Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

More documents

Recommendations

Info

110 G. Budry, E. Nebesny Nr 2 Berset C.: Sulfated ferulic acid is the main in vivo metabolite found after short-term ingestion of free ferulic acid in rats. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 3037-3041. – 27. Hodgson J.M., Morton L.W., Puddey I.B., Beilin L.J., Croft C.D.: Gallic acids metabolites are markers of black tea intake in humans. J. Agric. Food Chem. 2000; 48: 2276-2280. – 28. Konishi Y., Hitomi Y., Yoshioka E.: Intestinal absorption of p-coumaric and gallic acids in rats after oral administration. J. Agric. Food Chem. 2004; 52: 2527-2532. – 29. Huang H.-M., Johanning G.L., O‘Dell B.L.: Phenolic acid content of food plants and possible nutrional implications. J. Agric. Food Chem. 1986; 34: 48-51. – 30. De Maria C.A.B., Trugo L.C., De Mariz e Miranda L.S.: The content of individual caffeoylquinic acids in edible vegetables. J. Food Compos. Anal. 1999; 12: 289-292. 31. Awad M.A., de Jager A., van Westing L.M.: Flavonoid and chlorogenic acid levels in apple fruit: characterization of variation. Sci. Hortic.-Amsterdam. 2000; 83: 249-263. – 32. Guerrero G.S., Surez M., Moreno G.: Chlorogenic acids as a potential criterion in coffee genotype selections. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 2454-2458. – 33. De Maria C.A.B., Trugo L.C., De Mariz e Miranda L.S., Salvador E.: Stability of 5-caffeoylquinic acid under different conditions of heating. Food Res. Int. 1998; 31: 475-477. – 34. Łos´ J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M.: Polyphenolic compounds of plums (Prunus domestica). Pol. J. Nutr. Sci. 2000; 9/50: 35-38.-35. – 35. Bitsch R., Netzel M., Carlé E., Strass G., Kesenheimer B., Herbst M., Bitsch I.: Bioavailability of antioxidative compounds from Brettacher apple juice in humans. Innovative Food Sci. Emerging Technol. 2001; 1: 245-249. – 36. Harder H., Tetens I., Let M.B., Meyer A.S.: Rye bran bread intake elevates urinary excretion of ferulic acid in humans, but does not affect the susceptibility of LDL to oxidation ex vivo. Eur. J. Nutr. 2004; 43: 230-236. – 37. Nardini M., Natella F., Scaccini C., Ghiselli A.: Phenolic acids from beer are absorbed and extensively metabolized in humans. J. Nutr. Biochem. 2006; 17: 14-22. Adres: 90-924 Łódz´, ul. Stefanowskiego 4/10.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XXXIX, 2006, 2, str. 111 – 119 Halina Grajeta WPŁYW SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH NA WCHŁANIANIE Z˙ELAZA Katedra i Zakład Bromatologii Akademii Medycznej we Wrocławiu Kierownik: prof. dr hab. J. Biernat Hasła kluczowe: z˙elazo, wchłanianie, składniki pokarmowe. Key words: iron, absorption, food components. ROLA Z˙ELAZA W ORGANIZMIE I JEGO Z´ RÓDŁA POKARMOWE W organizmie człowieka dorosłego z˙elazo wyste˛puje w ilosći 3 – 5 g, z czego ok. 60% znajduje sie˛ w hemoglobinie, 10% w mioglobinie i 1% w enzymach tkankowych (cytochromach, katalazach, peroksydazach, dehydrogenazach). Pozostała cze˛s´ć z˙elaza znajduje sie˛ w puli zapasowej w postaci poła˛czeń z białkami. Sa˛ to ferrytyna i hemosyderyna znajduja˛ce sie˛ wwa˛trobie, s´ledzionie i szpiku kostnym (1). Z˙elazo, jest mikroelementem niezbe˛dnym do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu. Przez swoja˛ obecnos´ć w strukturze hemoglobiny, mioglobiny i enzymów pełni w organizmie wiele waz˙nych