Teknologjia Ushqimore

KAPITULLI I DHJETË
QUMESHTI, PRODHIMI, TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE TIJ
1. Definicioni i qumështit dhe përbërja kimike e tij.
2. Skema teknologjike e prodhimit të qumështit.
KAPITULLI I DHJETE
QUMËSHTI. PRODHIMI. TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TË TIJ
1. Definicioni dhe përbërja e qumështit
Qumështi është një lëng i bardhë i prodhuar
nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Ai
siguron burimin kryesor të ushqimit për të
gjithë gjitarët e rinj para se ata të jenë në
gjendje të tresin lloje të tjera ushqimesh.
Qumështi i nënës mbart me vete edhe
antitrupa të cilat ndikojnë në imunitetin e të
voglit. Qumështi përmban të gjithë
nutrientet e nevojshëm si karbohidrate
(laktozë), yndyra, proteina, lëndë minerale
si dhe vitamina (C dhe B komplekse).
Teknologjia Ushqimore
3. Dekremimi. Separatorët që kryejnë dekremimin dhe Homogjenizimi i
qumështit.
4. Pasterizimi dhe paketimi i qumështit.
5. Paketimi dhe ambalazhimi i qumështit rregullat mbi etiketimin dhe
legjislacioni
Komponentët kryesor të qumështit janë: uji
që përbën pjesën më të madhe të tij rreth
85.5-89.5%, yndyrat 13%, proteinat 3.4%,
laktozat 4.8% dhe kripëra minerale 0.8%.
Qumështi përmban të katërta fazat: të
tretësires së vërtetë ku bën pjesë uji laktoza
dhe kripëra minerale, fazën koloidale ku
bëjnë pjesë proteinat me ujin, emulsioni
yndyra në ujë dhe së fundi suspensioni ku
bëjnë pjesë mbetje të mikroorganizmave.
109