31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Doktorski je rad obranjen 12. srpnja 2010. godine na Prehrambeno-tehnološkome fakultetu u<br />
Osijeku.<br />
Znanstveni doprinos doktorskog rada pod naslovom “Karakterizacija katehinskih spojeva u<br />
zelenim i crnim čajevima primjenom elektrokemijskih metoda”<br />
dr. sc. Ivane Novak<br />
Znanstveno područje biotehničkih <strong>znanosti</strong>, znanstveno polje prehrambena tehnologija, znanstvena<br />
grana inženjerstvo<br />
U ovom je radu provedena karakterizacija katehinskih spojeva [epigalokatehin gala<strong>ta</strong> (EGCG),<br />
epigalokatehina (EGC), epikatehina (EC), epikatehin gala<strong>ta</strong> (ECG) i katehina (C)] u osam zelenih<br />
i tri crna čaja, primjenom HPLC-ECD i pravokutnovalne vol<strong>ta</strong>metrije (SWV). Također su de<strong>ta</strong>ljno<br />
ispi<strong>ta</strong>na elektrokemijska svojstva galne kiseline i katehinskih spojeva primjenom pravokutnovalne<br />
vol<strong>ta</strong>metrije i cikličke vol<strong>ta</strong>metrije. Na temelju vol<strong>ta</strong>metrijske analize katehinskih spojeva<br />
dobiveni su podaci o broju oksidacijskih i redukcijskih elektrodnih reakcija, reverzibilnosti elektrodnih<br />
procesa, te o utjecaju pojedinih strukturnih grupa na elektrokemijska svojstva ispitivanih<br />
katehinskih spojeva. Ovi su podaci doprinijeli boljem razumijevanju oksidacijskog mehanizma<br />
i antioksidacijske aktivnosti katehinskih spojeva prisutnih u zelenim i crnim čajevima. U radu je<br />
razvijena jednos<strong>ta</strong>vna, brza, pouzdana, osjetljiva, precizna i selektivna elektrokemijska metoda<br />
pravokutnovalne vol<strong>ta</strong>metrije, koja se može uspješno primijeniti za karakterizaciju katehinskih<br />
spojeva u zelenim i crnim čajevima. Stoga metoda pravokutnovalne vol<strong>ta</strong>metrije preds<strong>ta</strong>vlja vrlo<br />
dobru alternativnu metodu analize katehinskih spojeva u ekstraktima zelenih i crnih čajeva u<br />
odnosu na zahtjevnu i skupu HPLC analizu.<br />
109
Change language