Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

More documents

Recommendations

Info

strona 82 – wakat
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XXXIX, 2006, 2, str. 185 – 188 Magdalena Kwoczek, Eugeniusz Hać 1) , Piotr Szefer ARSEN W OWOCACH MORZA Katedra i Zakład Bromatologii Akademii Medycznej w Gdańsku Kierownik: prof. dr hab. P. Szefer 1) Katedra i Zakład Toksykologii Akademii Medycznej w Gdańsku Kierownik: prof. dr hab. W. Czarnowski Oznaczono zawartos´ć całkowitego arsenu w wybranych owocach morza doste˛pnych na polskim rynku. Uzyskane wyniki pozwalaja˛ stwierdzić, z˙e przebadane produkty nie przekraczaja˛ wartosći PTWI, a tym samym spoz˙ycie ich nie stwarza zagroz˙enia zdrowotnego dla konsumentów. Hasła kluczowe: arsen całkowity, owoce morza, PTWI. Key words: total arsenic, seafood, PTWI. Arsen jest czynnikiem kancerogennym, a takz˙e teratogennym. Arsen(III) jest bardziej toksyczny od arsenu(V), a jego nieorganiczne zwia˛zki od organicznych. Do organizmu ludzkiego zwia˛zki arsenu dostaja˛ sie˛ przede wszystkim z przewodu pokarmowego, a takz˙e poprzez drogi oddechowe i skóre˛. Arsen pobrany droga˛ głównie pokarmowa˛ jest metabolizowany, a naste˛pnie wydalany najcze˛sćiej w postaci zwia˛zków metylowych odznaczaja˛cych sie˛ mniejsza˛ toksycznosćia˛ (1, 2). Juz˙ na pocza˛tku dwudziestego wieku zaobserwowano, ze ryby i owoce morza zawieraja˛ bardzo wysokie poziomy tego pierwiastka (3). Organizmy te, posiadaja˛ zdolnos´ć do przyswajania arsenu w ilosći o trzy rze˛dy wielkosći wie˛kszej w porównaniu do jego zawartosći w wodzie morskiej stanowia˛cej s´rodowisko ich z˙ycia. Wykształciły one mechanizm obronny, dzie˛ki któremu potrafia˛ przekształcać nieorganiczne formy arsenu w organiczne. W z˙ywnosći pochodzenia morskiego arsen wyste˛puje głównie w postaci nietoksycznej arsenobetainy (> 90%) (3, 4). Zgodnie z Rozporza˛dzeniem Ministra S´rodowiska z dnia 1 paz´dziernika 2002 r. dotycza˛cym wymagań, jakim powinny odpowiadać morskie wody wewne˛trzne i wody przybrzez˙ne be˛da˛ce s´rodowiskiem z˙ycia skorupiaków i mie˛czaków, ste˛z˙enie kaz˙dej substancji (w tym As) w mie˛sie tych organizmów powinno być kontrolowane co pół roku i tak ograniczone, aby zapewniona była wysoka jakos´ć produktów z nich wytwarzanych (5). Ze wzgle˛du na fakt, iz˙ owoce morza, ciesza˛ce sie˛ coraz wie˛ksza˛ popularnosćia˛ w naszym kraju, najcze˛sćiej sa˛ sprowadzane z krajów odznaczaja˛cych sie˛ wysoka˛ zawartosćia˛ arsenu w wodzie (Bangladesz, Chile, Indie, Tajwan, Wietnam) (4), kontrola tych organizmów pod ka˛tem zawartosći w nich arsenu jest istotnym czynnikiem wpływaja˛cym na jakos´ć zdrowotna˛ tych produktów.
Page 1 and 2:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 3 and 4:
Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
Page 13 and 14:
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 23 and 24:
Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 25 and 26:
Page 27 and 28:
Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 29 and 30:
Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 31 and 32: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 33 and 34: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 35 and 36: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzysći i z
Page 73 and 74: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 75 and 76: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 79 and 80: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 81: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 85 and 86: Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
Page 89 and 90: Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
Page 97 and 98: Nr 2 Pozostałosći chloramfenikol
Page 103 and 104: REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
Page 105 and 106: BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ
show all

Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?