Anuleta \(kokot ili lastavica\) s krumpirom
Anuleta \(kokot ili lastavica\) s krumpirom Anuleta \(kokot ili lastavica\) s krumpirom
Anđuleta (kokot ili lastavica) s krumpirom Bakalar Bianco BAKALAR NA BIJELO BAKALAR NA GRČKI NAČIN BAKALAR NA PULJSKI NAČIN BAKALAR S KRUMPIROM Baranjski fiš paprikaš BRANCIN U FOLIJI BRODET OD DAGNJI BRODET OD JEGULJE BRODET OD PASTRVA Brudet Brudet od ugora i morskog psa BUZARA OD ŠKAMPI Cannelloni s tunom Carski fileti od kostelja Crni rižoto od sipe Dagnje na buzaru FILE OD OSLIĆA FILE OD OSLIĆA NA PARIŠKI File sardele u pivskom tijestu Fina pašteta od tunjevine Fiš paprikaš od šarana Ginin riblji paprikaš Gratinirana riba GRATINIRANI SMUĐ Grdobina na "tapetu" HLADETINA OD ŠARANA Hladna riža s plodovima mora Hladna salata od tune Hobotnica ispod peke HOBOTNICA S KRUMPIROM Inčuni na salatu ISTARSKI BRODET Jastog fra Diavolo JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN Jegulja sa češnjakom Kraljevski brudet KUHANE KEČIGE S MASLACEM KUHANI JASTOG KUHANI OSLIĆ KUHANI ZUBATAC Lazanje sa škampima LIGNJE PUNJENE BLITVOM Lignje s okruglicama LIGNJE S PANCETOM 1 Jela od ribe i morskih plodova
- Page 2 and 3: Lignje u rolu (pećnici) MARINIRANI
- Page 4 and 5: • File od oslića • Pohani osli
- Page 6 and 7: Anduleta (kokot ili lastavica) s kr
- Page 8 and 9: BAKALAR NA PULJSKI NACIN POTREBNO:
- Page 10 and 11: BRODET OD DAGNJI POTREBNO: 1 kg dag
- Page 12 and 13: Brudet od ugora i morskog psa POTRE
- Page 14 and 15: Crni rižoto od sipe POTREBNO: veca
- Page 16 and 17: File sardele u pivskom tijestu Jela
- Page 18 and 19: Ginin riblji paprikaš POTREBNO: 4
- Page 20 and 21: HLADETINA OD ŠARANA POTREBNO: 1 kg
- Page 22 and 23: HOBOTNICA S KRUMPIROM POTREBNO: 1 h
- Page 24 and 25: JEGULJA NA DALMATINSKI NACIN POTREB
- Page 26 and 27: KUHANI JASTOG POTREBNO: 1 veci jast
- Page 28 and 29: LIGNJE PUNJENE BLITVOM POTREBNO: 1/
- Page 30 and 31: MARINIRANI TUNINI ODRESCI POTREBNO:
- Page 32 and 33: OSLIC S KRUMPIROM POTREBNO: 50 dag
- Page 34 and 35: PASTRVE S BADEMIMA POTREBNO: 1 kg p
- Page 36 and 37: PASTRVE U VINU Jela od ribe i morsk
- Page 38 and 39: PECENI KECIGE POTREBNO: 2 vece keci
- Page 40 and 41: Polpeta od hobotnice sa salatom od
- Page 42 and 43: PRŽENE LIGNJE POTREBNO: 1 kg lignj
- Page 44 and 45: PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI POTREBNO
- Page 46 and 47: PUNJENI PECENI ŠARAN POTREBNO: 1
- Page 48 and 49: Riba s narancom POTREBNO: 60 dag ri
- Page 50 and 51: RIBLJI PAPRIKAŠ POTREBNO: 1 kg rib
Anđuleta (<strong>kokot</strong> <strong>ili</strong> lastavica) s <strong>krumpirom</strong><br />
Bakalar Bianco<br />
BAKALAR NA BIJELO<br />
BAKALAR NA GRČKI NAČIN<br />
BAKALAR NA PULJSKI NAČIN<br />
BAKALAR S KRUMPIROM<br />
Baranjski fiš paprikaš<br />
BRANCIN U FOLIJI<br />
BRODET OD DAGNJI<br />
BRODET OD JEGULJE<br />
BRODET OD PASTRVA<br />
Brudet<br />
Brudet od ugora i morskog psa<br />
BUZARA OD ŠKAMPI<br />
Cannelloni s tunom<br />
Carski fileti od kostelja<br />
Crni rižoto od sipe<br />
Dagnje na buzaru<br />
FILE OD OSLIĆA<br />
FILE OD OSLIĆA NA PARIŠKI<br />
File sardele u pivskom tijestu<br />
Fina pašteta od tunjevine<br />
Fiš paprikaš od šarana<br />
Ginin riblji paprikaš<br />
Gratinirana riba<br />
GRATINIRANI SMUĐ<br />
Grdobina na "tapetu"<br />
HLADETINA OD ŠARANA<br />
Hladna riža s plodovima mora<br />
Hladna salata od tune<br />
Hobotnica ispod peke<br />
HOBOTNICA S KRUMPIROM<br />
Inčuni na salatu<br />
ISTARSKI BRODET<br />
Jastog fra Diavolo<br />
JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN<br />
Jegulja sa češnjakom<br />
Kraljevski brudet<br />
KUHANE KEČIGE S MASLACEM<br />
KUHANI JASTOG<br />
KUHANI OSLIĆ<br />
KUHANI ZUBATAC<br />
Lazanje sa škampima<br />
LIGNJE PUNJENE BLITVOM<br />
Lignje s okruglicama<br />
LIGNJE S PANCETOM<br />
1<br />
Jela od ribe i morskih plodova
Lignje u rolu (pećnici)<br />
MARINIRANI TUNINI ODRESCI<br />
MESOM PUNJENE LIGNJE<br />
Oslić<br />
Oslić s <strong>krumpirom</strong><br />
OSLIĆ S KRUMPIROM<br />
OSLIĆ U TIJESTU<br />
PASTRVA U MARINADI<br />
PASTRVE NA MASLACU<br />
PASTRVE NA PRIMORSKI<br />
PASTRVE S BADEMIMA<br />
PASTRVE S VINJAKOM<br />
PASTRVE SA ŠUNKOM<br />
PASTRVE U UMAKU OD VRHNJA<br />
PASTRVE U VINU<br />
PAŠTETA OD SARDINA<br />
Pašteta od tunjevine<br />
Pašteta od tunjevine<br />
PEČENA ORADA<br />
PEČENI KEČIGE<br />
PEČENI SOM<br />
PEČENI SOM S VRHNJEM<br />
Pijani šaran<br />
POHANE LIGNJE<br />
Polpeta od hobotnice sa salatom od krumpira<br />
POLPETE OD OSLIĆA<br />
PRSTACI NA BUZARU<br />
PRŽENE LIGNJE<br />
PRŽENI POTOČNI RAK<br />
PUDING OD SRDELE<br />
PUNJENE LIGNJE II<br />
Punjene lignje III<br />
PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI<br />
Punjene sipe<br />
PUNJENI BRANCIN<br />
Punjeni oslić na crikvenički<br />
PUNJENI PEČENI ŠARAN<br />
PUŽEVI U UMAKU<br />
RAŽA U UMAKU<br />
RIBA NA PAŠKI<br />
Riba s narančom<br />
RIBA U PIVU<br />
RIBA U VINU<br />
RIBLJA MARINADA<br />
RIBLJI PAPRIKAŠ<br />
Riblji ragu s rižom<br />
2<br />
Jela od ribe i morskih plodova
RIŽOM PUNJENE LIGNJE<br />
Rižot s morskim plodovima<br />
RIŽOTO OD LIGNJI<br />
RIŽOTO S RAKOVIMA<br />
RIŽOTO SA SIPAMA<br />
Rolani fileti iverka u kelju<br />
SALATA OD HOBOTNICE<br />
Salata od hobotnice<br />
Salata od hobotnice i krumpira<br />
SALATA OD RAKOVICA (Pacarela)<br />
SALATA OD SLANIH SARDELA<br />
SALATA OD ŠKOLJKI<br />
Salata od tune<br />
SIPE NA SALATU S KRUMPIROM<br />
Skiperove dagnje<br />
Skuša na tršćanski<br />
Skuše na turski način<br />
SKUŠE SA SLANIM SARDELAMA<br />
Skuše u vinu<br />
SLOŽENAC OD ŠARANA<br />
SMUĐ S KRUMPIROM<br />
SOČNE PASTRVE<br />
SOM S KISELIM VRHNJEM<br />
SRDELA NA BIJELO<br />
Srdele u marinadi<br />
SUSHI (Suši)<br />
ŠARAN S GLJIVAMA<br />
ŠARAN S KRUMPIROM<br />
ŠKAMPE NA GRADELAMA<br />
ŠKAMPI NA BUZARU<br />
ŠKAMPI U ZELENOM UMAKU<br />
Škarpina na gradelama<br />
Škarpina pod pekom<br />
ŠKARPINA U PEĆNICI<br />
Težačka večera<br />
TJESTENINA S MORSKIM PLODOVIMA<br />
Trilje na lopudski<br />
TUNA S KRUMPIROM<br />
TUNA SA SIROM<br />
Tuna u crvenom<br />
Zapečeni fileti oslića<br />
Zubatac na žaru<br />
Zubatac u krupnoj soli<br />
Žablji kraci s finim začinima<br />
3<br />
Jela od ribe i morskih plodova
• File od oslića<br />
• Pohani oslića<br />
• Punjeni brancin<br />
• Istarski brodet<br />
• Sushi<br />
• Oslić s krompirom<br />
• Pastrvke na primorski<br />
• Pastrvke sa šunkom<br />
• Tuna s <strong>krumpirom</strong><br />
• Riblja marinada<br />
• Mesom punjene lignje<br />
• Pržene lignje<br />
• Lignje s pancetom<br />
• Lignje punjene blitvom<br />
• Rižom punjene lignje<br />
• Rižoto od liganje<br />
• Škampi na buzaru<br />
• Šaran s <strong>krumpirom</strong><br />
• Bakalar na bijelo<br />
• Salata od školjaka<br />
• Salata od slanih sardela<br />
• Riblji paprikaš<br />
• Škarpina u pećnici<br />
• Jegulja na dalmatinski način<br />
• Punjene lignje II<br />
• Kuhani zubatac<br />
• Kuhani jastog<br />
• Pečena orada<br />
• Polpete od oslića<br />
• Pašteta od sardina<br />
• Brodet od dagnji<br />
• Riba u pivu<br />
• Brancin u foliji<br />
• Pastrmke u umaku od vrhnja<br />
• Hobotnica s <strong>krumpirom</strong><br />
• Brodet<br />
• Jastog u umaku<br />
• Kuhani zubatac<br />
• Losos s umakom od limuna<br />
• Orada s povrćem<br />
• Pastrve sa šampinjonima<br />
• Pastrve u umaku<br />
4<br />
Jela od ribe i morskih plodova
• Pečena hobotnica<br />
• Pečene srdelice<br />
• Pijani šaran<br />
• Pirjani ugor<br />
• Pljeskavice od oslića<br />
• Punjeni brancin<br />
• Riba na španjolski način<br />
• Riba s lukom u vinu<br />
• Riba u umaku od naranče<br />
• Riblji svici<br />
• Smuđ u vinskom umaku<br />
• Som u kiselom vrhnju<br />
• Srdele sa senfom<br />
• Šaran u umaku od piva<br />
• Škarpina s jogurtom<br />
• Štuka sa slaninom<br />
• Tuna sa začinima<br />
• Uštipci od bakalara<br />
• Uštipci s tunjevinom<br />
• Zapečene srdele<br />
• Zapečeni losos<br />
• Brodet od rakova<br />
• Buzara od škampa<br />
• Dinja s pršutom i škampima<br />
• Hobotnica sa krumpirima<br />
• Lonac s morske obale<br />
• Morski jastučići<br />
• Pirjane lignje<br />
• Pladanj "Plodovi mora"<br />
• Pohani škampi<br />
• Pržene lignje<br />
• Prženi škampi<br />
• Punjene lignje<br />
• Punjene lignje<br />
• Salata od hobotnice<br />
• Salata od liganja<br />
• Salata od plodova mora<br />
• Škampi na buzaru<br />
• Škampi s vinjakom<br />
• Špageti s dagnjama<br />
• Šaran s vrhnjem<br />
• Odresci šarana u foliji<br />
• Šaran sa slaninom<br />
• Som sa šampinjonima<br />
• Punjene pastrve<br />
• Smuđ na Iridin način<br />
• Riblja juha od amura<br />
• Pljeskavica od tolstolobika<br />
5<br />
Jela od ribe i morskih plodova
Anduleta (<strong>kokot</strong> <strong>ili</strong> lastavica) s <strong>krumpirom</strong><br />
POTREBNO:<br />
1.anduleta od 1,5kg<br />
1,5 kg kompira<br />
1 dcl uja maslinovega<br />
2 dcl vina belega<br />
vezicu peteršina<br />
vejicu ružmarina<br />
3 pera (lista)javoriki(lovora)<br />
3 zrna cesna(cešnjaka)<br />
1 kapulu (luk)<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Kompir operemo i stavimo na polovice. Stavimo ga va furmu kade cemo ga pec.<br />
Posolimo, popaprimo ga, dodamo celi peteršin,na pol stavljenu kapulu, cela zrna<br />
zmašcenega cesna, ružmarin, javoriku, prelejemo s pol uja i sve to dobro zmešamo i lepo<br />
rastegnemo po furme.Onda postrane pomalo dolejemo pol vina. To stavimo pec va<br />
pecnicu na 220 c.Dok se kompir pece pripravimo anduletu tako da je po<br />
škine(ledima)zarežemo na lahko po cele dužine, sjedne i druge strane peraj i to dobro<br />
posolimo. Treba je još dobro posolit kade su škrge, trbuh i po celen tele. Još je treba<br />
namazat s ujen maslinoven. Nakon pol ure furmu znememo vanka,malo zmešamo kompir,<br />
na njega položimo anduletu i po strani na lahko dolejemo drugu polovicu vina. Sve to<br />
pokrijemo s alu folijun i stavimo nazat pec va pecnicu. Nakon 20 minut znememo opet<br />
vanka, sukrijemo(otkrijemo), ribu dobro natocamo(namocimo)s tocom(umakom)i stavimo<br />
nazad pec još 10 minut. Kada je gotovo se skupa stavimo na stol i fešta more pocet.<br />
Bakalar Bianco<br />
POTREBNO:<br />
40 dag bakalara<br />
3 dl maslinovog ulja<br />
35 dag krumpira<br />
sol, papar<br />
cešnjak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Namocen bakalar skuhati. Posebno skuhati krumpir na kockice izrezan. Sjediniti ribu,<br />
krumpir i sjeckani cešnjak pa smrviti mikserom u pire. Doliti ulje, dodati sol i papar pa<br />
još malo miksati.<br />
6
BAKALAR NA BIJELO<br />
POTREBNO:<br />
400 g suhog bakalara<br />
3 dl maslinovog ulja<br />
30 g cešnjaka<br />
lovorov list<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
7<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Bakalar dobro istuci drvenim baticem i ostavit da se preko noci namace u vodi. Potom ga<br />
stavimo kuhati u slanu vodu. Dodamo list lovora i dio cešnjaka u cešnjevima, i kuhamo<br />
dok ne omekša. Ocistimo ga zatim od kostiju i crne kožice i ponovo istucemo baticem dok<br />
ne postane kao pire. Ostatak cešnjaka isjeckamo sitno, popržimo malo na ulju i dodamo<br />
bakalaru. Posolimo, popaprimo i stalno miješajuci dodamo lagano ostatak ulja. Bakalar<br />
možemo poslužiti i kao samostalno jelo a najcešce se poslužuje uz razlicite tjestenine,<br />
palentu, kupus i drugo.<br />
BAKALAR NA GRCKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
6 ocišcenih odrezaka bakalara<br />
300 ml maslinovog ulja<br />
2 glavice luka<br />
3 velike rajcice krupno nasjecene<br />
3 režnja cešnjaka<br />
1 žlicica šecera<br />
listovi mente, peršin, listovi celera<br />
sok jednog limuna<br />
sol i papar<br />
peršin i menta za ukras<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zagrijte ulje u vecem loncu. Dodajte luk i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte<br />
rajcicu, cešnjak, šecer, mentu, peršin, celer i 300 ml vode. Zacinite solju i paprom pa<br />
kuhajte oko 25 minuta, dok se kolicina ne smanji za trecinu. Dodajte ribu i pržite na vatri<br />
srednje jacine 10-12 min, da riba bude skoro gotova. Sklonite sa vatre i dodajte limunov<br />
sok. Pokrijte i neka odstoji dvadesetak minuta prije posluživanja.
BAKALAR NA PULJSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
400 g bakalara<br />
600 g krumpira<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
1 lovorov list<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
8<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Bakalar stavite u mlaku vodu i ostavite ga nekoliko sati da se moci. Zatim ga stavite u<br />
slanu vodu, i kuhajte dok omekša. Kad bakalar omekša izvadite iz vode i ocistite od<br />
kostiju i narežite ga na komade. Vratite ga ponovo u vodu, vode treba biti tek toliko da<br />
prekrije bakalar. Dodajte krumpir izrezan na kocke, isjeckani cešnjak, lovorov list,<br />
papar, i na kraju dolijte maslinovo ulje. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok krumpir<br />
omekša. Stavite ga na tanjur za posluživanje i pospite sitno kosanim peršinom.<br />
BAKALAR S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
250 g bakalara<br />
300 g krumpira<br />
30 g cešnjaka<br />
3 dl maslinovog ulja<br />
lovorov list<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Bakalar prije kuhanja pripremimo kao i kod pripreme bakalara na bijelo. Zatim ga<br />
skuhamo. Bakalar s <strong>krumpirom</strong> priprema se na isti nacin kao i bakalar na bijelo samo sto<br />
se uzima manja kolicina bakalara i krumpira koji se oguli i kuha zajedno s bakalarom.<br />
Sve ostalo je kao kod pripreme bakalara na bijelo.
Baranjski fiš paprikaš<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg ribe po osobi (70% šaran, 15% som, 15%<br />
štuka)<br />
1 srednja glavica luka / kg ribe<br />
1 velika žlica slatke paprike / kg ribe<br />
1 dl rajcice / kg ribe<br />
2 dl bijelog vina / kg ribe<br />
sol, ljuta paprika po ukusu<br />
2-3 ljuta feferona<br />
1 l vode / kg ribe<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Luk skuhati u malo vode, pa ga mikserom usitniti. U kotlic staviti ribu izrezanu na<br />
komade, luk, feferone, sol, papriku, rajcicu, i hladnu vodu. Sve staviti na jaku vatru<br />
(najbolje na otvorenom), i od trenutka kljucanja kuhati 35 minuta. 5 minuta prije kraja<br />
kuhanja dodati vino, i zaciniti po ukusu. Poslužiti obavezno uz široke domace rezance.<br />
BRANCIN U FOLIJI<br />
POTREBNO:<br />
1 brancin (oko 80 dag)<br />
3 cešnja cešnjaka<br />
glavica luka<br />
2 lista lovora<br />
peršin<br />
1 limun<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Brancina operemo i ocistimo te ga natrljamo solju i paprom iznutra . Trbušnu šupljinu<br />
popunimo sa zdrobljenim cešnjakom, nasjeckanim lukom, lovorovim listom i koricom<br />
limuna. Brancina potom zatvorimo i umotamo u aluminijsku foliju. Stavimo ga peci u<br />
pecnicu na rešetku koja je položena preko posude u koju nalijemo oko 1 cm vode, i<br />
pecemo oko jedan sat na umjerenoj temperaturi.<br />
9
BRODET OD DAGNJI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg dagnji<br />
2 glavice luka<br />
3 dl bijelog vina<br />
4 rajcice<br />
2 žlice peršinova lista<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dagnje dobro operemo i ocistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocijedimo<br />
pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isjecen luk,<br />
zatim dagnje, preko njih narezanu rajcicu pa sve to pospemo peršinom i paprom.<br />
Zalijemo vinom i pirjamo na laganoj vatri oko pola sata.<br />
BRODET OD JEGULJE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg jegulje<br />
1 glavica luka<br />
3-4 cešnja cešnjaka<br />
1 žlica peršinova lista<br />
2-3 rajcice<br />
ocat<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk isijecite i popržite pa dodajte jegulju koju ste isjekli na krupnije komade. Preko mesa<br />
stavite isjecenu rajcicu, pospite sitno narezanim cešnjakom i peršinom i prelijte s jednom<br />
<strong>ili</strong> dvije žlice octa. Sve to nalijte s malo vode, tek toliko da pokrije meso, poklopite<br />
posudu, i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. Kao prilog poslužite palentu.<br />
10
BRODET OD PASTRVA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg pastrva<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
1 glavica luka<br />
1 žlica pirea od rajcica<br />
1 žlica peršina<br />
2 žlice octa<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
kruh<br />
NACIN PRIPREME:<br />
11<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu ocistimo, operemo i isijecemo na vece komade. Na ulju popržimo sitno nasjeckani<br />
luk, dodamo takoder sitno isjeceno cešnjak i na kraju komade ribe. Pospemo peršinom,<br />
paprom, solju i nalijemo vodom u kojoj smo prethodno rastop<strong>ili</strong> pire od rajcica. Posudu s<br />
ribom najprije stavimo na jaku vatru da zakuha, a zatim dodamo ocat i ostavimo da se<br />
kuha na laganoj vatri oko jedan sat. Povremeno protresemo posudu, i dodamo još vode<br />
ako je potrebno. Kad je brodet kuhan, servirajte ga u posudu cije ste dno prethodno<br />
oblož<strong>ili</strong> tanko isjecenom kriškama kruha i poslužite.<br />
Brudet<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ribe (najbolje je uzeti raznoliko): fete<br />
pasa,manju škarpinu, ugor (od glave jer ima<br />
manje kostiju),neka bude mišanca i druge sitne<br />
ribe<br />
2 kapule<br />
1/2 glavice luka cešnjaka<br />
lovor, ružmarin po želji, peršin, maslinovo ulje<br />
sol, papar, slatka(1 žlica) i ljuta<br />
paprika,konšerva(3-4 žlice velike)<br />
bijelo vino 3 dl<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na maslinovo ulje prodinstamo narezanu kapulu , a kad postane staklasta dodamo<br />
nasjeckani luk.Lagano podlijevati vodom da se spešta. Zatim dodajem konšervu, <strong>ili</strong> pak<br />
gotovi sok iz tetrapaka od poma, slatku i malo ljute paprike. Neka se sjedini uz dodavanje<br />
vode ,taman da pokrije ribu, ne smije biti rijetko. Ocišcenu i opranu ribu složimo u toc,<br />
podlijemo sa 2-3 dl bijelog vina,posolimo,popaprimo, dodamo i nassjeckani peršin, te<br />
lovor. Neka kuha na laganoj vatri bar još deset minuta. Ne miješati žlicom, vec samo<br />
lagano protresti. Poslužiti uz palentu. U slast!
Brudet od ugora i morskog psa<br />
POTREBNO:<br />
50 dag ugora<br />
50 dag morskog psa<br />
2 glavice luka<br />
1 dl maslinova ulja<br />
25 dag pelata rajcice<br />
5 režnjeva cešnjaka<br />
2 dl bijelog vina<br />
4 lista lovora<br />
1 ljuti feferon<br />
peršin po želji<br />
sol i papar po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
12<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
U vecoj posudi ugrijati maslinovo ulje i dodati sitno nasjeckan luk. Kad požuti dodati<br />
usitnjen cešnjak. Ostaviti kratko na vatri da cešnjak pusti miris a potom dodati ribu i<br />
pržiti je dok ne dobije boju s obje strane. Tada je preliti izmiksanim pelatom. Umjesto<br />
miješanja posudu samo protresti. Posoliti i popapriti. Zaliti bijelim vinom. Ostaviti da<br />
kuha na laganoj vatri. Kad provri dodati lovor i pustiti da kuha 7-8 min. Malo prije<br />
gašenja vatre dodati nasjeckan feferon. Posuti peršinom, ugasiti vatru, poklopiti i ostaviti<br />
desetak minuta. Poslužiti s kuhanom palentom.<br />
BUZARA OD ŠKAMPI<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg škampi (manji)<br />
1,5 dl maslinovog ulja]<br />
200 g luka<br />
cešnjak<br />
rajcica konzervirana<br />
20 g mrvica<br />
4 dl vina<br />
peršinov list<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na maslinovom ulju popržimo sitno isjeckan luk da porumeni. Tada dodamo sitno kosani<br />
cešnjak, konzerviranu rajcicu, mrvice, jedan dio isjeckanog peršinova lista, papar i sol.<br />
Dolijemo vino, promiješamo i dodamo oprane skampe, Pokrijemo i kuhamo na slaboj<br />
vatri oko 40 minuta. Prespemo na oval za posluživanje, pospemo ostatkom isjeckanog<br />
peršina i poslužimo.
