Graz˙yna Budryn, Ewa Nebesny FENOLOKWASY – ICH WŁAS ...

124 A. Lebiedzińska i inni
Nr 2
Dokonano oceny przydatnos´ci analizowanego pieczywa w realizacji zapotrzebowania na badane
witaminy (tab. III). Oszacowano stopień realizacji dziennego zapotrzebowania przyjmuja˛c jako wartos´ci
referencyjne normy zaproponowane przez Ziemlańskiego (20) dla me˛z˙czyzn i kobiet w wieku 19–25 lat
o umiarkowanej aktywnos´ci fizycznej, na poziomie zalecanym. Porównuja˛c, w jakim stopniu badane
pieczywo realizuje dzienne zapotrzebowanie na tiamine˛ moz˙na ocenić, z˙e dla s´rednich wartos´ci tej
witaminy w analizowanych produktach sa˛ one podobne i realizuja˛ zapotrzebowanie w zakresie od 4,3%
do 8,2% dla kobiet oraz od 4,1% do 7,8% dla me˛z˙czyzn. Realizacja zapotrzebowania na witamine˛ B6
wynosi od 6,7% do 21,8% dla me˛z˙czyzn oraz od 6,7% do 26,1% dla kobiet.
Z przeprowadzonych badań wynika, z˙e produkty piekarnicze z dodatkiem ma˛ki z nasion winogron
odznaczaja˛ sie˛ wyz˙sza˛ zawartos´cia˛ witamin grupy B niz˙ odpowiadaja˛ce im pieczywo wypiekane z ma˛k
pszennych.
WNIOSKI
1. Zaprojektowany proces produkcji pieczywa z dodatkiem ma˛ki z nasion
winogron, umoz˙liwia upieczenie pieczywa wzbogaconego w naturalne antyoksydanty,
decyduja˛ce o prewencyjnym znaczeniu takiej z˙ywnos´ci w chorobach
naczyniowo-sercowych.
2. Pieczywo wypieczone z dodatkiem naturalnego ekstraktu z nasion czerwonych
winogron moz˙e być dobrym z´ródłem witamin grupy B.
A. L e b i e d z i ń ska, M. Marszałł, J. Sperra, P. Szefer
BREAD FORTIFIED WITH GRAPE SEED FLOUR
AS A SOURCE OF VITAMINS B
Summary
The present study provides information about the concentrations of vitamins B in cereal products
(flour and bread). Reversed phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) with a Coulochem
II ESA and a DIONEX UV/VIS detectors was applied for the determinations. The results show that
bread fortified with grape seed flour is a good source of thiamine and vitamin B6.
PIS´MIENNICTWO
1. Brand-Miller J.C., Holt S.H.C., Pawlak D.B., McMillan J.: Glycemic index and obesity. Am. J.
Clin. Nutr., 2002; 76 (suppl.): 281-285. – 2. Szostak W.B.: Z˙ywienie w profilaktyce metabolicznych
chorób cywilizacyjnych. Przem. Spoz˙., 2003; 11: 17-19. – 3. WHO – Global strategy on diet, physical
activity and health. Fifty-seventh World Health Assembly; 2004. – 4. Kunachowicz H.: Z˙ywnos´ć
funkcjonalna – rola antyoksydantów. Farm. Polska, 2001; 57: 703-706. – 5. Zaja˛c M.: Witaminy
i mikroelementy. Wyd. Kontekst, Poznań, 2000. – 6. Gertig H., Przysławski J.: Tłuszcze pokarmowe
a biosynteza eikozanoidów. Z˙yw. Człow. Metab., 1995; 22: 272-286. – 7. Ziemlański S´., Budzyńska-
Topolowska J.: Rola izomerów trans kwasów tłuszczowych w metabolizmie lipidów ze szczególnym
uwzgle˛dnieniem układu kra˛z˙enia. Czyn. Ryzyka, 2001; 3/4: 5-18. – 8. Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej
Polskiej. Główny Urza˛d Statystyczny, Warszawa 2003. – 9. Lebiedzińska A., Marszałł M.,
Czarnowski W., Szefer P.: Oznaczanie witamin B1,B6 oraz B12 wz˙ywnos´ci przy uz˙yciu wysokosprawnej
chromatografii cieczowej. Materiały XIX Zjazdu Naukowego PTFarm., Wrocław 2004. – 10. Marszałł
M., Lebiedzińska A., Czarnowski W., Szefer P.: High-pefornance liquid chromatography metod for the
simultaneous determination of thiamine hydrochloride, pyridoxine hydrochloride and cyanocobalamin in
pharmaceutical formulations using coulometric electrochemical and ultraviolet detection. J. Chromatogr.
A., 2005; 1094: 91-98.