Kemijski konzervansi - VUSB

Hlađenje i smrzavanje
Konzerviranje hlađenjem najmanje negativno utječe na kakvoću namirnice, ali
trajnost joj se ne povećava na dulji period.
Snižavanjem temperature (hlađenjem) u namirnici se usporavaju normalne
enzimske aktivnosti, ali i rad mikroorganizama – smrzavanjem se skoro zaustavljaju.
Hlađenje se primjenjuje pri konzerviranju mnogih svježih namirnica: voća,
povrća, mesa, ribe, mlijeka, mliječnih prerađevina…
Smrzavanje trajnije čuva namirnicu, ali može izazvati nepovratne promjene; te
promjene su veće ako je smrzavanje sporije jer tada nastaju veći kristalići leda.
Proizvodi brzo smrznuti na –30 °C ili niže čuvaju se, prevoze i prodaju na –18 °C.