Cannelloni s tunom<br />
POTREBNO:<br />
cannelloni (kupljeni)<br />
fileti tune u konzervi<br />
luk<br />
cešnjak<br />
maslinovo ulje<br />
pelati<br />
NACIN PRIPREME:<br />
13<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Na maslinovom ulju se preprži luk i cešnjak te se doda tuna iz konzerve. Zalije se sokom<br />
od rajcice, soli se i papri te se dodaju i ostali zacini. Sve se dinsta dok ne ispari sva<br />
tekucina i ne dobije se gusti umak. Makne se s vatre i ohladi se. Cannelloni se pune<br />
ohladenim umakom od tune i redaju se u vatrostalnu posudu namazanu maslinovim ulje.<br />
Preliju se pelatima malo predinstanim na luku. Pece se oko 40 minuta na 200°C. Prije<br />
posluživanja, ostavi se hladiti 15-ak minuta.<br />
Carski fileti od kostelja<br />
POTREBNO:<br />
12 fileta<br />
300 g kolutica luka<br />
400 g krumpira<br />
sol, papar<br />
80 g ulja<br />
20 g maslaca<br />
3 jaja<br />
3 dl mlijeka<br />
muškatni orašcic<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Filete marinirajte i naglo prepecite. Krumpir narežite na ploške i prokuhajte ih u<br />
osoljenoj vodi i ocijedite. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, istresite u nju polovicu<br />
kuhanog krumpira, odozgo položite filete, pospite ih lukom i pokrijte drugim slojem<br />
krumpira. Tako pripremljeno jelo stavite 10 min u pecnicu, a onda ga zalijte mješavinom<br />
od mlijeka, jaja i zacina, te pecite u vrucoj pecnici dok se jaja ne skrute. Na kraju sve<br />
posuti ribanim sirom (po želji). Poslužite sa zelenom salatom.
Crni rižoto od sipe<br />
POTREBNO:<br />
veca sipa<br />
srednje velika šalica riže<br />
1 kapula ( luk)<br />
5 režnjeva cešnjaka<br />
2 prstohvata petrusime (peršin, petrusimul) bijelo<br />
vino<br />
maslinovo ulje<br />
soli i papar.<br />
NACIN PRIPREME:<br />
14<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Sipa se pažljivo ocisti, ali tako da vrecica s crnilom ostane neoštecena. (Nakon što se<br />
uzdužno razreže po sredini s donje strane, odvoji se glava s utrobom.) Narezati sipu na<br />
komadice. Kapulu iskrižati i na malo ulja dugo dinstati dok sasvim ne omekša. Doda se<br />
izrezana sipa, sitno isjeckani cešnjak, petrusima i još malo maslinova ulja. Sve<br />
promiješati i dodati kesicu s crnilom (ova kolicina dovoljna je da rižot sasvim pocrni)i -<br />
rižu. Kod ovog rižota najvažnije je da se sipa kuha s rižom, a ne odvojeno, kako bi zrnca<br />
upila svu sipinu aromu. Sve se neprekidno mora miješati, uz podlijevanje bijelim vinom<br />
kad prokuha. Posoliti i popapriti u toku miješanja. Ako se ne želite toliko "muciti" <strong>ili</strong> ste<br />
ovo jucer jeli, a sipa je tu, onda od nje spravite salatu. Ocišcenu sipu skuhajte, narežite,<br />
posolite i prelijte maslinovim uljem. Dalje papra, petrusime, cešnjaka (alternativno<br />
kapule) i drugog dodajte prema željama društva.<br />
Dagnje na buzaru<br />
POTREBNO:<br />
2 kg dagnji<br />
3 dl bijelog vina ( sauvignon blanc )<br />
10 režnjeva isjeckanog cešnjaka<br />
peršin<br />
sol, papar<br />
mrvice od kruha<br />
maslinovo i obicno ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na zagrijano ulje sameljemo dosta papra i kad papar pusti miris bacimo isjeckani<br />
cešnjak da se dinsta oko minutu te dodamo dagnje kojima smo prethodno ocist<strong>ili</strong> školjke (<br />
najbolje sa tvrdom cetkom ) i pustimo nekoliko minuta da se kuha poklopljeno. Dodamo<br />
vino i malo soli te sve dobro izmiješamo i protresemo , te dodamo mrvice i peršin.<br />
Pustimo da sve kuha dok sve školjke nisu otvorene . Za serviranje je dobro imati grijace<br />
ispod pladnjeva i plitice sa mlakom vodom i limunom ( za cišcenje ruku ) jer se ovo jelo<br />
jede rukama. Uz ovo obavezno nabavite dosta kruha jer umak ( toc ) je najsladi.
FILE OD OSLICA<br />
POTREBNO:<br />
4 fileta oslica<br />
10 dag margarina<br />
2 cajne žlice worchester sosa<br />
1 žlica limunovog soka<br />
2 žlice bijelog vina<br />
4 žlice maslaca<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 limuna (1 za ukras)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Zacinite oslice solju, paprom, worcesterom, limunovim sokom i bijeli vinom. Neka se<br />
marinira nekoliko minute. Margarin zagrijte u tavi. Oslice malo uvaljajte u brašno pa ih<br />
pecite na margarinu dok ne požute s obje strane. Izvadite pecenu ribu na tanjure. U tavu<br />
iscijedite limun, dodajte malo vina i miješajte dok se kolicina tekucine ne smanji. Dodajte<br />
maslac, miješajte pa ubacite peršin. Miješajte dok se umak ne zgusne. Prelijte ga preko<br />
ribe. Ukrasite kriškama limuna. Poslužite s <strong>krumpirom</strong> i povrcem.<br />
FILE OD OSLICA NA PARIŠKI<br />
POTREBNO:<br />
350 g fileta od oslica<br />
50 g brašna<br />
1 jaje<br />
2 dl tartar umaka<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Gotove filee posolimo, nakapamo limunovim sokom, uvaljamo u brašno pa u razmucena<br />
jaja i pržimo na vrucem ulju. Poslužimo sa <strong>krumpirom</strong> s peršinom i tartar umakom.<br />
15
File sardele u pivskom tijestu<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
POTREBNO: 4<br />
12 vecih sardela<br />
1 jaje<br />
6 žlica oštrog brašna<br />
malo soli<br />
malo papra<br />
malo piva da se razrijedi tijesto<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Potrebno je za 4 osobe 12 vecih sardela, ocistimo ih tako da im maknemo glave i da<br />
ostane samo file, izvadimo utrobu i lednu kost tako da ostane samo file. Ribe posolimo sa<br />
Vegetom <strong>ili</strong> nekim dobrim zacinom za ribe. Napravimo smjesu kao za palacinke samo<br />
nešto gušce da se mogu srdele lijepo oblijati tijestom. Zagrijemo ulje i srdele umotane u<br />
pivsko tijesto ispržimo do zlatnožute boje. PRILOG: kuhani krumpir sa keljom -pripremakrumpir<br />
ogulimo i izrežemo na kocke i skuhamo u slanoj vodi. Kelj narežemo na rezance<br />
od 1 cm i poparimo vrucom vodom. U tavici na ulju popržimo malo izrezanog bijelog<br />
luka i sitno narezani peršin, na to stavimo ocijedeni kelj i to malo podlijemo vodom. Kad<br />
kelj omekša dodamo malo Vegete i ocijedeni kuhani krumpir i sve skupa pomiješamo. Uz<br />
to poslužimo kriglu hladnog piva. Dobar tek i živjeli!<br />
Fina pašteta od tunjevine<br />
POTREBNO:<br />
400 g tunjevine iz konzerve<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
malo majoneze<br />
1 režanj cešnjaka<br />
2 manja kisela krastavca<br />
sol, papar<br />
peršin<br />
vlasac<br />
kopar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Iz tunjevine ocijediti ulje, dodati kiselo vrhnje, majonezu, sitno sjeckane krastavce i<br />
cešnjak. Posoliti, popapriti i dodati kopar, vlasac i peršin. Poslužiti na prepecenim<br />
kriškama kruha.<br />
16
Fiš paprikaš od šarana<br />
POTREBNO:<br />
2 kg šarana (dva srednje velika šarana)<br />
1.5 kg luka<br />
1 cešanj cešnjaka<br />
1 dl ulja<br />
100 g slatke mljevene paprike<br />
30 g ljute drobljene paprike<br />
sol<br />
papar u zrnu<br />
1 lovorov list<br />
šaka peršina<br />
5 žlica kecapa<br />
1 ljuti feferon<br />
limunov sok<br />
voda<br />
2 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
17<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Jelo pripremamo u pet litarskom kotlicu. Ribu ocistimo, operemo i narežemo na kotlete.<br />
Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena. Luk i<br />
cešnjak narežemo sto sitnije. Na ulju popržimo luk da porumeni, dodamo toliko vode da<br />
pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlic vodom<br />
i kuhamo dok se ne raskuha. Zatim dodamo slatku mljevenu papriku, sol, papar u zrnu i<br />
kecap. Još malo kuhamo i dodamo ribu (glave takoder). Nakon sto smo dodali ribu<br />
kuhamo na laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuhala.<br />
Miješamo tako da vrtimo kotlic. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov<br />
list. Sve zajedno kuhamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk potpuno<br />
raskuhan i kad ga skoro ne vidimo. Malo prije kraja kuhanja dodamo još bijelo vino<br />
(neka nam ne bude zao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za pice, ne valja ni za<br />
kuhanje) i sitno narezan peršin. Kao prilog poslužimo široke rezance. Jelo je najbolje<br />
kada se pripremi na otvorenom.
Ginin riblji paprikaš<br />
POTREBNO:<br />
4 kg rijecne ribe (najviše šarana, uz to som, štuka<br />
i druge.)<br />
1,5 kg luka, ljute i slatke mljevene crvene paprike<br />
1 l rijetke ukuhane rajcice<br />
nekoliko krumpira<br />
5 ljutih feferona<br />
2 dl bijelog vina<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
18<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite luk, nasjeckajte ga i stavite u kotlic. Ribe neka budu sasvim svježe, pa ih ocistite i<br />
nemojte ih prati. Narežite ih na veže komade, dodajte luk. Zalijte s 4-5 litara vode,<br />
popr<strong>ili</strong>cno zacinite paprikom, a stavite i feferon, jer "fiš" mora biti ljut. Kad provri, ulijte<br />
vino (po želji i malo octa), posolite i ulijte rajcicu. Nemojte miješati, samo protresite<br />
kotlic <strong>ili</strong> posudu u kojoj kuhate. Nemojte predugo kuhati (najviše 45 minuta) da se ribe ne<br />
raspadnu. Provjerite okus te dodajte još vina <strong>ili</strong> feferona ako treba. Neki stavljaju s<br />
ribama i sitno nasjeckan krumpir , koji se raskuha. Uz gotov "fiš" poslužite široke<br />
rezance - najbolje domace.<br />
Gratinirana riba<br />
POTREBNO:<br />
600 g ribe (list, grdobina, zubatac, losos)<br />
soli i papra<br />
umak:<br />
2 žlica margarina<br />
oko 200 g po ukusu: kozica/skampi/dagnji (neto<br />
težina)<br />
2 žlica brašna<br />
2 dl riblje juhe<br />
2 dl slatkog vrhnja (za kuhanje)<br />
soli i papra<br />
1 1/2 dl sira (tipa trapist npr.)<br />
1 kg kuhanih i zdrobljenih krumpira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocistiti ribu i izrezati filete (odvojiti meso od kosti). Stavi pecnicu na 200 stupnjeva.<br />
Namazati vatrostalnu posudu. Poslagati pire od krumpira po rubovima posude. Peci oko<br />
20-25 min. Izvadi posudu. Povisi temperaturu na 250 stupnjeva. Rastopiti margarin u<br />
loncu. Dodati brašno i miješati. Dodati po malo riblje juhe. Dodati vrhnje. Dobro<br />
miješati. Pustiti da kuha 3-5 min. Polako dodati dagnje/kozice/rakove <strong>ili</strong> sto vam se svidi.<br />
Posoliti i popapriti po ukusu. Posložiti ribu u vatrostalnu posudu. Politi s umakom i<br />
prosuti sir po vrhu. Gratinirati dok sve nije uhvatilo boju oko 20 min.
GRATINIRANI SMUĐ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg smuda<br />
maslac<br />
1 žlica brašna<br />
1 žumanjak<br />
1 dl vrhnja<br />
1 žlica zacina<br />
limun<br />
150 gr ribanog sira<br />
krušne mrvice<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu isijecite na komade <strong>ili</strong> na filete. Posolite, popaprite i zakiselite limunom. Glavu i<br />
kosti obarite u slanoj vodi. Napravite zapršku od maslaca i brašna i nalijte je<br />
procijedenim bujonom od ribljih kostiju. Posolite sos i popaprite ga, dodajte mu sok od<br />
limuna, jedan žumanjak, vrhnje kao i malo zacina. Đuvec za ribu prelijte toplim<br />
maslacem, složite na to komade ribe, prelijte ih pripremljenim sosom, a sve odozgo<br />
pospite ribanim sirom i krušnim mrvicama. Još na svaki komad ribe stavite komadic<br />
maslaca. Pecite u umjereno zagrijanoj pecnici oko 40 minuta.<br />
Grdobina na "tapetu"<br />
POTREBNO:<br />
1 kg grdobine<br />
povrce razno, uglavnom kapula, petrusimul,<br />
krumpir na kolutove, dva do tri zrna papra - sve<br />
po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Naslagati kapulu i ostalo povrce u plicu tecu, na sve to staviti grdobinu sa cijelom<br />
kožom, bez imalo vode(ostraniti iznutricu) i staviti na elektricni štednjak na "1" -<br />
priprema cca 35-40 min. Na kraju sve zaliti maslinovim uljem i po želji cešnjak.<br />
19
HLADETINA OD ŠARANA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg šarana<br />
1 glavica luka<br />
1 vezica jušnog povrca<br />
papar u zrnu<br />
1 žlicica octa<br />
sol<br />
2 dl majoneze<br />
NACIN PRIPREME:<br />
20<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Stavite u posudu ocišcenog šarana, povrce, zacine i toliko vode da ih sama prekrije.<br />
Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Šarana zatim premjestite u dublju posudu,<br />
procijedite juhu, a povrce koje se je kuhalo sa šaranom poredajte oko njega i prelijte<br />
procijedenom juhom. Ostavite na hladnom da se hladetina stisne. Poslužite s majonezom.<br />
Hladna riža s plodovima mora<br />
POTREBNO:<br />
160 g riže<br />
2 paketa dagnji<br />
200 g racica bez ljušture<br />
2 žlice maslinova ulja<br />
2 žlice bijelog vinskog octa<br />
1 cešanj cešnjaka<br />
1 vezica peršina<br />
pola glavice luka<br />
200 g kuhanog graška<br />
1 kriška celera<br />
1 mrkva<br />
1 žlicica šecera<br />
sol<br />
1 suha crvena papricica<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Dobro oprati dagnje,staviti ih na laganu vatru,pa kad se otvore,izvaditi im mekani<br />
dio.Skuhati rižu,staviti je u vecu zdjelu,dodati joj školjke malo ulja,kosani peršin,kuhane<br />
racice,kuhani grašak,ribanu mrkvu,tanko narezan celer i sjeckani luk.Sve zaliti<br />
preostalim uljem pomiješanim s octom,šecerom,malo soli i papricicom u prahu.Izmiješati<br />
i poslužiti.
Hladna salata od tune<br />
POTREBNO:<br />
2 konzerve mljevene tune<br />
2 vrecice majoneze<br />
1-2 vrhnja<br />
sol, papar<br />
sok od 1 limuna<br />
1 kg tjestenine šarene(šarafici)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
21<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Skuhaj tjesteninu u slanoj vodi, procijedi, ohladi. U nju dodaj tune iz konzerve (ocijedenu<br />
od ulja), majonezu, vrhnje, sok od limuna, po potrebi sol i papar. Dobro izmiješaj (po<br />
želji odozgor ribani parmezan) i posluži hladno.<br />
Hobotnica ispod peke<br />
POTREBNO:<br />
hobotnica cca 2,5 do 3 kg<br />
glavica luka<br />
dva cesna cešnjaka<br />
sol ,papar i pršinov list<br />
jedna manja mrkva<br />
krumpir cca 2 kg<br />
maslinovo ulje<br />
kvalitetno bijelo vino<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Blago opranu i ocišcenu hobotnicu položimo u tešku gusanu posudu (može poslužiti i<br />
tepsija za pripremu jela ispod peke) u koju smo prethodno slož<strong>ili</strong> na krupno narezan<br />
oguljeni krumpir pomiješan sa crvenim lukom,cešnjakom,nasjeckanom mrkvom i<br />
peršinovim listom. Zalijemo sa maslinovim uljem i bijelim vinom te na kraju pripreme<br />
solimo i paprimo po želji. Poboljšamo ukus dodavanjem dvije manje grancice ružmarina<br />
i jednim listom lovora. Stavimo peci na 220- do 250 C . Poslije nekih 20-30 min iz posude<br />
odlijemo oko pola nastale tekucine i ponovo pecemo povremeno okrecuci hobotnicu.<br />
vrijeme pecenja varira o velicini hobotnice ali je u prosjeku 2 sata
HOBOTNICA S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 hobotnica<br />
1 kg krumpira<br />
5 režnjeva cešnjaka<br />
3 lovorova lista<br />
1/2 dl maslinovog ulja<br />
1/2 dl sjemenskog ulja<br />
2 dl crnog vina<br />
ružmarin<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
22<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite i ogulite krumpir i izrežite ga na ploške. Režnjeve cešnjaka presijecite na pola pa<br />
sve stavite u pleh, dodajte ulje, zacine i prelijte vinom. Sve izmiješajte, stavite ocišcenu<br />
hobotnicu na vrh, prekrijte dobro aluminijskom folijom i pecite u pecnici oko jedan sat.<br />
Incuni na salatu<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg incuna<br />
1 do 2 limuna<br />
2-3 žlicice kapara<br />
cca 2dl maslinova ulja<br />
sol, papar po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Incune ocistiti tako da im se odstranjivanjem glave odstrani i utroba, oprati ih i staviti<br />
malo ocijediti. Staviti zakuhati vodu, zasoliti je i staviti sok od pola limuna. U kipucu<br />
vodu staviti incune i kuhati ih toliko dugo dok se na vratu ne odvoje polovice od<br />
kosti,odmah ih procijediti i ohladiti. Ohladene ocistiti od kosti,odvajajuci filete i slagati<br />
ih u zdjelu vrat-rep, Posložene incune preliti umakom napravljenim od maslinova ulja,<br />
soka od limuna i usitnjenih kapara,soli ukoliko treba.Sve pritisnuti malo v<strong>ili</strong>com i staviti<br />
u frižider.Držati u frižideru dok se ne pojede.
ISTARSKI BRODET<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ribe (plava, bijela, mekušci)<br />
1 dl ulja<br />
3 dl bijelog vina<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
1 glavica luka<br />
1 žlicica brašna<br />
nekoliko zrna papra<br />
5 maslina<br />
1 grancica ružmarina<br />
limun<br />
kapar<br />
2 žlice umaka od rajcice<br />
2 žlice octa<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
23<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu i mekušce ocistite, dobro operite, pa isijecite na komade. Svaki komad uvaljajte u<br />
brašno i ispržite na vrelom ulju. Procijedite ulje u kome ste prž<strong>ili</strong> ribu, pa u njemu pržite<br />
luk da dobije rumenu boju. Potom dodajte sitno sjeckani cešnjak, pospite brašnom,<br />
izmiješajte te nalijte vino, ocat, limunov sok i vodu. Kada ova juha prokuha dodajte joj<br />
sve ostale zacine i prelijte njome prženu ribi i sve zajedno kuhajte još pola sata. Pred<br />
kraj kuhanja dodajte masline i peršin. Kad jelo bude gotovo ubacite i kriške limuna.<br />
Jastog fra Diavolo<br />
POTREBNO:<br />
3 jastoga po 600 g<br />
1,2 kg oguljenih grubo kosanih rajcica bez<br />
sjemenki<br />
3 zdrobljena cesna cešnjaka<br />
5 cl maslinova ulja<br />
1 žlica kosanog peršina,<br />
malo mažurana u prahu<br />
nekoliko limuna<br />
malo kovrcavog peršina u listu<br />
50 g maslaca<br />
300 g riže<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jastoge skuhamo (oko 25 minuta), prerežemo ih po polovini, kliješta malo nalomimo,<br />
odstranimo crijevo i posložimo ih na pladanj. Rajcice pirjamo na ulju zajedno sa<br />
cešnjakom dok se ne zgusnu. Zacinimo ih solju, paprom i mažuranom u prahu pa ih<br />
izmiješamo s kosanim peršinom. Tu mješavinu prelijemo preko jastoga i ukrasimo ga<br />
kovrcavim peršinom i limunima narezanim na cetiri dijela.
JEGULJA NA DALMATINSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
jegulja<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
lovorov list<br />
limun<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite i operite jegulju te je izrežite na komade i poslažite u posudu. Posolite,<br />
popaprite, dodajte sitno isjeckani cešnjak i peršin te lovorov list. Prelijte uljem tako da<br />
prekrije jegulju, dodajte nacijeden limunov sok i pecite u pecnici <strong>ili</strong> na štednjaku.<br />
Jegulja sa cešnjakom<br />
POTREBNO:<br />
1 jegulja (1.5kg)<br />
3 glavice cešnjaka<br />
vezica peršina<br />
1/2 limuna<br />
1dl maslinova ulja<br />
mala šalica octa<br />
papar, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
-ocišcenu jegulju operite u nekoliko voda pa je na nekoliko mjesta, sve do kosti, zasijecite<br />
oštrim nožem -sitno iskošite peršin, limun izrežite na male komadice, ocistite cešnjak i<br />
sve skupa stavite u zdjelicu u koju ste ul<strong>ili</strong> ocat i ulje -smjesu zacinite solju i paprom i<br />
pošto se promiješali, prelijte njome jegulju i tako je pecite u pecnici<br />
24
Kraljevski brudet<br />
POTREBNO:<br />
4 kom škampi<br />
1 kg dagnje<br />
1 kg kunjke<br />
1 kg morski puž<br />
0,5 kg plodova mora<br />
0,5 kg lignje<br />
rajcica pasirana<br />
glavica crvenog luka<br />
dva cesna cešnjaka<br />
sol ,papar i pršinov list<br />
maslinovo ulje<br />
kvalitetno bijelo vino<br />
NACIN PRIPREME:<br />
25<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
U vecoj posudi na maslinovom ulju propirjamo crveni luk do zlatne boje na koji dodamo<br />
sve suhe zacine (sol, papar, pršinov list, malo ružmarina i lovora) dolijemo blago<br />
razvodnjenu rajcicu i na to poslažemo pribavljene morske delicije. Zalijemo bijelim<br />
vinom da popline u visini plodova mora i pirjamo dok se umak ne zgusne a plodovi mora<br />
ne omekšaju. Malo više truda i posla treba za pripremu puževa koje moramo skoro kao i<br />
obicne puževe ocistiti od sluzi sa octom i solju prije stavljanja u brudet, ali su zato<br />
najukusniji dio ovog jela. Bez dobrog ( dapace izvrsnog ) Terana , iz bilo kojeg djela<br />
Istre , ovo jelo nebi bilo potpuno.<br />
KUHANE KECIGE S MASLACEM<br />
POTREBNO:<br />
5 manji keciga<br />
100 g maslaca<br />
2 mrkve<br />
2 žlice peršina<br />
lovorov list<br />
1/2 korijena celera<br />
2 žlice octa<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U lonac s vodom stavimo, ocat, isjeckanu mrkvu i celer, lovorov list, papar. Sve posolimo<br />
i kuhamo. Kad juha prokuha, stavimo u nju dobro ocišcene kecige, i kuhamo ih na<br />
laganoj vatri. Kad su kecige kuhane, ocijedimo ih, složimo na oval i prelijemo s<br />
otopljenim maslacem u koji smo umiješali sitno narezani peršinov list.
KUHANI JASTOG<br />
POTREBNO:<br />
1 veci jastog<br />
1 kg blitve<br />
2-3 rajcice<br />
2 dl bijelog vina<br />
2 žlice peršinova lista<br />
1 limun<br />
3-4 cešnja cešnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
26<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcenog i dobro opranog jastoga kuhamo u slanoj vodi. U meduvremenu skuhajte i<br />
procijedite blitvu. Iz kuhanog jastoga izvadite meso ( samo iz repa i kliješta). Napravite<br />
umak od oguljene i zgnjecene rajcice, sitno narezanog peršinova lista, cešnjaka i ulja.<br />
Sve sastojke umaka dobro izmiješajte, pa dodajte limunov sok i miješajte još malo. Na<br />
oval stavite blitvu, preko nje složite meso jastoga, pa sve to prelijte umakom.<br />
KUHANI OSLIC<br />
POTREBNO:<br />
1 kg oslica<br />
5-6 cešnjeva cešnjaka<br />
limunov sok<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocistite i operite oslica pa ga natrljajte cešnjakom, posolite i ostavite da prenoci. Ponovo<br />
ga dobro operite i kuhajte u slanoj vodi da omekša. Izvadite zatim pažljivo oslica,<br />
ocijedite ga i stavite na oval, pa ga zatim prelijte uljem i limunovim sokom.
