Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

More documents

Recommendations

Info

136 U. Skolimowska i inni Nr 2 długotrwałym podawaniu tego zwia˛zku (8). Kwercetyna poprzez hamowanie enzymu hialuronidazy, zmniejsza przepuszczalnos´ć naczyń krwionosńych. Hamuje enzym sulfataze˛ estronowa˛, moz˙e wie˛c działać antyestrogennie. Kwercetyna wykazuje równiez˙ słabe działanie typu cytostatycznej winblastyny, tzn. hamuje polimeryzacje˛ mikrotubuli wrzeciona podziałowego komórki (9). Kwercetyna zmniejsza ste˛z˙enie lipidów w surowicy krwi, wywiera działanie łagodza˛ce skutki napromieniowania stosowanego w leczeniu nowotworów. Wiele zwia˛zków z tej grupy posiada własćiwosći antyoksydacyjne. Zalicza sie˛ do grupy tzw. „wymiataczy wolnych rodników”. Korzystny wpływ kwercetyny na układ sercowo-naczyniowy wyraz˙a sie˛ przeciwdziałaniem oksydacji lipoprotein o niskiej ge˛stosći (LDL) przez wolne rodniki. LDL po oksydacji staje sie˛ prekursorem patologicznych zmian w sćianach te˛tnic, które sa˛ bezpos´rednia˛ przyczyna˛ miaz˙dz˙ycy (10). Wykazuje tez˙ działanie antyagregacyjne, przeciwzapalne, hipoglikemiczne i ochronne dla wa˛troby, posiada zdolnos´ć do tworzenia kompleksów z metalami oraz skutecznie blokuje wolne rodniki nadtlenkowe (11, 12, 13). Flawonoidy obecne w z˙ywnosći nalez˙a˛ do tych substancji nieodz˙ywczych, które moga˛ działać prewencyjnie w stosunku do innych składników poz˙ywienia, jak równiez˙ profilaktycznie i leczniczo w niektórych chorobach, jak np. nowotwory, czy miaz˙dz˙yca. Ochronne działanie flawonoidów na wit. C polega na zwie˛kszeniu jej własćiwosći przeciwszkorbutowych. Mechanizm tego działania wynika przypuszczalnie z antyoksydacyjnego charakteru flawonoidów, co przeciwdziała utlenieniu kwasu askorbinowego do kwasu szczawiowego. Poprzez zdolnos´ć tworzenia chelatów z metalami stanowia˛cymi składniki enzymów rozkładaja˛cych te˛ witamine˛ (głównie z miedzia˛), stabilizuja˛ jej zawartos´ć w organizmie chronia˛c przed działaniem wolnych rodników (14, 15, 16, 17). W celu uzyskania zwia˛zków o wie˛kszej aktywnosći biologicznej od bioflawonoidów wprowadzono do podstawowego układu flawonu róz˙ne podstawniki pozwalaja˛ce oczekiwać zwie˛kszonych lub nowych efektów terapeutycznych. Dla zabezpieczenia z˙ywnosći przed utlenieniem i procesami peroksydacji w czasie przechowywania nie zawsze jednak wystarczy obecnos´ć naturalnych przeciwutleniaczy. Obok powszechnie uz˙ywanych syntetycznych przeciwutleniaczy, jak butylohydroksyanizol (BHA) i butylohydroksytoluen (BHT) uz˙ywany jest równiez˙ ethoxyquin (EQ). EQ jest silnym inhibitorem peroksydacji lipidów i silnym antyoksydantem poprzez zdolnos´ć wymiatania wolnych rodników tlenowych. Jego ochronne działanie polega na zabezpieczeniu pokarmów przed zepsuciem, jełczeniem i utrata˛ zabarwienia (18, 19). Niestety ethoxyquin nie jest zwia˛zkiem oboje˛tnym dla zdrowia. Stosowany w wie˛kszych ilosćiach moz˙e kumulować sie˛ w tkance tłuszczowej, wa˛trobie, nerkach powoduja˛c uszkodzenia DNA komórek (20, 21). Poniewaz˙ ethoxyquin jest bardzo dobrym przeciwutleniaczem poszukiwane sa˛ wcia˛z˙ nowe jego poła˛czenia chemiczne o mniejszej toksycznosći. Jednym z nich jest kompleks ethoxyquin-kwercetyna (EQ-Q). Celem pracy było sprawdzenie własćiwosći przeciwutleniaja˛cych nowego, nie opisanego w pis´miennictwie kompleksu ethoxyquin-kwercetyna (EQ-Q).
Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos´ć oleju wiesiołkowego 137 MATERIAŁ I METODY Materiał do badań stanowiły: 1. s´wiez˙o tłoczony olej z nasion wiesiołka – (Agropharm); 2. ethoxyquin (EQ) – (Fluka); 3. kwercetyna (Q) – (Merck); 4. kompleks ethoxyquin-kwercetyna (EQ-Q) zsyntetyzowany w Katedrze Chemii Organicznej Uniwersytetu Łódzkiego. Zakres badań analitycznych obejmował oznaczanie: – liczby jodowej (L.J.) wg PN-70/A-86914; – liczby nadtlenkowej (L. Lea) wg PN-84/A-86918; – liczby kwasowej (L.K.) wg PN-60/A-86921; – liczby anizydynowej (L.A.) wg PN-93/A-86926; – współczynnika Totox, jako 4 · L. Lea + L.A.; – obecnosći aldehydu epihydrynowego (próba Kreisa) wg PN-60/A-86924. Badano olej s´wiez˙y oraz olej, do którego dodano EQ i Q w ilosći 0,1% oraz EQ-Q w ilosćiach 0,01; 0,05 i 0,1%. Proces peroksydacji lipidów przyspieszano za pomoca˛ promieni UV o dł. ∼ 250 nm. Oznaczono parametry wskazńikowe po 0, 3, 6, 9, 24 i 48 godz. nas´wietlania. WYNIKI I ICH OMÓWIENIE Olej wiesiołkowy ze wzgle˛du na duz˙a˛ zawartos´ć kwasu linolowego ok. 70% i γ-linolenowego ok. 10% bardzo łatwo ulega procesowi utlenienia (22, 23). W celu przes´ledzenia procesu jełczenia oleju oznaczano: liczbe˛ jodowa˛ (L.J.), liczbe˛ kwasowa˛ (L.K.), liczbe˛ nadtlenkowa˛ (L.Lea), liczbe˛ anizydynowa˛ (L.A.), wskazńik Totox oraz obecnos´ć aldehydu epihydrynowego. Badany olej odznaczał sie˛ naste˛puja˛cymi parametrami: L.J.-160; L.K.-1,4; L.Lea-5; L.A.-1,9; wskazńik Totox-22; nie stwierdzono obecnosći aldehydu epihydrynowego (tab. I). Próbki oleju czystego i z dodatkiem 0,1% EQ, 0,1% Q, 0,01% EQ-Q, 0,05% EQ-Q, 0,1% EQ-Q nas´wietlano promieniami UV o dł. 250 nm. Ła˛czny czas nas´wietlania wynosił 48 godz. Badano olej s´wiez˙y, nie nas´wietlany i po 3, 6, 9, 24, 48 godz. ekspozycji na promieniowanie UV (tab. II – IV). Lp. Tabela I Parametry wskazńikowe dla oleju wiesiołkowego nas´wietlanego promieniami UV (x¯ ± SD) Table I Indicator values for Oenothera paradoxa oil following UV irradiation (x¯ ± SD) Czas nas´wietlania promieniami UV (godz.) Liczba jodowa Liczba kwasowa Liczba Lea Liczba anizydynowa Wskazńik Totox Obecnos´ć aldehydu epihydrynowego 1 0 160 ± 0,5 1,4 ± 0,0 5,0 ± 0,2 1,9 ± 0,0 22 – 2 3 160 ± 0,6 1,4 ± 0,0 7,0 ± 0,0 3,3 ± 0,1 31 +/– 3 6 159 ± 0,5 1,6 ± 0,0 10,0 ± 0,1 6,0 ± 0,1 46 + 4 9 158 ± 0,8 1,6 ± 0,0 14,0 ± 0,0 7,7 ± 0,3 64 2+ 5 24 155 ± 0,3 1,7 ± 0,0 32,0 ± 0,6 24,0 ± 0,2 152 3+ 6 48 154 ± 0,4 1,9 ± 0,0 80,0 ± 0,4 71,3 ± 0,5 391 5+ Liczba jodowa w czasie nas´wietlania uległa nieznacznemu zmniejszeniu, najwie˛cej dla oleju czystego o 3,75%, najmniej dla oleju z 0,1% EQ-Q tj. o 1,2%. Liczba kwasowa dla oleju czystego wzrosła po 48 godz. o 35,7%, najwie˛cej bo o 130% wzrosła dla oleju z 0,1% Q, a najmniej z dodatkiem 0,05 i 0,1% EQ-Q tj. o 13,3%.
Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 27 and 28: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 33: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzysći i z
Page 73 and 74: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 75 and 76: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 79 and 80: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 81 and 82: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 85 and 86:
Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
Page 87 and 88:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 89 and 90:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 97 and 98:
Nr 2 Pozostałosći chloramfenikol
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
Page 105 and 106:
BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ
show all

Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?