Teknologjia Ushqimore

6. Teknologjia e prodhimit dhe konservimit
të vezëve
Veza është një produkt me vlerë të lartë
ushqyese në saj të përmbajtjes në të të
proteinave me të gjitha aminoacidet e
pazëvendësueshëm për njeriun, yndyrës,
vitaminave në sasinë e duhur, kripërave
natyrale.
Figura 11.3. Vendosja e vezëve gjate
manipulimit të tyre.
Teknologjia e prodhimit të vezëve fillon me
seleksionimin e vezëve dhe kontrollin e tyre
me ovoskop për të parë nëse vezët janë të
shëndetshme dhe nuk kanë prani të
mikroorganizmave të dëmshme.
Pas seleksionimit të bëhet larja e vezëve me
ujë të rrjedhshëm bëhet sterilizimi i
sipërfaqes pasi ajo është e pajisur me pore
të cilat bëjnë që mikroorganizmat të futen
brenda dhe në këtë
prishjen e tyre.
mënyrë shkaktojnë
Pas sterilizimit të sipërfaqes bëhet tharja e
sipërfaqes pasi lagështia e tepërt favorizon
prishjen nëpërmjet formimit të myqeve. Më
pas vezët e trajtuara vendosen në
ambalazhe të përshtatshme të thata si
Teknologjia Ushqimore
kartonat (bigerinat), Dhe ruhen në vende të
freskëta.
7. Karakteristikat kryesore të vezëve,
klasifikimi i vezëve; ndryshimet në vezë
gjatë vjetërsisë
Karakteristikat kryesore të vezëve. Vezët
janë të ndërtuara nga tre pjesë kryesore:
lëvozhga, e bardha e vezës dhe e kuqja e
vezës. Lëvozhga mbështjell tërë vezën dhe
përbëhet nga dy shtresa: ajo e brendshme,
lëndët minerale të së cilës kanë ndërtim
kristalin dhe shtresa e jashtme me ndërtim
amorf. Lëvozhga mund të ketë ngjyrë të
bardhë ose të kuqe në kafe. Lëvozhga është
e përbërë nga pore. E bardha e vezës
përbën një masë elastike pothuajse pa
ngjyrë ajo përmban më shumë ujë dhe më
pak lëndë ushqyese. E verdha është e pasur
me lëndë ushqyese si proteina dhe yndyrna.
Klasifikimi i vezëve. Vezët klasifikohen në
tre kategori kryesore: vezë të kategorisë A
të cilat janë vezë të freskëta dhe shumë
cilësore, ato përdoren për skuqje, zierje,
rrahje, emulsion. Vezët e kategorisë B janë
vezë jo të freskëta, të cilat janë të
konsumueshme por me rrezik. Kategoria e
fundit e vezëve janë vezët e kategorisë C të
cilat janë vezë të hedhura dhe përdoren
kryesisht për të prodhuar ushqim për
kafshët.
Ndryshimet në vezë gjatë vjetërsisë. Veza
është një produkt , i cili po të mos mbahet
në kushte të përshtatshme ruajtjeje mund
të prishet me lehtësi. Në kushte të
papërshtatshme ruajtje në vezë ndodhin
ndryshime të padëshirueshme të cilat ulin
cilësinë e vezëve. Këto ndryshime mund të
jenë fiziko-kimike si tharja dhe humbja e
peshës së vezëve, e cila është e lidhur me
152