funkcji: odgrywa decyduja˛ca˛ role˛ w przenoszeniu tlenu z płuc do wszystkich komórek ciała, peroksydaza i katalaza tarczycowa, enzymy zawieraja˛ce z˙elazo hemowe, uczestnicza˛ w procesie jodowania tyrozyny, bierze udział w tworzeniu nie tylko czerwonych ale takz˙e białych krwinek, wyste˛puje w niektórych enzymach katalizuja˛cych powstawanie neurotransmiterów z aminokwasów, odgrywa tez˙ role˛ w tworzeniu sie˛ mieliny w rozwijaja˛cym sie˛ mózgu u małych dzieci (1, 2). W zwia˛zku z istotna˛ rola˛ jaka˛ z˙elazo pełni w organizmie powinno być ono dostarczane z poz˙ywieniem w odpowiedniej ilosći, która˛ okres´laja˛ normy z˙ywienia ustalone dla róz˙nych grup ludnosći (2). Niedobór z˙elaza w organizmie wywołuje niedokrwistos´ć (anemie˛) niedobarwliwa˛, w której krwinki czerwone zawieraja˛ mniejsza˛ niz˙ normalnie ilos´ć hemoglobiny. Przyczynami anemii z niedoboru z˙elaza moga˛ być: przewlekłe krwawienia (miesie˛czne u kobiet oraz z przewodu pokarmowego), upos´ledzone wchłanianie z˙elaza z przewodu pokarmowego, niedostateczna jego podaz˙ z poz˙ywieniem (najcze˛sćiej wskutek błe˛dów z˙ywieniowych i nieracjonalnego, jednostronnego odz˙ywiania sie˛ np. stosowanie diety wegetariańskiej czy odchudzaja˛cej) oraz zwie˛kszone zapotrzebowanie na ten pierwiastek (np. w okresie cia˛z˙y i karmienia) (1, 3). Niedobór z˙elaza w organizmie wpływa na zmniejszenie wydajnosći pracy – nawet umiarkowana niedokrwistos´ć moz˙e obniz˙yć zdolnos´ć ustroju do krótkotrwałego wysiłku. Zmniejsza takz˙e odpornos´ć organizmu na infekcje, obniz˙a jego zdolnos´ć do utrzymania własćiwej temperatury ciała przy niskiej temperaturze otoczenia, zwie˛ksza ryzyko zatrucia ołowiem, zwłaszcza u małych dzieci, co zwia˛zane jest ze zwie˛kszonym wchłanianiem tego pierwiastka. Szczególnie niebezpieczny jest niedobór z˙elaza w czasie cia˛z˙y. Powoduje niedotlenienie macicy, czego konsekwencja˛ moga˛ być poronienia, wczesńiejsze porody oraz osłabienie akcji porodowej. Niedobór z˙elaza u kobiet cie˛z˙arnych moz˙e być przyczyna˛ zwie˛kszonej s´miertelnosći okołoporodowej matek, a takz˙e wie˛kszego ryzyka poporodowych zgonów niemowla˛t (1, 2, 3). U dzieci moz˙e powodować zmiany behawioralne i zahamowanie rozwoju psychicznego (4). Z˙elazo w produktach z˙ywnosćiowych wyste˛puje w dwóch formach: jako hemowe i niehemowe. Ponad 80% z˙elaza wyste˛puja˛cego w poz˙ywieniu to z˙elazo niehemowe, głównie w postaci soli Fe +3 . Jego
Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 5 and 6: Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 7: Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 27 and 28: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 35 and 36: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 57 and 58: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 59 and 60:
Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 61 and 62:
Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 63 and 64:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 65 and 66:
Nr 2 Mleko kobiece - korzysći i z
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 75 and 76:
Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 81 and 82:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Nr 2 Pozostałosći chloramfenikol
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
Page 105 and 106:
BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ
show all

Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?