Teknologjia Ushqimore

More documents

Recommendations

Info

KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologjia Ushqimore TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT DHE KONSERVIMIT TË MISHIT TË KAFSHËVE DHE PRODHIMEVE NGA MISHI 120
21. Ndarja dhe përdorimi i shtojcave, karakteristikat e disa shtojcave. Prodhimi i sallameve (suxhukëve) 23. Mbështjellëset për sallamin suxhuk Teknologjia Ushqimore 121
Page 2 and 3:
PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
Page 4 and 5:
Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
Page 6 and 7:
Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
Page 8 and 9:
KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
Page 10 and 11:
Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
Page 12 and 13:
luarje. Duke qenë se drithërat e
Page 14 and 15:
varen nga përsosmëria e procesit
Page 16 and 17:
Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
Page 18 and 19:
Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
Page 20 and 21:
Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
Page 22 and 23:
10. Pasurimi i grizëve Grismakina
Page 24 and 25:
mbulesën transparente. Kështu evi
Page 26 and 27:
ka shumë faktorë të tjerë që j
Page 28 and 29:
3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
Page 30 and 31:
Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
Page 32 and 33:
umëgatues, derisa brumi të fitoj
Page 34 and 35:
Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
Page 36 and 37:
patharmuar pjesërisht karamelizohe
Page 38 and 39:
Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
Page 40 and 41:
KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
Page 42 and 43:
Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
Page 44 and 45:
pranueshme e miellit me granulometr
Page 46 and 47:
kryhen këto veprime: dozimi, brumi
Page 48 and 49:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 50 and 51:
Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
Page 52 and 53:
me një kalim midis dy cilindrave q
Page 54 and 55:
Pjekja realizohet sipas llojit të
Page 56 and 57:
ku bëhet largimi i dherave, gurëv
Page 58 and 59:
Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
Page 60 and 61:
Figura 5.10. Pamje e proceseve të
Page 62 and 63:
KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
Page 64 and 65:
Ndarje të amidonit nga proteinat n
Page 66 and 67:
e nënshtron prodhimin e përqendru
Page 68 and 69:
pambukut, i kikirikut, lulediellit,
Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
Page 78 and 79: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
Page 98 and 99: ndryshme tharësesh përdoren për
Page 100 and 101: Cilësi organoleptike të veçanta
Page 102 and 103: Skema teknologjike e prodhimit të
Page 104 and 105: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 106 and 107: Lëng i përqendruar frutash quhet
Page 108 and 109: 4. Standardizimi i treguesve të pi
Page 110 and 111: 2. Skema teknologjike e prodhimit t
Page 112 and 113: Figura 3. Prerje tërthore e një s
Page 114 and 115: më të sigurt dhe që mund të ruh
Page 116 and 117: Të dhëna dhe funksionimi i kompan
Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
Page 128 and 129: transmetimit të nxehtësisë ësht
Page 130 and 131: Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
Page 132 and 133: dhe për disa toksina. Në kripë e
Page 134 and 135: 20. Shtojcat në prodhimet e mishit
Page 136 and 137: Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
Page 138 and 139: ezultat i fërkimit temperature në
Page 140 and 141: kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
Page 142 and 143: përbërja e produktit dhe diferenc
Page 144 and 145: 30. Prodhimi i konservave nga mishi
Page 146 and 147: PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
Page 148 and 149: KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
Page 150 and 151: Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
Page 152 and 153: 6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
Page 154 and 155: shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
Page 156 and 157: KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
Page 158 and 159: në strukturën e mishit. Kohëzgja
Page 160 and 161: pendëve, të lëkurës dhe të pje
Page 162 and 163: përbërjeve të azotuara jo protei
Page 164 and 165: KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknol
Page 166 and 167: Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
Page 168 and 169: paketohen me materiale plastike (po
Page 170 and 171:
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
Page 172 and 173:
KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
Page 174:
LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
show all

Teknologjia Ushqimore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?