Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore Teknologjia Ushqimore
2. Skema teknologjike e prodhimit të qumështit Skema teknologjike e prodhimit të qumështit fillon me pranimin e qumështit në fabrikë nga pikat e grumbullimit. Për këtë bëhen një sërë analizash siç janë ato organoleptike që kanë të bëjnë me vëzhgimin e pamjes së jashtme të Teknologjia Ushqimore qumështit duke parë ngjyrën e tij, aromën, praninë e papastërtive të dukshme me sy etj. Analizat e tjera janë analizat fiziko - kimike ku bëhet matja e densitetit, temperaturës dhe pH-it të qumështit. Së fundi bëhet analiza mikrobiologjike ku evidentohet numri i lejuar i mikroorganizmave që duhet të përmbajë qumështi në një litër. Figura 1. Skema teknologjike (tip) e prodhimit të qumështit Pas pranimit të qumështit në fabrikë bëhet ruajtja e tij në tanket e ruajtjes të cilët kanë kushtet e përshtatshme të temperaturës e cila duhet të jetë më e vogël se ˚C. Ruajtja në tanke bëhet për të patur lëndë të parë sa herë është e nevojshme gjatë prodhimit. Më pas bëhet qartësimi i qumështit para se të futet në linjën e prodhimit kjo bëhet me qëllim që të largohen papastërtitë e mundshme të cilat janë lëndë të huaja që merren nga qumështi gjatë mjeljes, transportit etj. Qartësimi bëhet me anë të 110
sitave, por qartësimi nuk inaktivizon mikroorganizmat. 3. Dekremimi. Separatorët që kryejnë dekremimin dhe homogjenizimi i qumështit Ky është një proces tjetër i cili konsiston në ndarjen e kremës nga qumështi nëpërmjet forcave centrifugale. Ky proces kryhet Teknologjia Ushqimore kryesisht për arsyen që yndyra në qumësht ndodhet në një fazë emulsion pra në gjendje të patretshme. Dekremimi kryhet në centrifuga të cilat sigurojnë një ndarje mekanike të qumështit në krem dhe qumësht të skremuar. Dekremimi kryhet në temperaturë 50-60˚C. Figura 2. Pajisja që kryen (realizon) dekremimin e qumeshtit 111
- Page 60 and 61: Figura 5.10. Pamje e proceseve të
- Page 62 and 63: KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
- Page 64 and 65: Ndarje të amidonit nga proteinat n
- Page 66 and 67: e nënshtron prodhimin e përqendru
- Page 68 and 69: pambukut, i kikirikut, lulediellit,
- Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
- Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
- Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
- Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
- Page 78 and 79: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
- Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
- Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
- Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
- Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
- Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
- Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
- Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
- Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
- Page 98 and 99: ndryshme tharësesh përdoren për
- Page 100 and 101: Cilësi organoleptike të veçanta
- Page 102 and 103: Skema teknologjike e prodhimit të
- Page 104 and 105: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 106 and 107: Lëng i përqendruar frutash quhet
- Page 108 and 109: 4. Standardizimi i treguesve të pi
- Page 112 and 113: Figura 3. Prerje tërthore e një s
- Page 114 and 115: më të sigurt dhe që mund të ruh
- Page 116 and 117: Të dhëna dhe funksionimi i kompan
- Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
- Page 120 and 121: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
- Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
- Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
- Page 128 and 129: transmetimit të nxehtësisë ësht
- Page 130 and 131: Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
- Page 132 and 133: dhe për disa toksina. Në kripë e
- Page 134 and 135: 20. Shtojcat në prodhimet e mishit
- Page 136 and 137: Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
- Page 138 and 139: ezultat i fërkimit temperature në
- Page 140 and 141: kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
- Page 142 and 143: përbërja e produktit dhe diferenc
- Page 144 and 145: 30. Prodhimi i konservave nga mishi
- Page 146 and 147: PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
- Page 148 and 149: KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
- Page 150 and 151: Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
- Page 152 and 153: 6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
- Page 154 and 155: shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
- Page 156 and 157: KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
- Page 158 and 159: në strukturën e mishit. Kohëzgja
2. Skema teknologjike e prodhimit të<br />
qumështit<br />
Skema teknologjike e prodhimit të<br />
qumështit fillon me pranimin e qumështit<br />
në fabrikë nga pikat e grumbullimit. Për<br />
këtë bëhen një sërë analizash siç janë ato<br />
organoleptike që kanë të bëjnë me<br />
vëzhgimin e pamjes së jashtme të<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
qumështit duke parë ngjyrën e tij, aromën,<br />
praninë e papastërtive të dukshme me sy<br />
etj. Analizat e tjera janë analizat fiziko -<br />
kimike ku bëhet matja e densitetit,<br />
temperaturës dhe pH-it të qumështit. Së<br />
fundi bëhet analiza mikrobiologjike ku<br />
evidentohet numri i lejuar i<br />
mikroorganizmave që duhet të përmbajë<br />
qumështi në një litër.<br />
Figura 1. Skema teknologjike (tip) e prodhimit të qumështit<br />
Pas pranimit të qumështit në fabrikë bëhet<br />
ruajtja e tij në tanket e ruajtjes të cilët kanë<br />
kushtet e përshtatshme të temperaturës e<br />
cila duhet të jetë më e vogël se ˚C. Ruajtja<br />
në tanke bëhet për të patur lëndë të parë sa<br />
herë është e nevojshme gjatë prodhimit. Më<br />
pas bëhet qartësimi i qumështit para se të<br />
futet në linjën e prodhimit kjo bëhet me<br />
qëllim që të largohen papastërtitë e<br />
mundshme të cilat janë lëndë të huaja që<br />
merren nga qumështi gjatë mjeljes,<br />
transportit etj. Qartësimi bëhet me anë të<br />
110
Change language