KUHANI ZUBATAC<br />
POTREBNO:<br />
1 zubatac<br />
1-2 glavice luka<br />
papar u zrnu<br />
3 lovorova lista<br />
1 limun<br />
ocat<br />
5 dag maslina<br />
1 žlica kapra<br />
1 žlica peršinova lista<br />
maslinovo ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Zubatca dobro operemo i ocistimo. U lonac za kuhanje stavimo luk, papar u zrnu, lovor i<br />
ulje. Stavimo cijelu ribu i kuhamo dok ne omekša. Pažljivo je izvadimo iz lonca kad je<br />
gotova i stavimo na oval, prelijemo uljem, limunovim sokom i octom. Ukrasimo sa<br />
kaprom, maslinama i limunom.<br />
Lazanje sa škampima<br />
POTREBNO:<br />
250 g ocišcenih repova škampa<br />
50 g maslaca<br />
30 g luka<br />
pola vezice peršina<br />
0.5 dl konjaka<br />
2.5 dl vrhnja za kuhanje<br />
80 g ribanog parmezana<br />
500 g širokih rezanaca sa špinatom<br />
1 jaje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Narezani luk i peršin dinstaju se na maslacu dok luk ne požuti i skroz omekša, zatim se<br />
zalije sa konjakom i dodaju se škampi. Kratko prokuhati, oko 5 min, doda se naribani<br />
parmezan i vrhnje -kuhati do vrenja. Zatim dodati kuhanu tjesteninu i umiješati jedno<br />
jaje(sirovo). Više ne kuhati. Dobar tek!<br />
27
LIGNJE PUNJENE BLITVOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg lignji<br />
1 dl ulja<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
1 jaje<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
2 rajcice<br />
25 dag blitve<br />
20 dag krumpira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte i popržite ih na ulju. Dodajte nasjeckanu<br />
rajcicu i cešnjak. Skuhajte krumpir i blitvu. Usitnite ih i umiješajte pržene krakove. Tom<br />
smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Složite lignje u namazanu vatrostalnu<br />
posudu, nakapajte ih uljem i stavite peci u pecnicu. Prelijevajte lignje sokom koji puštaju<br />
tijekom pecenja.<br />
Lignje s okruglicama<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
80 dag blitve<br />
50 dag kravljeg sira<br />
10 dag brašna<br />
6 dag parmezana<br />
1 jaje<br />
malo muškatnog oraha<br />
80 dag pelati<br />
6 dag kapule - luka<br />
1 feferon<br />
lovor<br />
malo bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Za umak sitno nasjeckati kapulu, prodinstati, dodati pelate, lovor, sjeckani feferon, sol i<br />
podliti vinom. Blitvu skuhati i sitno nasjeckati. Mikserom tuci sir i jaje, kuhacom<br />
primiješati blitvu, sol, papar, brašno i orašcic. Napraviti kuglice i kuhati u slanoj vodi.<br />
Ocijediti i popržiti na malo maslinovog ulja. Lignje ocistiti, narezati na kolutice i pržiti.<br />
Na tanjur staviti malo umaka, u sredinu pržene lignje i okolo okruglice od blitve.<br />
28
LIGNJE S PANCETOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
15 dag pancete (narezano na kockice)<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
krušne mrvice<br />
nasjeckani peršin<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
29<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite lignje pazeci da ostane citava. Krakove nasjeckajte i pomiješajte sa slaninom,<br />
mrvicama, peršinom, cešnjakom. Zacinite i tom smjesom punite lignje. Zatvorite otvor<br />
cackalicom. Složite u nauljeni lim i pecite poklopljeno u pecnici. Uz lignje možete ispeci i<br />
krumpir.<br />
Lignje u rolu (pecnici)<br />
POTREBNO: 2<br />
0,75 kg ocišcenih liganja<br />
0,60 kg krumpira<br />
maslinovo i obicno ulje<br />
papar, sol<br />
4 žlicice vegete<br />
1 kapula<br />
2-3 lista lovora<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocišcene lignje i izrezani krumpir , te oguljenu kapulu posložimo u rostijeru koju smo<br />
naulj<strong>ili</strong> kombinacijom maslinovog i obicnog ulja . Sve skupa posolimo , popaprimo i<br />
dodamo Vegetu i lovorove listove . Rostijeru pokrijemo sa aluminijskom folijom i<br />
pecemo na temperaturi od 180-200 C 45 minuta . Izvadimo rostijeru i odlijemo tekucinu<br />
( biti ce je puno ), te bacimo aluminijsku foliju. Nastaviti cemo sa pecenjem na 200 C , s<br />
tim da možemo doliti malo maslinovog ulja kada smo odl<strong>ili</strong> tekucinu . Peci cemo još<br />
otpr<strong>ili</strong>ke 30 minuta , a biti cemo sigurni da je gotovo kada probamo krumpir . U drugoj<br />
fazi kada pecemo bez aluminijske folije budite pažljivi da lignje i krumpir ne zagore (<br />
svakih 10 minuta ih polijte uljem iz rostijere ). Po lignjama i krumpiru možemo posuti<br />
svježi peršin i poslužiti sa majonezom <strong>ili</strong> tartar sosom , te zelenom salatom . Sa ovim<br />
poslužimo suho bijelo vino i užitak nece izostati . Dobar tek !
MARINIRANI TUNINI ODRESCI<br />
POTREBNO:<br />
4-5 svježih <strong>ili</strong> smrznutih odrezaka tune,<br />
1 dl suhog bijelog vina<br />
1 žlicica soka od limuna<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
1-2 režnja cešnjaka, isjeckan<br />
1 žlice ružmarina<br />
1 žlicica origana<br />
sol<br />
nekoliko kriški limuna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
30<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Odmrznite ribu ako je zamrznuta. Za marinadu, izmiješajte zajedno bijelo vino, sok od<br />
limuna, maslinovo ulje, nasjeckan cešnjak, ružmarin, origano i sol. Dodajte tanine<br />
odreske, premažite ih i pustite da se mariniraju. Nakon sat vremena okrenite odreske i<br />
pustite da se mariniraju još jedan sat. Vrijeme mariniranja ne bih trebalo biti duže od<br />
dva sata. Izvadite odreske iz marinade, i pecite ih na dobro zagrijanom roštilju desetak<br />
minuta sa svake strane. Ukoliko nemate roštilj ispecite ih u tavi s malo masnoce. Ukrasite<br />
kriškama limuna i grancicom svježeg ružmarina.<br />
MESOM PUNJENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
6 vecih lignji<br />
30 dag mljevenog, kuhanog <strong>ili</strong> pecenog mesa<br />
2 jaja<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 cešanj cešnjaka<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
1/2 kg rajcice<br />
2 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, cešnjakom,<br />
peršinom i zacinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Za umak<br />
pirjajte rajcice s cešnjakom, podlijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju<br />
boju, pa ih pirjajte u priredenom umaku.
Oslic<br />
31<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
POTREBNO: 2<br />
500 g smrznutih fileta oslica<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
vegeta<br />
peršin<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
1/2 kg krumpira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U širu posudu uliti ulje. Oslic ne odmrzavati, vec ga zamrznutog isjeci na manje komade<br />
(6-7 cm)i stavit u posudu u 1 <strong>ili</strong> 2 reda (ovisno o širini posude). Svaki red obilato posuti<br />
vegetom, peršinom i nasjeckanim cešnjakom. Pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri<br />
15-20 minuta. Povremeno protresti, nikako miješati. Krumpir skuhati i poslužiti kao<br />
prilog. Ovo jednostavno i neopisivo ukusno jelo preporucam neiskusnim kuharima jer ce<br />
njime opciniti svog gosta.<br />
Oslic s <strong>krumpirom</strong><br />
POTREBNO:<br />
fileti oslica<br />
krumpir<br />
luk<br />
cešnjak<br />
lovorov list<br />
peršin<br />
bijelo vino<br />
maslinovo ulje<br />
zacini<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Krumpir se nareže na tanke ploške. U lonac se slaže red krumpira, red oslica, popapri se,<br />
posoli se, posipa narezanim lukom i cešnjakom i tako redom dok se ne potroše krumpir i<br />
oslici. Slaganje se završi <strong>krumpirom</strong>. Po vrhu se posipa peršinom, zalije mješavinom vina<br />
i maslinovog ulja. Tekucina ne smije prekriti jelo jer ce za vrijeme kuhanja pustiti dosta<br />
soka.
OSLIC S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
50 dag fileta oslica<br />
1.5 kg krumpira<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
glavica cešnjaka<br />
2-3 žlice nasjeckanog peršina<br />
žlicica vegete<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
32<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Krumpir ogulite i narežite na kolutice. Cešnjak ocistite i nasjeckajte. Dno lonca<br />
premažite uljem pa slažite red krumpira, red oslica. Na vrhu neka bude krumpir. Svaki<br />
red obilno pospite cešnjakom, peršinom i zacinite po ukusu solju, vegetom i paprom.<br />
Dolijte tek toliko vode da krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omekša.<br />
OSLIC U TIJESTU<br />
POTREBNO:<br />
600 oslica<br />
tijesto za palacinke<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zamijesite tijesto kao za palacinke, ali malo gušce. Filete oslica osušite cistom krpom, pa<br />
ih umacajte u tijesto i pecite na vrelom ulju da lijepo porumene s obije strane.<br />
PASTRVA U MARINADI<br />
POTREBNO:<br />
4 pastrve<br />
7,5 dl riblje juhe<br />
2,5 dl bijelog vina<br />
50 g sjeckanih zacina (peršin, krastavci, kapare,<br />
kiseli šampinjoni)<br />
2 dl limunovog soka, kriške limuna bez kore<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pastrvu ocistiti i na brzinu ispeci na vrucem ulju. Zacine kuhati u vodi s vinom i<br />
limunovim sokom dok tekucina ne ispari na pola. Preliti preko pecene pastrve i kratko<br />
prokuhati. Ohladeno staviti na jedan sat u hladnjak. Ukrasiti sjeckanim peršinom i<br />
kriškama limuna.
PASTRVE NA MASLACU<br />
POTREBNO:<br />
pastrve<br />
4 žlice brašna<br />
2 dl ulja<br />
50 g maslaca<br />
2 glavice cešnjaka<br />
limunov sok<br />
peršinov list<br />
NACIN PRIPREME:<br />
33<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Pastrve ocistimo, operemo pa prelijemo sokom od limuna. Zatim ih uvaljamo u brašno i<br />
ispecemo u dobro zagrijanom ulju. Sitno nasjeckamo cešnjak i peršinov listi i prepržimo<br />
na maslacu pa ovim umakom prelijemo pastrve.<br />
PASTRVE NA PRIMORSKI<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg manjih pastrva<br />
125 g maslaca<br />
300 g slanine<br />
2 limuna<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
peršinov list<br />
lovorov list<br />
1 žlicica majcine dušice<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocistite pastrve, operite i natrljajte solju i paprom izvana i iznutra. Sitno isjeckajte<br />
cešnjak i majcinu dušicu i stavite po malo u svaku ribu. Takoder stavite po jedan lovorov<br />
list. Slaninu isijecite na tanke ali dugacke listove pa svaku ribu omotajte slaninom i<br />
složite u posudu. Ovako pripremljenu ribu pecite na jakoj vatri oko 15 do 20 minuta. Dok<br />
se peku povremeno ih prelijevajte sokom koji ispuštaju. Pecene pastrve prelijte<br />
limunovim sokom i peršinovim listom.
PASTRVE S BADEMIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg pastrva<br />
50 g badema<br />
50 g maslaca<br />
2 limuna<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Pastrve dobro ocistimo, operemo pa ih dobro ocijedimo i obrišemo. Posolimo ih i<br />
ispržimo na zagrijanom maslaci da lijepo požute s obije strane. Pastrve zatim izvadimo i<br />
složimo na oval, a na maslacu prepržimo isjeckane bademe. Složene pastrve popaprimo,<br />
prelijemo limunovim sokom, i na kraju pospemo prženim bademima.<br />
PASTRVE S VINJAKOM<br />
POTREBNO:<br />
4 pastrve<br />
sok od 1/2 limuna<br />
malo soli<br />
mljeveni bijeli papar<br />
malo brašna<br />
1 jaje<br />
malo mrvica od peciva<br />
mast <strong>ili</strong> ulje za pecenje<br />
1 veza peršina<br />
1 veza raznog zeleniša<br />
1/2 šalice majoneze<br />
1 žlica kiselog vrhnja<br />
2 žlice vinjaka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pod mlazom vode oprati pastrve, preliti ih limunovim sokom, posoliti, zapapriti i ostaviti<br />
10 minuta. Zatim uvaljati u brašno, u umuceno jaje i mrvice. Na zagrijanoj masnoci<br />
pržiti na 180 stupnjeva oko 8 minuta. Ocijediti na kuhinjskom-krep papiru. Ribe redati na<br />
papirne podmetace. Po želji peršin malo pirjajte na preostaloj masti i servirati uz<br />
pastrve. Za preljev izmiješati sjeckani zeleniš s majonezom, vrhnjem, vinjakom, solju i<br />
biberom. Miješajuci dodati limunov sok. Servirati uz pastrvu.<br />
34
PASTRVE SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg manjih pastrva<br />
nekoliko vecih odrezaka šunke<br />
1 dl bijelog vina<br />
1 limun<br />
200 g šampinjona <strong>ili</strong> drugih gljiva<br />
2 žlice vrhnja<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcene i oprane pastrve umotajte u šunku i ucvrstite cackalicama i pecite na vrucem<br />
ulju. Tijekom pecenja zalijevajte ribu vinom i limunovim sokom. Kad su skoro gotove<br />
dodajte isjecene gljive i još malo pirjajte. Na kraju umiješajte vrhnje i poslužite toplo.<br />
PASTRVE U UMAKU OD VRHNJA<br />
POTREBNO:<br />
4 pastrve<br />
4 cešnja cešnjaka<br />
4 žlice peršina<br />
4 žlice kiselog vrhnja<br />
brašno<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pastrve ocistimo, operemo, posušimo, posolimo, uvaljamo u brašno i ispržimo na ulju s<br />
obije strane. Složimo ih na oval i prelijemo umakom koji smo naprav<strong>ili</strong> tako da smo u<br />
kiselo vrhnje dodali sitno narezani cešnjak i peršin i sve dobro izmiješali. Kao prilog<br />
poslužite kuhani krumpir.<br />
35
PASTRVE U VINU<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
POTREBNO: 4<br />
1 kg sitnijih pastrva<br />
2 dl bijelog vina<br />
1 žlica brašna<br />
1 žlica ulja<br />
1 žlica peršina<br />
sok od limuna<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocišcene i dobro oprane pastrve složite u vatrostalnu posudu. Posolite, poparite, pospite<br />
peršinovim lišcem, uspite vino i pecite u pecnici oko dvadeset minuta. Pecene pastrve<br />
složite na oval, a u sok u kojem se je riba pekla umiješajte brašno i malo prokuhajte.<br />
Tako dobivenim umakom prelijte pastrve, i nakapajte ih sokom od limuna.<br />
PAŠTETA OD SARDINA<br />
POTREBNO:<br />
1 konzerva sardina<br />
3 kuhana jaja<br />
15 g maslaca<br />
1 manja glavica luka<br />
papar<br />
2-3 kisela krastavca<br />
1 limun<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sardine ocistimo od kostiju pa ih izgnjecimo v<strong>ili</strong>com miješamo s malo ulja kao da<br />
pravimo majonezu. U drugu posudu stavimo maslac, žumanca, sol, papar i sitno narezani<br />
luk, pa sve dobro umutimo. Zatim pomiješamo sa sardinama pa dodamo limunov sok.<br />
Paštetu stavimo na oval, pa je oblikujemo, pospemo sitno narezanim bjelanjcima a okolo<br />
naslažemo tanko narezane krastavce.<br />
36
Pašteta od tunjevine<br />
POTREBNO:<br />
konzerva tunjevine (veca)<br />
glavica crvenog luka<br />
2 do 3 kisela krastavca<br />
c<strong>ili</strong> paprike (mljevene)<br />
soli<br />
majoneze<br />
senfa<br />
papra<br />
maslinovog ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
37<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
U mikseru dobro sameljite sve sastojke, a prema ukusu možete dodati i neke druge<br />
zacine. Specite tost, a paštetu servirajte u zdjelici pa neka se svatko posluži. Super<br />
predjelo i dobra ideja kada dodu iznenadni gosti.<br />
Pašteta od tunjevine<br />
POTREBNO:<br />
konzerva tunjevine<br />
majoneza<br />
jaja<br />
peršin<br />
zacini (po želji)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Tvrdo kuhana jaja oguliti i prepoloviti. Tunjevinu ocijediti od ulja. V<strong>ili</strong>com u zdjeli<br />
usitniti tunjevinu. Žumanca iz jaja, pomiješati sa majonezom, peršinom i paprom.<br />
Napuniti polovice jaja sa dobivenom smjesom i poslužiti.<br />
PECENA ORADA<br />
POTREBNO:<br />
1 orada<br />
sol<br />
papar<br />
brašno<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Oradu dobro ocistite i operite pa je posolite, popaprite. Uvaljajte cijelu oradu u brašno i<br />
naglo je kratko ispržite na vrelom ulju. Premjestite je zatim u vatrostalnu posudu, prelijte<br />
uljem u kojem se je pržila i zapecite u pecnici.
PECENI KECIGE<br />
POTREBNO:<br />
2 vece kecige<br />
maslac<br />
sol<br />
limunov sok<br />
NACIN PRIPREME:<br />
38<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcene kecige ogulite i stavite u posudu. Posolite, popaprite, prelijte maslacem pa<br />
pecite u pecnici oko pola sata. Ribu zatim izvadite i složite na oval i prelijte je sokom u<br />
kojem se je pekla. Preko svega dodajte malo soka od limuna.<br />
PECENI SOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg soma<br />
50 g maslaca<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Komade soma, posolimo i pecemo na maslacu u posudi oko 30 minuta. U toku pecenja<br />
okrecite ribu da porumeni ravnomjerno sa obije strane.<br />
PECENI SOM S VRHNJEM<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg soma<br />
1/2 l vrhnja<br />
maslac<br />
brašno<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Soma posolite i popaprite. Đuvec za pecenje namažite maslacem, stavite u njega ribu,<br />
pospite malo brašnom i prelijte vrelim maslacem. Tokom pecenja cešce prelivajte sokom<br />
koji je riba pustila i po potrebi dolijte vrlo malo tople vode. Poslije pola sata prelijte ribu<br />
vrhnjem i ponovno vratite u pecnicu. Zapecite još 15 minuta.
Pijani šaran<br />
POTREBNO:<br />
1 šaran oko 1,5 kg<br />
200 g luka<br />
crvena paprika( ljuta)<br />
list lovora<br />
biber u zrnu<br />
vegeta 1 žlica<br />
3 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
39<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Posoliti ocišcenog šarana,3-4 puta zarezati sa svake strane ribe i u zareze utrljati vegetu<br />
i crvenu papriku . U trbušnu šupljinu staviti sitno rezani luk pomiješan sa vegetom,<br />
crvenom paprikom i paprom u zrnu, dodati list lovora. Ribu preliti uljem i peci u pecnici<br />
oko 1 sat na 200 C. Pred kraj zaliti ribu vinom.<br />
POHANE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
3 jaja<br />
brašno<br />
sol, ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Lignje ocistite, operite i isijecite na rezance <strong>ili</strong> kolutice. Posušite ih od vode pa ih zatim<br />
uvaljajte u brašno a potom u umucena jaja i pržite na vrucem ulju. Kad su pecene<br />
posolite i poslužite tople.
Polpeta od hobotnice sa salatom od krumpira<br />
40<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
POTREBNO: 4<br />
2,5 kg hobotnice ( mrkaca )<br />
ocat, peršin<br />
cešnjak, kruh<br />
jaja, mrvice<br />
sol, papar<br />
0,75 kg krumpira<br />
4 velike crvene paprike<br />
1 kapula<br />
ulje<br />
razne vrste salate ( radic , riga , zelena )<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Hobotnica nije dobra za spremanje ako je svježa kao nijedan drugi glavonožac. Zato ako<br />
je kupimo svježu najbolje je da je zaledimo 3-4 dana . Nakon sto smo je odled<strong>ili</strong> stavimo<br />
je kuhati u vodu gdje smo dodali crveni vinski ocat ( kvasinu ). Pustimo da se kuha<br />
otpr<strong>ili</strong>ke sat i pol vremena . Sa sigurnošcu cemo znati da je hobotnica gotova ako<br />
zabodemo viljušku u nju i hobotnica polako sklizne sa viljuške ( isto kako probamo<br />
kuhani krumpir ). Pustimo da se hobotnica malo ohladi ( 15-20 minuta ) te joj skinemo<br />
kozu sa krakova . Ovo možemo a i ne moramo uciniti ali iz vlastitog iskustva znam da je<br />
dobro jer koza ima u sebi opor okus . Hobotnicu nakon sto je ocišcena isijecemo na<br />
manje komadice i po mogucnosti sameljemo u mikseru . Želimo da komadici hobotnice<br />
budu otpr<strong>ili</strong>ke velicine zrna papra . Hobotnicu stavimo u vecu zdjelu i dodamo smocene<br />
sredine od kruha . Kruha treba biti malo manje od pola kolicine hobotnice . Dodajmo<br />
papra , soli , peršina , 6 režnjeva cešnjaka ( sitno isjeckanog ) i 4 žumanjka . Sve ovo<br />
treba dobro promiješati i nakon toga oblikovati polpete velicine 7-8 cm u promjeru . Iste<br />
treba uvaljati u mrvice i popeci na vrucem ulju . Pripazite da se polpete speku<br />
ravnomjerno , tj. da ulje i vatra ne budu prevruci i prejaki . Kada su polpete specene<br />
stavimo ih na papirnate ubruse i dobro osušimo od ulja . Krumpir skuhamo posebno i<br />
nakon sto smo ga ocist<strong>ili</strong> ( kuhamo ga u kori ) pustimo da se ohladi te isijecemo na duže<br />
tanje ploske . Crvenu papriku specemo u pecnici nakon sto smo je dobro zabulj<strong>ili</strong> i nakon<br />
sto se ohladila ocistimo od koze . Izrežemo je na komade duge 2-3 cm i široke pola cm ,<br />
te izmiješamo sa <strong>krumpirom</strong> , kapulom , soli i paprom . Salatu od krumpira i paprika<br />
možemo cak i pripremiti 2-3 sata prije i u meduvremenu staviti u hladnjak . Na jednu<br />
stranu tanjura stavimo salatu od krumpira i paprike , a na drugu zelenu salatu koju smo<br />
priprem<strong>ili</strong> neposredno pred jelo . Veoma bitna stvar je da zelenu salatu dobro operemo u<br />
hladnoj vodi , te osušimo sa papirnatim ubrusima <strong>ili</strong> kuhinjskom krpom ( potpuno<br />
osušimo ). Zacine treba dodati neposredno pred služenje , a salata ni u jednom trenutku<br />
ne smije doci u dodir sa metalom ( zato je ne miješajte metalnom žlicom i v<strong>ili</strong>com i ne<br />
perite je u metalnom sudoperu ) . Za pranje i miješanje dobro ce vam doci keramicka<br />
zdjela i drvena žlica i v<strong>ili</strong>ca . Na zelenu salatu stavimo jednu do dvije polpete . Uz ovo<br />
jelo možete servirati rashladeno suho bijelo vino ( vrbnicka zlahtina <strong>ili</strong> sauvignon blanc<br />
)<strong>ili</strong> ako ovo jelo pripremate u zimi možete servirati lagani pinot noir . Po želji sa<br />
polpetama možete poslužiti majonezu <strong>ili</strong> tartare sauce .
POLPETE OD OSLICA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg oslica<br />
1 vezica povrca za juhu<br />
1 glavica luka<br />
4 jaja<br />
3 režnja cešnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
ulje za prženje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
41<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Povrce stavimo u slanu vodu da se kuha. kad povrce omekša dodamo mu ocišceni oslic i<br />
njega kuhamo dok omekša. Vodu ocijedimo, oslic izvadimo i ocistimo ga od kosti pa sve s<br />
povrcem sitno isijecemo. Dodamo sitno izrezani luk, cešnjak, jaja, papar i sol, dobro<br />
izmiješamo i oblikujemo polpete. Ispržimo ih na vrucem ulju, i poslužimo sa krumpir<br />
salatom.<br />
PRSTACI NA BUZARU<br />
POTREBNO:<br />
1,5 prstaca<br />
150 g luka<br />
20 g cešnjaka<br />
40 g mrvica<br />
rajcica<br />
peršinov list<br />
1 dl bijelog vina<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržimo sitno isjeckan luk, dodamo kosani cešnjak i list peršina, rajcicu<br />
izrezanu na kockice, mrvice i papar. Zatim dodamo dobro oprane prstace, promiješamo i<br />
kuhamo dok se prstaci otvore. Dolijemo vino i prokuhamo još oko 5 minuta. Prespemo u<br />
zdjelu za posluživanje i poslužimo.
PRŽENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
brašno<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
42<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje dobro ocistite, operite a potom isijecite na rezance. Ponovo ih operite i posušite ih<br />
od vode. Kad su lignje suhe uvaljajte ih u brašno i pržite na dosta ulja. Na kraju posolite<br />
i odmah vruce poslužite.<br />
PRŽENI POTOCNI RAK<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg rakova<br />
1 dl maslinova ulja<br />
20 cešnjaka<br />
peršinov list<br />
mrvice<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržite sitno isjeckani cešnjak dok malo požuti, dodati mrvice, papar, sol i<br />
dobro oprane rakove. Izmiješati i pirjati na laganoj vatri, i povremeno dolijevati malo<br />
mlake vode. Kad rakovi pocrvene dodati sitno isjeckani list peršina i pirjati još 10-15<br />
minuta. Poslužiti na ovalu, prelivene umakom.<br />
PUDING OD SRDELE<br />
POTREBNO:<br />
80 dag srdela<br />
2 jaja<br />
4 žlice mlijeka<br />
peršin<br />
4 žlice škroba<br />
limunov sok<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ribu ocistite i operite pa odstranite kosti i glavu. Posolite i sameljite. Umiješajte tucena<br />
jaja, mlijeko,škrob i zacine pa dobro izmiješajte. Masu stavite u oblik za pudinge i<br />
kuhajte na pari najmanje jedan sat.
PUNJENE LIGNJE II<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
100 g pršuta<br />
250 g crvenog radica<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
peršin<br />
svježe mljeveni papar<br />
1 dl ulja<br />
1 žlicica "Vegete"<br />
NACIN PRIPREME:<br />
43<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje ocistite pa zatim pripremite nadjev: krakove i pršut sitno nasjeckajte, dodajte<br />
crveni radic narezan na tanje krace rezance, nasjeckani peršin i cešnjak. Sve zacinite<br />
mljevenim paprom i "Vegetom" pa izmiješajte. Dobivenim nadjevom punite lignje, a<br />
otvore zatvorite cackalicama. U tavu na hladno ulje složite lignje, poklopite ih i polako<br />
pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 15 - 20 minuta. Prilog po želji.<br />
Punjene lignje III<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
15 dag šunke<br />
15 dag sira edamca<br />
2 jaja<br />
7 reženjeva cešnjaka<br />
peršinov list<br />
sol<br />
papar<br />
1 žlica vegete<br />
krušnih mrvica ulje za pecenje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Lignje ocistiti i krakove odvojiti te narezati. Cešnjak usitniti zajedno sa peršinovim listom<br />
te svemu dodati krakove od lignji te lagano prepržiti na maslinovom ulju <strong>ili</strong> ulju po želji.<br />
Kada je sve preprženo dodamo narezanu šunku, sir, jaja cijela te ostale zacine sol,<br />
papar, i 1 žlicu vegete. Puniti lignje i slagati i na vrhu zatvoriti sa cackalicom te takve<br />
stavljati u nauljenu vatrostalnu posudu.
PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
500 g dagnji<br />
1,5 dl maslinovog ulja<br />
100 g rize<br />
200 g luka<br />
cešnjak<br />
250 g rajcica<br />
peršinov list<br />
brašno<br />
3 dl vina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
44<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dobro oprane dagnje stavite u lonac i na jaku vatru. Povremeno promiješajte i kad se sve<br />
otvore iz svake školjke izvadite meso. Vodu koju su pustile dagnje sacuvajte da bi je<br />
kasnije upotrijeb<strong>ili</strong>. Lignjama izvadite utrobu i središnju kost, a glavu i krakove izrežite<br />
na sitne komadice. Na polovici kolicine ulja malo popržite sitno isjeckani luk, dodajte<br />
krakove od liganja, papar i sol. Malo promiješajte i dodajte rizu uz povremeno<br />
dolijevanje sacuvane vode od dagnji, i pirjajte dok riza omekša. U taj rižoto umiješajte<br />
dagnje, te tom smjesom punite lignje i cackalicama zatvorite otvor. Tako punjene lignje<br />
uvaljajte u brašno, pržite ih kratko s jedne i druge strane na drugom dijelu ulja i složite<br />
na tanjur. Na preostalom ulju dodajte sitno nasjeckani cešnjak, na kockice izrezanu<br />
svježu rajcicu, dolijte vino i u taj umak položite lignje. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri<br />
oko 30 minuta. Poslužite toplo.<br />
Punjene sipe<br />
POTREBNO:<br />
4 sipe<br />
20 dag riže<br />
2 tvrdo kuhana jaja<br />
cijelo jaje<br />
2 cesna cešnjaka<br />
2 rajcice<br />
peršin, sol i papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
-dobro ocistite sipe i kuhajte u osoljenoj vodi -tijelo sipe mora ostati netaknuto, a<br />
narezati treba samo glave i pipke -u osoljenoj vodi skuhajte rižu, ocijedite je i dodajte<br />
nasjeckane glave i pipke, zdrobljeno kuhano jaje, cijelo stuceno jaje, zdrobljeni cešnjak,<br />
zgnjecenu oljuštenu rajcicu, sol i papar -tom masom punite sipice, a otvor zatvorite<br />
cackalicom -namažite ih uljem i pecite na žaru 10 minuta sa svake strane
PUNJENI BRANCIN<br />
POTREBNO:<br />
1 brancin<br />
5 žlica mrvica<br />
4 žlice ulja<br />
peršinov list<br />
pašteta od slani sardela<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
45<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcenu ribu napunite smjesom koju ste naprav<strong>ili</strong> od paštete, sitno narezanim peršina,<br />
ulja, mrvica i papra. Napunjenu ribu zatvorite koncem <strong>ili</strong> cackalicama i posolite. Stavite<br />
je u vatrostalnu posudu i prelijte uljem. Pecite u pecnici oko 40 minuta uz povremeno<br />
prelijevanje sokom koji riba ispušta.<br />
Punjeni oslic na crikvenicki<br />
POTREBNO:<br />
10 kom srednjih oslica (cca 0.35 kg)<br />
200 g oguljene rajcice<br />
100 g luka<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
100 g pršuta<br />
bijelo vino<br />
korjenasto povrce za riblji temeljac<br />
ulje maslinovo<br />
limun<br />
lovorov list, ružmarin<br />
200 g ribanog sir ementaler<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Oslice otvorimo s donje strane, izvadimo kost, ali tako da oslic ostane u jednom komadu ,<br />
da se drži s gornje strane, urežemo ga izvadimo iz sredine suvišno meso, posolimo,<br />
pokapamo limunom. Od kostiju i povrca skuhamo riblji temeljac. ostatak mesa<br />
nasijecemo na kocke te dinstamo na ulju i nasjecenom luku, dodajemo cešnjak, peršin,<br />
pršut, lovorov list, rajcicu, dotjeramo ukus, zalijemo s vinom i dinstamo. Kada je gotovo<br />
masom punimo oslice zaklapamo ih i umotavamo u aluminijskom foliju krajeve<br />
zategnemo. tako zategnute kuhamo ih u temeljcu. Kuhamo cca.15 min. Izvadimo<br />
,ostavimo da se malko ohlade, vadimo iz folije, krajeve malo posijecemo (tako da<br />
izgledaju jednako) slažemo u vatrostalnu posudu prelijemo s ostatkom musa i tekucine<br />
koju smo dinstali ,posipamo s ribanim sirom i zapecemo naglo u pecnici. Služimo kao<br />
samostalno jelo a kao prilog broskva s krumpirima, <strong>ili</strong> dekorirano kao toplo riblje<br />
medujelo.
PUNJENI PECENI ŠARAN<br />
POTREBNO:<br />
1 šaran ( oko 1 kg)<br />
100 g naribanog sira<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
2 žlice peršina<br />
3 žlice vegete<br />
1 jaje<br />
1 žlica krušnih mrvica<br />
1 glavica luka<br />
1,5 dl ulja<br />
1 dl bijelog vina<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
46<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcenom i dobro opranom šaranu zasijecite kožu po dužini u razmaku od 2-3 cm, a<br />
zatim ga istrljajte vegetom, a u zasjeke utrljajte sitno narezani cešnjak. Za nadjev dobro<br />
izmiješajte naribani sir, cešnjak, peršin, papar, krušne mrvice, isjeckani luk, malo ulja i<br />
jedno jaje. Ovim nadjevom napunite šarana. Stavite šarana u namašcen lim i pecite u<br />
pecnici na laganoj vatri oko 45 minuta. Kad je gotovo pecen, prelijte ga vinom i kiselim<br />
vrhnjem i pecite još desetak minuta. Odmah poslužite.<br />
PUŽEVI U UMAKU<br />
POTREBNO:<br />
2 kg puževa<br />
1,5 dl ulja<br />
150 g luka<br />
2 žlice pirea od rajcice<br />
celerov list<br />
brašno<br />
1 dl vina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
6 bjelanjaka (sa malo soli) pjenasto umuti, dodaj šecer, odjednom sve žumanjke, miksaj,<br />
dodaj toplu vodu, ulje, i na kraju brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Izmiješano<br />
tijesto podijeli u tri dijela. I DIO: TIjestu dodaj 2 žlice kakaa i malo ruma, te stavi da se<br />
napola ispece. II DIO: TIjestu dodaj limunovu koricu od 1 limuna i sok od pola limuna,<br />
ulij na prvo dopola peceno tijesto i opet peci dopola i dodaj treci dio. III DIO: Tijestu<br />
dodaj 5 šalica oraha, malo mlijeka (oko 1 dcl) i nalij na drugi dio da se sve do kraja<br />
ispece. Na ohladeni kolac stavi kremu. Krema: U 1/2 l mlijeka ukuhaj šecer, brašno,<br />
limunov sok, a kada je gotova i ohladena dodati 15 dag razmucenog margarina. Sve to<br />
na kraju posipati mljevenim orasima.
RAŽA U UMAKU<br />
POTREBNO:<br />
1 kg raže<br />
1,5 kg krumpira<br />
1 mrkvu<br />
1 korijen od peršina i celera<br />
sol, papar<br />
lovor, majcinu dušicu<br />
maslinovo ulje<br />
3 žlice ukuhane rajcice<br />
žlicicu mrvica<br />
vezicu zelenog peršina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Potopite ražu u hladnoj vodi. Posebno pristavite u litru vode ocišcenu mrkvu, peršin i<br />
celer, posolite, popaprite i dodajte druge za-cinske trave. Riba neka u vodi stoji pola<br />
sata, zatim je spustite u kipucu marinadu i kuhajte 20-ak minuta. U meduvremenu ogulite<br />
krumpir l skuhaj te ga u pari <strong>ili</strong> osoljenoj vodi. Skuhanoj raži ogulite kožu, stavite je na<br />
zagrijan pladanja i okružite kuhanim krumpirima. Na zagrijano ulje stavite rajcicu da se<br />
maloproprži (ako je vrlo gusta, malo je razrijedite), dodajte mrvice i nasjeckani zeleni<br />
peršin, pa time prelijte ribu i krumpir.<br />
RIBA NA PAŠKI<br />
POTREBNO:<br />
2 kg bijele ribe<br />
2 kg krumpira<br />
300 g paprika<br />
600 g rajcica<br />
2-3 mrkve<br />
2-3 glavice luka<br />
2 žlice peršinova lista<br />
2 dl bijelog vina<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ribu dobro ocistimo, operemo i isijecemo na komade. Povrce takoder ocistimo, operemo<br />
i isijecemo. Zatim složimo red povrca, red ribe u vatrostalnu posudu. Posolimo,<br />
popaprimo, pospemo peršinom i nalijemo mješavinom vina, octa i vode, tek toliko da<br />
skoro prekrije povrce i ribu. Kuhamo na laganoj vatri dok sve omekša.<br />
47
Riba s narancom<br />
POTREBNO:<br />
60 dag ribljeg fileta<br />
1/2 žlicice soli<br />
2 1/2 dl slatkog vrhnja za kuhanje<br />
1/2 žlica brašna<br />
2 žlicice vegete<br />
izribane kore od ½ narance<br />
1/2 žlicice majcine dušice<br />
1/2 dl isjeckanog luka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Podijeli ribu na cetiri komada i posoli. Izmiješaj vrhnje s brašnom, vegetom, korom od<br />
narance, majcinom dušicom i lukom. Uspi u lonac. Pusti da prokuha i dodaj ribu. Ugasiti<br />
plocu I pustiti ribu da se sama dovrši u vrelom umaku 6-7 min. bez poklopca. Dekorirati<br />
ribu s korom od narance i svježom majcinom dušicom. Servirati s povrcem I krumpirima.<br />
RIBA U PIVU<br />
POTREBNO:<br />
8 komada ribe<br />
3 dl piva<br />
40 g maslaca<br />
40 g ulja<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
10 g brašna<br />
10 g maslaca<br />
ružmarin<br />
lovorov list<br />
1 dl bijelog vina<br />
brašno<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Posolimo komade ribe, uvaljamo u brašno i ispecemo na ulju <strong>ili</strong> maslacu. Premjestimo ih<br />
u drugu posudu, zalijemo pivom pa poklopljene pirjamo na laganoj vatri. Na masnoci<br />
prepržimo cešnjak, zalijemo drugom polovicom piva i vina, te dodamo zacine. Kada<br />
umak prokuha dodamo maslac pomiješan s brašnom da se zgusne, pa njime zalijemo<br />
komade ribe. Sve zajedno pirjamo još nekoliko minuta. Poslužimo odmah s pecenim<br />
<strong>krumpirom</strong>.<br />
48
RIBA U VINU<br />
POTREBNO:<br />
400 g šarana<br />
400 g soma<br />
400 g kecige<br />
1 lovorov list<br />
2 žlice peršina<br />
2 dl vina<br />
1 ljuta feferona<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu dobro ocistimo, isijecemo je na komade, pa je naglo ispržimo na vrelom ulju. Ribu<br />
zatim izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu, i prelijemo s vinom kojem smo<br />
dodali malo vode, dodamo sve zacine i pecemo u pecnici oko 30 minuta.<br />
RIBLJA MARINADA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg morske ribe<br />
0.5 l vode<br />
1 dl ulja<br />
1 dag šecera<br />
10 dag luka<br />
lovor<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
brašno<br />
sol<br />
papar<br />
2 dl octa<br />
korica 1 limuna<br />
papar u zrnu<br />
1 dag šecera<br />
ružmarin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Dobro ocistite ribe, ako se radi o vecoj ribi isijecite je na komade. Uvaljajte ih u brašno,<br />
posolite i ispržite na vrelom ulju. Složite ih u zdjelu, po mogucnosti porculansku. Pirjajte<br />
luk i cešnjak na ulju u kojem su pržene ribe, dolijte vodu, ocat, šecer, zacine i pustite da<br />
sve prokuha. Ohladeno prelijte preko riba. Ovako pripremljena marinada može se cuvati<br />
u hladnjaku i više dana.<br />
49
RIBLJI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ribe<br />
1/2 kg luka<br />
crvena mljevena paprika<br />
mast <strong>ili</strong> ulje<br />
papar u zrnu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
50<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Isijecite luk na sitne komadice i popržite na masnoci. Dodaj mu žlicu crvene paprike,<br />
papar u zrnu i sol pa prelij sa oko dvije litre vode. Kada zakuha dodajte ribu koju ste<br />
prethodno isjekli na komade i polagano kuhajte, dok juha ne postane ljepljiva. Paprikaš<br />
nemojte miješati nego ga samo povremeno protresite.<br />
Riblji ragu s rižom<br />
POTREBNO:<br />
2 šalice riže<br />
sol<br />
1 manji celer<br />
3 žlice razmucenog maslaca<br />
4 žlice brašna<br />
3 žlice kondenziranog mlijeka<br />
2 žumanjka<br />
papar<br />
5dag ribljih fileta<br />
sok od jednog limuna<br />
ulje<br />
3 žlice mrvica<br />
NACIN PRIPREME:<br />
-ocišcenu i opranu ribu kuhajte u mnogo osoljene vode oko 15 minuta -nakon toga je<br />
ocijedite i isperite pod tekucom vodom, a zatim je stavite u neku posudu nad parom -<br />
ocistite celer, izrežite ga na sitne kockice i pirjajte ga na maslacu dok ne omekša, uz<br />
dolijevanje vode da ne zagori -zatim mu dodajte brašno, promiješajte i zalijte hladnom<br />
vodom -dok se kuha umak, žumanjke pomiješajte s kondenziranim mlijekom pa i njih<br />
dodajte u umak stalno miješajuci -umak zacinite solju i paprom -riblje filete zacinite<br />
limunovim sokom i solju pa ih izrežite na kockice i popržite na vrucem ulju oko 10 minuta<br />
-kuhanu rižu pomiješajte sa umakom i poprženim ribljim filetima i ako je potrebno<br />
dodajte još malo soli i papra -mrvice ispržite na vrucem maslacu i prelijte uz rub zdjele<br />
na koju ste stav<strong>ili</strong> riblji ragu
RIŽOM PUNJENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
50 dag lignji<br />
10 dag riže<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 cešanj cešnjaka<br />
sol<br />
papar<br />
ulje za prženje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Na ulju pržite cešnjak i peršin, dodajte krakove<br />
i napola skuhanu rižu. Pirjajte uz podlijevanje da riža još malo omekša. Tom smjesom<br />
punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Punjene lignje možete pržiti na ulju <strong>ili</strong> peci na<br />
roštilju.<br />
Rižot s morskim plodovima<br />
POTREBNO:<br />
12 dl riblje juhe<br />
6 dl riže za rižot<br />
2 luka<br />
maslinovog ulja<br />
1 žlica koncentrata od rajcice<br />
soli, papra<br />
1-2 dl peršina<br />
4 škampe<br />
10 dagnji<br />
10 dag parmezana<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Isjeckati oba luka. Staviti dva lonca na šporet. Uliti maslinovog ulja u oba. Podijeliti luk<br />
i poprziti ½ u jednom loncu, a drugu ½: u drugom loncu. U prvom loncu dodati rizu i<br />
dobro miješati. Dodavati juhu, malo po malo tijekom citavog kuhanja. Pustiti svaki put<br />
da riža upije juhu, prije nego sto se doda sljedeca tura juhe. Dodati koncentrat u sred<br />
kuhanja. U drugom loncu ubaciti dagnje i škampe. Dodati dva dec<strong>ili</strong>tra tople vode i<br />
pustiti da se skuha na pari, sve dok riža ne bude gotova. Kad je riža postala dovoljno<br />
mekana, maknuti s ploce. Dodati peršin i dagnje i dobro pomiješati. Svakoj osobi staviti<br />
jednu skampu na vrh kao ukras. Po volji, izribati malo parmezana.<br />
51
RIŽOTO OD LIGNJI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg lignji<br />
300 grama riže<br />
2 glavice luka<br />
6 rajcica<br />
2 žlice peršinova lista<br />
2 dl bijelog vina<br />
200 grama ovcjeg sira<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
52<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje ocistite, operite i isijecite na komade. Popržite sitno isjeckani luk, dodajte zatim<br />
na komade isjecenu rajcicu i pirjajte dok rajcica ne omekša. Stavite zatim isjecene lignje,<br />
posolite, popaprite te pirjajte dalje u poklopljenoj posudi povremeno dolijevajuci vino.<br />
Kad lignje omekšaju dodajte rižu, dolijte vodu i kuhajte na laganoj vatri da se riža skuha.<br />
Kad je riža skuhana dodajte peršinov list koji ste prethodno sitno nasjeckali i ostavite još<br />
malo na vatri da bi sva tekucina isparila. Gotov rižoto pospite ribanim sirom. Poslužite<br />
toplo.<br />
RIŽOTO S RAKOVIMA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg morskih rakova<br />
1 glavica luka<br />
2-3 žlice pirea od rajcica<br />
300 g riže<br />
peršin<br />
ribani sir<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk sitno nasjeckajte pa ga popržite na ulju, dodajte mu peršin, papar, pire od rajcica i<br />
rižu. Sve to dobro izmiješajte i nalijte s vodom u kojoj ste prethodno skuhali rakove. Kad<br />
je riža napola skuhana, dodajte meso rakova i nastavite kuhati da riža omekša, pazite da<br />
se riža ne raskuha. Kuhan rižoto istresite na tanjure i prije posluživanja pospite ribanim<br />
sirom
RIŽOTO SA SIPAMA<br />
POTREBNO:<br />
800 g sipa<br />
300 g riže<br />
1-2 luka<br />
1 dl bijelog vina<br />
3-4 režnja cešnjaka<br />
peršin<br />
ribani parmezan<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Sipe otvorite, izvadite utrobu, tvrdu kost, operite i isijecite na sitne komadice. Na ulju<br />
popržite sitno isjeckani luk, dodajte isjeckani cešnjak, peršinov list i sipe. Uz stalno<br />
miješanje malo pirjajte, a zatim dodajte rižu, dolijte vino i toliko vrele vode da riža bude<br />
pokrivena. Promiješajte, posolite i ostavite da se pirja na niskoj temperaturi dok riža ne<br />
bude kuhana. Poslužite s ribanim parmezanom.<br />
Rolani fileti iverka u kelju<br />
POTREBNO:<br />
4 fileta iverka<br />
1 manja glavica kelja<br />
2 komada nadkonobarskog maslaca<br />
4 ploške "CAMEMBERT"sira<br />
maslinovg ulje<br />
sol, papar, limun<br />
0,5 kg krumpira<br />
vezica blitve<br />
0,5l ribljeg temeljca<br />
svježi baz<strong>ili</strong>kum i kopar za dekoraciju<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ribu poprskajte limunovim sokom posolite, popaprite te posložite na filete tanke ploške<br />
nadkonobarskog maslaca. Kelj odvojite na lisove, odrežete deblje krajeve. Listove na<br />
blanširajte u ribljem temeljcu u koji ste dodali 1-2 žlice maslinovog ulja. Listove kelja<br />
stavite na radnu površinu na njih ribu te zarolajte svaki filet posebno. U pleh nalijete<br />
malo maslinovog ulja, posložite filete. Sve skupa polijete sa ribljim temeljcem. Stavite na<br />
svaki filet plošku sira te posipajte sa sitno nasjeckanim koprom. Prekrijte alu-foliom i<br />
stavite 20-25 minuta u pecnicu na 180 stupnjeva. Kada je riba gotova, umak procijdite,<br />
popravite okus i zgusnite sa MAIZENOM. Skuhani krumpir i listove blanširane blitve<br />
sotirajte na maslinovim ulju,posolite i popaprite. Filete narežite u koso na 4 ploške.<br />
Prelijte umakom i poslužite sa sotiranim krumpirima s blitvom. Jelo ukrasite listovima<br />
svjezeg baz<strong>ili</strong>kuma.<br />
53
SALATA OD HOBOTNICE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg hobotnice<br />
2 jaja<br />
maslinovo ulje<br />
peršin<br />
ocat<br />
limun<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Hobotnicu ocistimo i kuhamo u posoljenoj vodi dok se koža ne pocne odvajati od mesa.<br />
Ocistimo je od kože tako da ostane cisto meso, izrežemo na komadice, dodamo kuhana<br />
jaja izrezana na vece kocke, zacinimo paprom, uljem, octom i lagano promiješamo. Prije<br />
posluživanja pospemo sitno kosanim peršinom i ukrasimo kriškama limuna.<br />
Salata od hobotnice<br />
POTREBNO:<br />
hobotnica od cca 1 kg<br />
crveni luk 1 veca glavica<br />
cešnjak<br />
peršinov list<br />
maslinovo ulje<br />
ocat<br />
limun<br />
masline<br />
sol,papar i vegeta<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Hobotnicu blanširamo 20-ak minuta u kipucoj vodi u koju smo predhodno dodali crveni<br />
luk,korjenasto povrce,papra u zrnu i dvij,tri žlice octa i obvezatno jedan plutani cep .<br />
Tako blanširanu hobotnicu izvadimo iz juhe i ohladimo. Narežemo na kružice debljine 3-<br />
4 mm. U posudi pripremimo podlogu od crvenog luka,cešnjaka, nasjeckanih zelenih i<br />
crnih maslina , peršinovog lista. Dodamo maslinovo ulje, sok od limuna , malo octa, sol,<br />
papar, i malo sitnog dijela vegete. Na pripremljenu podlogu dodamo nasjecenu<br />
hobotnicu dobro izmješamo i dotjeramo okus po vlastitoj želji. Sreviramo na lišcu zelene<br />
salate putarice s kriškom limuna. U restoranu Muller se gostu poslužuje pripremljena u<br />
kuhinji kao gotova salata <strong>ili</strong> poželji gosta kao polupripremljena što znaci da gost dobije<br />
kuhanu i ohladenu hobotnicu i sve nabrojane zacine i dodatke posebno pa si sam za<br />
stolom priprem salatu. Uz jednu bocu Zlatne žlahtine( Krcke ) salata od hobotnice za<br />
dvoje postaje tako cjelovecernji ugodni doživljaj.<br />
54
Salata od hobotnice i krumpira<br />
POTREBNO:<br />
1 kg hobotnice<br />
1/2 kg krumpira<br />
2 crvene kapule<br />
1 cešnjak<br />
strucak peršina<br />
balzamico(kvasina)<br />
ulje<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
55<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Hobotnicu kuhati oko 1 1/2 sat. U drugom loncu kuhati krumpir. U meduvremenu<br />
isjeckati kapulu, luk i peršin. Kad je hobotnica skuhana, nasjeckati je na male komadice,<br />
kao i kuhani krumpir, dodati kapulu, cešnjak i peršin te zaciniti s uljem, balzamicom,<br />
solju i paprom. Poslužiti hladno. Dobar tek!<br />
Helena (Karlsruhe) 255 9/18/2004<br />
SALATA OD RAKOVICA (Pacarela)<br />
POTREBNO:<br />
4 rakovice<br />
2 jaja<br />
1/2 dl maslinovog ulja<br />
50 g limuna<br />
1 dl bijelog vina<br />
peršin (list)<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Oprane rakovice stavimo kuhati u vrelu slanu vodu jednu po jednu tako da najprije<br />
uronimo hrbat. Kuhamo oko 30 minuta. Izvadimo iz vode i iz cvrsti dijelova rakovice<br />
izvucemo meso. Dodamo na sitne kockice izrezana kuhana jaja, jedan dio isjeckanog<br />
peršina i zacinimo maslinovim uljem, vinom, sokom od limuna, soli i paprom. Lagano<br />
promiješamo i salatu poslužimo u školjki od rakovice. Ukrasimo listom zelene salate,<br />
kriškama limuna, peršinovim listom i poslužimo.
