Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB Kemijski konzervansi - VUSB
Što je konzerviranje? Konzerviranje Zašto je hranu, a posebno voće i povrće, potrebno konzervirati? Na koji način se očituje pokvarena hrana i koji su mogući uzroci (vanjski i unutarnji) njenog kvarenja? Nabrojite neke vrste konzerviranih proizvoda. Kakvu hranu Vi osobno preferirate, svježu ili konzerviranu? Da li će u budućnosti konzervirana hrana količinom uporabe prevladati nad svježom?
Postupci konzerviranja “Loše” mikroorganizme treba ili uništiti ili im onemogućiti rast i razvoj! Fizikalni: termička sterilizacija (zagrijavanje, hlađenje, smrzavanje), sušenje (dehidratacija), membranska filtracija, uparavanje, ionizirajuće zračenje (-zrake), visokofrekventno zračenje, mikrovalno zračenje, ultrazvuk, svjetlo, koncentriranje, vakuum, inertni plinovi… Kemijski: dodatak soli, dodatak šećera, dodatak kiselina, dodatak alkohola, dodatak aditiva (konzervansi)… Biokemijski: mliječno i alkoholno vrenje (fermentacija) Kombinirani: u specifičnim slučajevima kombiniraju se neke od gore navedenih metoda (npr. dimljenje).
- Page 1: Veleučilište u Slavonskom Brodu S
- Page 5 and 6: Slika 1. Louis Pasteur (1822-1895),
- Page 7 and 8: Sterilizacija Tijekom postupka ter
- Page 9 and 10: Sušenje (dehidratacija) Dehidrata
- Page 11 and 12: Ozračivanje -zrakama -zrake preds
- Page 13 and 14: Slika 4. Neki modeli liofilizatora.
- Page 15 and 16: Dodatak prirodnog konzervansa Prir
- Page 17: Hvala na pažnji!
Što je konzerviranje?<br />
Konzerviranje<br />
Zašto je hranu, a posebno voće i povrće, potrebno konzervirati?<br />
Na koji način se očituje pokvarena hrana i koji su mogući uzroci (vanjski i<br />
unutarnji) njenog kvarenja?<br />
Nabrojite neke vrste konzerviranih proizvoda.<br />
Kakvu hranu Vi osobno preferirate, svježu ili konzerviranu?<br />
Da li će u budućnosti konzervirana hrana količinom uporabe prevladati nad<br />
svježom?
Change language