Teknologjia Ushqimore

përbërja e produktit dhe diferenca e
temperaturave të prodhimit dhe të mjedisit
rrethues.
Tharja kryhet në dy faza: faza e parë
përbëhet kryesisht nga shpërhapja e
jashtme e ujit, ndërsa faza e dytë është faza
në të cilën kryhen të dyja llojet e
shpërhapjes së ujit.
Llojet e produkteve të thara përbëhen
kryesisht nga sallame të
proshuta dhe pastërma.
pjekura, nga
28. Teknologjia e prodhimit të proshutave
Proshutat futen tek grupi i produkteve të
mishit të trajtuara me ingredient, këto
produkte janë produkte të quajtura krudo
pra që nuk trajtohen termikisht.
Produkte të trajtuara me ingredient do të
quhen ato produkte me strukturë të
muskulit të paprishur që i nënshtrohen një
procesi të ndërprerë par të shpërndarë
NaCl dhe agjentë trajtues në të gjithë
produktin, me qëllim që të prodhohet një
produkt me ngjyrë tipike.
Shumë e rëndësishme në prodhimin e
proshutave dhe produkteve të trajtuara me
ingredient është seleksionimi dhe
kondicionimi i mishit që do të maturohet.
Teknologjia Ushqimore
Stadi i parë i procesit kryesor të trajtimit
është injektimi me shëllirë trajtuese. Kjo gjë
siguron më të plotë të ingredientëve
trajtues në të gjithë masën e mishit.
Për injektim mund të përdoren edhe
shëllira ku zhytet mishi por në realitet
preferohet një shëllirë ë freskët. Injektimi
kryhet me një shiringë të lidhur me një
sistem tubash nga të cilat vjen shëllira e
cila pompohet me një presion të caktuar.
Zhytja në shëllirë përdoret për të trajtuar
sipërfaqen e jashtme të ekspozuar.
Diferenca midis procesit të zhytjes dhe
injektimit të shëllirës qëndron në mundësinë
e pakët të kontaminimit me anë të
injektimit.
Procesi tjetër është maturimi, ai ka të bëj
me kullimin e shëllirës, tharjen e
produkteve të trajtuara si dhe barazimin e
përqendrimit të ingredientëve trajtues në
mish. Pas maturimit proshuta thahet.
142