SALATA OD SLANIH SARDELA<br />
POTREBNO:<br />
400 g slanih sardela<br />
400 g luka<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
ocat<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
56<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Slane sardele ocistimo od ljuske, ako su vece onda i od kostiju. Dodamo na ploške<br />
izrezan luk te zacinimo uljem, octom i paprom. Po želji možemo dodati limunov sok.<br />
SALATA OD ŠKOLJKI<br />
POTREBNO:<br />
2 kg dagnji i prstaca<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
60 g limuna<br />
papar<br />
peršinov list<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Oprane školjke stavimo u posudu bez vode, poklopimo i stavimo na pec da se školjke<br />
otvore. Kad su otvorene izvadimo meso i zacinimo , paprom, uljem i sokom od limuna.<br />
Ukrasimo peršinovim listom i kriškama limuna. Nemojte koristiti školjke koje se kod<br />
kuhanja ne otvore.<br />
Salata od tune<br />
POTREBNO:<br />
4-5 konzervi tune<br />
1 konzerva crvenog fažola<br />
1 konzerva kukuruza<br />
30 dag kiselih krastavaca<br />
40 dag paprike na štapice (crvena, žuta, zelena)<br />
20 dag kapule<br />
2 dl kecapa<br />
1 dl maslinova ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kapulu dinstati da zacakli. Sve sastojke izmiješati i dodati kapulu. Posoliti i popapriti po<br />
želji
SIPE NA SALATU S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg sipa<br />
250 g krumpira<br />
150 g luka<br />
cešnjak<br />
2 jaja<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
1 dl octa<br />
peršinov list<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
NACIN PRIPREME:<br />
57<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcene i oprane sipe skuhamo u slanoj vodi. Kad su kuhane izvadimo ih isperemo u<br />
vodi i izrežemo na rezance. Krumpir skuhamo u ljusci, ogulimo i izrežemo na sitnije<br />
kockice. Kuhana jaja takoder izrežemo na kockice. Sve stavimo u istu posudu, dodamo<br />
isjeckani luk i cešnjak, sol, papar, ulje, ocat, lagano promiješamo i prije posluživanja<br />
pospemo sitno isjeckanim peršinom.<br />
Skiperove dagnje<br />
POTREBNO:<br />
2 kg dagnji<br />
tuna<br />
glavica luka<br />
10 režnjeva cešnjaka<br />
2 dl bijelog vina<br />
1 dl maslinova ulja<br />
Dagnje ocistiti i oprati; na maslinovom ulju zažutiti luk dodati (usitnjeni cešnjak, pelati,<br />
chilli) pa dodati (dagnje,tuna) Poklopiti držati na vatru uz povremeno miješanje i<br />
protresanje kad su dagnje skoro sve otvorene dodati vino i u umak umutiti origano ;<br />
protresti još par puta te skinuti s vatre. Može se servirati uz rižu, paštu itd. Dobar tek
Skuša na tršcanski<br />
POTREBNO:<br />
2 kg skuša ocišcenih<br />
maslinovo ulje<br />
sjeckani cešnjak<br />
sol i papar<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
58<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ocišcene skuše posoliti, umociti malo u ulje, staviti na roštilj <strong>ili</strong> plocu, jednu uz drugu i<br />
peci 5-6 minuta. Pažljivo okrenuti da ne ispuca koža i peci isto toliko s druge strane.<br />
Složiti ih na pliticu, popapriti i obilno preliti umakom od maslinova ulja, peršina i<br />
cešnjaka. Prije prelijevanja umak promiješati. Uz to poslužiti slani krumpir.<br />
Skuše na turski nacin<br />
POTREBNO: 4 osobe<br />
2 vece skuše <strong>ili</strong> plavice<br />
sol, papar, paprika<br />
2 glavice kapule izrezane na rebarca<br />
1 paradajz izrezan na kolutove<br />
4 lovorova lista<br />
2 žlice sitno kosanog peršina<br />
sok od limuna<br />
4 žlice ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuše ocistiti, rasjeci svaku uzduž napola i izvaditi kost. Dobijene filete posoliti,<br />
popapriti i posuti paprikom. Pripremiti 4 lista staniola <strong>ili</strong> masnog papira i na svaki<br />
spustiti po jedan filet, ali tako da unutrašnja strana fileta bude okrenuta prema gore.<br />
Staviti malo kapule, paradajza, peršina i po jedan lovorov list, uviti filete u rolu i zaviti<br />
C)°staniol. Ovako pripremljene skuše peci u dobro zagrijanoj pecnici (275 dvadesetak<br />
minuta. Skinuti staniol, poredati uvijene filete u zdjelu i preliti ih limunovim sokom i<br />
uljem. Služiti s zelenom salatom i rotkvicama
SKUŠE SA SLANIM SARDELAMA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg skuša<br />
60 g slani sardela<br />
50 g luka<br />
kapar<br />
peršinov list<br />
1/2 dl octa<br />
ulje<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
59<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Skuše ocistimo, operemo i stavimo kuhati u slanu hladnu vodu kojoj smo dodali luk<br />
izrezan na vece komade i papar u zrnu. Nakon što voda zavrije kuhamo još 5 minuta.<br />
Izvadimo skuše iz vode, ocijedimo ih, odstranimo glavu i središnju kost, i komade cistog<br />
mesa složimo na tanjur. Posebno ocistimo sardele, sitno ih isjeckamo, te stavimo na<br />
vruce ulje, dodamo kapare i ocat i malo popržimo. Taj umak prelijemo preko skuša i<br />
ostavimo da prije posluživanja malo odstoji. Ovako pripremljene skuše su posebno<br />
ukusne kad se jedu hladne.<br />
Skuše u vinu<br />
POTREBNO:<br />
1 kg skuša(plavica) 5 režnjeva sitno nasjeckanog<br />
cešnjaka<br />
1 dl maslinovog ulja 1 dl bijelog vina<br />
50 dag oguljenog i narezanog paradajza<br />
nasjeckani peršin<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U posudu staviti ulje, cešnjak i peršin. Dodati paradajz, vino, sol, papar i lagano kuhati<br />
40 minuta. Svježe skuše ocistiti, odrezati im glave i izvaditi utrobu. Dobro ih oprati i<br />
posušiti papirnatim ubrusom, te popariti i staviti u ulje. Peci ih na dobro ugrijanim<br />
gradelama. Pecenim skušama pažljivo odstraniti kosti i po mogucnosti kožicu. Paziti da<br />
se riba ne izmrvi. Ocišceno riblje meso složiti u vatrostalnu posudu, te ga preliti umakom<br />
od paradajza i zapeci 10 minuta
SLOŽENAC OD ŠARANA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg šarana<br />
2 žlice brašna<br />
1 dl ulja<br />
50 g suhe slanine<br />
1/2 dl bijelog vina<br />
2-3 kisela krastavca<br />
1 kg krumpira<br />
2 žlice peršina<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
60<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dobro operite i ocistite šarana, pa ga osušite cistom krpom. Posolite ga, uvaljajte u<br />
brašno, stavite u vatrostalnu posudu i pecite u pecnici desetak minuta. Krumpir ocistite i<br />
isijecite na kockice, isto tako isijecite i slaninu pa je zajedno propržite. Izvadite posudu<br />
sa šaranom iz pecnice, iz nje izvadite šarana, stavite proprženi krumpir sa slaninom i<br />
isjeckane krastavce. Preko krumpira stavite šarana, pospite ga sitno nasjecenim<br />
peršinovim lišcem, zalijte vinom i ponovo vratite u pecnicu, pa sve zajedno pecite još oko<br />
dvadesetak minuta. Poslužite.<br />
SMUĐ S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg smuda<br />
1/2 kg krumpira<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
3-4 režnja cešnjaka<br />
1 žlica peršinova lista<br />
limunov sok<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ribu dobro ocistimo, operemo i natrljamo sitno nasjecenim cešnjakom i solju. Krumpir<br />
ocistimo i isijecemo na tanke kolutice, pa ga stavimo u posudu i pecemo u pecnici. Kad je<br />
krumpir napola gotov, preko njega stavimo smuda i pecemo da smud lijepo porumeni. U<br />
meduvremenu napravimo umak od 2 žlice masti, kiselog vrhnja i limunovog soka, pa<br />
prelijemo preko ribe. Vratimo u pecnicu i još malo zapecemo.
SOCNE PASTRVE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg pastrva<br />
1-2 glavice luka<br />
3-4 režnja cešnjaka<br />
4 listica kadulje<br />
2 dl vinskog octa<br />
1 žlica peršina<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
61<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Zeca ocistite operite i isijecite na komade, pa popržite na masnoci da dobije lijepu boju.<br />
Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. Meso izvadite, u sok stavite<br />
usitnjeni luk, pržite 5 minuta i zalijte preostalim vinom. Umiješajte vrhnje pomiješano s<br />
žumanjkom, nasjeckanim bosiljkom i peršinom. Vratite meso u posudu i zagrijte na<br />
umjerenoj temperaturi.<br />
SOM S KISELIM VRHNJEM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg soma<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
1 limun<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Komade soma posolimo i ostavimo da malo odstoje. Zatim ih uvaljamo u brašno i pržimo<br />
na puno ulja. Komade prženog soma potom složimo u vatrostalnu posudu, prelijemo<br />
kiselim vrhnjem, crvenom paprikom i limunovim sokom. I na kraju zapecemo u pecnici.<br />
SRDELA NA BIJELO<br />
POTREBNO:<br />
1 kg sredela<br />
1-2 limuna<br />
cešnjak ( po želji)<br />
peršin<br />
maslinovo ulje, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Srdele ocistite, operite pa ih složite na lim da ne pokrivaju jedna drugu. Obilno ih<br />
poškropite limunovim sokom i stavite u zagrijanu pecnicu. Smanjite temperaturu i pecite<br />
oko 20 minuta. Srdele ne smiju dobiti smedu koricu, vec trebaju izgledati kao da su<br />
kuhane. Kad su gotove, izvadite ih iz pecnice, prelijte maslinovim uljem, pospite sitno<br />
nasjeckanim peršinom i cešnjakom. Poslužite s kuhanim <strong>krumpirom</strong>.
Srdele u marinadi<br />
POTREBNO:<br />
2 kg srdela<br />
1 kapula - luka<br />
2 dl bijelog vina<br />
2 dl kvasine (vinski ocat)<br />
lovor, ružmarin<br />
2 dl ulja<br />
2 dl maslinovog ulja<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
1 limun<br />
cešnjak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Pomiješati obje vrste ulja pa popržiti ocišcenu ribu. Na to ulje dodati kapulu narezanu na<br />
listice, cešnjaka malo, podliti vinom i kvasinom, posoliti i prokuhati 1 minutu. Staviti u to<br />
ribu, lovor, ružmarin i limun izrezan na kolutove pa kuhati još 3 minute. Ohladiti pa<br />
staviti u tegle. Može stajati 15 dana u hladnjaku.<br />
SUSHI (Suši)<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg plave ribe<br />
2 šalice riže<br />
ocat<br />
sojin umak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U ovom receptu riba ostaje sirova, zato birajte samo vecu plavu ribu u ciju ste svježinu<br />
potpuno sigurni. Ribu ocistite i narežite na tanke filete (poput šunke). Namocite je u octu<br />
preko noci. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Kalup obložite kriškama ribe i na to istresite rižu.<br />
Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite kalup i istresite sadržaj na drvenu dasku.<br />
Riža se ne smije rastresti - sve mora izgledati poput pite. Oštrim nožem režite komade<br />
otpr<strong>ili</strong>ke 5 X 5 cm. Poslužite sa sojinim umakom.<br />
62
ŠARAN S GLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
500 g fileta od šarana<br />
20 g suhe slanine<br />
30 g suhih vrganja<br />
100 g šampinjona<br />
sok od pola limuna<br />
20 g maslaca<br />
1 dl govede juhe<br />
2,5 dl kiselog vrhnja<br />
nekoliko listova kadulje<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Oprati filete šarana pa ih 4-5 puta poprecno zarezati oko pola cm duboko. Filete zaciniti<br />
solju, paprom i nasjeckanom kaduljom te ih zatim odložiti 1 sat u hladnjak. Slanini<br />
odrezati kožicu i narezati je na malene kockice, a vrganje namociti u hladnoj vodi.<br />
Oprane i ocišcene šampinjone narezati na listice pa ih nakapati limunom. Sitno<br />
nasjeckati oprani peršin. U tavi ispržite slaninu do zlatno-smede boje pa je izvaditi i<br />
ostaviti na toplome. Na preostaloj masnoci u tavi rastopiti maslac i na njemu kratko, do<br />
lijepe boje, ispržiti obje strane ribljih fileta. Potom ih izvaditi. Dobro ocijedene vrganje<br />
pirjati na preostaloj masnoci, potom pridodati šampinjone te zajedno kratko pirjati, a<br />
naposljetku zaliti govedom juhom. Glatko izmiješati kiselo vrhnje i nasjeckani peršin pa<br />
primiješati u umak. Filete šarana dogotoviti u pecnici 15 – 20 minuta, a potom ih<br />
poslužiti zajedno s umakom. Povrh svega posuti kockice pržene slanine i sjeckani peršin.<br />
Ukrasiti listicima kadulje.<br />
ŠARAN S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 veci šaran<br />
1/2 krumpira<br />
300 grama luka<br />
2 dl bijelog vina<br />
peršinov list<br />
1 žlicica crvene paprike<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocišcenog i opranog šarana stavite u namašcenu posudu. Oko ribe stavite tanko isjecen i<br />
sitno isjeckani luk. Uspite ulje i pospite crvenom paprikom, potom dodajte vino i pecite u<br />
pecnici. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršinov list.<br />
63
ŠKAMPE NA GRADELAMA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg škampi (veci)<br />
1,5 maslinovog ulja<br />
peršinov list<br />
limun<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Cijele oprane skampe umocimo u maslinovo ulje i stavimo peci na gradele. Pecene<br />
posložimo na tanjur, ukrasimo grancicama peršina i poslužimo. Uz skampe se trebaju<br />
servirati kliješta za rakove, posudica s mlakom vodom i kriška limuna za pranje prstiju.<br />
ŠKAMPI NA BUZARU<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg svježih škampa<br />
1 dl maslinova ulja<br />
20 dag rajcice<br />
6 cešnja cešnjaka<br />
mala vezica peršina<br />
krušnih mrvica<br />
2,5 dl bijelog vina<br />
sol, papar, peršin,<br />
žlica Vegete<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ugrijte ulje, dodajte dobro oprane i osušene škampe i malo ih zapecite. Zatim im dodajte<br />
sitno nasjeckani cešnjak i peršin, oguljenu i na kockice narezanu rajcicu. Pospite s malo<br />
Vegete, soli i papra i zajedno kratko pirjajte. Dodajte oprane škampe, pospite ih<br />
mrvicama i zalijte vinom, promiješajte i sve kuhajte oko 10 - 15 minuta u poklopljenoj<br />
posudi na umjerenoj vatri.<br />
64
ŠKAMPI U ZELENOM UMAKU<br />
POTREBNO:<br />
1 kg škampi<br />
1 limun<br />
1/2 dl ulja<br />
1 žlicica senfa<br />
2 žlice peršinova lista<br />
papar, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
65<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Oprane škampe kuhajte petnaestak minuta, pa izdvojite repove, posložite ih na oval i<br />
poslužite s umakom koji ce te napraviti na slijedeci nacin: u limunov sok uspite ulje,<br />
isjeckano peršinovo lišce, senf, papar, sol, pa sve dobro izmiješajte. Ovako pripremljenim<br />
umakom prelijte repove složene na oval.<br />
Škarpina na gradelama<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg škrpine<br />
4 režnja cešnjaka<br />
2 dl maslinovog ulja<br />
peršin<br />
soli po potrebi<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Škrpinu ocistiti, oprati, dobro posušiti, posoliti i pouljiti. Staviti je na gradele, koje se<br />
prethodno ugriju. Vatra treba biti lagana, jer se škrpina pece cijela, pa se tako bolje<br />
sacuva njezin sok i okus. Tijekom pecenja maže se grancicom ružmarina umocenom u<br />
maslinovo ulje. Škrpina se pece duže nego ostale ribe. Pecenu škrpinu poslužiti na<br />
toplom pladnju, i politi maslinovim uljem. Ukrasiti zelenom salatom, paradajzom i<br />
rotkvicama. Uz pecenu škrpinu poslužiti blitvu na dalmatinski.
Škarpina pod pekom<br />
POTREBNO:<br />
Škarpina<br />
Krumpir<br />
Sojino ulje<br />
Maslinovo ulje<br />
Maslac<br />
Peršin<br />
Papar<br />
Sol<br />
Svi sastojci idu u ovisnosti o velicini ribe i želje<br />
gosta<br />
NACIN PRIPREME:<br />
66<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Za pripremu škarpine pod pekom potrebna nam je glinena <strong>ili</strong> metalna peka, te okrugli<br />
metalni pijat promjera cca 40-50 cm u ovisnosti o velicini peke. Prije pripreme samog<br />
jela naložimo vatru i stavimo peku da se grije 30-40 cm iznad vatre. Pijat namažemo<br />
pomocu salvete sojinim uljem i u njega stavimo krumpir prethodno ocišcen i izrezan na<br />
kockice, minimalno da pokrije dno, a po želji može ga biti i više. Krumpir posolimo i<br />
popaprimo po želji te ga polijemo sa malom kolicinom ulja i izmiješamo. Škarpinu<br />
ocistimo i razrežemo od glave, preko trbuha do repa, te je rastvorimo, popaprimo i<br />
posolimo po želji i nakon polaganja na pripremljeni krumpir, zarežemo po ledima na dva<br />
tri mjesta u koja stavimo po žlicicu maslaca. Vec prije pripremljenu vatru razgrnemo i<br />
napravimo mjesto za pijat u sredini, postavimo pijat na pripremljeno mjesto, poklopimo<br />
ga pekom i peku pospemo žarom, dok eventualna ostala još goruca drva odmaknemo u<br />
jedan kantun i koristimo kao rezervnu vatru za dodavanje žara na peku. Peku otkrivamo<br />
nakon 35-40 minuta i po želji dodamo malo vode, promiješamo i probamo krumpir, te<br />
pijat opet pokrivamo pekom. Žar dodajemo na peku po potrebi i to ako je krumpir sirov u<br />
vecim kolicinama, a ako je pri kraju onda samo malo. Pecemo je još cca 10-15 minuta, te<br />
nakon toga ponovo otkrivamo (u pravilu peka je gotova kad je krumpir gotov), ribu<br />
polijevamo maslinovim uljem i posipamo peršinom, po želji i sa lukom (cešnjakom).<br />
Nažalost za ovo jelo je teško odrediti tocno vrijeme pecenja i potrebne kolicine žara na<br />
peki, jer to ovisi o vrsti drva koju ložimo, klimatskim uvjetima, te zašticenosti mjesta na<br />
kojem pecemo, ali vjerujem da se i to može brzo savladati. Ukoliko Vam je potrebna<br />
prakticna pomoc, posjetite nas preko ljeta na otoku Premudi i drage volje cemo Vas<br />
poduciti svim tajnama ovog dobrog dalmatinskog jela.
ŠKARPINA U PECNICI<br />
POTREBNO:<br />
škarpina<br />
1 kg krumpira<br />
100 g luka<br />
15 g cešnjaka<br />
1,5 dl maslinovog ulja<br />
svježe mljeveni papar<br />
15 g soli<br />
peršina<br />
100 g svježih rajcica<br />
2 lovorova lista<br />
sok jednog limuna<br />
aluminijska folija<br />
NACIN PRIPREME:<br />
67<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dobro ocistiti škarpinu, odstraniti joj ljuske i utrobu. Dobro je operite i osušite. Oguljeni<br />
krumpir oprati pa narezati na ploške do 5 mm . Narezati luk, a cešnjak i peršin dobro<br />
usitniti. Rajcicu blanširati pa oguliti koricu i narezati je na komadice. Ugrijati pecnicu<br />
na 200°C. Zdjelu prikladne velicine za pecenje ribe nauljiti. Škarpinu posoliti i popapriti<br />
pa je položiti u zdjelu. Obložiti je <strong>krumpirom</strong> i sve zajedno zaciniti cešnjakom, peršinom,<br />
solju, paprom i lovorom. Zaliti maslinovim uljem pa peci u pecnici. Nakon pola sata<br />
dodati pripremljenu rajcicu, doliti vino te prekriti folijom. Peci još oko pola sata.<br />
Težacka vecera<br />
POTREBNO:<br />
3 fete kruha po osobi <strong>ili</strong> palenta od prethodnog<br />
dana, narezana na fete<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
fileti slane srdele<br />
glavica cešnjaka<br />
sol po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ploci štednjaka <strong>ili</strong> pri ognjištu prepecite kruh <strong>ili</strong> palentu, dok su još topli prelijte<br />
maslinovim uljem i pospite sitno nasjeckanim cešnjakom, posoliti po želji. Poslužite uz<br />
cašu crnog vina i slanu srdelu
TJESTENINA S MORSKIM PLODOVIMA<br />
68<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
POTREBNO: 4<br />
100 g lignji<br />
250 g škampi<br />
200 g dagnji<br />
6 ostriga<br />
30 g luka<br />
40 g maslinovog ulja<br />
30 g maslaca<br />
40 g sira ribanca<br />
1 dl vrhnja za kuhanje<br />
malo Tabasco umaka<br />
30 g cešnjaka<br />
300 g tjestenine<br />
papar<br />
sol<br />
po potrebi temeljca od rakova<br />
1 žlicica kecapa<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Škampe ocistiti, izvaditi meso, a oklope oprati, malo potuci i staviti kuhati za temeljac<br />
(voda mora oklope tek malo prekriti). Lignje ocistiti, oprati i narezati na kolute, a<br />
krakove izrezati na manje komade. Školjke dobro oprati i u malo vode nad vatrom<br />
ugrijati u pokrivenoj posudi tako da se iz otvorenih ljuštura može povaditi meso. Ostaviti<br />
ih sa strane, a malo vode sacuvati. Luk sitno narezati, cešnjak i peršin nasjeckati, a sir<br />
naribati. Temeljac procijediti kroz fino sito. Tjesteninu napola skuhati. Iz ostriga izvaditi<br />
meso. U odgovarajucoj posudi na zagrijanom ulju najprije do zlatno žute boje popržiti<br />
luk, onda dodati narezane lignje, kratko pirjati pa podliti s malo temeljca. Potom<br />
pridodati ocišcene dagnje i ostrige. Malo prodinstati te dodati cisto meso škampe. Nakon<br />
kraceg pirjanja zaciniti navedenim zacinima, a onda primiješati temeljac i vrhnje. Na<br />
kraju dodati tjesteninu te još malo prokuhati. Dodati maslac i ribani sir, dobro<br />
promiješati i poslužiti.
Trilje na lopudski<br />
POTREBNO:<br />
800 g trilja (cca 8 komada)<br />
2 režnja cešnjaka<br />
1/3 vezice peršina<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
2 dl bijelog vina<br />
2 dl vode<br />
50 dag krumpira<br />
2 jušne žlice pelata (oguljen paradajz u konzervi)<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
69<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Peršin, cešnjak i pelat pirjati 3-4 minute na laganoj vatri. Dodati 2 dl vina, 2 dl vode i<br />
krumpir izrezana na ploške, te pirjati još 10-tak minuta. Trilje pobrašniti i malo prepržiti<br />
te ih dodati na pripremljenu smjesu. Sve skupa dokuhati na laganoj vatri. Servira se<br />
toplo.<br />
TUNA S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
400 g tune iz ulja<br />
800 g krumpira<br />
100 g brašna<br />
3 jaja<br />
30 g maslaca<br />
4 žlice parmezana<br />
muškatni orašcic<br />
vrhnje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhati krumpir u malo posoljenoj vodi. Sitno nasjeckati tunu i dodati, umucena jaja,<br />
brašno, maslac, 2-3 žlice vrhnja, sol, papar, naribani orašcici na kraju protisnuti<br />
krumpir. Dobro promiješati i staviti u oblik podmazan maslacem. Dobro ga zatvoriti i<br />
kuhati u vodi (posudu uroniti u vodu samo do poklopca) oko 75 minuta. Kad se malo<br />
rashladi istresti na tanjur i izrezati. Svaki komad ukrasiti maslinom.
