Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB Kemijski konzervansi - VUSB
Pasterizacija Pasterizacija je metoda termičke sterilizacije koja se provodi na t < 100 °C. Pasterizacija je dobila ime po Louis Pasteuru koji je prvi primijenio ovu metodu. Proučavajući vinsku kiselinu, fermentaciju i bolesti vina, zaključio je da se klice iz kojih nastaju mikroorganizmi uzročnici nekih bolesti mogu uništiti zagrijavanjem. Iako se pasterizacijom ne mijenja bitno sastav, ukus i prehrambena vrijednost namirnice, svakom termičkom obradom dolazi do degradacijskih procesa u hrani (gubitak vitamina, pigmenata…). Najčešće se pasteriziraju mlijeko (63°C - 30 min), voćni sokovi, marmelade, kompoti, pivo (60°C - 20 min)…
Sterilizacija Tijekom postupka termičke sterilizacije u užem smislu namirnice se zagrijavaju na t > 100 °C u određenom vremenskom periodu. Sterilizacija konzervi (namirnica u limenim posudama) obavlja se pomoću vodene pare u autoklavima (zagrijavanje vode iznad T v i pod povišenim tlakom), uz posude koje se hermetički zatvaraju – osigurava se trajnost i stabilnost namirnica. Npr. voće se zagrijava 40-50 min na 100 °C < t > 110 °C, a povrće se zagrijava 10-30 min na t 115 °C… Slika 2. Autoklav.
- Page 1 and 2: Veleučilište u Slavonskom Brodu S
- Page 3 and 4: Postupci konzerviranja “Loše”
- Page 5: Slika 1. Louis Pasteur (1822-1895),
- Page 9 and 10: Sušenje (dehidratacija) Dehidrata
- Page 11 and 12: Ozračivanje -zrakama -zrake preds
- Page 13 and 14: Slika 4. Neki modeli liofilizatora.
- Page 15 and 16: Dodatak prirodnog konzervansa Prir
- Page 17: Hvala na pažnji!
Pasterizacija<br />
Pasterizacija je metoda termičke sterilizacije koja se provodi na t < 100 °C.<br />
Pasterizacija je dobila ime po Louis Pasteuru koji je prvi primijenio ovu metodu.<br />
Proučavajući vinsku kiselinu, fermentaciju i bolesti vina, zaključio je da se klice<br />
iz kojih nastaju mikroorganizmi uzročnici nekih bolesti mogu uništiti zagrijavanjem.<br />
Iako se pasterizacijom ne mijenja bitno sastav, ukus i prehrambena vrijednost<br />
namirnice, svakom termičkom obradom dolazi do degradacijskih procesa u hrani<br />
(gubitak vitamina, pigmenata…).<br />
Najčešće se pasteriziraju mlijeko (63°C - 30 min), voćni sokovi, marmelade,<br />
kompoti, pivo (60°C - 20 min)…
Change language