Teknologjia Ushqimore

More documents

Recommendations

Info

KAPITULLI I KATERMBËDHJETË <strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong> TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT 1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe prodhimeve të mishit 2. Llojet e ambalazhimit 3. Kushtet që duhet të plotësoj materiali për ambalazhim 4 Llojet e materialit ambalazhues (materialet polimere plastike, foli e kombinuar alumini, letër, dru, llastër e bardhë) 5. Ndryshimet që shfaqen në mishin e ambalazhuar 6. Karakteristikat higjeno-sanitare të ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij 164
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT 1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe prodhimeve të mishit Mishi është një produkt shumë i ndjeshëm, prandaj është e nevojshme që ai dhe produktet e tij të ambalazhohen. Ambalazhimi nuk është gjë tjetër veçse moslejimi i produktit të ketë kontakt të drejtpërdrejt me ambientin, pasi mund të kontaminohet. Pra ambalazhi ruan produktin nga kontakti me ambientin. Mënyrat e ambalazhimit konsistojnë kryesisht në ambalazhim antiseptik pra me ambalazhe të sterilizuara, me atmosferë të modifikuar, pra me largim O2 në mënyrë që të mos lejohet oksidimi i tij si pasojë e kontaktit me oksigjenin e ajrit. Figura 13.1. Ambalazhimi i mishit në tabaka të mbuluara me qese 2. Llojet e ambalazhimit Ambalazhimet që përdoren për mishin dhe prodhimet e mishit janë kryesisht polietilene. Ato janë qese të cilat mbështjellin produktin në të gjithë sipërfaqen e tij. Kjo mbështjellje kryhet nëpërmjet makinerive të posaçme që cilat kryejnë thithjen e ajrit. E njëjta gjë vlen edhe për produktet e prodhuara nga mishi si sallamet e ndryshme. Shumë lloje sallamesh dhe proshutash ambalazhohen në atmosferë të modifikuar, proces i cili realizohet në dhoma biologjikisht të pastra. Gjithashtu, edhe shpërndarja e këtyre produkteve duhet të kryhet në temperaturë të ulët, duke reduktuar mundësinë e prishjes së tyre nën veprimin e mikroorganizmave të hyrë gjatë procesit të ambalazhimit. Meqenëse oksigjeni shkakton çngjyrim të këtyre produkteve ato ambalazhohen në një atmosferë të modifikuar që përmban N2, CO2, të veçantë apo të kombinuar. Zakonisht, ambalazhet janë në formë tabakaje të cekëta (kombinime të polimerëve të ndryshëm) të mbuluara me një shtresë filmi plastik.
Page 2 and 3:
PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
Page 4 and 5:
Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
Page 6 and 7:
Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
Page 8 and 9:
KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
Page 10 and 11:
Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
Page 12 and 13:
luarje. Duke qenë se drithërat e
Page 14 and 15:
varen nga përsosmëria e procesit
Page 16 and 17:
Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
Page 18 and 19:
Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
Page 20 and 21:
Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
Page 22 and 23:
10. Pasurimi i grizëve Grismakina
Page 24 and 25:
mbulesën transparente. Kështu evi
Page 26 and 27:
ka shumë faktorë të tjerë që j
Page 28 and 29:
3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
Page 30 and 31:
Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
Page 32 and 33:
umëgatues, derisa brumi të fitoj
Page 34 and 35:
Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
Page 36 and 37:
patharmuar pjesërisht karamelizohe
Page 38 and 39:
Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
Page 40 and 41:
KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
Page 42 and 43:
Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
Page 44 and 45:
pranueshme e miellit me granulometr
Page 46 and 47:
kryhen këto veprime: dozimi, brumi
Page 48 and 49:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 50 and 51:
Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
Page 52 and 53:
me një kalim midis dy cilindrave q
Page 54 and 55:
Pjekja realizohet sipas llojit të
Page 56 and 57:
ku bëhet largimi i dherave, gurëv
Page 58 and 59:
Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
Page 60 and 61:
Figura 5.10. Pamje e proceseve të
Page 62 and 63:
KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
Page 64 and 65:
Ndarje të amidonit nga proteinat n
Page 66 and 67:
e nënshtron prodhimin e përqendru
Page 68 and 69:
pambukut, i kikirikut, lulediellit,
Page 70 and 71:
aroma dhe polifenole, të cilat zgj
Page 72 and 73:
kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
Page 74 and 75:
Faktorët që ndikojnë në hidogje
Page 76 and 77:
duhet të jenë pa praninë e Na, s
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
Page 82 and 83:
frutave dhe perimeve). Këto acide
Page 84 and 85:
produktet ushqimore, më pak acide
Page 86 and 87:
qershia, klorur kalciumi për domat
Page 88 and 89:
paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
Page 90 and 91:
kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
Page 92 and 93:
hapjen e mbushësit dhe mbushet me
Page 94 and 95:
në formë të gjerë, të hapur dh
Page 96 and 97:
Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
Page 98 and 99:
ndryshme tharësesh përdoren për
Page 100 and 101:
Cilësi organoleptike të veçanta
Page 102 and 103:
Skema teknologjike e prodhimit të
Page 104 and 105:
Page 106 and 107:
Lëng i përqendruar frutash quhet
Page 108 and 109:
4. Standardizimi i treguesve të pi
Page 110 and 111:
2. Skema teknologjike e prodhimit t
Page 112 and 113:
Figura 3. Prerje tërthore e një s
Page 114 and 115: më të sigurt dhe që mund të ruh
Page 116 and 117: Të dhëna dhe funksionimi i kompan
Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
Page 120 and 121: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
Page 128 and 129: transmetimit të nxehtësisë ësht
Page 130 and 131: Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
Page 132 and 133: dhe për disa toksina. Në kripë e
Page 134 and 135: 20. Shtojcat në prodhimet e mishit
Page 136 and 137: Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
Page 138 and 139: ezultat i fërkimit temperature në
Page 140 and 141: kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
Page 142 and 143: përbërja e produktit dhe diferenc
Page 144 and 145: 30. Prodhimi i konservave nga mishi
Page 146 and 147: PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
Page 148 and 149: KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
Page 150 and 151: Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
Page 152 and 153: 6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
Page 154 and 155: shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
Page 156 and 157: KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
Page 158 and 159: në strukturën e mishit. Kohëzgja
Page 160 and 161: pendëve, të lëkurës dhe të pje
Page 162 and 163: përbërjeve të azotuara jo protei
Page 166 and 167: Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
Page 168 and 169: paketohen me materiale plastike (po
Page 170 and 171: KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
Page 172 and 173: KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
Page 174: LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
show all

Teknologjia Ushqimore

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?