TUNA SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg svježeg kravljeg sira<br />
tunjevina, narezana na sitne kriške <strong>ili</strong> u ona iz<br />
konzerve<br />
peršin<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Sir i tunjevinu dobro promiješajte i pospite sitno kosanim peršinom. Poslužite uz crni<br />
kruh i bijelo vino.<br />
Tuna u crvenom<br />
POTREBNO:<br />
2-3 mlada luka<br />
koncentrat rajcice<br />
sol, papar<br />
ljuta crvena paprika,<br />
konzerva komada tunjevine (komadici su<br />
premasni i presitni!)<br />
desetak maslina<br />
lovorov list<br />
malo vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju (onom iz konzerve tune), prodinstati mladi luk izrezan na kolutice, dodati mu<br />
tunjevinu, koncentrat rajcice, sol, papar i sitnu papriku. Podliti vodom ako je pregusto<br />
(vrlo malo). Kuhati poklopljeno desetak minuta, dodati lovor, masline (cijele <strong>ili</strong><br />
narezane) i bijelo vino pet-deset minuta kuhati da vino malo ispari. Toplo preliti preko<br />
tjestenine. Poslužiti uz zelenu salatu, fino vino i masline.<br />
70
Zapeceni fileti oslica<br />
POTREBNO:<br />
80 dag fileta oslica<br />
1 caša bijelog vina<br />
luk<br />
mrkva<br />
papar, lovorov list, sol<br />
par kapi masl. ulja<br />
Bešamel:<br />
2 žlice maslaca<br />
2 žlice brašna<br />
1/2 l mlijeka<br />
sol, papar<br />
malo muškatnog orašcica<br />
2 žlice parmezana<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
U lonac uliti oko litru vode, vino, luk na kolutove, jednu uzduž razrezanu mrkvu, par zrna<br />
papra, lovor i par kapi masl. ulja. Sve prokuhati oko 15 minuta i dodati neodmrznute<br />
filete oslica. Kuhati na laganoj vatri 15-20 min pazeci da se riba ne raspadne. Napraviti<br />
bešamel. Vatrostalnu posudu premazati maslacem i posuti mrvicama. Složiti filete, po<br />
potrebi dosoliti i prvi red preliti sa polovicom bešamela. Staviti drugi dio ribe pa opet<br />
bešamel. Poravnati i po vrhu posuti listicima maslaca i žlicom parmezana. Zapeci na 220<br />
oko pola sata <strong>ili</strong> dok se ne stvori rumena korica.<br />
Zubatac na žaru<br />
POTREBNO:<br />
2 zubaca(po 450g)<br />
1dl maslinova ulja<br />
1 limun<br />
sol, papar<br />
1 svežnjic peršina<br />
nekoliko cešnja cešnjaka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ribama ostružemo ljuske, izvadimo im utrobu, posolimo ih, popaprimo, nakapamo<br />
limunovim sokom i ostavimo ih da neko vrijeme pocivaju u maslinovu ulju. Zatim ih<br />
stavimo na žar i ispecemo s obje strane. Pecene ribe stavimo na pladanj i prelijemo<br />
mješavinom maslinova ulja, limunova soka, nasjeckanoga peršina i zdrobljenog cešnjaka<br />
Kao prilog ponudimo prženi krumpir te salatu od rajcica.<br />
71
Zubatac u krupnoj soli<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg zubatac<br />
2 kg krupne soli<br />
sol, papar<br />
maslinovo ulje<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
0,60 kg krumpira<br />
limun<br />
NACIN PRIPREME:<br />
72<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Zubatca moramo dobro osušiti . Nakon sto je dobro suh , u rostijeru stavimo krupnu sol ,<br />
zatim zubatca i nakon toga ga pokrijemo totalno sa soli . Pokrijmo roštijeru sa<br />
aluminijskom folijom i pecimo na temperaturi od 220 C sat vremena , te nakon toga<br />
skinemo aluminijsku foliju i pecemo još 45 minuta . Nakon toga pustimo desetak minuta<br />
da sve odstoji i sada dolazi trenutak gdje moramo razbiti sol da bi oslobod<strong>ili</strong> zubatca .<br />
Dobro ce nam doci mali cekic . Izvadimo zubatca van i servirajmo sa kuhanim<br />
<strong>krumpirom</strong> , a ribu dobro zalijmo mješavinom ulja , peršina i cešnjaka . Ribu možemo<br />
zaliti i limunovim sokom . Posto se ovo smatra jednostavnim jelom , možemo naci bogato<br />
bijelo vino ( chardonnay ) <strong>ili</strong> ono sto je u našem podneblju još uvijek neshvatljivo<br />
možemo piti pinot noir ( crno vino ) i garantiram vam da ce oba prijati sa ovako<br />
pripremljenom ribom . Dobar tek !<br />
Žablji kraci s finim zacinima<br />
POTREBNO:<br />
3 tuceta žabljih krakova<br />
100 g maslaca<br />
malo kosanog peršina<br />
malo limuna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Žablje krake pirjamo na vrucem maslacu 5 do 6 minuta. Kada su gotovi poredamo ih na<br />
pladanj, pospemo kosanim peršinom, nakapljemo na njih malo limunova soka i prelijemo<br />
ih maslacem.
FILE OD OSLIĆA<br />
POTREBNO:<br />
4 filea oslića<br />
10 dag margarina<br />
2 čajne žlice worchester sosa<br />
1 žlica limunovog soka<br />
2 žlice bijelog vina<br />
4 žlice maslaca<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 limuna (1 za ukras)<br />
73<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Začinite osliće solju, paprom, worcesterom, limunovim sokom i bijeli vinom. Neka se<br />
marinira nekoliko minute. Margarin zagrijte u tavi. Osliće malo pobrašnite pa ih pecite<br />
na margarinu dok ne požute s obje strane. Izvadite pečenu ribu na tanjure. U tavu<br />
iscijedite limun, dodajte malo vina i miješajte dok se količina tekućine ne smanji. Dodajte<br />
maslac, miješajte pa ubacite peršin. Miješajte dok se umak ne zgusne. Prelijte ga preko<br />
ribe. Ukrasite kriškama limuna. Poslužite s <strong>krumpirom</strong> i povrćem.<br />
POHANI OSLIĆ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg oslića<br />
2 jaja<br />
brašno, mrvice<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ribu dobro operite i odvojite pažljivo meso od kostiju, isjecite potom meso na komade i<br />
posolite. Umutite jaja sa malo ulja. Komade ribe uvaljajte najprije u brašno, zatim u<br />
umuaćna jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju dok ne požute ravnomjerno sa<br />
obadvije strane.
PUNJENI BRANCIN<br />
POTREBNO:<br />
1 brancin<br />
5 žlica mrvica<br />
4 žlice ulja<br />
peršinov list<br />
pašteta od slani sardela<br />
sol, papar<br />
74<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očišćenu ribu napunite smjesom koju ste naprav<strong>ili</strong> od paštete, sitno narezanim peršina,<br />
ulja, mrvica i papra. Napunjenu ribu zatvorite koncem <strong>ili</strong> čačkalicama i posolite. Stavite<br />
je u vatrostalnu posudu i prelijte uljem. Pecite u pećnici oko 40 minuta uz povremeno<br />
preljevanje sokom koji riba ispušta.<br />
ISTARSKI BRODET<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ribe (plava, bijela, mekušci)<br />
1 dl ulja<br />
3 dl bijelog vina<br />
4 češnja bijelog luka<br />
1 glavica luka<br />
1 žličica brašna<br />
nekoliko zrna papra<br />
5 maslina<br />
1 grančica ružmarina<br />
limun,kapar,<br />
2 žlice umaka od rajčice<br />
2 žlice octa<br />
peršun<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ribu i mekušce očistite, dobro operite, pa isjecite na komade. Svaki komad uvaljajte u<br />
brašno i ispržite na vrelom ulju. Procjedite ulje u kome ste prž<strong>ili</strong> ribu, pa u njemu pržite<br />
lukda dobije rumenu boju a potom dodajte sitno sjeckani bijeli luk, pospite brašnom,<br />
izmješajte te nalijte vino, sirće, limunov sok i vodu. Kada ova juha provrije dodajte joj<br />
sve ostale začine i prelijte njome prženu ribi i sve zajedno kuhajte još pola sata. Pred kraj<br />
kuhanja dodajte masline i peršin. Kad jelo bude gotovo ubacite i kriške limuna.
SUSHI (Suši)<br />
POTREBNO:<br />
0.5 kg plave ribe<br />
2 šalice riže<br />
ocat<br />
sojin umak<br />
75<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U ovom receptu riba ostaje sirova, zato birajte samo veću plavu ribu u čiju ste svježinu<br />
potpuno sigurni. Ribu očistite i narežite na tanke filete (poput šunke). Namočite je u octu<br />
preko noći. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Kalup obložite kriškama ribe i na to istresite rižu.<br />
Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite kalup i istresite sadržaj na drvenu dasku.<br />
Riža se ne smije rastresti - sve mora izgledati poput pite. Oštrim nožem režite komade<br />
otpr<strong>ili</strong>ke 5 X 5 cm. Poslužite sa sojinim umakom.<br />
Ovo jelo se u Japanu svakodnevno konzumira.<br />
OSLIĆ S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
50 dag fileta oslića<br />
1.5 kg krumpira<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
glavica češnjaka<br />
2-3 žlice nasjeckanog peršina<br />
žličica vegete<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Krumpir ogulite i narežite na kolutove. Češnjak očistite i nasjeckajte. Dno lonca<br />
premažite uljem pa slažite red krumpira, red oslića. Na vrhu neka bude krumpir. Svaki<br />
red obilno pospite češnjakom, peršinom i začinite po ukusu solju, vegetom i paprom.<br />
Dolijte tek toliko vode da krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omekša.
PASTRVKE NA PRIMORSKI<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg manjih pastrvki<br />
125 grama maslaca<br />
300 grama slanine<br />
2 limuna<br />
2 češnja češnjaka<br />
peršinov list,lovorov list<br />
1 žličica majčine dušice<br />
sol, papar<br />
76<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite pastrvke, operite i natrljajte solju i paprom izvana i iznutra. Sitno isjeckajte bijeli<br />
luk i majčinu dušicu i stavite po malo u svaku ribu.Također stavite po jedan lovorov list.<br />
Slaninu isjecite na tanke ali dugačke listove pa svaku ribu omotajte slaninom i složite u<br />
posudu. Ovako pripremljenu ribu pecite na jakoj vatri oko 15 do 20 minuta. Dok se peku<br />
povremeno ih preljevajte sokm koji ispuštaju. Pečene pastrvke prelijte limunovim sokom<br />
i peršinovim listom.<br />
PASTRVKE SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg manjih pastrvki<br />
nekoliko većih odrezaka šunke<br />
1 dl bijelog vina<br />
1 limun<br />
200 grama šampinjona <strong>ili</strong> drugih gljiva<br />
2 žlice vrhnja<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očišćene i oprane pastrvke umotajte u šunku i učvrstite čačkalicama i pecite na vrućem<br />
ulju. Tjekom pečenja zaljevajte ribu vinom i limunovim sokom. Kad su skoro gotove<br />
dodajte isječene gljive i još malo pirjajte. Na kraju umješajte vrhnje i poslužite toplo.
TUNA S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
4oo g tunine iz ulja<br />
8oo g krumpira<br />
1oo g brašna<br />
3 jaja<br />
3o g maslaca<br />
4 žlice parmezana<br />
muškatni oraščić<br />
vrhnje<br />
77<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Skuhati krumpir u malo posoljenoj vodi. Sitno nasjeckati tuninu i dodati, umućena jaja,<br />
brašno, maslac, 2-3 žlice vrhnja, sol, papar, naribani oraščići na kraju protisnuti krumpir.<br />
Dobro promješati i staviti u oblik podmazan maslacem. Dobro ga zatvoriti i kuhati u vodi<br />
(posudu uronuti u vodu samo do poklopca) oko 75 minuta. Kad se malo rashladi istresti<br />
na tanjur i izrezati. Svaki komad ukrasiti maslinom.<br />
RIBLJA MARINADA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg morske ribe<br />
0.5 l vode<br />
1 dl ulja<br />
1 dag šećera<br />
10 dag luka<br />
lovor, češnjak, po želji nasjeckani peršin<br />
brašno<br />
sol, papar<br />
2 dl octa<br />
korica 1 limuna<br />
papar u zrnu<br />
1 dag šećera<br />
ružmarin<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Dobro očistite ribe, ako se radi o većoj ribi isjecite je na komade. Uvaljajte ih u brašno,<br />
posolite i ispržite na vrelom ulju. Složite ih u zdjelu, po mogućnosti porcelansku. Pirjajte<br />
luk i češnjak na ulju u kojem su pržene ribe, dolijte vodu, ocat, šećer, začine i pustite da<br />
sve prokuha. Ohlađeno prelijte preko riba. Ovako pripremljena marinada može se čuvati<br />
u hladnjaku i više dana.
MESOM PUNJENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
6 većih liganja<br />
30 dag mljevenog, kuhanog <strong>ili</strong> pečenog mesa<br />
2 jaja<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 češanj češnjaka<br />
sol, papar,ulje za prženje<br />
0.5 kg rajčice<br />
2 dl bijelog vina<br />
78<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, češnjakom,<br />
peršinom i začinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Za umak<br />
pirjajte rajčice s češnjakom, podlijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju<br />
boju, pa ih pirjajte u priređenom umaku.<br />
PRŽENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
brašno<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Lignje dobro očistite, operite a potom isjecite na rezance. Ponovo ih operite i posušite ih<br />
od vode. Kad su lignje suhe uvaljajte ih u brašno i pržite na dosta ulja. Na kraju poslolite<br />
i odmah vruće poslužite.
LIGNJE S PANCETOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg liganja<br />
15 dag pancete (narezano na kockice)<br />
2 češnja češnjaka<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
krušne mrvice<br />
nasjeckani peršin,sol, papar<br />
79<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite lignje pazeći da ostane čitava. Krakove nasjeckajte i pomiješajte sa slaninom,<br />
mrvicama, peršinom, češnjakom. Začinite i tom smjesom punite lignje. Zatvorite otvor<br />
čačkalicom. Složite u nauljeni lim i pecite poklopljeno u pećnici. Uz lignje možete ispeći<br />
i krumpir.<br />
LIGNJE PUNJENE BLITVOM<br />
POTREBNO:<br />
0.5 kg liganja<br />
1 dl ulja<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 češnja češnjaka<br />
1 jaje<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
2 rajčice<br />
25 dag blitve<br />
20 dag krumpira<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte i propržite ih na ulju. Dodajte nasjeckanu<br />
rajčicu i češnjak. Skuhajte krumpir i blitvu. Usitnite ih i umiješajte pržene krakove.Tom<br />
smjesom punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Složite lignje u namazanu vatrostalnu<br />
posudu, nakapajte ih uljem i stavite peći u pećnicu. Prelijevajte lignje sokom koji puštaju<br />
tijekom pečenja.
RIŽOM PUNJENE LIGNJE<br />
POTREBNO:<br />
50 dag lignji<br />
10 dag riže<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
2 češanj češnjaka<br />
sol, papar<br />
ulje za prženje<br />
80<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Na ulju pržite češnjak i peršin, dodajte krakove<br />
i napola skuhanu rižu. Pirjajte uz podlijevanje da riža još malo omekša. Tom smjesom<br />
punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Punjene lignje možete pržiti na ulju <strong>ili</strong> peći na<br />
roštilju.<br />
RIŽOTO OD LIGNJAMA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg lignji<br />
300 grama riže<br />
2 glavice luka<br />
6 rajčica<br />
2 žlice peršinova lista<br />
2 dl bijelog vina<br />
200 grama ovčijeg sira<br />
sol,papar<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Lignje očistite, operite i isjecita na komade.Popržite sitno isjeckani luk, dodajte zatim na<br />
komade isječenu rajčicu i pirjajte dok rajčica ne omekša. Stavite zatim isječene lignje,<br />
posolite, popaprite te pirjajte dalje u poklopljenoj posudi povremeno doljevajući vino.<br />
Kad lignje omekšaju dodajte rižu, dolijte vodu i kuhajte na laganoj vatri da se riža skuha.<br />
Kad je riža skuhana dodajte peršinov list koji ste prethodno sitno nasjeckali i ostavite još<br />
malo na vatri da bi sva tekućina isparila. Gotov rižoto pospite ribanim sirom. Poslužite<br />
toplo.
ŠKAMPI NA BUZARU<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg svježih škampa<br />
1 dl maslinova ulja<br />
20 dag rajčice<br />
6 češnja češnjaka<br />
mala vezica peršina<br />
krušnih mrvica<br />
2,5 dl bijelog vina<br />
sol, papar, peršin,<br />
žlica Vegete<br />
81<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ugrijte ulje dodajte i dodaajte dobro oprane i osušene škampe i malo ih zapecite. Zatim<br />
im dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin, oguljenu i na kockice narezanu rajčicu.<br />
Pospite s malo Vegete, soli i papra i zajedno kratko prodinstajte. Dodajte oprane škampe,<br />
pospite ih mrvicama i zalijte vinom, promiješajte i sve kuhajte oko 10 - 15 minuta u<br />
poklopljenoj posudi na umjerenoj vatri.<br />
ŠARAN SA KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 veći šaran<br />
1/2 krumpira<br />
300 grama luka<br />
2 dl bijelog vina<br />
peršinov list<br />
1 žličica crvene paprike<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očišćenog i opranog šarana stavite u namašćenu posudu. Oko ribe stavite tanko isječen i<br />
sitno isjeckani luk. Uspite ulje i pospite crvenom paprikom, potom dodajte vino i pecite u<br />
pećnici. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršinov list.
BAKALAR NA BIJELO<br />
POTREBNO:<br />
400 g suhog bakalara<br />
3 dl maslinovog ulja<br />
30 g češnjaka<br />
lovorov list<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
82<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Bakalar dobro istući drvenim batićem i ostavit da se preko noći namače u vodi. Potom ga<br />
stavimo kuhati u slanu vodu. Dodamo list lovora i dio češnjaka u češnjevima, i kuhamo<br />
dok ne omekša. Očistimo ga zatim od kostiju i crne kožice i ponovo istučemo batićem<br />
dok ne postane kao pire. Ostatak češnjaka isjeckamo sitno, popržimo malo na ulju i<br />
dodamo bakalaru. Posolimo, popaprimo i stalno miješajući dodamo lagano ostatak ulja.<br />
Bakalar možemo poslužiti i kao samostalno jelo a najčešće se poslužuje uz različite<br />
tjestenine, palentu, kupus i drugo.<br />
SALATA OD ŠKOLJAKA<br />
POTREBNO:<br />
2 kg dagnji i prstaca<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
60 g limuna<br />
papar<br />
peršinov list<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Oprane školjke stavimo u posudu bez vode, poklopimo i stavimo na peć da se školjke<br />
otvore. Kad su otvorene izvadimo meso i začinimo , paprom,uljem i sokom od limuna.<br />
Ukrasimo peršinovim listom i kriškama limuna.<br />
Nemojte koristiti školjke koje se ne otvore.
SALATA OD SLANIH SARDELA<br />
POTREBNO:<br />
400 g slanih sardela<br />
400 g luka<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
ocat<br />
papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
83<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Slane sardele očistimo od ljuske, ako su veće onda i od kostiju. Dodamo na ploške<br />
izrezan luk te začinimo uljem, octom i paprom. Po želji možemo dodati limunov sok.<br />
RIBLJI PAPRIKAŠ<br />
POTREBNO:<br />
1 kg ribe<br />
0,5 kg luka<br />
crvena paprika<br />
mast <strong>ili</strong> ulje<br />
papar u zrnu<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Isjecite luk na sitne komadiće i popržite na masnoći. Dodaj mu žlicu crvene paprike,<br />
papar u zrnu i sol pa prelij sa oko dvije litre vode. Kada zakuha dodajte ribu koju ste<br />
prethodno isjekli na komade i polagano kuhajte, dok juha ne postane ljepljiva. Paprikaš<br />
nemojte miješati nego ga samo povremeno prodrmajte.
ŠKARPINA U PEĆNICI<br />
POTREBNO:<br />
škarpina<br />
1 kg krumpira<br />
100 g luka<br />
15 g češnjaka<br />
1,5 dl maslinovog ulja<br />
svježe mljeveni papar<br />
15 g soli<br />
peršina<br />
100 g svježih rajčica<br />
2 lovorova lista<br />
sok jednog limuna<br />
aluminijska folija<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
84<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dobro očistiti škarpinu, odstraniti joj ljuske i utrobu. Dobro je operite i osušite. Oguljeni<br />
krumpir oprati pa narezati na ploške do 5 mm . Narezati luk, a češnjak i peršin dobro<br />
usitniti. Rajčicu blanširati pa oguliti koricu i narezati je na komadiće. Ugrijati pećnicu na<br />
200°C. Zdjelu prikladne veličine za pečenje ribe nauljiti. Škarpinu posoliti i popapriti pa<br />
je položiti u zdjelu. Obložiti je <strong>krumpirom</strong> i sve zajedno začiniti češnjakom, peršinom,<br />
solju, paprom i lovorom. Zaliti maslinovim uljem pa peći u pećnici. Nakon pola sata<br />
dodati pripremljenu rajčicu, doliti vino te prekriti folijom. Peći još oko 1/2 sata.<br />
JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN<br />
POTREBNO:<br />
jegulja<br />
češnjak<br />
peršin<br />
lovorov list<br />
limun<br />
sol, papar<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite i operite jegulju te je izrežite na komade i poslažite u posudu. Posolite, popaprite,<br />
dodajte sitno isjeckani češnjak i peršin te lovorov list. Prelijte uljem tako da prekrije<br />
jegulju, dodajte nacječen limunov sok i pecite u pećnici <strong>ili</strong> na štednjaku.
PUNJENE LIGNJE II<br />
POTREBNO:<br />
1 kg lignji<br />
100 g pršuta<br />
250 g crvenog radiča<br />
2-3 češnja češnjaka<br />
peršin<br />
svježe mljeveni papar<br />
1 dl ulja<br />
1 žličica "Vegete"<br />
85<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje očistite pa zatim pripremite nadjev: krakove i pršut sitno nasjeckajte, dodajte<br />
crveni radie narezan na tanje kraće rezance, nasjeckani peršin i češnjak. Sve začinite<br />
mljevenim paprom i "Vegetom" pa izmješajte. Dobivenim nadjevom punite lignje, a<br />
otvore zatvorite čačkalicama. U tavu na hladno ulje složte lignje, poklopite ih i polako<br />
pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 15 - 20 minuta. Prilog po želji.<br />
KUHANI ZUBATAC<br />
POTREBNO:<br />
1 zubatac<br />
1-2 glavice luka<br />
papar u zrnu<br />
3 lovorova lista<br />
1 limun<br />
ocat<br />
5 dag maslina<br />
1 žlica kapra<br />
1 žlica peršinova lista<br />
maslinovo ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Zubatca dobro operemo i očistimo. U lonac za kuhanje stavimo luk, papar u zrnu, lovor i<br />
ulje. Stavimo cijelu ribu i kuhamo dok ne omekša. Pažljivo je izvadimo iz lonca kad je<br />
gotova i stavimo na oval, prelijemo uljem, limunovim sokom i octom. Ukrasimo sa<br />
kaprom, maslinama i limunom.
KUHANI JASTOG<br />
POTREBNO:<br />
1 veći jastog<br />
1 kg blitve<br />
2-3 rajčice<br />
2 dl bijelog vina<br />
2 žlice peršinova lista<br />
1 limun<br />
3-4 češnja češnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
86<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Očišćenog i dobro opranog jastoga kuhamo u slanoj vodi. U međuvremenu skuhajte i<br />
procijedite blitvu. Iz kuhanog jastoga izvadite meso ( samo iz<br />
repa i kliješta). Napravite umak od oguljene i zgnječene rajčice, sitno narezanog<br />
peršinova lista, češnjaka i ulja. Sve sastojke umaka dobro izmiješajte, pa dodajte limunov<br />
sok i miješajte još malo. Na oval stavite blitvu, preko nje složite meso jastoga, pa sve to<br />
prelijte umakom.<br />
PEČENA ORADA<br />
POTREBNO:<br />
1 orada<br />
sol<br />
papar<br />
brašno<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Oradu dobro očistite i operite pa je posolite, popaprite. Uvaljajte cijelu oradu u brašno i<br />
naglo je kratko ispržite na vrelom ulju. Premjestite je zatim u vatrostalnu posudu, prelijte<br />
uljem u kojem se je pržila i zapecite u pećnici.
POLPETE OD OSLIĆA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg oslića<br />
1 vezica povrća za juhu<br />
1 glavica luka<br />
4 jaja<br />
3 režnja češnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
ulje za prženje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
87<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Povrće stavimo u slanu vodu da se kuha. kad povrće omekša dodamo mu očišćeni oslić i<br />
njega kuhamo dok omekša. Vodu ocjedimo, oslić izvadimo i očistimo ga od kosti pa sve<br />
s povrćem dobro iskosamo. Dodamo sitno izrezani luk, češnjak,jaja, papar i sol, dobro<br />
izmješamo i oblikujemo polpete. Ispržimo ih na vrućem ulju, i poslužimo sa krumpir<br />
salatom.<br />
PAŠTETA OD SARDINA<br />
POTREBNO:<br />
1 konzerva sardina<br />
3 kuhana jaja<br />
15 g maslaca<br />
1 manja glavica luka<br />
papar<br />
2-3 kisela krastavca<br />
1 limun<br />
ulje<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sardine očistimo od kostiju pa ih izgnječimo v<strong>ili</strong>com miješamo s malo ulja kao da<br />
pravimo majonezu. U drugu posudu stavimo maslac, žumanca, sol, papar i sitno narezani<br />
luk, pa sve dobro umutimo. Zatim pomješamo sa sardinama pa dodamo limunov sok.<br />
Paštetu stavimo na oval, pa je oblikujemo, pospemo sitno narezanim bjelanjcima a okolo<br />
naslažemo tanko narezane krastavce.
