Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

More documents

Recommendations

Info

130 E. Bartkowiak-Fludra i inni Nr 2 Stwierdzono, z˙e w zalez˙nosći od indywidualnego składu przeciwutleniaczy w olejach siła zmiatania rodników DPPH + była róz˙na. Badano czas potrzebny do zmiatania 50% wolnych rodników. Najdłuz˙szym czasem zmiatania charakteryzował sie˛ olej lniany (12 min.), natomiast olej z nasion rzepaku i konopi zmiatały 50% wolnych rodników w czasie odpowiednio 10 i 6 min. Porównanie dynamiki zmiatania rodników DPPH + podano w tab. III, natomiast w tab. IV. podano statystyczna˛ korelacje˛ pomie˛dzy zdolnosćia˛ zmiatania wolnych rodników DPPH + , a wartosćia˛ liczby nadtlenkowej. T a b e l a III Zmiany zdolnosći zmiatania wolnych rodników DPPH + w zalez˙nosći od wielkosći liczby nadtlenkowej prób olejów T a b l e III Changes in scavenging of DPPH + free radicals in relation to peroxide value of sample oils Z nasion lnu Z nasion konopi Olej LOO Z nasion rzepaku Olej Czas zmiatania 50% DPPH + (min.) Liczba zmiecionych rodników DPPH + (%) Dynamizm zmian ilosćiowych DPPH + (%) 0,55 52,3 100 1,97 5,08 12 47,3 41,6 90,4 79,5 10,11 38,4 73,4 0,47 51,4 100 2,10 4,90 6 49,3 43,0 95,9 83,6 10,05 40,3 78,4 0,33 60,0 100 1,99 5,06 10 57,0 56,0 65,0 93,3 9,92 45,0 75,0 Tabela IV Statystyczna korelacja pomie˛dzy zdolnosćia˛ zmiatania wolnych rodników DPPH + a wartosćia˛ liczby nadtlenkowej Table IV Statistical corelation between scavenging of DPPH + free radicals and peroxide value Współczynnik determinacji r 2 Równanie regresji Poziom istotnosći korelacyjnej Z nasion lnu 0,8520 y = –1,3227x + 49,976 p < 0,01 Z nasion konopi 0,9341 y = –1,1350x + 50,561 p < 0,01 Z nasion rzepaku 0,9283 y = –1,4282x + 60,645 p < 0,01 Ryc. 2. Zmiany ilosći zmiatania wolnych rodników DPPH + w próbach olejów w zalez˙nosći od wartosći liczby nadtlenkowej. Fig. 2. Changes in the quantity of scavenged DPPH + free radicals in relation to peroxide value of sample oils.
Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych rodników w wybranych olejach 131 Analizuja˛c kolejny parametr – siłe˛ redukuja˛ca˛ układu – stwierdzono, z˙e dla olejów s´wiez˙ych jej wartos´ć zmieniała sie˛ nieregularnie w czasie i nie korespondowała z wynikami zmiatania rodników DPPH + . W tab. V podano współczynniki korelacji ich istotnos´ć na poziomie p < 0,01 oraz równania krzywych korelacyjnych dla olejów s´wiez˙ych zalez˙nie od czasu zmian siły redukuja˛cej. Stwierdzono, z˙e dla olejów s´wiez˙ych najwie˛ksza˛ siłe˛ redukuja˛ca˛ posiadał olej konopny, dalej rzepakowy i lniany. Wraz z nasileniem procesów autooksydacyjnych wyraz˙onych poprzez wartos´ć liczby nadtlenkowej siła redukuja˛ca układu obniz˙ała sie˛ (tab. VI). Najwie˛kszy spadek potencjału redukcyjnego – poniz˙ej 50% przy LOO ok. 10 zaobserwowano w oleju konopnym i z nasion lnu. Tabela V Statystyczna korelacja pomie˛dzy wielkosćia˛ siły redukuja˛cej okres´lonej dla przechowywanych prób a czasem jej zmian dla olejów s´wiez˙ych Table V Statistical correlation between the reducing power determined for the stored samples and time to change for fresh oils Olej Współczynnik determinacji r 2 Równanie regresji Poziom istotnosći korelacyjnej Z nasion lnu 0,7348 y = 0,0009x + 0,1320 p < 0,01 Z nasion konopi 0,8862 y = 0,0019x + 0,0975 p < 0,01 Z nasion rzepaku 0,8216 y = 0,0008x + 0,1790 p < 0,01 Z nasion lnu Z nasion konopi Tabela VI Wielkos´ć siły redukuja˛cej w zalez˙nosći od wartosći liczby nadtlenkowej Table VI Reducing power in relation to peroxide value Olej LOO Wartos´ć absorbancji Dynamizm zmian (%) Z nasion rzepaku 0,55 0,141 100 1,97 0,114 80,8 5,08 0,084 59,6 10,11 0,045 31,9 0,47 0,121 100 2,10 0,176 62,8 4,90 0,069 57,0 10,05 0,047 38,8 0,33 0,172 100 1,99 0,165 85,7 5,06 0,151 78,6 9,92 0,140 50,0 Ryc. 3. Zmiany siły redukula˛cej w olejach mierzonej po 10 min. w zalez˙nosći od wartosći liczby nadtlenkowej. Fig. 3. Changes in reducing power in the oils determined after 10 min. in relatin to peroxide value.
Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich własćiwos
Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
Page 27: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 31 and 32: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
Page 35 and 36: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzysći i z
Page 73 and 74: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 75 and 76: Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
Page 79 and 80:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 81 and 82:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
Page 83 and 84:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
Page 85 and 86:
Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Nr 2 Pozostałosći chloramfenikol
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
Page 105 and 106:
BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ
show all

Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?