Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sterilizacija<br />
Tijekom postupka termičke sterilizacije u užem smislu namirnice se zagrijavaju<br />
na t > 100 °C u određenom vremenskom periodu.<br />
Sterilizacija konzervi (namirnica u limenim posudama) obavlja se pomoću<br />
vodene pare u autoklavima (zagrijavanje vode iznad T v i pod povišenim tlakom), uz<br />
posude koje se hermetički zatvaraju – osigurava se trajnost i stabilnost namirnica.<br />
Npr. voće se zagrijava 40-50 min na 100 °C < t > 110 °C, a povrće se zagrijava<br />
10-30 min na t 115 °C…<br />
Slika 2. Autoklav.
Change language