Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Përpara përdorimit mishi mbahet në<br />
frigorifer në gjendje të ftohur në dhoma me<br />
temperaturë +4 ˚C deri në + 6 ˚C, i varur në<br />
linja ajrore me distancë trupi me trup 3-5<br />
cm. Lagështia relative e ajrit duhet të jetë<br />
më shumë se 85 %. Kjo metodë konservimi<br />
bëhet për një kohë të shkurtër për ta<br />
ruajtur mishin nga alterimet dhe për ta bërë<br />
atë gati për përpunim të mëtejshëm ose për<br />
konsum. Në këto kushte mishi mund të<br />
ruhet 24 deri në 48 orë por mund të shkojë<br />
edhe në disa ditë me kusht që të mos<br />
luhatet temperature e dhomës.<br />
Figura 10.1. Ruajtja e mishit në kushte<br />
frigoriferike.<br />
4. Ftohja e mishit; lokalet për ftohjen e<br />
mishit dhe mënyrat e ftohjes së mishit<br />
Ftohja e mishit sigurisht kryhet në vende të<br />
caktuara për këtë qëllim. Mishi i therur që<br />
ka pësuar të gjitha trajtimet e nevojshme<br />
pas kullimit dhe një kohe pushimi, jo<br />
menjëherë futet në lokalet e ftohjes. Mishi<br />
nuk futet direkt pas therjes në lokalet e<br />
ftohjes pasi kemi ndryshime të<br />
padëshirueshme të teksturës së mishit. Pas<br />
këtyre procedurave paraprake mishi i<br />
vendosur në varëse të posaçme në lokalet e<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
ftohjes. Këto varëse sigurojnë pozicionin e<br />
përshtatshëm dhe hapësirat e nevojshme<br />
në mënyrë të tillë që të mund të kalojë ajri i<br />
ftohtë në të gjithë masën dhe në këtë<br />
mënyrë bëhet i mundur këmbimi i<br />
temperaturës.<br />
Lokalet e ftohjes pra frigoriferët duhet të<br />
plotësojnë disa kushte higjenosanitare, pasi<br />
ato shpeshherë kanë përmbajtje të<br />
baktereve në ajrin e tyre. Në përgjithësi<br />
ambientet e lokaleve ftohëse duhet të<br />
shëndetësohen, dhe duhet të bëhet<br />
shkëmbimi i ajrit të paktën tre herë në ditë.<br />
Gjithashtu ajri duhet ti nënshtrohet një<br />
përzierje me frekuencë të paktën 6 herë në<br />
ditë. Mënyra e ftohjes së mishit është<br />
kryesisht me ajër të ftohtë, që sigurohet<br />
nëpërmjet avullimit të një gazi.<br />
5. Faktorët mikroklimatik në lokalet e<br />
ftohjes<br />
Lokalet e ftohjes duhet të plotësojnë disa<br />
kushte “klimatike” të caktuara për ruajtjen<br />
e mishit. Këto kushte kanë të bëjnë me<br />
ruajtjen e një temperature konstante gjatë<br />
gjithë periudhës së ruajtjes së mishit. Për<br />
ftohje kjo temperaturë është kryesisht 4<br />
deri në 6 gradë. Gjithashtu lokalet e ftohjes<br />
për mishin duhet të kenë një nivel lagështie<br />
më të lartë se 80% në kufij 80-90%.<br />
Gjithashtu është mirë që në lokalet e ftohjes<br />
O2 në ajër të jetë në sasi të vogla pasi ai<br />
ndikon në oksidim të mishit.<br />
124
Change language