e pamë edhe më lartë kanë edhe një të metë, që është ajo e përshkueshmërisë ndaj gazeve. Kjo bën të mundur që O2 i ajrit mund të depërtojë në ambalazh e për pasojë në mish ndodh oksidimi i ngjyrës së kuqe. Pra ndryshimet në mish gjatë ambalazhimit kanë të bëjnë kryesisht me ndryshimin e ngjyrës. Por me ruajtjen për një kohë të gjatë në ambalazh, mund të shfaqen edhe aroma të pakëndshme. Karakteristikat higjeno-sanitare të ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij Sot është zhvilluar shumë ambalazhimi aseptik. Pra ambalazhimi me materiale sterile dhe në ambiente sterile. Për mishin ky lloj ambalazhimi është realizueshëm. ideal dhe i PYEJTE 1. Cilat janë mënyrat e ambalazhimit të mishit? Teknologjia Ushqimore Për ambalazhimin e mishit dhe produkteve të tij duhet që dhomat në të cilat kryhet ambalazhimi të jenë shumë të pastra thuajse sterile dhe ambalazhi i përcaktuar për këtë qëllim po ashtu. Plotësimi i këtyre kushteve bën të mundur që produkti të jetë shumë i mbrojtur nga kontaminimet mbas prodhimit dhe të ketë një kohë më të gjatë ruajtjeje, dhe të arrijë i sigurt në duart e konsumatorit. Figura 13.6. Makinë e ambalazhimit e cila funksionon në vakum. 2. Cilat janë kriteret që duhet të plotësojë një ambalazh për tu përdorur për ambalazhim mishi? 3. Cila është teknologjia e ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij? 4. Cilat janë llojet e materialeve ambalazhuese të mishit? 168
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Teknologjia Ushqimore LOKALET DHE FAKTORËT MIKROKLIMATIK PËR DEPOZITIMIN E MISHIT DHE PRODHIMEVE NGA MISHI 1. Depozitimi i mishit dhe prodhimeve nga mishi 2. Lokalet e depozitimit; faktorët mikroklimatik në lokalet e depozitimit 3 Depozitimi i mishit të thatë, mishit të ngrirë dhe të prodhimeve nga mishi (sallam-suxhuku, prodhime të thata dhe konservant) 4. Ndryshimet e mishit dhe prodhimeve të mishit gjatë depozitimit 5. Kriteret që duhet të plotësojnë lokalet për depozitimin e mishit dhe prodhimeve të mishit 169
Page 2 and 3:
PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
Page 4 and 5:
Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
Page 6 and 7:
Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
Page 8 and 9:
KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
Page 10 and 11:
Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
Page 12 and 13:
luarje. Duke qenë se drithërat e
Page 14 and 15:
varen nga përsosmëria e procesit
Page 16 and 17:
Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
Page 18 and 19:
Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
Page 20 and 21:
Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
Page 22 and 23:
10. Pasurimi i grizëve Grismakina
Page 24 and 25:
mbulesën transparente. Kështu evi
Page 26 and 27:
ka shumë faktorë të tjerë që j
Page 28 and 29:
3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
Page 30 and 31:
Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
Page 32 and 33:
umëgatues, derisa brumi të fitoj
Page 34 and 35:
Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
Page 36 and 37:
patharmuar pjesërisht karamelizohe
Page 38 and 39:
Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
Page 40 and 41:
KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
Page 42 and 43:
Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
Page 44 and 45:
pranueshme e miellit me granulometr
Page 46 and 47:
kryhen këto veprime: dozimi, brumi
Page 48 and 49:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 50 and 51:
Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
Page 52 and 53:
me një kalim midis dy cilindrave q
Page 54 and 55:
Pjekja realizohet sipas llojit të
Page 56 and 57:
ku bëhet largimi i dherave, gurëv
Page 58 and 59:
Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
Page 60 and 61:
Figura 5.10. Pamje e proceseve të
Page 62 and 63:
KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
Page 64 and 65:
Ndarje të amidonit nga proteinat n
Page 66 and 67:
e nënshtron prodhimin e përqendru
Page 68 and 69:
pambukut, i kikirikut, lulediellit,
Page 70 and 71:
aroma dhe polifenole, të cilat zgj
Page 72 and 73:
kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
Page 74 and 75:
Faktorët që ndikojnë në hidogje
Page 76 and 77:
duhet të jenë pa praninë e Na, s
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
Page 82 and 83:
frutave dhe perimeve). Këto acide
Page 84 and 85:
produktet ushqimore, më pak acide
Page 86 and 87:
qershia, klorur kalciumi për domat
Page 88 and 89:
paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
Page 90 and 91:
kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
Page 92 and 93:
hapjen e mbushësit dhe mbushet me
Page 94 and 95:
në formë të gjerë, të hapur dh
Page 96 and 97:
Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
Page 98 and 99:
ndryshme tharësesh përdoren për
Page 100 and 101:
Cilësi organoleptike të veçanta
Page 102 and 103:
Skema teknologjike e prodhimit të
Page 104 and 105:
Page 106 and 107:
Lëng i përqendruar frutash quhet
Page 108 and 109:
4. Standardizimi i treguesve të pi
Page 110 and 111:
2. Skema teknologjike e prodhimit t
Page 112 and 113:
Figura 3. Prerje tërthore e një s
Page 114 and 115:
më të sigurt dhe që mund të ruh
Page 116 and 117:
Të dhëna dhe funksionimi i kompan
Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
Page 120 and 121: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
Page 128 and 129: transmetimit të nxehtësisë ësht
Page 130 and 131: Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
Page 132 and 133: dhe për disa toksina. Në kripë e
Page 134 and 135: 20. Shtojcat në prodhimet e mishit
Page 136 and 137: Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
Page 138 and 139: ezultat i fërkimit temperature në
Page 140 and 141: kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
Page 142 and 143: përbërja e produktit dhe diferenc
Page 144 and 145: 30. Prodhimi i konservave nga mishi
Page 146 and 147: PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
Page 148 and 149: KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
Page 150 and 151: Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
Page 152 and 153: 6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
Page 154 and 155: shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
Page 156 and 157: KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
Page 158 and 159: në strukturën e mishit. Kohëzgja
Page 160 and 161: pendëve, të lëkurës dhe të pje
Page 162 and 163: përbërjeve të azotuara jo protei
Page 164 and 165: KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknol
Page 166 and 167: Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
Page 170 and 171: KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
Page 172 and 173: KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
Page 174: LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
show all

Teknologjia Ushqimore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?