Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lidhja dhe paketimi<br />
Ngrirja<br />
Shpërndarja<br />
Trullosja dhe çgjakësimi janë procese të<br />
ngjashme si tek gjedhët, ndryshimi i<br />
procesit qëndron tek heqja e puplave<br />
karakteristike për shpendët. Futja në ujë të<br />
valuar është një proces tepër i rëndësishëm<br />
për heqjen e puplave. Për ujin e nxehtë janë<br />
të nevojshëm tanket e qarkullimit të ujit të<br />
nxehtë.<br />
Zakonisht përdoret futja në ujë të nxehtë<br />
60˚C për shpendët që do të futen dhe ruhen<br />
në ngrirje dhe përdoret uji i nxehtë në 50˚C<br />
për shpendët që do të ftohen dhe pastaj<br />
nxirren në shitje. Është vënë re gjithashtu<br />
që përdorimi I temperaturave deri në 56˚C,<br />
që nuk e heqin lëkurën e shpendëve janë<br />
efektive edhe në reduktimin e ngjitjes së<br />
salmonelles në lëkurë në të gjitha stadet.<br />
Prandaj gjithmonë është tentuar që të<br />
kombinohet futja në ujë të nxehtë me një<br />
proces dekontaminimi. Heqja e puplave<br />
është sot një proces që ka të bëj me një<br />
numër të madh fërkimesh. Zakonisht ky<br />
proces duhet të ndahet nga procesi I<br />
pastrimit. Vetë gishtat janë mbartës<br />
mikroorganizmash që mund të bëjnë<br />
kontaminim të kryqëzuar. Pastrimi i<br />
menjëhershëm i puplave bëhet me qëllim<br />
që të largohen edhe ato mikroorganizma të<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
strehuara në lëkurë. Mbahet parasysh që të<br />
mos kemi vonesa në procesin e pastrimit.<br />
Heqja e të brendshmeve kryhet në mënyrë<br />
manuale ose automatike. Është e<br />
rëndësishme që të eliminohen sidomos<br />
kontaminimi i karkasave me ndotjet e<br />
zorrëve. Gjithashtu një heqje jo komplekse e<br />
të brendshmeve çon në prishje dhe<br />
infektime. Pas heqjes së të brendshmeve<br />
bëhet ftohja, ngrirja dhe më pas<br />
shpërndarja.<br />
4. Ftohja e mishit të shpezëve, mënyrat e<br />
ftohjes: ndryshimet në mish gjatë ftohjes<br />
Ftohja është një proces shumë i<br />
rëndësishëm në ruajtjen e mishit nga<br />
kontaminimi. Ftohja në përpunimin e<br />
shpezëve kryhet me dy mënyra: ftohje me<br />
ujë dhe ftohje me ajër.<br />
Ftohja me ujë. Ftohja e shpendëve me ujë<br />
konsiston në vendosjen e tyre në një seri<br />
tankesh që mbajnë qindra karkasa. Rryma e<br />
ujit kalon në këmishat e tankeve dhe tanku i<br />
fundit është ujë me akull. Karkasat<br />
pergaditet në mënyrë mekanike dhe<br />
presohet ajër i kompresuar. Sistemi i<br />
ftohjes me ujë është dy llojesh: me rryma të<br />
njëjta (karkasat janë në drejtim të njëjtë me<br />
rrymën e ujit dhe me rryma të kundërta<br />
150
Change language