Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
paketohen me materiale plastike<br />
(polietilene). Por siç e dimë polietilenet<br />
përveç shumë cilësive të mira që paraqesin<br />
siç e pamë edhe më lartë kanë edhe një të<br />
metë, që është ajo e përshkueshmërisë ndaj<br />
gazeve. Kjo bën të mundur që O2 i ajrit<br />
mund të depërtojë në ambalazh e për<br />
pasojë në mish ndodh oksidimi i ngjyrës së<br />
kuqe. Pra ndryshimet në mish gjatë<br />
ambalazhimit kanë të bëjnë kryesisht me<br />
ndryshimin e ngjyrës. Por me ruajtjen për<br />
një kohë të gjatë në ambalazh, mund të<br />
shfaqen edhe aroma të pakëndshme.<br />
Karakteristikat higjeno-sanitare të<br />
ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij<br />
Sot është zhvilluar shumë ambalazhimi<br />
aseptik. Pra ambalazhimi me materiale<br />
sterile dhe në ambiente sterile. Për mishin<br />
ky lloj ambalazhimi është<br />
realizueshëm.<br />
ideal dhe i<br />
PYEJTE<br />
1. Cilat janë mënyrat e ambalazhimit të mishit?<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Për ambalazhimin e mishit dhe produkteve<br />
të tij duhet që dhomat në të cilat kryhet<br />
ambalazhimi të jenë shumë të pastra<br />
thuajse sterile dhe ambalazhi i përcaktuar<br />
për këtë qëllim po ashtu. Plotësimi i këtyre<br />
kushteve bën të mundur që produkti të jetë<br />
shumë i mbrojtur nga kontaminimet mbas<br />
prodhimit dhe të ketë një kohë më të gjatë<br />
ruajtjeje, dhe të arrijë i sigurt në duart e<br />
konsumatorit.<br />
Figura 13.6. Makinë e ambalazhimit e cila<br />
funksionon në vakum.<br />
2. Cilat janë kriteret që duhet të plotësojë një ambalazh për tu<br />
përdorur për ambalazhim mishi?<br />
3. Cila është teknologjia e ambalazhimit të mishit dhe produkteve të<br />
tij?<br />
4. Cilat janë llojet e materialeve ambalazhuese të mishit?<br />
168
Change language