Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore Teknologjia Ushqimore
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknologjia Ushqimore TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT 1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe prodhimeve të mishit 2. Llojet e ambalazhimit 3. Kushtet që duhet të plotësoj materiali për ambalazhim 4 Llojet e materialit ambalazhues (materialet polimere plastike, foli e kombinuar alumini, letër, dru, llastër e bardhë) 5. Ndryshimet që shfaqen në mishin e ambalazhuar 6. Karakteristikat higjeno-sanitare të ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij 164
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT 1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe prodhimeve të mishit Mishi është një produkt shumë i ndjeshëm, prandaj është e nevojshme që ai dhe produktet e tij të ambalazhohen. Ambalazhimi nuk është gjë tjetër veçse moslejimi i produktit të ketë kontakt të drejtpërdrejt me ambientin, pasi mund të kontaminohet. Pra ambalazhi ruan produktin nga kontakti me ambientin. Mënyrat e ambalazhimit konsistojnë kryesisht në ambalazhim antiseptik pra me ambalazhe të sterilizuara, me atmosferë të modifikuar, pra me largim O2 në mënyrë që të mos lejohet oksidimi i tij si pasojë e kontaktit me oksigjenin e ajrit. Figura 13.1. Ambalazhimi i mishit në tabaka të mbuluara me qese 2. Llojet e ambalazhimit Ambalazhimet që përdoren për mishin dhe prodhimet e mishit janë kryesisht polietilene. Ato janë qese të cilat mbështjellin produktin në të gjithë sipërfaqen e tij. Kjo mbështjellje kryhet nëpërmjet makinerive të posaçme që cilat kryejnë thithjen e ajrit. E njëjta gjë vlen edhe për produktet e prodhuara nga mishi si sallamet e ndryshme. Shumë lloje sallamesh dhe proshutash ambalazhohen në atmosferë të modifikuar, proces i cili realizohet në dhoma biologjikisht të pastra. Gjithashtu, edhe shpërndarja e këtyre produkteve duhet të kryhet në temperaturë të ulët, duke reduktuar mundësinë e prishjes së tyre nën veprimin e mikroorganizmave të hyrë gjatë procesit të ambalazhimit. Meqenëse oksigjeni shkakton çngjyrim të këtyre produkteve ato ambalazhohen në një atmosferë të modifikuar që përmban N2, CO2, të veçantë apo të kombinuar. Zakonisht, ambalazhet janë në formë tabakaje të cekëta (kombinime të polimerëve të ndryshëm) të mbuluara me një shtresë filmi plastik.
- Page 114 and 115: më të sigurt dhe që mund të ruh
- Page 116 and 117: Të dhëna dhe funksionimi i kompan
- Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
- Page 120 and 121: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
- Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
- Page 128 and 129: transmetimit të nxehtësisë ësht
- Page 130 and 131: Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
- Page 132 and 133: dhe për disa toksina. Në kripë e
- Page 134 and 135: 20. Shtojcat në prodhimet e mishit
- Page 136 and 137: Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
- Page 138 and 139: ezultat i fërkimit temperature në
- Page 140 and 141: kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
- Page 142 and 143: përbërja e produktit dhe diferenc
- Page 144 and 145: 30. Prodhimi i konservave nga mishi
- Page 146 and 147: PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
- Page 148 and 149: KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
- Page 150 and 151: Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
- Page 152 and 153: 6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
- Page 154 and 155: shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
- Page 156 and 157: KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
- Page 158 and 159: në strukturën e mishit. Kohëzgja
- Page 160 and 161: pendëve, të lëkurës dhe të pje
- Page 162 and 163: përbërjeve të azotuara jo protei
- Page 166 and 167: Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
- Page 168 and 169: paketohen me materiale plastike (po
- Page 170 and 171: KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
- Page 172 and 173: KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
- Page 174: LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË<br />
TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË<br />
MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT<br />
1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe<br />
prodhimeve të mishit<br />
Mishi është një produkt shumë i ndjeshëm,<br />
prandaj është e nevojshme që ai dhe<br />
produktet e tij të ambalazhohen.<br />
Ambalazhimi nuk është gjë tjetër veçse<br />
moslejimi i produktit të ketë kontakt të<br />
drejtpërdrejt me ambientin, pasi mund të<br />
kontaminohet.<br />
Pra ambalazhi ruan produktin nga kontakti<br />
me ambientin. Mënyrat e ambalazhimit<br />
konsistojnë kryesisht në ambalazhim<br />
antiseptik pra me ambalazhe të sterilizuara,<br />
me atmosferë të modifikuar, pra me largim<br />
O2 në mënyrë që të mos lejohet oksidimi i<br />
tij si pasojë e kontaktit me oksigjenin e ajrit.<br />
Figura 13.1. Ambalazhimi i mishit në<br />
tabaka të mbuluara me qese<br />
2. Llojet e ambalazhimit<br />
Ambalazhimet që përdoren për mishin dhe<br />
prodhimet e mishit janë kryesisht<br />
polietilene. Ato janë qese të cilat<br />
mbështjellin produktin në të gjithë<br />
sipërfaqen e tij.<br />
Kjo mbështjellje kryhet nëpërmjet<br />
makinerive të posaçme që cilat kryejnë<br />
thithjen e ajrit. E njëjta gjë vlen edhe për<br />
produktet e prodhuara nga mishi si<br />
sallamet e ndryshme.<br />
Shumë lloje sallamesh dhe proshutash<br />
ambalazhohen në atmosferë të modifikuar,<br />
proces i cili realizohet në dhoma<br />
biologjikisht të pastra.<br />
Gjithashtu, edhe shpërndarja e këtyre<br />
produkteve duhet të kryhet në temperaturë<br />
të ulët, duke reduktuar mundësinë e<br />
prishjes së tyre nën veprimin e mikroorganizmave<br />
të hyrë gjatë procesit të<br />
ambalazhimit.<br />
Meqenëse oksigjeni shkakton çngjyrim të<br />
këtyre produkteve ato ambalazhohen në një<br />
atmosferë të modifikuar që përmban N2,<br />
CO2, të veçantë apo të kombinuar.<br />
Zakonisht, ambalazhet janë në formë<br />
tabakaje të cekëta (kombinime të<br />
polimerëve të ndryshëm) të mbuluara me<br />
një shtresë filmi plastik.
Change language