Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB
Kemijski konzervansi - VUSB
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Dodatak kemijskog konzervansa<br />
<strong>Kemijski</strong> <strong>konzervansi</strong> su tvari koje dodane u malim količinama sprječavaju<br />
kvarenje hrane.<br />
Ako inhibiraju rast i razvoj mikroorganizama, govorimo o njihovom<br />
baktericidnom i fungicidnom djelovanju (benzojeva kiselina, natrijev benzoat).<br />
Konzervansi mogu sprječavati kemijske promjene u namirnicama: oksidacija,<br />
esterifikacija, hidroliza, polimerizacija i sl., ali i fizikalne promjene: sprječavaju<br />
kristalizaciju i starenje, održavaju elastičnost i čvrstoću ploda i dr.<br />
<strong>Kemijski</strong> <strong>konzervansi</strong> trebaju biti dobro topljivi u vodi: kiseline i njihove soli.<br />
Upotrebljavaju se uglavnom kod poluproizvoda te se kasnije što više odstranjuju.
Change language