Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych rodników w wybranych olejach
131
Analizuja˛c kolejny parametr – siłe˛ redukuja˛ca˛ układu – stwierdzono, z˙e dla olejów s´wiez˙ych jej
wartos´ć zmieniała sie˛ nieregularnie w czasie i nie korespondowała z wynikami zmiatania rodników
DPPH + . W tab. V podano współczynniki korelacji ich istotnos´ć na poziomie p < 0,01 oraz równania
krzywych korelacyjnych dla olejów s´wiez˙ych zalez˙nie od czasu zmian siły redukuja˛cej.
Stwierdzono, z˙e dla olejów s´wiez˙ych najwie˛ksza˛ siłe˛ redukuja˛ca˛ posiadał olej konopny, dalej
rzepakowy i lniany. Wraz z nasileniem procesów autooksydacyjnych wyraz˙onych poprzez wartos´ć
liczby nadtlenkowej siła redukuja˛ca układu obniz˙ała sie˛ (tab. VI). Najwie˛kszy spadek potencjału
redukcyjnego – poniz˙ej 50% przy LOO ok. 10 zaobserwowano w oleju konopnym i z nasion lnu.
Tabela V
Statystyczna korelacja pomie˛dzy wielkos´cia˛ siły redukuja˛cej okres´lonej dla przechowywanych prób
a czasem jej zmian dla olejów s´wiez˙ych
Table V
Statistical correlation between the reducing power determined for the stored samples
and time to change for fresh oils
Olej
Współczynnik
determinacji r 2
Równanie regresji
Poziom istotnos´ci
korelacyjnej
Z nasion lnu 0,7348 y = 0,0009x + 0,1320 p < 0,01
Z nasion konopi 0,8862 y = 0,0019x + 0,0975 p < 0,01
Z nasion rzepaku 0,8216 y = 0,0008x + 0,1790 p < 0,01
Z nasion lnu
Z nasion konopi
Tabela VI
Wielkos´ć siły redukuja˛cej w zalez˙nos´ci od wartos´ci liczby nadtlenkowej
Table VI
Reducing power in relation to peroxide value
Olej LOO Wartos´ć absorbancji Dynamizm zmian (%)
Z nasion rzepaku
0,55 0,141 100
1,97 0,114 80,8
5,08 0,084 59,6
10,11 0,045 31,9
0,47 0,121 100
2,10 0,176 62,8
4,90 0,069 57,0
10,05 0,047 38,8
0,33 0,172 100
1,99 0,165 85,7
5,06 0,151 78,6
9,92 0,140 50,0
Ryc. 3. Zmiany siły redukula˛cej w olejach mierzonej po 10 min.
w zalez˙nos´ci od wartos´ci liczby nadtlenkowej.
Fig. 3. Changes in reducing power in the oils determined after 10 min.
in relatin to peroxide value.