BRODET OD DAGNJI<br />
POTREBNO:<br />
1 kg dagnji<br />
2 glavice luka<br />
3 dl bijelog vina<br />
4 rajčice<br />
2 žlice peršinova lista<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
88<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dagnje dobro operemo i očistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocjedimo<br />
pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isječen luk,<br />
zatim dagnje, preko njih narezanu rajčicu pa sve to pospemo peršinom i paprom.<br />
Zalijemo vinom i pirjamo na laganoj vatri oko pola sata.<br />
RIBA U PIVU<br />
POTREBNO:<br />
8 komada ribe<br />
3 dl piva<br />
40 g maslaca<br />
40 g ulja<br />
češnjak<br />
peršin<br />
10 g brašna<br />
10 g maslaca<br />
ružmarin<br />
lovorov list<br />
1 dl bijelog vina<br />
brašno<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Posolimo komade ribe, pobrašnimo i ispečemo na ulju <strong>ili</strong> maslacu. Premjestimo ih u<br />
drugu posudu, zalijemo pivom pa poklopljene pirjamo na laganoj vatri. Na masnoći<br />
prepržimo češnjak, zalijemo drugom polovicom piva i vina, te dodamo začine. Kada<br />
umak prokuha dodamo maslac pomješan s brašnom da se zgusne, pa njime zalijemo<br />
komade ribe. Sve zajedno pirjamo još nekoliko minuta. Poslužimo odmah s pečenim<br />
<strong>krumpirom</strong>.
BRANCIN U FOLIJI<br />
POTREBNO:<br />
1 branicin (oko 80 dag)<br />
3 češnja češnjaka<br />
glavica luka<br />
2 lista lovora<br />
peršin<br />
1 limun<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
89<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Brancina operemo i očistimo te ga natrljamo solju i paprom iznutra . Trbušnu šupljinu<br />
popunimo sa zdrobljenim češnjakom, nasjeckanim lukom, lovorovim listom i koricom<br />
limuna. Brancina potom zatvorimo i umotamo u aluminijsku foliju. Stavimo ga peći u<br />
pećnicu na rešetku koja je položena preko posude u koju nalijemo oko 1 cm vode, i<br />
pečemo oko jedan sat na umjerenoj temparaturi.<br />
PASTRVKE U UMAKU OD VRHNJA<br />
POTREBNO:<br />
4 pastrvke<br />
4 češnja češnjaka<br />
4 žlice peršina<br />
4 žlice kiselog vrhnja<br />
brašno<br />
ulje<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pastrvke očistimo, operemo, posušimo, posolimo, uvaljamo u brašno i ispržimo na ulju s<br />
obije strane. Složimo ih na na oval i prelijemo umakom koji smo naprav<strong>ili</strong> tako da smo u<br />
kiselo vrhnje dodali sitno narezani češnjak i peršin i sve dobro izmješali. Kao prilog<br />
poslužite kuhani krumpir.
HOBOTNICA S KRUMPIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 hobotnica<br />
1 kg krumpira<br />
5 režnjeva češnjaka<br />
3 lovorova lista<br />
1/2 dl maslinovog ulja<br />
1/2 dl sjemenskog ulja<br />
2 dl crnog vina<br />
ružmarin<br />
papar u zrnu<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
90<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Očistite i ogulite krumpir i izrežite ga na ploške. Režnjeve češnjaka presjecite na pola pa<br />
sve stavite u pleh, dodajte ulje, začine i prelijte vinom. Sve izmiješajte, stavite očišćenu<br />
hobotnicu na vrh, prekrijte dobro aluminijskom folijom i pecite u pećnici oko jedan sat.<br />
Brodet<br />
sastojci:<br />
• 1 kg različite morske ribe (ugor,škarpina, lignje...)<br />
• 4 glavice luka<br />
• 5 režnjeva češnjaka<br />
• 2 žlice pekmeza od rajčice<br />
• 10 dag brašna<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Ribu i lignje očistite i narežite. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanoj masnoći.<br />
Izvadite ih iz masnoće i ostavite na toplom a na istoj masnoći pržite nasjeckani luk i<br />
češnjak. Prelijte vinom izačinite prema ukusu.<br />
Kad zakuha dodajte narezanu ribu i lignje i kratko pirjajte.<br />
Primješajte razvodnjeni pekmez od rajčica i na laganoj vatri kuhajte oko 40 minuta. Po<br />
potrebi dodajte vode tako da sve bude prekriveno.<br />
Poslužite sa kuhanim slanim <strong>krumpirom</strong>.
Jastog u umaku<br />
sastojci:<br />
• 4 jastoga<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 svežnjić povrća za juhu<br />
• 25 dag bijelog dijela blitve<br />
• 15 dag naribane mrkve<br />
• 25 dag krumpira<br />
• 1 dl vrhnja za kuhanje<br />
• 1 dl vinjaka<br />
• maslac, sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Povrće za juhu i luk očistite i stavite kuhati u 5 l slane vode. Kad provri stavite jastoge i<br />
kuhajte 20 minuta.<br />
Izvadite ih i stavite u cjedilo da se skuplja sok što ga puštaju.<br />
Odvojite repove i kliješta, a ostale dijelove popržite na maslacu.<br />
Zalijte vinjakom, vrhnjem i sokom koji su pust<strong>ili</strong> jastozi, posolite i popaprite. Umak<br />
procijedite.<br />
Skuhajte tanko narezane krumpire, narezanu blitvu i sitno naribanu mrkvu.<br />
Ocijedite i pržite na maslacu 5 minuta.<br />
Na zagrijani pladanj raspodijeite povrće, repove i kliješta jastoga.<br />
Zalijte toplim umakom i odmah poslužite.<br />
Kuhani zubatac<br />
sastojci:<br />
• 2 kg bijele ribe (zubatac)<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 dl maslinovog ulja<br />
• 10 zrna papra<br />
• peršun, sol<br />
priprava:<br />
Ribu očistimo i kuhamo u osoljenoj vodi. Dodamo luk narezan na kolutiće, list peršuna,<br />
narezanu mrkvu i papar u zrnu. Kad je riba kuhana, oprezno je izvadimo da se ne prelomi<br />
i položimo na zagrijani pladanj za posluživanje.<br />
Prelijemo je maslinovim uljem i limunovim sokom i poslužimo uz kuhani krumpir.<br />
91
Losos s umakom od limuna<br />
sastojci:<br />
• 50 dag riblje sitnine za juhu<br />
• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />
• 1 luk<br />
• 5 zrna papra<br />
• 1/2 l vode<br />
• 4 kotleta lososa<br />
• 1 limun<br />
• 2 dl slatkog vrhnja<br />
• 2 dag maslaca<br />
• 1 mala glavica crvenog radiča<br />
• šećer, sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Riblju sitninu i očišćeno i nasjeckano povrće stavite u lonac sa vodom i kuhajte30<br />
minuta. Procijedite u plići lonac, pustite da još jednom zakuha i dodajte kotlete lososa.<br />
Na laganoj vatri kuhajte 15 minuta, izvadite kotlete i ostavite na toplom.<br />
Pojačajte vatru tako da ispari 3/4 juhe. Umiješajte vrhnje i kuhajte da se malo zgusne.<br />
Radič očistite i malo ga propržite na maslacu da povene.<br />
Umak začinite limunovim sokom, dodajte šećera, soli i papra prema ukusu.<br />
Kotlete poslužite prelivene umakom sa radičem i kuhanom rižom.<br />
92
Orada s povrćem<br />
sastojci:<br />
• 1 orada (1,5 kg)<br />
• 50 dag rajčice<br />
• 10 dag crnih maslina<br />
• 2 male tikvice<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 5 žlica maslinovog ulja<br />
• sol, papar<br />
• majčina dušica, bosiljak<br />
• malo šećera<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Oradu očistite, operite izvana i iznutra, ocijedite i obrišite.<br />
Bosiljak stavite u trbušnu šupljinu, oštrim nožem zarežite na nekoliko mjesta, posolite i<br />
popaprite.<br />
Usitnite luk i češnjak, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa.<br />
Rajčice ogulite i narežite na kriškice.<br />
Propržite luk na maslinovom ulju, dodajte majčinu dušicu, malo šećera, sol i papar.<br />
Pirjajte oko 20 minuta.<br />
Tikvice operite i neoguljene narežite na kolutiće.<br />
U vatrostalnu posudu ulijte rajčice, dodajte tikvice, češnjak i crne masline i na to položite<br />
oradu.<br />
Zalijte vinom s malo maslinovog ulja.<br />
Pecite u pećnici zalijevajućisokom sa dna posude.<br />
Poslužite toplo.<br />
93
Pastrve sa šampinjonima<br />
sastojci:<br />
• 4 manje pastrve<br />
• 30 dag krumpira<br />
• 20 dag šampinjona<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 1 glavica luka<br />
• 3 žlice brašna<br />
• papar, sol<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Pastrve očistite i operite i stavite u vatrostalnu zdjelu. Prelijte mješavinom vina, malo<br />
vode i ulja. Ostavite na hladnom sat vremena.<br />
Izvadite ih iz marinade, uvaljajte u brašno i kratko prepržite s obje strane na zagrijanoj<br />
masnoći.<br />
Složite ih u širu zdjelu, okružite <strong>krumpirom</strong> (kuhan u ljusci, oguljen i narezan na ploške),<br />
nasjeckanim lukom i narezanim šampinjonima.<br />
Začinite prema ukusu i prelijte marinadom od pastrva.<br />
Pecite 40 minuta na srednjoj vatri i poslužite.<br />
Pastrve u umaku<br />
sastojci:<br />
• 4 pastrve<br />
• 5 dag brašna<br />
• 1 dl ulja<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 1 dl kiselog vrhnja<br />
• sol, papar<br />
• limunov sok<br />
priprava:<br />
Očistite i operite pastrve. Dobro ih posušite i posolite. Uvaljajte u brašno i pržite na<br />
zagrijanoj masnoći. Izvadite ih na pladanj za posluživanje.<br />
Na masnoću od prženja dodajte malo brašna, papar, limunov sok i malo vode. Kratko<br />
prokuhajte i dodajte kiselo vrhnje. Prelijte preko pastrva.<br />
94
Pečena hobotnica<br />
sastojci:<br />
• 1 hobotnica (1 kg)<br />
• 4 mrkve<br />
• 2 glavice luka<br />
• 50 dag krumpira<br />
• maslinovo ulje<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Upotrijebite samo krakove hobotnica.<br />
Krakove poslažite na nauljeni lim, dodajte očišćeni cijeli luk, očišćene mrkve i zalijte<br />
uljem.<br />
Pecite pola sata i dodajte oguljeni krumpir narezan na ploške.<br />
Pecite da sve omekša, poslužite toplo.<br />
Pečene srdelice<br />
sastojci:<br />
• 60 dag sitnih srdelica<br />
• ulje za prženje<br />
• sol, brašno<br />
priprava:<br />
Srdelice očistite i operite. Uvaljajte u brašno i pržite u dubokoj masnoći. Nakon pečenja<br />
posolite i poslužite tople.<br />
Pijani šaran<br />
sastojci:<br />
• 1 šaran od 1 kg<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 1 dl ulja<br />
• sol, papar<br />
•<br />
priprava:<br />
Šarana očistite i operite. Napunite ga usitnjenim češnjakom i otvor zatvorite čačkalicama.<br />
Premažite ga uljem i stavite u dugoljastu vatrostalnu zdjelu. Pecite u pećnici i za vrijeme<br />
pečenja polijevajte vinom.<br />
95
Pirjani ugor<br />
sastojci:<br />
• 1 kg ugora<br />
• 60 dag krumpira<br />
• 10 dag brašna<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 3 limuna<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu očistite i narežite na odreske debljine 1 cm.<br />
U dublju posudu ulijte oko 4 dl vode, dodajte limunov sok i marinirajte riblje odreske tri<br />
sata.<br />
Ocijedite, uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći da malo požute.<br />
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na kocke.<br />
Uposudu stavite malo ulja, dodajte nasjeckani češnjak i malo pržite. Dodajte riblje<br />
odreske, zalijte vinom i vodom da sve bude prekriveno. Posolite i popaprite prema ukusu,<br />
te na laganoj vatri pirjajte da tekućina ispari. Dodajte narezani krumpir i na laganoj vatri<br />
pirjajte još 20 minuta.<br />
Poslužite.<br />
Pljeskavice od oslića<br />
sastojci:<br />
• 1 kg oslića<br />
• 1 vezica korjenastog povrća<br />
• 1 glavica luka<br />
• 4 jaja<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
• ulje za prženje<br />
priprava:<br />
Korjenasto povrće skuhajte u slanoj vodi. Kad omekša, dodajte očišćenu ribu i kuhajte da<br />
riba omekša.<br />
Ocijedite vodu a ribu zajedno s povrćem izmrvite mikserom. Dodajte sitno nasjeckani<br />
luk, usitnjeni češnjak i jaja. Začinite prema ukusu, oblikujte pljeskavice i pržite na<br />
vrućem ulju.<br />
96
Punjeni brancin<br />
sastojci:<br />
• 6 odrezaka brancina (po 20 dag)<br />
• 15 dag ocijeđene tunjevine iz konzerve<br />
• 5 dl slatkog vrhnja<br />
• 1 jaje<br />
• 1 skuhani krumpir<br />
• 10 dag maslaca<br />
• 1 limun<br />
• riblja juha<br />
• listići peršina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
NADJEV:<br />
Mikserom smrvite tunjevinu i bjelanjak, 3 dl vrhnja i zgnječeni kuhani krumpir.<br />
Kad je smjesa glatka, posolite i popaprite.<br />
Svaki riblji odrezak omotajte tankim koncem da se ne raspadne.<br />
Gusto ih poslažite na nauljeni lim, u šupljine rasporedite nadjev.<br />
Zalijte ribljom juhom da odresci budu prekriveni.<br />
Lim pokrijte aluminijskom folijom i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva Celzijevih.<br />
Odreske premjestite na zagrijani pladanj.<br />
Sok procijedite, primješajte smjesu 2 dl vrhnja i žumanjka, mješajte na laganoj vatri da<br />
dobijete gust umak.<br />
Zakiselite limunovim sokom, začinite po ukusu i na kraju dodajte 5 dag maslaca.<br />
Odmah zalijte ribu i poslužite.<br />
97
Riba na španjolski način<br />
sastojci:<br />
• 60 dag morske ribe<br />
• 4 male tikvice<br />
• 4 rajčice<br />
• 1 grančica bosiljka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 15 dag tankih, ljutih kobasica (chorico)<br />
• 10 dag crnih maslina<br />
• 4 žlice maslinovog ulja<br />
• 2 žlice brašna<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite da se moče 30 minuta. Ogulite i narežite na<br />
kockice.<br />
Tikvice operite i neoguljene narežite na kockice.<br />
Kobasicu ogulite i narežite na ploške.<br />
Maslinovo ulje zagrijte u posudi, dodajte tikvice i nasjeckani češnjak. Pržite 5 minuta i<br />
dodajte rajčice. Pirjajte 5 minuta i istresite u zdjelicu.<br />
U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i popržite riblji file uvaljan u brašno.<br />
Na širi lim rasporedite povrće, na njega složite ribu i prelijte sa malo ulja.<br />
Dodajte kobasice i masline bez koštica, pokrijte alu folijom i pecite 15 minuta na 160<br />
Celzijevih stupnjeva.<br />
98
Riba s lukom u vinu<br />
sastojci:<br />
• 6 filea bijele morske ribe<br />
• 3 glavice luka<br />
• 1/4 l crnog vina<br />
• 1/4 l vinskog octa<br />
• 5 dag šećera u prahu<br />
• brašno, maslac<br />
• ulje, sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Luk narežete na rezance, zalijte vinom i octom i kuhajte na niskoj temperaturi da<br />
tekućina ispari. Ulijte 1/4 l vode i nastavite kuhati da sve ispari. Primješsjte maslac a kad<br />
se otopi i šećer. Posolite, popaprite i čuvajte na toplom.<br />
Riblje filee očistite od kože i kostiju. Uvaljajte u brašno i popržite sa svake strane.<br />
Poslužite uz marinirani luk.<br />
Riba u umaku od naranče<br />
sastojci:<br />
• 8 ribljih filea (bez kože i kostiju)<br />
• 6 neprskanih naranči<br />
• 10 dag luka<br />
• 2,5 dl vrhnja za kuhanje<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Iscijedite sok 4 naranče, preostale dvije ogulite i nasjeckajte.<br />
Gornji žuti sloj jedne naranče narežite na rezance.<br />
Ispržite nasjeckani luk na maslacu, zalijte narančinim sokom, vrhnjem i vinom.<br />
Dodajte koricu narezanu na rezance i kuhajte na niskoj temperaturi da se umak zgusne.<br />
Posolite i popaprite po ukusu.<br />
Riblje meso prepolovite i savijte u roladice i kuhajte 5 minuta u umaku.<br />
Ribu poslažite na tanjur, umaku dodajte nasjeckane naranče i prelijte ribu.<br />
99
Riblji svici<br />
sastojci:<br />
• 8 ribljih filea bez kože i kostiju<br />
• 1 limun<br />
• 2 koromača<br />
• 2 dl slatkog vrhnja<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 10 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
• peršinov list, kopar<br />
priprava:<br />
100<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
File natopite sokom od limuna i posolite. Posipajte nasjeckanim začinskim biljem i svaki<br />
file smotajte u svitak koji pričvrstite čačkalicom. Ogulite koromač i narežite na rezance.<br />
Prepržite ga na malo maslaca da požuti, dodajte 1 dl vode i vino.<br />
U dobiveni umak poslažite riblje svitke i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Izvadite<br />
svitke i stavite na toplo. U umak ulijte slatko vrhnjei miješajte na visokoj temperaturi da<br />
se umak zgusne. Prelijte ga preko svitaka i odmah poslužite.<br />
Smuđ u vinskom umaku<br />
sastojci:<br />
• 1 kg smuđa<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 2 žumanjka<br />
• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu<br />
• 1 kiseli krastavac<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar, lovor<br />
priprava:<br />
Ribu očistite i poprskajte limunovim sokom.<br />
U širu posudu ulijte vode i stavite narezano povrće. Kuhajte da omekša, dodajte ribu i<br />
lovorov list.<br />
Kuhajte oko40 minuta na laganoj vatri.<br />
UMAK:<br />
Žumanjke pjenasto umutite, malo posolite i dodajte zagrijano vino, te limunov sok.<br />
Kuhajte na laganoj vatri da se zgusne.Dodajte mikserom izmrvljeno kuhano povrće i<br />
krastavac narezan na kockice.<br />
Primješajte kiselo vrhnje i kratko prokuhajte.<br />
Ribu ohladite i oštrim nožem narežite na komade. Poslužite uz umak.
Som u kiselom vrhnju<br />
sastojci:<br />
• 4 odreska somovine<br />
• 25 dag šampinjona<br />
• 25 dag kuhanog graška<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 limun<br />
• 3 žlice kukuruznog brašna<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Riblje odreske posolite i popaprite i uvaljajte u kukuruzno brašno.<br />
Na zagrijanoj masnoći pržite s obje strane da dobije lijepu boju.<br />
Na malo ulja kratko prepržite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu i šampinjone<br />
narezane na listiće. Posolite i popaprite. Pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.<br />
Dodajte kiselo vrhnje, kuhani grašak i lagano prokuhajte.<br />
Poslužite uz pržene somove odreske.<br />
Srdele sa senfom<br />
sastojci:<br />
• 1 kg srdela<br />
• 3 žlice senfa<br />
• 3 žlice limunovog soka<br />
• 5 dag brašna<br />
• sol<br />
priprava:<br />
Srdele očistite i operite. Uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći. Poslažite ih na<br />
pladanj, posolite i poslužite sa umakom od senfa u koji ste umiješali limunov sok.<br />
101
Šaran u umaku od piva<br />
sastojci:<br />
• 1 kg šarana<br />
• 3 dl svijetlog piva<br />
• 1 dl kiselog vrhnja<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 dl soka od rajčice<br />
• 5 dag brašna<br />
• 4 kriške kruha<br />
• ulje, maslac<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Ribu očistite, operite i narežite na četiri odreska. Posolite i uvaljajte u brašno. Na<br />
zagrijanoj masnoći kratko prepržite s obje strane.<br />
Na maslacu pržite nasjeckani luk, zalijte pivom i kad zakuha dodajte prženu ribu i<br />
kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.<br />
Kriške kruha složite u lim, prelijte s malo ulja i prepržite u pećnici. Poslažite ih na<br />
zagrijani pladanj za posluživanje i prekrijte ribom.<br />
U pivo u kojem se riba kuhala dodajte sok od rajčica i kiselo vrhnje.<br />
Prelijte ribu i poslužite.<br />
Škarpina s jogurtom<br />
sastojci:<br />
• 4 zamrznute škarpine<br />
• 50 dag graška<br />
• 2 dl jogurta<br />
• 3 žlice majoneze<br />
• 1 glavica luka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Zamrznutu ribu kuhajte u slanoj vodi.<br />
Na maslacu ispržite usitnjeni luk, dodajte grašak i začinite prema ukusu. Uz dolijevanje<br />
vode pirjajte da grašak omekša.<br />
Kuhanu ribu očistite od kostiju i kože, složite na pladanj za serviranje i okružite pirjanim<br />
graškom.<br />
Prelijte jogurtom u koji ste umiješali majonezu.<br />
102
Štuka sa slaninom<br />
sastojci:<br />
• 1 kg očišćene štuke<br />
• 15 dag dimljene slanine<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 5 dag maslaca<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
103<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Očišćenu štuku ogulimo i natrljamo solju i paprom. Zavijemo je u tanke ploške dimljene<br />
slanine, položimo u duguljastu vatrostalnu zdjelu, prelijemo maslacem i pečemo u<br />
pećnici. Pečenu štuku prelijemo vrhnjem i još kratko zapečemo.<br />
Tuna sa začinima<br />
sastojci:<br />
• 4 odreska tunjevine<br />
• 2 žlice maslinovog ulja<br />
• 2 žlice nasjeckanog peršinovog lista<br />
• 2 žlice crvenog vinskog octa<br />
• 1 žlica bosiljka<br />
priprava:<br />
Odreske tunjevine prepržite na malo masnoće sa svake strane. Vrijeme prženja ovisi o<br />
debljini odreska. Kad je prženo, stavite na tanjur, posipajte peršinom i bosiljkom i prelijte<br />
sa malo octa.
Uštipci od bakalara<br />
sastojci:<br />
• 30 dag suhog bakalara<br />
• TIJESTO:<br />
• 25 dag brašna<br />
• 1 jaje<br />
• 1/2 pecilnog praška<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 žlica ulja<br />
• sol, papar<br />
• ljuta mljevena paprika<br />
• ulje za prženje<br />
• 2 limuna<br />
priprava:<br />
104<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Bakalar stavite da se moči u hladnoj vodi 8 sati, mijenjajući vodu svaka dva sata.<br />
Meso isperite pod mlazom vode i natrgajte na sitne komadiće. Ako je bakalar još uvijek<br />
tvrd, kratko ga prokuhajte u ekspresnom loncu.<br />
Očistite i usitnite luk.<br />
U posudi pomiješajte brašno, pecilni prašak, sol, papriku, papar, ulje i nasjeckani luk.<br />
Dodajte žumanjak i oko 1,5 dl mlake vode da dobijete gušće tijesto. Ostavite na hladnom<br />
sat vremena, dodajte komadiće bakalara i čvrsti snijeg od bjelanjka.<br />
Žlicom grabite tijesto i pržite na vrućem ulju <strong>ili</strong> u fritezi oko 6 minuta da lijepo porumene<br />
sa svih strana. Uštipke vadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnate ubruse da se<br />
iscijedi suvišna masnoća.<br />
Uštipke poslužite vruće sa kriškama limuna.
