strona 18 - wakat
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. <strong>–</strong> XXXIX, 2006, 2, str. 121 <strong>–</strong> 125 Anna Lebiedzińska, Marcin Marszałł 1) , Jan Sperra 2) , Piotr Szefer PIECZYWO WZBOGACONE MA˛KA˛ Z NASION WINOGRON Z´ RÓDŁEM WITAMIN GRUPY B Katedra i Zakład Bromatologii Akademii Medycznej w Gdańsku Kierownik: prof. dr hab. P. Szefer 1) Katedra i Zakład Toksykologii Akademii Medycznej w Gdańsku Kierownik: prof. dr hab. W. Czarnowski 2) Gdańskie Młyny i Spichlerze Dr Cordesmeyer <strong>–</strong> Sp. z o.o Prezes Zarza˛du: P. Górski Oznaczono zawartos´ć witaminy B6 i tiaminy w pieczywie wypieczonym z ma˛ki wzbogaconej ekstraktem z nasion winogron za pomoca˛ wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) z detekcja˛ elektrochemiczna˛ i UV/VIS. Hasła kluczowe: ma˛ka z nasion winogron, pieczywo, witaminy grupy B, HPLC. Key words: flour from grape seeds, bread, vitamins B, HPLC. Zalecenia S´wiatowej Organizacji Zdrowia (WHO) dotycza˛ce diety pozwalaja˛cej zmniejszyć czynniki ryzyka zachorowalnos´ci i s´miertelnos´ci ludzi, sugeruja˛ zwie˛kszenie spoz˙ycia produktów zboz˙owych, zwłaszcza pełnoziarnistych oraz orzechów, ros´lin stra˛czkowych, warzyw i owoców. Naukowcy i lekarze podkres´laja˛, z˙e poprzez włas´ciwy sposób z˙ywienia i stosowna˛ do wieku aktywnos´ć fizyczna˛ moz˙na zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób cywilizacyjnych (1, 2, 3). Badania nad etiopatogeneza˛ wielu chorób oraz procesami starzenia sie˛ organizmu, prowadzone w cia˛gu ostatnich lat, wskazuja˛ na role˛ równowagi pro- i antyoksydacyjnej. Wolne rodniki sa˛ nieuchronna˛ konsekwencja˛ oddychania tlenowego. Sa˛ one naturalnym produktem ubocznym wielu procesów komórkowych. W warunkach nadprodukcji wolnych rodników dochodzi do stresu oksydacyjnego. Charakteryzuja˛ sie˛ one wówczas bardzo duz˙a˛ reaktywnos´cia˛, reaguja˛c z białkami, lipidami czy kwasami nukleinowymi, powoduja˛c zmiany w ich strukturze, co prowadzi do zaburzeń funkcji z˙yciowych komórek, a w konsekwencji do wielu schorzeń (miaz˙dz˙ycy naczyń, choroby niedokrwiennej serca, chorób nowotworowych) i innych zmian degeneracyjnych (4, 5, 6, 7). Pieczywo, w grupie produktów zboz˙owych, ze wzgle˛du na powszechnos´ć spoz˙ycia zajmuje jedna˛ z pierwszych pozycji w całodziennym z˙ywieniu człowieka. W Polsce, chleb jest che˛tnie i cze˛sto spoz˙ywany niezalez˙nie od wieku i statusu społecznego konsumenta (8). W piekarni laboratoryjnej Gdańskich Młynów i Spichlerzy opracowano proces wypieku pieczywa z mieszanek wypiekowych sporza˛dzonych na bazie ma˛ki
- Page 1 and 2: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 3 and 4: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 5 and 6: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 7 and 8: Nr 2 Fenolokwasy i ich włas´ciwos
- Page 9 and 10: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 11 and 12: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 13 and 14: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 15 and 16: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 17: Nr 2 Składniki pokarmowe a wchłan
- Page 21 and 22: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 23 and 24: Nr 2 Pieczywo wzbogacone ma˛ka˛ z
- Page 25 and 26: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 27 and 28: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 29 and 30: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 31 and 32: Nr 2 Zdolnos´ć wygaszania wolnych
- Page 33 and 34: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 35 and 36: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
- Page 37 and 38: Nr 2 Wpływ kwercetyny na trwałos
- Page 39 and 40: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 41 and 42: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 43 and 44: Nr 2 Zmiany oksydacyjne margaryn p
- Page 45 and 46: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 47 and 48: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 49 and 50: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 51 and 52: Nr 2 Ocena procesu starzenia olejó
- Page 53 and 54: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 55 and 56: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 57 and 58: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 59 and 60: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 61 and 62: Nr 2 Suplementy kwasów wielonienas
- Page 63 and 64: BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 65 and 66: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 67 and 68: Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 69 and 70:
Nr 2 Mleko kobiece - korzys´ci i z
- Page 71 and 72:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 73 and 74:
Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 75 and 76:
Nr 2 Suplementy diety a lepkos´ć
- Page 77 and 78:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 79 and 80:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 81 and 82:
Nr 2 Monitorowanie suplementacji ma
- Page 83 and 84:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 85 and 86:
Nr 2 Arsen w owocach morza 187 T a
- Page 87 and 88:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 89 and 90:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 91 and 92:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 93 and 94:
Nr 2 Analiza HPLC antocyjanidyn gry
- Page 95 and 96:
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XXXIX, 20
- Page 97 and 98:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 99 and 100:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 101 and 102:
Nr 2 Pozostałos´ci chloramfenikol
- Page 103 and 104:
REGULAMIN OGŁASZANIA PRAC 1. Kwart
- Page 105 and 106:
BROMATOLOGIA I CHEMIA TOKSYKOLOGICZ