Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes së<br />
sallamit me cipa natyrale<br />
natyrale).<br />
(në mënyrë<br />
Përdorimi i cipave natyrale konsiderohet<br />
tepër origjinal dhe jep një sensacion të<br />
këndshëm në përtypje por përdorimi i tyre<br />
është i kufizuar nga sasitë e vogla<br />
operacionale. Cipat artificiale sot përdoren<br />
më shumë për konveniencën e tyre si dhe<br />
për lehtësinë që kanë për tu përdorur pa<br />
përgatitje paraprake. Ato janë më të forta<br />
dhe me diametër më të qëndrueshëm. Duke<br />
qenë se cipat artificial janë në përgjithësi të<br />
drejta dhe jo të përkulura sjellin shumë<br />
lehtësi në pajisjet paketuese automatike.<br />
Figura 10.7. Proçesi i realizimit te mbushjes<br />
së sallameve<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Materiali më i përdorshëm është kolagjeni, i<br />
cili përgatitet me tretjen e lëkurës me acid<br />
dhe duke ekstraktuar kolagjenin në një<br />
solucion të koncentruar të sulfatit të<br />
amoniumit. Nga kjo kolagjeni precipitohet si<br />
një tub në mënyrë të vazhdueshme. Këtij<br />
kolagjeni i shtohen komponime të<br />
ndryshme si celuloza dhe derivatet e saj, të<br />
cilat e bëjnë cipën e kolagjenit më të<br />
ngjashme me zorrët që përdoren si cipa<br />
natyrale.<br />
25. Procesi teknologjik i prodhimit të<br />
sallameve<br />
Në procesin teknologjik të prodhimit të<br />
sallameve shumë rëndësi ka përzgjedhja e<br />
lëndës së parë për prodhim, e cila duhet të<br />
plotësojë disa kërkesa veterinare,<br />
teknologjike dhe higjenosanitare. Pra mishi<br />
më parë duhet të jetë kontrolluar nga një<br />
veteriner dhe të ketë vulën e kontrollit<br />
veterinar, i cili vërteton që mishi është i<br />
pastër nga sëmundjet infektive, parazitare<br />
dhe është i përshtatshëm për konsum dhe<br />
përpunim.<br />
Duhet të plotësojë kërkesat teknologjike,<br />
që do të thotë të zgjidhet mishi dhe cilësia e<br />
tij, përsa i përket mishit të përshtatshëm<br />
për prodhim sallami është mishi që<br />
përmban jo më pak se 20% proteinë dhe jo<br />
më shumë se 4% dhjam. Nga këto shifra<br />
duket që më I përshtatshëm për prodhim<br />
salami është mishi i cilësisë së dytë dhe i<br />
cilësisë së tretë. Së fundmi mishi duhet të<br />
plotësoj kërkesat higjeno-sanitare, pra ai<br />
duhet të transportohet i varur në çengel të<br />
pastër, të mos jenë të ndotur me papastërti<br />
të ndryshme qofshin këto të mjedisit të<br />
jashtëm ose prej organeve të brendshme.<br />
136
Change language