Uštipci s tunjevinom<br />
sastojci:<br />
• TIJESTO:<br />
• 6 jaja<br />
• 20 dag brašna<br />
• 5 dag maslaca<br />
•<br />
• NADJEV:<br />
• 1 konzerva račića<br />
• 2 konzerve tunjevine<br />
• 2 dl jogurta<br />
• 1 dl majoneze<br />
• sol, papar<br />
• peršinovo lišće<br />
• limunov sok<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Zakuhajte na niskoj temperaturi 3,5 dl slane vode s maslacem.<br />
Dodajte brašno i miješajte da dobijete glatku smjesu.<br />
Maknite s vatre, dodajte jaja, jedno po jedno.<br />
Kad se smjesa ohladi žlicom nanesite na lim i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva.<br />
NADJEV:<br />
Ocijedite račiće i tunjevinu, dodajte jogurt, majonezu i nasjeckani peršin. Začinite po<br />
ukusu.<br />
Nadjevom punite prorezane pečene uštipke.<br />
105
Zapečene srdele<br />
sastojci:<br />
• 60 dag srdela<br />
• 80 dag krumpira<br />
• 2 glavice luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• papar, sol<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Srdele očistite i operite. Složite ih u dublju posudu i prelijte uljem.<br />
Krumpir ogulite, narežite na tanke ploške.<br />
Vatrostalnu posudu nauljite, prekrijte dno nasjeckanim lukom i slažite krumpir. Začinite<br />
prema ukusu i prekrijte vodom i uljem. Po površini složite srdele, jednu do druge i<br />
prelijte uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici40 minuta i poslužite.<br />
Zapečeni losos<br />
sastojci:<br />
• 70 dag čistog mesa lososa<br />
• 2 žlice limunovog soka<br />
• 10 dag nasjeckanog badema<br />
• 1 žlica naribane korice limuna<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 2 žlice senfa<br />
• 5 žlica vina<br />
• 5 žlica slatkog vrhnja<br />
• 1 svežnjić peršinova lišća<br />
• maslinovo ulje<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Ribu narežite na komade debele 3-4 cm, nakapajte limunovim sokom, posolite, popaprite.<br />
Pržite kratko na ulju sa svake strane.<br />
Limun namažite maslinovim uljem i poslažite odreske ribe.<br />
Nasjeckani peršin, bademe i limunovu koricu promiješajte i nanesite na ribu.<br />
Nakapajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.<br />
U međuvremenu kuhajte maslac s vinom i vrhnjem.<br />
Kad se zgusne, posolite i popaprite.<br />
Poslužite uz lososa.<br />
106
Brodet od rakova<br />
sastojci:<br />
• 1 kg rakova<br />
• 1/2 kg krumpira<br />
• 1 dl ulja<br />
• 1/2 dl octa<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Rakove operite četkom pod mlazom vode. Krumpir ogulite i narezite na tanke ploške.<br />
U vatrostalnu posudu složite red rakova, posipajte paprom, usitnjenim češnjakom i<br />
posolite. Po rakovima složite sloj krumpira i tako redom da potrosite sve namirnice.<br />
Prelijte mješavinom ulja, octa i malo vode.<br />
Pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta.<br />
Buzara od škampa<br />
sastojci:<br />
• 50 dag očišćenih repova škampa<br />
• 1 glavica luka<br />
• 4 režnja češnjaka<br />
• 1 žlicu pekmeza od rajčice<br />
• 1 svežanj peršinovog lišća<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• maslinovo ulje<br />
• sol. papar<br />
priprava:<br />
Češnjak nasjeckajte sa peršinom. Na malo masnoće popržite usitnjeni luk, dodajte<br />
češnjak s peršinom, razvodnjeni pekmez od rajčice ioprane škampe. Poklopite i pirjajte<br />
30 minuta. Zalijte vinom i još malo pirjajte. Posolite, popaprite i dodajte malo ulja. Ako<br />
je umak prerijedak dodajte malo škrobnog brašna razmućenog u vodi.<br />
107
Dinja s pršutom i škampima<br />
sastojci:<br />
• 1 veća dinja<br />
• 1 limun<br />
• 2 žlice vinjaka<br />
• 8 ploški pršuta<br />
• 40 dag repova kuhanih škampa<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dinju operite, narežite na kriške i odstranite sjemenke. Svaku krišku polijte mješavinom<br />
vinjaka i limunovog soka. Škampe zamotajte u kriške pršuta i poslužite na kriški dinjekao<br />
predjelo.<br />
Hobotnica sa krumpirima<br />
sastojci:<br />
• hobotnica<br />
• krumpir<br />
• česnjak<br />
• začini po ukusu<br />
• parmezan<br />
priprava:<br />
Hobotnica se stavi kuhati u nezačinjenu vodu (oko 20 min). Za to vrijeme ogulimo<br />
krumpir i narežemo ga na sitnije dijelove. Kada je hobotnica kuhana (provjeravamo<br />
tvrdoću viljuškom) izvadimo je na tanjur da se ohladi. Krumpir stavimo kuhati u istu<br />
vodu u kojoj se kuhala hobotnica (koja je crvenkaste boje od hobotničine kože). Dok se<br />
hobotnica ohladila narežemo ju na sitne komadiće i u drugoj posudi popirjamo na ulju sa<br />
česnjakom. Nakon 10-ak minuta pirjanja dodajemo krumpir i začine. Dobro promješamo<br />
i po potrebi dodajemo vodu u kojoj se kuhao krumpir.<br />
Servira se toplo uz dodatak parmezana.<br />
108
Lonac s morske obale<br />
sastojci:<br />
• 1 kg čistog mesa morske ribe (2 vrste)<br />
• 80 dag očišćenog ugora<br />
• 8 većih račića kozica<br />
• 4 očišćene lignje<br />
• 1 kg dagnji<br />
• 1 glavica luka<br />
• 25 dag ukuhane rajčice<br />
• 2 žlice pekmeza od rajčice<br />
• 3 dl bijelog vina<br />
• 1/2 dl vinjaka<br />
• 5 žlica maslinovog ulja<br />
• sol, papar, crvena paprika<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dagnje očistite pod mlazom vode, stavite u lonac i zalijte vinom. Zagrijavajte da se<br />
ljušture otvore. Kad se školjke otvore stavite ih na stranu a tekućinu u kojoj su se<br />
zagrijavale, sačuvajte.<br />
Očistite svu ribu i lignje koje narežite na kolutove.<br />
Kozice operite i pržite na tavi sa 2 žlice ulja. Kad postanu zlatnosmeđe zalijte vinjakom i<br />
zapalite pare iznad njih. Kad se plamen ugasi, račiće izvadite i ohlađenim otrgnite repove<br />
i izvadite meso.<br />
Na malo masnoće popržite nasjeckani luk, dodajte meso račiće i ljušture. Primješajte sok<br />
od rajčica i procijeđenu tekućinu od dagnji. Poolite i popaprite.<br />
Lignje pržite 15 minuta na zagrijanoj masnoći.<br />
Na istoj tavi u nekoliko navrata pržite ribu narezanu na komade i stavljajte sa strane.<br />
Umak od račića dobro iscijedite, ulijte u posudu.<br />
Na njega rasporedite ribe i meso račića i kuhajte 10 minuta. Dodajte dagnje i lignje i<br />
nastavite kuhati još 5 minuta.<br />
Posipajte peršinom i poslužite.<br />
109
Morski jastučići<br />
sastojci:<br />
• 50 dag čistog ribljeg mesa bez kostiju<br />
• 50 dag mesa ružičastih kozica<br />
• 25 dag šampinjona<br />
• 30 dag lisnatog tijesta<br />
• 7 dl juhe (od kocke)<br />
• 3 žumanjka<br />
• 2 dl slatkog vrhnja<br />
• 1 dl vermuta<br />
• 1 limun<br />
• 1 glavica luka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite 6 četverokuta (10x16). Poslažite ga na navlaženi lim a<br />
gornju stranu premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 15 minuta na 210 Celzijevih<br />
stupnjeva.<br />
Šampinjone očistite i narežite na listiće. Popržite ih zajedno s lukom na malo masnoće.<br />
Nakapajte limunovim sokom, dolijte 1 dl vode i pirjajte 10 minuta. Ocijedite masnoću.<br />
Riblje meso očistite i narežite na rezance. Stavite ih u hladnu juhu i pristavite. Kad<br />
provri, kuhajte 5 minuta i izvadite meso. Od preostale juhe odlijte 1 dl i sipajte u tavu<br />
gdje je masnoća od prženih šampinjona.<br />
Račiće nasjeckajte.<br />
Kad juha provri, maknite sa štednjaka i dodajte razmućene žumanjke. Miješajte i<br />
zagrijavajte na niskoj temperaturi da se umak zgusne. Zakiselite limunovim sokom,<br />
dodajte šampinjone, račiće i riblje meso.<br />
Ispečene jastučiće vodoravno prerežite i iz donjeg dijela izdubite sredinu. Napunite<br />
gustim dijelom nadjeva. Okružite preostalim nadjevom i poslužite.<br />
110
Pirjane lignje<br />
sastojci:<br />
• 1 kg liganja<br />
• 2 žlice maslinovog ulja<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje očistite i operite. Složite ih u posudu i prelijte uljem. Posipajte češnjakom, posolite<br />
i popaprite. Posudu poklopite i pirjajte na laganoj vatri da lignje omekšaju.<br />
Nije im potrebno dugo pirjanje jer postanu žilave.<br />
Pladanj "Plodovi mora"<br />
sastojci:<br />
• 50 dag lignji<br />
• 50 dag velikih lignjuna<br />
• 50 dag škampi<br />
• 50 dag mesa bijelih morskih riba<br />
• 10 ostriga<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• 10 dag luka<br />
• 5 dag rajčice<br />
• maslinovo ulje, limunov sok<br />
• brašno, ulje za prženje<br />
• tartarski umak kao prilog<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Lignjama i lignjunima odrežite krakove, a tijelo prorežite po duljini.<br />
Dodajte riblje meso narezane na komadiće.<br />
MARINADA:<br />
Promiješajte 1 dl maslinovog ulja, 1 dl limunovog soka, usitnjeni češnjak, zalijte<br />
pripremljene namirnice i ostavite u hladnjaku preko noći.<br />
Drugi dan očistite škampe.<br />
Sve pripremljene sastojke posolite i popaprite, uvaljajte u brašno i pržite u dubokoj<br />
masnoći.<br />
Istresite sve u cjedilo da se ocijedi suvišna masnoća.<br />
Složite na pladanj, dodajte otvorene ostrige i posipajte smjesom usitnjenog luka i rajčica<br />
koju ste začin<strong>ili</strong> nasjeckanim češnjakom, žličicom limunovog soka i žlicom maslinovog<br />
ulja.<br />
Poslužite s tartarskim umakom.<br />
111
Pohani škampi<br />
sastojci:<br />
• 8 većih škampa<br />
• 1 krišku celerovog korijena<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 20 dag mrvica<br />
• 10 žlica maslinovog ulja<br />
• 1 bjelanjak<br />
• sol, papar u zrnu<br />
• začinsko bilje (po želji)<br />
priprava:<br />
112<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
U 1/2 l vodestavite mrkvu, celer, luk, papar u zrnu, sol i 1 dl vina. Kuhajte 15 minuta,<br />
dodajte škampe i kuhajte još 10 minuta. Izvadite ih i ohladite.<br />
V<strong>ili</strong>com malo izmutite bjelanjak i umočite škampe. Uvaljajte u mrvice i pržite na vrućem<br />
ulju. Zalijte preostalim vinom i pirjajte 15 minuta. Poslužite s rižom.<br />
Pržene lignje<br />
sastojci:<br />
• 1 kg lignji<br />
• 10 dag brašna<br />
• 3 jaja<br />
• ulje za prženje<br />
• sol, limunov sok<br />
priprava:<br />
Lignje očistite i narežite na 1/2 cm široke kolutiće. Posolite, uvaljajte u brašno, jaja i opet<br />
brašno i pržimo na vrućoj masnoći.<br />
Nakapajte limunovim sokom i poslužite.
Prženi škampi<br />
sastojci:<br />
• 30 dag očišćenih repova škampa<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
• masnoću za prženje<br />
• 25 dag brašna<br />
• 2 jaja<br />
• 2 bjelanjka<br />
• 3 dl piva<br />
• 2 žlice ulja<br />
•<br />
priprava:<br />
113<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Od brašna, jaja i piva izmješajte glatko tijesto. Dodajte ulje i ostavite da malo odstoji.<br />
Repove nakapajte limunovim sokom, posolite i popaprite. Stavite u hladnjak 1 sat.<br />
Bjelanjke malo posolite i istucite čvrst snijeg i lagano ga umiješajte u lijevano tijesto.<br />
Škampe osušite, umačite u pripremljeno tijesto i pecite u dubokoj masnoći (friteza).<br />
Pecite odjednom samo par komada pazeći da se ne dotiču.<br />
Ocijedite ih na upijajućoj foliji i nakapajte limunovim sokom.Poslužite ih tople sa<br />
tatarskim umakom.<br />
Punjene lignje<br />
sastojci:<br />
• 1 kg lignji<br />
• 10 dag šampinjona<br />
• 10 dag pršuta<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• 2 žlice mrvica<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 1 limun<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Lignje očistite i operite, krakove nasjeckajte sitno. Na maslacu ispržite šampinjone<br />
narezane na listiće. Maknite s vatre i umiješajte nasjeckane krakove, usitnjeni češnjak,<br />
mrvice i sitno narezan pršut. Posolite, popaprite i dobro izmješajte. Napunite lignje, a<br />
otvore zatvorite čačkalicama. U posudu složite lignje jednu do druge i kratko popržite s<br />
obje strane. Ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte limunov sok i<br />
pirjajte još 10 minuta. Poslužite s kuhanim <strong>krumpirom</strong>.
Punjene lignje<br />
sastojci:<br />
• 16 srednjih lignji<br />
• 25 dag škampa<br />
• 20 dag nasjeckanih krakova od lignji<br />
• 10 dag mrvica<br />
• 5 dag maslinovog ulja<br />
• 4 režnja češnjaka<br />
• 1 jaje<br />
• sol, papar<br />
• 1/2 glavice luka<br />
• 4 zrele rajčice<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
priprava:<br />
114<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Na maslinovom ulju prepržite nasjeckani luk, dodajte usitnjeni češnjak, očišćene škampe,<br />
nasjeckane krakove i jaje. Kratko pržite i začinite prema ukusu.<br />
Smjesu dobro promješajte i punite lignje. Otvore zatvorite čačkalicama da ne iscuri<br />
nadjev.<br />
Kratko ih popržite na maslinovom ulju, dodajte narezane rajčice i zalijte vinom. Pirjajte<br />
oko 1/2 sata.<br />
Salata od hobotnice<br />
sastojci:<br />
• 1 kg hobotnice<br />
• 1 limun<br />
• 2 žlice maslinovog ulja<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Hobotnicu očistimo i operemo. Batom za meso je malo istućemo i pirjamo na laganoj<br />
vatri oko 3 sata dok ne omekša. Ohladimo je u soku u kojem se kuhala, narežemo na<br />
kolutiće, dodamo usitnjeni češnjak, maslinovo ulje, sol i papar.<br />
Preko noći je ostavimo u hladnjaku.
Salata od liganja<br />
sastojci:<br />
• 1 kg liganja<br />
• 1 mrkva<br />
• 1/2 glavice luka<br />
• 2 kisela krastavca<br />
• 2 krumpira<br />
• 10 maslina bez koštica<br />
• 1 dl maslinovog ulja<br />
• 10 listova zelene salate<br />
• senf, sol, ocat<br />
priprava:<br />
115<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Lignje očistiti i skuhati u slanoj vodi zajedno s mrkvom i <strong>krumpirom</strong>.<br />
Kad se ohlade izrežemo ih na rezance. Usitnimo sve povrće <strong>ili</strong> na rezance <strong>ili</strong> na kockice i<br />
dobro promiješamo.<br />
Dodamo ulje, ocet, sol i senf i poslužimo rashlađeno na listovima zelene salate.
Salata od plodova mora<br />
sastojci:<br />
• 1 jastog (1 kg)<br />
• 30 dag kolutova lignji<br />
• 5 škampi<br />
• 5 rakovica<br />
• 1 crvena paprika<br />
• 1 glavica zelene salate<br />
• 2 listića lovora<br />
• 1 kriška celerovog korijena<br />
• 5 listića želatine<br />
• 3 dl majoneze<br />
• maslinovo ulje, limunov sok<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Pristavite slanu vodu s lovorom i celerom.<br />
Kad zakuha dodajte jastoge, škampe i rakovice.<br />
Kuhajte 30 minuta.<br />
Izvadite ih, očistite meso iz repova i kliješta rakova.<br />
U istoj vodi skuhajte lignje.<br />
Želatinu namočite u hladnu vodu, ocijedite i otopite u malo juhe.<br />
Ulijte u lim u tankom sloju.<br />
Papriku i celer narežite na rezance, salatu natrgajte na manje dijelove i pomiješajte sa<br />
svim sastojcima.<br />
Začinite i prelijte majonezom, ukrasite želatinom narezanom na kockice.<br />
116
Škampi na buzaru<br />
sastojci:<br />
• 1 kg škampa<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 4 žlice mrvica<br />
• 1 žlica pekmeza od rajčica<br />
• 1 žlica vinjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
117<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Škampe očistite i operite.<br />
U široj posudi popržite češnjak na zagrijanoj masnoći. Dodajte mrvice i još kratko pržite.<br />
Dodajte škampe i pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri uz stalno mješanje.<br />
Pekmez od rajčica razrijedite sa malo vode i prelijte preko škampa. Začinite prema ukusu<br />
i dodajte vino. Pirjajte još oko 20 minuta i dodajte vinjak.<br />
Poslužite prelivene umakom u kojem su se pirjali.<br />
Škampi s vinjakom<br />
sastojci:<br />
24 škampa<br />
• 3 glavice luka ljutike<br />
• 3 grančice majčine dušice<br />
• 2-3 listića ružmarina<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 1 žlica maslinovog ulja<br />
• 1 žlica vinjaka<br />
• sol<br />
• papar<br />
priprava:<br />
Očistite škampe, operite ih pod mlazom vode i ostavite da se dobro ocijede. U<br />
međuvremenu oljuštite luk i nasijeckajte ga . U tavici zagrijte ulje i maslac, te kratko<br />
prepržite luk sa začinskim biljem. Umiješajte škampe, pa ih naglo popržite. Zalijte<br />
vinjakom i dalje pržite da tekućina sasvim ispari. Posolite, popaprite i poslužite odmah.
Špageti s dagnjama<br />
sastojci:<br />
• 1,5 kg dagnji<br />
• 50 dag špageta<br />
• 2 glavice luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 10 dag maslaca<br />
• 15 dag parmezana<br />
• 2 dl bijelog vina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
118<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
Dagnje četkicom očistite pod mlazom vode. Na maslacu kratko popržite sitno nasjeckani<br />
luk. Dodamo češnjak i očišćene dagnje. Pirjamo dok se sve školjke ne otvore i zalijemo<br />
vinom. Kratko prokuhamo i poslužimo uz kuhane špagete.<br />
Šaran s vrhnjem<br />
1 kg odrezaka šarana, malo soli, crvena paprika, 1 manji luk, 2 dl kiselog vrhnja,<br />
žličica oštrog brašna i malo ulja.<br />
Odreske šarana posolite i posipajte crvenom paprikom. U vatrostalnu posudu ulijte<br />
malo ulja i glavicu luka nasjeckanog na kockice. Preko luka složite odreske šarana i<br />
pecite u<br />
pećnici oko pola sata. Dva dl vrhnja pomiješajte s jednom žličicom brašna i prelijte ribu i<br />
pecite još oko 15 minuta.<br />
Odresci šarana u foliji<br />
4 odreska šarana, sok od limuna, sol, papar, sjeckani peršinov list i ulje.<br />
Odreske šarana nakapajte limunovim sokom i ostavite ih da odstoje 15 minuta.<br />
Odreske<br />
zatim posolite, popaprite, posipajte nasjeckanim peršinovim listom. Ulijte ih u nauljenu<br />
aluminijsku foliju i stavite ih u posudu u koju ste stav<strong>ili</strong> malo vode. Pecite u zagrijanoj<br />
pećnici<br />
oko 30 minuta. Poslužite s pireom od krumpira.
Šaran sa slaninom<br />
119<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
6 odrezaka šarana, 15 dag dimljene slanine, 10 dag crvenog luka, malo ulja, 4 rajčice,<br />
2<br />
paprike, sol, papar i malo crvene paprike.<br />
Slaninu narežite na tanke ploške i ovijte oko odrezaka šarana. Crveni luk i papriku<br />
narežite i malo popržite na ulju. Dodajte rajčicu i odreske ribe. Posolite i popaprite.<br />
Pecite u pećnici dok riba nije mekana.<br />
Som sa šampinjonima<br />
6 odrezaka soma, 2 dl ulja, 20 dag svježe paprike, 20 dag svježe rajčice, sol, papar,<br />
malo brašna, 2 glavice crvenog luka, peršinov list i 2 dl bijelog vina.<br />
Odreske soma posolite, pobrašnite, te naglo prepecite na vrućem ulju. U istom ulju<br />
popržite sjeckani crveni luk, papriku izrezanu na trakice, šampinjone izrezane na listiće i<br />
izrezanu svježu rajčicu. Sve zajedno pirjajte dok ne omekša. Na kraju popaprite, posolite,<br />
dodajte sjeckani peršinov list i podlijte bijelim vinom. Meso soma složite na vrući<br />
pladanj,<br />
prelijte umakom i poslužite sa slanim kuhanim <strong>krumpirom</strong>.<br />
Punjene pastrve<br />
4 cijele očišćene pastrve (oko 800 g), sol, papar, malo brašna, za nadjev; 5 dag<br />
slanine, 1 manja glavica cevenog luka, 1 pecivo, malo mlijeka, 1 jaje i 1 dcl vina.<br />
Pastrve operite, posušite, posolite, popaprite, te utrobu napunite pripremljenim<br />
nadjevom. Nadjev; 5 dag slanine izrežite na kockice i popržite na malo ulja, dodajte pola<br />
glavice sjeckanog crvenog luka i još malo popržite. Pecivo narežite na ploške i namočite<br />
ummlijeko. Ocijedite, dodajte jedan žumanjak, sol, papar, malo crvene paprike i<br />
poprženu slaninums lukom te snijeg od 1 bjelanjka. Pastrve punjene nadjevom zašijte<br />
bijelim koncem i polijte sa 1dcl bijeg vina te ih pecite na malo ulja u pećnici. Pola glavice<br />
nasjeckanog luka popržite na malo ulja, zgusnite s malo brašna te prelijte preko pastrva.<br />
Zapecite u pećnici.<br />
Smuđ na Iridin način<br />
6 odrezaka smuđa (oko 600 grama), sol, papar, sjeckani peršinov list, 2 dl vrhnja i<br />
malo ulja.<br />
Odreske smuđa posolite, popaprite, te složite u nauljenu vatrostalnu posudu. Pecite u<br />
pećnici. Povremeno podlijte sokom koji ispušta kod pečenja. Kada je meso mekano<br />
prelijte s 2<br />
dl vrhnja i pospite sitno sjeckanim peršinovim listom, te još malo zapecite.
Riblja juha od amura<br />
120<br />
Jela od ribe i morskih plodova<br />
400 gr amura, 1 manji luk, 2 mrkve, 1 celer, 1 peršin, 3 lovorova lista, papar u zrnu,<br />
malo ulja, malo brašna za zapršku, 2 dl vrhnja, 2 žumanjka, žličica octa, 2 žličice<br />
limunova soka, 2 peciva <strong>ili</strong> 2 kriške kruha.<br />
Ribu narežite na manje komade. Povrće očistite, luk očistite i narežite, stavite u lonac<br />
zajedno s ribom, dodajte lovorov list i cijela zrna papra. Kuhajte dok meso nije mekano.<br />
Procijedite juhu, a meso složite u toplu zdjelu. Povrće iz juhe narežite na kolutiće i vratite<br />
u juhu. Dodajte zapršku. Vrhnje umutite s žutanjkom i dodajte u juhu. Zakiselite žličicom<br />
octa i sokom limuna. Posolite prema vlastitom ukusu. Pecivo <strong>ili</strong> kruh narežite na kockice<br />
i malo popržite. Prelijte juhom. Kuhano meso poslužite posebno.<br />
Pljeskavica od tolstolobika<br />
1kg tolstolobika, 1 vezica povrća za juhu, 1 glavica crvenog luka, 4 jaja, 2 češnja<br />
češnjaka, papar, sol, slatka crvena paprika i ulje za prženje.<br />
Povrće za juhu stavite u slanu vodu da se kuha. Kada omekša dodajte očišćenu ribu i<br />
dalje kuhajte koliko je potrebno da riba omekša. Zatim ocijedite vodu, meso odvojite od<br />
kostiju i zajedno s povrćem lijepo iskošite. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak , papar,<br />
slatku papriku i jaja. Dobro izmješajte i oblikujte pljeskavice te ih pržite na ulju.<br />
Marinirani tolstolobik<br />
6 odrezaka tolstolobika (oko 600 g), 1,5 dl ulja, 2,5 dl vode, 2 dl octa, nekoliko zrna<br />
papra, lovorov list, bijeli luk, jedna glavica crvenog luka, limunova korica, sol i malo<br />
šećera.<br />
Odreske tolstolobika ispržite na vrućem ulju. Složite ih u vatrostalnu posudu. Crveni i<br />
bijeli luk sitno nasjeckajte i malo popržite na ulju na kojem ste prž<strong>ili</strong> ribu. Dodajte ocat,<br />
vodu, lovorov list, papar, malo limunove korice, šećer i sol te sve kuhajte pola sata.<br />
Rashlađenom marinadom prelijte ribu. Prije posluživanja riba treba odstajati nekoliko<br />
sati.<br />
Amur u tijestu sa sirom<br />
1kg amura, 3 jaja, malo brašna, 50 gr tvrdog ribanog sira, ulje za prženje.<br />
Ribu operite, narežite na odreske, posolite i ostavite malo odstajati. U međuvremenu<br />
napravite jednoličnu masu od jaja, brašna a ako je pregusta dodajte malo mlijeka. U<br />
pripremljenu masu umješajte ribani tvrdi sir. U tijesto uvaljajte odreske ribe i pržite na<br />
vrućem ulju s obje strane do zlatno žute boje. Pr<strong>ili</strong>kom serviranja složite odreske na<br />
oprane listove zelene salate i ukrasite kolutićima limuna.