31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
31. promocija doktora znanosti sveu^ili[ta josipa - Sveučilište Josipa ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Doktorski je rad obranjen 18. svibnja 2010. godine na Prehrambeno-tehnološkome fakultetu u<br />
Osijeku.<br />
Znanstveni doprinos doktorskog rada pod naslovom “Određivanje krioprotektorske djelotvornosti<br />
trehaloze na različite uzorke mesa”<br />
dr. sc. Krešimira Mas<strong>ta</strong>njevića<br />
Znanstveno područje biotehničkih <strong>znanosti</strong>, znanstveno polje prehrambena tehnologija, znanstvena<br />
grana inženjerstvo<br />
U okviru doktorskog rada dr. sc. Krešimira Mas<strong>ta</strong>njevića pod naslovom “Određivanje krioprotektorske<br />
djelotvornosti trehaloze na različite uzorke mesa” opisani su poznati mehanizmi krioprotekcije<br />
i krios<strong>ta</strong>bilizacije miofi brilarnih proteina tijekom zamrzavanja i skladištenja u smrznutom<br />
s<strong>ta</strong>nju. Također su navedeni i opisani krioprotektori, te metode za procjenu njihove djelotvornosti.<br />
Određivanje krioprotektorske djelotvornosti trehaloze i maltoze provedeno je određivanjem<br />
temperatura i en<strong>ta</strong>lpija denaturacije miofi brilarnih proteina (aktina i miozina) uzoraka goveđeg<br />
i pilećeg mesa koji su prethodno pomiješani s trehalozom i maltozom i skladišteni pri -30 ºC<br />
primjenom diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) te određivanjem koncentracije miofi<br />
brilarnih proteina tzv. SEP-metodom. Diskutirani rezul<strong>ta</strong>ti dali su bolji uvid u: krioprotektorska<br />
svojstva i krioprotektorsku djelotvornost trehaloze i maltoze na miofi brilarne proteine goveđeg<br />
i pilećeg mesa, omogućili su procjenu utjecaja vremena skladištenja smrznutih uzoraka i masenog<br />
udjela dodane trehaloze i maltoze na očuvanje funkcionalnih proteina (aktina i miozina)<br />
te, <strong>ta</strong>kođer, omogućili procjenu djelotvornosti krioprotektorskog djelovanja trehaloze i maltoze<br />
s obzirom na vrstu mesa. Istraživanja su pridonijela optimiranju procesnih parame<strong>ta</strong>ra tijekom<br />
zamrzavanja i skladištenja smrznutih uzoraka mesa, unapređenju metoda za procjenu krioprotektorske<br />
djelotvornosti, razumijevanju složenog mehanizma krios<strong>ta</strong>bilizacije proteina i pokazala<br />
su mogućnost korištenja trehaloze i maltoze u proizvodnji mesnih proizvoda koji se konzerviraju<br />
zamrzavanjem.<br />
107
Change language