Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Skema teknologjike e prodhimit të proshutave është si më poshtë:<br />
Copat e nyjeve kryesore<br />
Injektimi i shëllirës<br />
Zhytja e shëllirës<br />
3-5 ditë në 5 ˚C<br />
Kullimi<br />
Maturimi<br />
5-6 ditë në 4.5<br />
˚C<br />
Proshuta<br />
Tymosje ose tharje<br />
Paketim<br />
29. Llojet e dhjamit. Yndyrat në mish<br />
ndryshojnë sipas llojit të kafshës. Pamja,<br />
konsistenca dhe pika e shkrirjes së yndyrës<br />
(dhjamit) varen nga sasia e acideve yndyrore<br />
dhe lëndëve të tjera që përmban yndyra.<br />
Injektimi i shëllirës<br />
Shtimi i NaCl, etj<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Mishi ka një përmbajtje të lartë të lipideve.<br />
Lipidet në mish janë tre tipesh, subkutane,<br />
intramuskulare dhe intermuskulare.<br />
Yndyrat shtazore përbëhen kryesisht nga<br />
yndyra neutral dhe fosfolipide.<br />
143
Change language