PP – prezentacija
PP – prezentacija PP – prezentacija
HRVATSKI OPLEMENJIVAČKI I SJEMENARSKI KONGRES OSIJEK, 31. svibnja do 02. lipnja 2005. ŠTIR visokovrijedna pseudožitarica u ekološkoj poljoprivredi Vesna Samobor Visoko gospodarsko učilište u Križevcima
- Page 2 and 3: • Štir (Amaranthus sp.) pseudož
- Page 4 and 5: Sastav ulja štira • Palmitinska
- Page 6 and 7: Usporedba aminokiselinskog sastava
- Page 8 and 9: Osobine ugljikohidrata • Niski sa
- Page 10 and 11: Primjena škroba • Tekuća dijeta
- Page 12 and 13: Mogućnosti korištenja štira u ko
- Page 14 and 15: Proizvod 2
- Page 16 and 17: Početni materijal dobiven posredst
- Page 18: Zaključak Štir je izuzetno vrijed
HRVATSKI OPLEMENJIVAČKI I SJEMENARSKI KONGRES<br />
OSIJEK, 31. svibnja do 02. lipnja 2005.<br />
ŠTIR<br />
visokovrijedna pseudožitarica<br />
u ekološkoj poljoprivredi<br />
Vesna Samobor<br />
Visoko gospodarsko učilište u Križevcima
• Štir (Amaranthus sp.)<br />
pseudožitarica poznata<br />
5-8 tisuća godina (Asteci,<br />
Inke, Maje)<br />
• Od oko šezdesetak vrsta<br />
štira, samo ih je nekoliko<br />
kultivirano.<br />
• U nas je poznat kao korov<br />
(Amaranthus retrofleksus)<br />
a gotovo nepoznat kao<br />
kulturna biljka za<br />
prehranu ljudi
Kemijski sastav:<br />
• Ugljikohidrati 55-65 %<br />
• Bjelančevine 12-17 %<br />
• Ulja 7-19 %<br />
• Vlakna 7-12 %<br />
• Minerali Ca, Mg, Fe, Zn, Cu<br />
• Vitamini C, B grupa, D i E
Sastav ulja štira<br />
• Palmitinska kiselina 20 %<br />
• Oleinska kiselina 22-26 %<br />
• Linolna kiselina 46-50 %<br />
• Stearinska kiselina 3 %<br />
• Ostale masne kiseline < 1 %<br />
• Squalen 5-6 %<br />
• Alfa tokoferol 10 mg/100 g
Bjelančevine štira<br />
• Zrno do 17% bjelančevina (žitarice 10-14%)<br />
• Bjelančevine bogate lizinom (više no u žitarica)<br />
• Bogat na aminokiselinama koje sadrže sumpor<br />
• Nema glutena - mali rizik od alergija<br />
• Probavljivost proteina nakon toplinskog tretmana kao u<br />
sira<br />
• Kombinacijom bjelančevina štira s drugim biljnim<br />
bjel.= mlijeku ili teletini ali na biljnoj osnovi<br />
(vegetarijanci)
Usporedba aminokiselinskog sastava<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
bjelančevina štira i pšenice<br />
Štir Pšenica<br />
Lizin<br />
Leucin<br />
Isoleucin<br />
Fenilalanin<br />
Metionin<br />
Threonin<br />
Triptofan<br />
Valin
Usporedba aminokiselinskog sastava<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
bjelančevina štira i soje<br />
Štir Soja<br />
Lizin<br />
Leucin<br />
Isoleucin<br />
Fenilalanin<br />
M etionin<br />
Threonin<br />
Triptofan<br />
Valin
Osobine ugljikohidrata<br />
• Niski sadržaj mono- i disaharida (u tragovima)<br />
• Složeni ugljikohidrati:<br />
• Škrob (sitne granule - kozmetička industrija)<br />
• vlakna (20 % zrna):<br />
amilopektin (topivi) i<br />
hemiceluloza, celuloza (netopivi)
Osobine škroba štira<br />
• Sadržaj škroba oko 57 % (žitarice 66-76 %)<br />
• Vrlo mala škrobna zrnca (promjer 0,75-1,5 μm)<br />
• Izuzetno dobra probavljivost<br />
• Dobro topiv u hladnoj vodi<br />
• Visoka apsorpcija vode
Primjena škroba<br />
• Tekuća dijeta kod bolesti probavnog trakta<br />
• Funkcionalna hrana za: djecu, starce, sportaše, rekonvalescente<br />
• Zbog fine strukture pogodan u kozmetici
Korištenje štira:<br />
• Povrtna kultura - lišće nema oksalne kiseline<br />
• Zrno u prehrani (glavno jelo, prilog)<br />
• Brašno (nema glutena) u pekarstvu<br />
• Zrno i brašno u konditorskoj industriji<br />
• Ukrasna biljka
Mogućnosti korištenja štira u<br />
konditorskoj industriji<br />
• Zrno štira može se kokičati i koristiti kao<br />
dodatak različitim proizvodima: keksi,<br />
kolači, čokolada, müsli, sladoled i sl.<br />
• Brašno štira u specijalnim proizvodima za<br />
osobe oboljele od celijakije<br />
• Jednostavniji i jeftiniji u postupku pripreme<br />
• Velika nutritivna vrijednost
Proizvod 1
Proizvod 2
Kruh s dodatkom kokičanog štira
Početni materijal<br />
dobiven posredstvom akademika Ivana Crnka,<br />
Mendoza, Argentina :<br />
• Amaranthus caudatus<br />
• Amaranthus cruentus<br />
• Amaranthus esculentus<br />
• Amaranthus mantegazzianus
Analiza reselekcija populacije A. caudatus<br />
spremne za prijavu Republičkoj sortnoj komisiji u svrhu priznavanja<br />
Žetva 2004.<br />
• Lipidi ………………..……. 7,2 %<br />
• Bjelančevine ………………..... 14,6 %<br />
• Mikroelementi:<br />
Fe …………. 9,8 mg/100 g<br />
Zn …………. 2,9 mg/100 g<br />
Cu …………. 0,78 mg/100 g<br />
Ca .………… 151,3 mg/100 g<br />
Mg ….……… 288,5 mg/100 g<br />
Mn ………….. 3,45 mg/100 g
Zaključak<br />
Štir je izuzetno vrijedna, u nas nedovoljno poznata<br />
prehrambena sirovina (vlakna, škrob, ulja, bjelančevine)<br />
prikladna za :<br />
• Dijete za prevenciju “bolesti civilizacije”<br />
(kardiovaskularne bolest, diabetesa, pretjerane debljine,<br />
tumorskih bolesti, ateroskleroze, alergija na gluten i<br />
mlijeko).<br />
• Pogodna za obradu u niz konditorskih proizvoda.<br />
• Vrijedna sirovina u kozmetičkoj industriji