Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
temperaturën dhe lagështinë e ambientit ku<br />
ruhet,gjithashtu edhe çlirimi i aromave të<br />
pakëndshme.<br />
Ndryshimet gjatë manipulimit, ndikojnë në<br />
uljen e cilësisë së vezëve dhe e bëjnë vezën<br />
të papërshtatshme për ruajtje. Vezët në<br />
ruajtje duhet të jenë të pastra dhe duhet të<br />
transportohen me kujdes për të mos<br />
shkaktuar thyerje.<br />
Figura 11.4. Ruajtje në kushte të<br />
papërshtatshme e vezëve.<br />
Gjatë ruajtjes vezët pësojnë edhe<br />
ndryshime mikrobiologjike pasi nëpërmjet<br />
poreve vezës mund ti hyjnë në brendësi<br />
baktere ose myqe, të cilat shkaktojnë<br />
prishjen e vezës për një kohë të shkurtër.<br />
Këto baktere mund të bëjnë kalbëzimin e të<br />
bardhës dhe i japin erën e keqe të vezës së<br />
prishur, era varet nga lloji i bakterit që ka<br />
shkaktuar kalbëzimin. Në vezë mund të<br />
ndodhin edhe ndryshime enzimatike.<br />
8. Mënyrat e konservimit të vezëve<br />
Meqenëse veza është një produkt mjaft i<br />
dobishëm për ushqimin e njeriut dhe për të<br />
siguruar popullsinë në mënyrë të<br />
njëtrajtshme me këtë produkt, janë gjetur<br />
mënyra të ndryshme të ruajtjes së vezëve.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Në sasi të vogla vezët futen në rërë të thatë,<br />
hime apo hi. Me këto mënyra vezët ruhen<br />
për një kohë të shkurtër. Këto material i<br />
ruajnë vezët vetëm nga temperature e lartë<br />
dhe avullimi i tepërt i ujit, por jo nga<br />
mikroorganizmat e ndryshme, që<br />
shkaktojnë prishjen e vezëve.<br />
Mënyrë tjetër ruajtje është ajo me gëlqere.<br />
Tretësira e gëlqeres përgatitet me 1 kg<br />
gëlqere në 100 litra ujë. Kjo përzihet mirë<br />
dhe lihet të kullojë për 24 orë, pastaj merret<br />
tretësira e qartë e gëlqeres, shija e<br />
gëlqeres largohet me pak kripë gjelle, në<br />
tretësirë zhyten vezët që do të konservohen.<br />
Por ruajtja më e mirë e vezëve bëhet në<br />
frigorifer.<br />
Figura 11.5. Vendosja e vezëve gjatë ruajtjes<br />
së tyre me kushtet e nevojshme.<br />
Kjo mënyrë ka shumë avantazhe sepse<br />
ruajtja e vezëve bëhet për një kohë të gjatë,<br />
ruhen sasira më të mëdha dhe ndryshimet<br />
që mund të pësojnë vezët janë më të vogla.<br />
Koha e ruajtjes në frigorifer varet nga<br />
cilësia e vezëve që vijnë. Në frigorifer vihen<br />
në ruajtje vezë të freskëta , të pastra jo më<br />
153
Change language