Teknologjia Ushqimore

KAPITULLI I DYMBEDHJETE
TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT TË MISHIT
TË SHPENDËVE DHE VEZËVE
1. Përbërja dhe vlerat ushqyese e mishit të
shpezëve
Mishi i shpezëve është një produkt shumë i
përdorur nga njeriu në dietën e tij. Ky mish
sigurohet nga të gjitha llojet e shpezëve
duke filluar nga pulat, patat, rosat, fazanët,
etj.
Mbarështimi i këtyre shpendëve nuk është
shumë i kushtueshëm prandaj edhe çmimi i
mishit të tyre në treg nuk është shumë i
lartë. Por çmimi është i lidhur edhe me
vlerat ushqyese të mishit i cili, i krahasuar
me mishin e derrit dhe të gjedhëve janë në
nivele shumë të ulëta.
Këto vlera të ulëta ushqyese vërehen
kryesisht në praninë e vogël të mineralit
hekur duke qenë se mioglobina është në
sasi shumë të vogla, prandaj dhe mishi i
shpezëve është përgjithësish i bardhë.
Gjithashtu proteinat miofibrile të shpezëve
nuk kanë vlerë të lartë biologjike. Përsa i
përket përbërjes së mishit të pulës ai nuk
ka shumë ndryshim nga mishi i kuq.
Mishi i shpendëve përbëhet nga uji,
proteinat, sasi e vogël karbohidratesh,
yndyrna në sasi pak më të vogël krahasuar
me mishin e kuq, proteina me vlerë të ulët
biologjike, përmban gjithashtu vitamina dhe
minerale. Mishi i shpezëve është lehtësisht i
asimilueshëm.
Teknologjia Ushqimore
Tabela 11.1. Përbërja kimike e mishit të
pulës
Përbërësit Përqindja e tyre
Uji 73-75 %
Proteinat 20-23 %
Lipidet 4.7 %
Hiri 1.0 %
2. Prodhimi i mishit të shpezëve
Prodhimi i mishit të shpendëve në botë
është në nivele të larta, kjo për shkak të
kostos së ulët të prodhimit , arritja e
moshës së therjes për një kohë të shkurtër
por edhe nga rendimenti i lartë i zogjve të
lindur. Me prodhim mishi do të kuptojmë
konvertimin e kafshës në mish. Prodhimi i
mishit është i lidhur shumë më rritjen e
shpendit, por rritja nuk ka të bëj vetëm më
rritjen e masë trupore por edhe me
zhvillimin e indeve. Në prodhimin e mishit
na intereson indi muskulor, indi kockor dhe
indi dhjamor, pra këto tre inde kryesore.
Figura 11.1. Përpunimi i mishit të shpendëve
skem përpunimi automatike.
148