strona 32 - wakat
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. <strong>–</strong> XXXIX, 2006, 2, str. 135 <strong>–</strong> 140 Urszula Skolimowska, Janusz Skolimowski 1) , Anna We˛dzisz WPŁYW KWERCETYNY I KOMPLEKSU ETHOXYQUIN <strong>–</strong> KWERCETYNA NA TRWAŁOS´Ć OLEJU WIESIOŁKOWEGO* ) Zakład Bromatologii Katedry Toksykologii i Bromatologii Wydziału Farmaceutycznego Uniwersytetu Medycznego w Łodzi Kierownik: prof. dr hab. A. We˛dzisz 1) Katedra Chemii Organicznej Uniwersytetu Łódzkiego w Łodzi Kierownik: prof. dr hab. J. Zakrzewski Przes´ledzono wpływ ethoxyquinu (EQ), kwercetyny (Q) i kompleksu ethoxyquin- -kwercetyna (EQ-Q) na proces utleniania oleju wiesiołkowego. Stwierdzono, z˙e najskuteczniejszym przeciwutleniaczem spos´ród badanych jest kompleks EQ-Q. Hasła kluczowe: olej wiesiołkowy, przeciwutleniacze, flawonoidy kwercetyna, ethoxyquin, peroksydacja lipidów. Key words: oenothera paradoxa oil, antioxidants, quercetin, ethoxyquin, lipids peroxidation. Flawonoidy to liczna grupa zwia˛zków bardzo cze˛sto spotykanych w s´wiecie ros´linnym. Z chemicznego punktu widzenia flawonoidy sa˛ pochodnymi 1,4benzopironu. Róz˙nia˛ sie˛ one liczba˛ i połoz˙eniem podstawników w obydwu piers´cieniach aromatycznych. Ponad sto flawonoidów oceniono jako zwia˛zki o działaniu antymutagennym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Ws´ród najlepiej zbadanych flawonoidów o działaniu antyrakowym znajduje sie˛ genisteina, norynginina, hesperydyna, nobiletyna, fisetyna, galangina, merycetyna, kamferol, chryzyna, apigenina, daidzeina i kwercetyna (1, 2, 3, 4). Wie˛kszos´ć zwia˛zków flawonoidowych wyste˛puje w ros´linach w formie O-glikozydów, rzadziej C-glikozydów i ma cze˛s´ć cukrowa˛ złoz˙ona˛ z 1 do 15 cza˛stek cukrów prostych. Składnikami cukrowymi moga˛ być: glukoza, galaktoza, ramnoza, arabinoza i kwas glukuronowy. Kwercetyna jest najbardziej rozpowszechnionym flawonolem. Najcze˛s´ciej spotykana jest w postaci glikozydów, choć cze˛sto wyste˛puje równiez˙ w postaci wolnej (5, 6). U człowieka kwercetyna lepiej jest wchłaniania w postaci glikozydów niz˙ jako sam aglikon (7). W testach in vitro ła˛cznie z testem Amesa stwierdzono mutagenne włas´ciwos´ci kwercetyny, chociaz˙ nie potwierdzono tego u myszy, nawet po * ) Praca finansowana z funduszu prac statutowych 503-3045-2.
- Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 5 and 6: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 7 and 8: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 9 and 10: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 13 and 14: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 15 and 16: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 17 and 18: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 19 and 20: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 25 and 26: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 27 and 28: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 29 and 30: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 31: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 35 and 36: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
- Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
- Page 39 and 40: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 45 and 46: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 49 and 50: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 51 and 52: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 53 and 54: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 57 and 58: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 59 and 60: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 61 and 62: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 63 and 64: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 67 and 68: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 69 and 70: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 71 and 72: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 73 and 74: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 75 and 76: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 77 and 78: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 79 and 80: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 81 and 82: Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 83 and 84:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 85 and 86:
Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
- Page 87 and 88:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 89 and 90:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 91 and 92:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 93 and 94:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 95 and 96:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 97 and 98:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 99 and 100:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 101 and 102:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 103 and 104:
REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
- Page 105 and 106:
BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