Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4. Standardizimi i treguesve të pijeve<br />
freskuese<br />
Shpesh herë ashtu si dhe në të gjitha<br />
produktet ushqimore edhe tek pijet<br />
freskuese bëhet standardizimi i përbërësve<br />
dhe treguesve të tyre. Pijet freskuese duhet<br />
të kenë një tregues të caktuar të<br />
përmbajtjes së sheqerit, sakaroza pra<br />
përqindja e saj përcaktohet me anë të një<br />
pajisjeje të quajtur refraktometër, dhe<br />
matet me anë të indeksit të përthyerjes.<br />
Acidi teti i lëngut duhet të jetë nën 1% të<br />
shprehur me acid citrik tek frutat, por kjo<br />
është në varësi të frutit të përdorur.<br />
Aciditeti në lëngjet e frutave përcaktohet<br />
nga acidi që ndodhet më me shumicë tek ai<br />
frutë p.sh. acidi tartrik tek rrushi, acidi<br />
malik tek molla, acetik tek agrumet etj.<br />
Përcaktimi i numrit të formolit përfaqëson<br />
një kontroll rutinë të vlefshëm për<br />
PYEJTE<br />
1. Ç’kuptoni me pije freskuese?<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
vlerësimin sasior të aminoacideve, të<br />
pranishme në lëngjet e frutave. Meqenëse<br />
një nga treguesit e natyralitetit të lëngjeve<br />
të frutave bazohet në përmbajtjen e<br />
aminoacideve të lira, ky tregues<br />
shfrytëzohet për kontrollin e natyralitetit të<br />
lëngjeve si dhe për përcaktimin e sasisë së<br />
lëngjeve të frutave të pranishme në disa<br />
lloje pijesh freskuese, me bazë lëng fruti.<br />
Vlera e ulët e numrit të formolit është një<br />
tregues i mjaftueshëm për të vlerësuar<br />
jonatyralitetin e lëngut në fjalë. Po në të<br />
njëjtën kohë një vlerë normale e këtij<br />
treguese, nënkupton një provë natyraliteti<br />
të sigurt të lëngut.<br />
Standardizimi i treguesve të pijeve bëhet në<br />
bazë të standardeve në fuqi për lloje të<br />
ndryshme pijesh, të prejardhura nga lloje të<br />
ndryshme frutash. Këto tregues janë<br />
kryesisht tregues si sheqeri, aciditeti,<br />
aminoacidet, konservantët,etj.<br />
2. Cila është teknologjia e prodhimit të pijeve freskuese?<br />
3. Cila është përbërja kimike e pijeve freskuese?<br />
4. Ç’janë pijet e gazuara dhe cila është skema teknologjike<br />
e prodhimit të tyre?<br />
5. Cilët janë treguesit e satandartit të pijeve freskuese?<br />
108
Change language