Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dhe pastaj qëndrojnë në temperaturë 12-<br />
18˚C. Kjo bëhet për shkak të zhvillimit të<br />
mikroorganizmave të dëmshëm gjatë kohës<br />
së ftohjes natyrale.<br />
Figura 10.16. Pajisje që kryen sterilizimin e<br />
konservave të mishit duke sprucuar<br />
konservat me ujë<br />
presion.<br />
të nxehtë dhe nën<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Gjatë sterilizimit ndodhin ndryshime fizikokimike<br />
ku lëndët proteinike pjesërisht<br />
fillojnë dekompozimin duke nxjerrë një sasi<br />
të vogël gazi sulfhidrik dhe amoniak. Yndyra<br />
hidrolizohet pjesërisht dhe fillon të<br />
errësohet. Gazi që çlirohet dhe acidet që<br />
formohen hyjnë në bashkëveprim me kalljin<br />
e kutive dhe një sasi e tij kalon në produkt,<br />
dhe në sipërfaqe të produktit shfaqen njolla<br />
manushaqe të kallajit. Regjimi i sterilizimit<br />
të konservave zgjidhet i tillë që të sigurojë<br />
qëndresën e produkteve gjatë ruajtjes. Koha<br />
e sterilizimit të konservave duhet të jetë sa<br />
më e shkurtër në mënyrë që produkti të<br />
ruaj sa më tepër vlerat. Përveç mënyrës<br />
termike të sterilizimit kanë filluar të<br />
përdoren edhe metoda të reja sterilizimi:<br />
Sterilizimi me rrymë elektrike<br />
Sterilizimi me rrezatim jonizues<br />
Sterilizimi me ultratinguj.<br />
145
Change language