Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KAPITULLI I NËNTË<br />
INDUSTRIA E PIJEVE FRESKUESE<br />
1. Pijet freskuese<br />
2. <strong>Teknologjia</strong> e pijeve freskuse<br />
3. Pijet e gazuara<br />
4. Standartizimi i treguesve të pijeve freskuese<br />
KAPITULLI I NËNTË<br />
INDUSTRIA E PIJEVE FRESKUESE<br />
1. Pijet freskuese<br />
Pijet freskuese përgatiten kryesisht nga<br />
frutat. Lëng frutash quhet produkti, që<br />
përftohet nga frutat me proces mekanik, që<br />
mund të fermentohet, por që nuk është i<br />
fermentuar, që ka ngjyrën, aromën dhe<br />
shijen karakteristike të frutës, nga i cili<br />
vjen.<br />
Produkti mund të përftohet edhe me lëng<br />
frutash të përqendruar, nëpërmjet shtimit<br />
të ujit të nxjerrë nga lëngu, në çastin e<br />
përqendrimit. Me shtimin e ujit, lëngu ka<br />
karakteristikat e duhura kimike,<br />
mikrobiologjike dhe shijësore. Gjithashtu,<br />
garantohen cilësitë kryesore të lëngut edhe<br />
nëpërmjet ridhënies së aromës me<br />
substanca aromatizuese, që rikuperohen në<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
çastin e përqendrimit të të njëjtit lëng<br />
frutash, ose të lëngjeve të frutave, të të<br />
njëjtit lloj. Një produkt i tillë duhet të ketë<br />
karakteristika shijësore dhe analitike të<br />
njëjta, me ato të lëngut të frutave, të marrë<br />
nga frutat e të njëjtit lloj.<br />
Figura 9.1. Lloje të ndryshme pijesh<br />
freskuese.<br />
105
Change language