Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...
Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ... Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...
138 U. Skolimowska i inni Nr 2 Najwie˛kszy przyrost wartos´ci liczby nadtlenkowej zaobserwowano dla oleju z kwercetyna˛ – 30-krotny, dla oleju czystego – 18-krotny, a dla 0,1% EQ-Q i EQ – 4-krotny. Zawartos´ć aldehydu epihydrynowego kształtowała sie˛ podobnie w próbkach oleju czystego i z kwercetyna˛ (+5 po 48 godz.). Nieco mniej przybywało go w próbkach z 0,01 i 0,05 EQ-Q (+3 po 48 godz.), naste˛pnie w oleju z 0,1EQ, a najmniej po 48 godz. było go w oleju z 0,1% EQ-Q, gdzie do 9 godz. nas´wietlania nie stwierdzono obecnos´ci aldehydu epihydrynowego. Lp. Tabela II Parametry wskaz´nikowe dla oleju wiesiołkowego z dodatkiem 0,1% EQ nas´wietlanego promieniami UV (x¯ ± SD) Table II Indicator values for Oenothera paradoxa oil with added 0,1% EQ following UV irradiation (x¯ ± SD) Czas nas´wietlania promieniami UV (godz.) Liczba jodowa Liczba kwasowa Liczba Lea Liczba anizydynowa Wskaz´nik Totox Obecnos´ć aldehydu epihydrynowego 1 0 160 ± 0,4 1,2 ± 0,0 3,0 ± 0,1 0,2 ± 0,0 12 – 2 3 160 ± 0,2 1,3 ± 0,0 3,1 ± 0,3 0,2 ± 0,0 13 – 3 6 159 ± 0,1 1,3 ± 0,0 4,1 ± 0,2 0,4 ± 0,1 17 +/– 4 9 158 ± 0,4 1,4 ± 0,0 6,0 ± 0,1 0,5 ± 0,1 25 +/– 5 24 155 ± 0,2 1,4 ± 0,0 9,4 ± 0,3 5,0 ± 0,3 43 + 6 48 154 ± 0,4 1,5 ± 0,0 13,2 ± 0,3 13,2 ± 0,4 66 + Biora˛c pod uwage˛ liczbe˛ anizydynowa˛ najlepsze włas´ciwos´ci przeciwutleniaja˛ce stwierdzono w przypadku 0,1% EQ w oleju, dla którego wartos´ć L.A. po 48 h nas´wietlania wynosiła 13,2, i 0,1% roztwór EQ-Q, dla którego wartos´ć L.A. wynosiła 38,7. Najwie˛ksza wartos´ć liczby anizydynowej 72,3, a wie˛c najwie˛ksze zmiany wtórne prowadza˛ce do rozkładu nadtlenków zaobserwowano po 48 godz. w oleju czystym. Najmniejsza˛ bezwzgle˛dna˛ wartos´ć wskaz´nika Totox zaobserwowano po 48 godz. nas´wietlania dla oleju z zawartos´cia˛ 0,1% EQ-Q (56) i dla 0,1% EQ (65), najwie˛ksza˛ dla oleju czystego (391) i z kwercetyna˛ (405). Lp. T a b e l a III Parametry wskaz´nikowe dla oleju wiesiołkowego z dodatkiem 0,1% Q nas´wietlanego promieniami UV (x¯ ± SD) T a b l e III Indicator values for Oenothera paradoxa oil with added 0,1% Q following UV irradiation (x¯ ± SD) Czas nas´wietlania promieniami UV (godz.) Liczba jodowa Liczba kwasowa Liczba Lea Liczba anizydynowa Wskaz´nik Totox Obecnos´ć aldehydu epihydrynowego 1 0 157 ± 0,3 1,0 ± 0,0 3,0 ± 0,0 5,3 ± 0,1 17 – 2 3 157 ± 0,5 1,2 ± 0,0 8,1 ± 0,1 6,4 ± 0,2 38 +/– 3 6 157 ± 0,3 1,7 ± 0,0 9,0 ± 0,2 8,8 ± 0,2 45 + 4 9 157 ± 0,2 1,9 ± 0,0 10,1 ± 0,2 10,0 ± 0,4 50 2+ 5 24 157 ± 0,2 2,0 ± 0,0 36,2 ± 0,3 21,5 ± 0,1 166 3+ 6 48 152 ± 0,2 2,3 ± 0,0 88,9 ± 0,2 49,4 ± 0,3 405 5+ Z danych pis´miennictwa wiadomo, z˙e kwercetyna pełni role˛ przeciwutleniacza. Zastosowane ste˛z˙enie 0,1% okazało sie˛ prooksydatywne. Jest to dowód, jak istotna˛ sprawa˛ jest dobór odpowiedniej ilos´ci przeciwutleniacza. Kompleks EQ-Q w ste˛z˙. 0,1% okazał sie˛ skutecznym przeciwutleniaczem. Czysty ethoxyquin bardzo łatwo utlenia sie˛. W kompleksie z kwercetyna˛ tworzy zwia˛zek stabilniejszy. Kwercetyna, jako silny przeciwutleniacz hamuje powstawanie wolnych rodników. Ethoxyquin stabilizuje i konserwuje tłuszcz.
Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos´ć oleju wiesiołkowego 139 Tabela IV Parametry wskaz´nikowe dla oleju wiesiołkowego z dodatkiem EQ-Q nas´wietlanego promieniami UV (x¯ ± SD) Table IV Indicator values for Oenothera paradoxa oil with added EQ-Q following UV irradiation (x¯ ± SD) Czas nas´wietlania promieniami UV (godz.) 0 3 6 9 24 48 Ste˛z˙enie % Liczba jodowa Liczba kwasowa Liczba Lea Liczba anizydynowa Wskaz´nik Totox Obecnos´ć aldehydu epihydrynowego 0,01 160 ± 0,6 1,4 ± 0,0 5,1 ± 0,3 1,6 ± 0,0 22 – 0,05 160 ± 0,4 1,5 ± 0,0 3,0 ± 0,0 3,0 ± 0,0 15 – 0,1 159 ± 0,8 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 3,2 ± 0,0 3 – 0,01 160 ± 0,5 1,4 ± 0,0 7,0 ± 0,2 2,8 ± 0,1 31 +/– 0,05 160 ± 0,5 1,5 ± 0,0 3,0 ± 0,1 5,1 ± 0,2 17 +/– 0,1 159 ± 0,7 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 4,3 ± 0,0 4 – 0,01 160 ± 0,9 1,4 ± 0,0 8,0 ± 0,1 5,2 ± 0,0 37 + 0,05 160 ± 0,4 1,5 ± 0,0 4,2 ± 0,1 6,4 ± 0,1 23 +/– 0,1 159 ± 0,7 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 4,7 ± 0,1 5 +/– 0,01 159 ± 0,9 1,4 ± 0,0 12,0 ± 0,3 7,6 ± 0,4 56 2+ 0,05 159 ± 1,1 1,5 ± 0,0 6,0 ± 0,2 7,0 ± 0,2 31 + 0,1 159 ± 0,3 1,5 ± 0,0 0,4 ± 0,0 5,0 ± 0,1 7 +/– 0,01 155 ± 0,5 1,5 ± 0,0 32,2 ± 0,3 24,0 ± 0,2 152 3+ 0,05 158 ± 0,6 1,6 ± 0,0 23,0 ± 0,2 12,1 ± 0,2 104 2+ 0,1 159 ± 0,8 1,7 ± 0,0 3,2 ± 0,2 10,2 ± 0,2 23 + 0,01 154 ± 0,7 1,6 ± 0,0 80,0 ± 0,7 62,1 ± 0,4 382 3+ 0,05 158 ± 0,8 1,7 ± 0,0 75,0 ± 0,9 35,6 ± 0,2 335 3+ 0,1 158 ± 0,5 1,7 ± 0,0 4,2 ± 0,5 38,7 ± 0,7 56 + Kwercetyna, która jest rozpuszczalna w wodzie i w etanolu, działa przede wszystkim w s´rodowisku wodnym komórek i mie˛dzy komórkami poza substancjami tłuszczowymi błon komórkowych. W poła˛czeniu kwercetyny z EQ – który jest zwia˛zkiem bardzo dobrze rozpuszczalnym w tłuszczach moz˙e pełnić funkcje przeciwutleniaja˛ce w s´rodowisku lipidów. Otrzymane wyniki zache˛caja˛ do dalszych badań nad EQ-Q. Stwierdzono jego duz˙a˛ aktywnos´ć przeciwutleniaja˛ca˛. U. S k o l i m o w s k a, J. S k o l i m o w s k i, A. W e˛ dzisz EFFECT OF COMPLEX ETHOXYQUIN-QUERCETIN ON THE STABILITY OF OENOTHERA PARADOXA OIL Summary The aim of this work was to assess the antioxidant activity of the complex ethoxyquin-quercetin (EQ-Q) and to compare the activities of the ethoxyquin and quercetin. The tested material was the evening primrose oil.The peroxidation reactionwas UV-stimulated. The intensity of the process of oil deterioration was assessed from the following indices: iodine, peroxide, anisidine and Totox values, epihydryne aldehyde content. The examined compounds were found to behave as antioxidants at concentration EQ and Q – 0,1%, EQ-Q 0,01 – 0,05 – 0,1%. The strongest effect was observed for the EQ-Q.
- Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 5 and 6: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 7 and 8: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 9 and 10: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 13 and 14: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 15 and 16: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 17 and 18: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 19 and 20: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 25 and 26: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 27 and 28: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 29 and 30: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 31 and 32: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 33 and 34: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 35: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
- Page 39 and 40: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 45 and 46: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 49 and 50: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 51 and 52: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 53 and 54: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 57 and 58: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 59 and 60: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 61 and 62: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 63 and 64: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 67 and 68: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 69 and 70: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 71 and 72: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 73 and 74: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 75 and 76: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 77 and 78: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 79 and 80: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 81 and 82: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 83 and 84: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 85 and 86: Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos´ć oleju wiesiołkowego<br />
139<br />
Tabela IV<br />
Parametry wskaz´nikowe dla oleju wiesiołkowego z dodatkiem EQ-Q nas´wietlanego promieniami UV (x¯ ± SD)<br />
Table IV<br />
Indicator values for Oenothera paradoxa oil with added EQ-Q following UV irradiation (x¯ ± SD)<br />
Czas nas´wietlania<br />
promieniami UV<br />
(godz.)<br />
0<br />
3<br />
6<br />
9<br />
24<br />
48<br />
Ste˛z˙enie<br />
%<br />
Liczba<br />
jodowa<br />
Liczba<br />
kwasowa<br />
Liczba<br />
Lea<br />
Liczba<br />
anizydynowa<br />
Wskaz´nik<br />
Totox<br />
Obecnos´ć<br />
aldehydu<br />
epihydrynowego<br />
0,01 160 ± 0,6 1,4 ± 0,0 5,1 ± 0,3 1,6 ± 0,0 22 <strong>–</strong><br />
0,05 160 ± 0,4 1,5 ± 0,0 3,0 ± 0,0 3,0 ± 0,0 15 <strong>–</strong><br />
0,1 159 ± 0,8 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 3,2 ± 0,0 3 <strong>–</strong><br />
0,01 160 ± 0,5 1,4 ± 0,0 7,0 ± 0,2 2,8 ± 0,1 31 +/<strong>–</strong><br />
0,05 160 ± 0,5 1,5 ± 0,0 3,0 ± 0,1 5,1 ± 0,2 17 +/<strong>–</strong><br />
0,1 159 ± 0,7 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 4,3 ± 0,0 4 <strong>–</strong><br />
0,01 160 ± 0,9 1,4 ± 0,0 8,0 ± 0,1 5,2 ± 0,0 37 +<br />
0,05 160 ± 0,4 1,5 ± 0,0 4,2 ± 0,1 6,4 ± 0,1 23 +/<strong>–</strong><br />
0,1 159 ± 0,7 1,5 ± 0,0 0,0 ± 0,0 4,7 ± 0,1 5 +/<strong>–</strong><br />
0,01 159 ± 0,9 1,4 ± 0,0 12,0 ± 0,3 7,6 ± 0,4 56 2+<br />
0,05 159 ± 1,1 1,5 ± 0,0 6,0 ± 0,2 7,0 ± 0,2 31 +<br />
0,1 159 ± 0,3 1,5 ± 0,0 0,4 ± 0,0 5,0 ± 0,1 7 +/<strong>–</strong><br />
0,01 155 ± 0,5 1,5 ± 0,0 32,2 ± 0,3 24,0 ± 0,2 152 3+<br />
0,05 158 ± 0,6 1,6 ± 0,0 23,0 ± 0,2 12,1 ± 0,2 104 2+<br />
0,1 159 ± 0,8 1,7 ± 0,0 3,2 ± 0,2 10,2 ± 0,2 23 +<br />
0,01 154 ± 0,7 1,6 ± 0,0 80,0 ± 0,7 62,1 ± 0,4 382 3+<br />
0,05 158 ± 0,8 1,7 ± 0,0 75,0 ± 0,9 35,6 ± 0,2 335 3+<br />
0,1 158 ± 0,5 1,7 ± 0,0 4,2 ± 0,5 38,7 ± 0,7 56 +<br />
Kwercetyna, która jest rozpuszczalna w wodzie i w etanolu, działa przede<br />
wszystkim w s´rodowisku wodnym komórek i mie˛dzy komórkami poza substancjami<br />
tłuszczowymi błon komórkowych. W poła˛czeniu kwercetyny z EQ <strong>–</strong> który jest<br />
zwia˛zkiem bardzo dobrze rozpuszczalnym w tłuszczach moz˙e pełnić funkcje<br />
przeciwutleniaja˛ce w s´rodowisku lipidów.<br />
Otrzymane wyniki zache˛caja˛ do dalszych badań nad EQ-Q. Stwierdzono jego<br />
duz˙a˛ aktywnos´ć przeciwutleniaja˛ca˛.<br />
U. S k o l i m o w s k a, J. S k o l i m o w s k i, A. W e˛ dzisz<br />
EFFECT OF COMPLEX ETHOXYQUIN-QUERCETIN ON THE STABILITY<br />
OF OENOTHERA PARADOXA OIL<br />
Summary<br />
The aim of this work was to assess the antioxidant activity of the complex ethoxyquin-quercetin (EQ-Q)<br />
and to compare the activities of the ethoxyquin and quercetin. The tested material was the evening<br />
primrose oil.The peroxidation reactionwas UV-stimulated. The intensity of the process of oil deterioration<br />
was assessed from the following indices: iodine, peroxide, anisidine and Totox values, epihydryne<br />
aldehyde content. The examined compounds were found to behave as antioxidants at concentration EQ and<br />
Q <strong>–</strong> 0,1%, EQ-Q 0,01 <strong>–</strong> 0,05 <strong>–</strong> 0,1%. The strongest effect was observed for the EQ-Q.
Change language