You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nice lezzetli<br />
bayramlara!<br />
Upuzun sofraların kurulduğu, ailece herkesin bir araya geldiği çok özel kutlamalardır,<br />
bayramlar… Küçükler büyüklerin ziyaretine gider, küçükler büyür ve büyüklerinden<br />
öğrendiklerini, geleneğin izini sürerek günümüzde yaşatmak ister. En çok da birliğin,<br />
beraberliğin, sevginin, bereketin sembolü bayram sofraları unutulmazdır. Damaklara kazınan<br />
lezzetler hafızalardan da an olsun silinmez! Mübarek Kurban Bayramı’nı karşılarken siz<br />
değerli okurlarımıza bayramın kutsallığına ve bereketine yaraşır menüler hazırladık. Tüm<br />
İslam aleminin bayramını kutluyor, afiyetler diliyorum.<br />
Haydi tatlı yiyelim tatlı konuşalım biraz!<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Gelin bu Kurban Bayramı’nda tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi<br />
ellerinizle özenerek açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle<br />
tatlandırın. Size cesaret verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi seven<br />
her ferdine birer emanet!<br />
Kendine özgü tadı ve yapısı ile yaz aylarının en hoş kokan taze otlarından biridir, reyhan.<br />
Ülkemizde özellikle Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bu nefis kokulu otun mevsimi yaz aylarına<br />
denk gelir. Yapısı ve kokusu taze fesleğene benzese de reyhanın rahiyası fesleğene göre çok<br />
daha etkilidir. Bu sayımızda ayın sebzesi lezzet ve şifa deposu reyhan ile hazırlayabileceğiniz<br />
çok özel tatlar hazırladık. Şimiden afiyet olsun.<br />
Müzikte düetin tadı bir başkadır. Lezzetin düetine tanıklık etmek ise apayrı bir deneyim...<br />
Üstelik mutfağın iki imza ismi ayrıcalığıyla! Biri Tolga Atalay, Türkiye’nin önde gelen danışman<br />
şeflerinden. Bir diğeri, Elexus Hotel Resort & Spa’nın Executive Şefi, Veli Bayraktar…<br />
“Ülkelerin sınırları vardır ama kültürlerin ve lezzetlerin sınırları yoktur” dediler. ‘Şeflerin<br />
Düeti’ etkinliğiyle Kıbrıs'ın modern yerel tatlarıyla müthiş lezzetli bir düete imza attılar…<br />
Lezzette sınır tanımadılar! Kıbrıs mutfağının derinliklerini ve çeşitliliğini ortaya çıkarırken<br />
aynı zamanda Rum mutfağının da zenginliklerini gözler önüne seren o menüyü sayfalarımıza<br />
taşıdık. Mutlaka denemenizi öneririm.<br />
Gazi Mağusa’nın Palm Beach bölgesinde eşsiz bir mekan, The Palm House. Püfür püfür<br />
esen yemyeşil palmiyelerin arasında ve denize sıfır! Beyazın saflığını ve ahşabın sıcaklığını<br />
bütünsel bir bakış açısıyla ustalıkla yorumlayan iç dekorasyonu daha kapıdan adım atar<br />
atmaz sizi içine çekiyor. Geleneksel Kıbrıs mutfağının gözde adreslerinden biri olan mekan,<br />
Akdeniz’in bu en büyük Ada’sında bağımlılık yapan yerel tatlarıyla adeta büyülüyor. Mekanın<br />
kurucusu, Sezal Aydın. <strong>Yemek</strong>lerde onun imzası var, mekanın insana huzur ve ferahlık veren<br />
keyifli dekorasyonunda ise iç mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın… Bu sayımızda sizleri Kıbrıs<br />
mutfağının birbirinden leziz meze, yemek ve tatlılarını muhteşem bir atmosfer eşliğinde<br />
sunan The Palm House’da ağırlıyoruz…<br />
Babalarımızı da unutmadık elbette! Bu ay Kurban Bayramı ile birlikte Babalar Günü’nü<br />
de kutluyoruz. Hem pazar kahvaltısına hem de bu anlamlı günde annenize yardım edin ve<br />
kahvaltıya eşlik edecek bir lezzet de sizden olsun. Bu vesileyle öncelikle çok değerli babamın<br />
ve tüm babaların gününü kutluyor, ne yapsak emekleri ödenmez demeyi bir borç biliyorum.<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız bayram sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Baba Gibi<br />
Kahvaltı<br />
Tam mevsimi<br />
Reyhan<br />
Enfes<br />
kompostolar<br />
20-22<br />
En kolayından<br />
etli yemekler<br />
24-27<br />
Yaza yakışır<br />
zeytinyağlı yemekler<br />
28-31<br />
Konuk<br />
Şef<br />
34-38<br />
Mekandayız<br />
40-44<br />
Bu yemekler<br />
insanı mutlu eder!<br />
46-50<br />
Anne<br />
tarifleriyle<br />
bayramlık<br />
tatlılar<br />
Şeflerin Düeti Menüsü<br />
Tolga Atalay & Veli Bayraktar<br />
52-56<br />
Palmiyelerin<br />
gölgesinde Kıbrıs<br />
lezzetlerine davet!<br />
The Palm House<br />
58-59<br />
60-63<br />
6
YENİLER<br />
Ferahlık<br />
veren<br />
lezzetler<br />
Dr. Oetker, ferahlık ve<br />
lezzet arayanların son zamanlarda<br />
favori içecekleri<br />
haline gelen Cool Lime<br />
ve Berry Hibiscus’u tüketicileri<br />
ile buluşturuyor.<br />
Yenilikçi tatlarıyla dikkat<br />
çeken bu içecekler, sıcak<br />
yaz günlerinde serinlemek<br />
için mükemmel bir seçenek sunuyor. Misket limonlu, naneli<br />
Cool Lime ve ahududulu, hibiskuslu Berry Hibiscus içeceklerinin<br />
dengeli uyumu ve harika lezzetleri sayesinde yaz ayları artık daha<br />
keyifli. Üstelik 1 litrelik içecekleri hazırlamak için ihtiyacınız olan<br />
5 su bardağı buzdolabında soğutulmuş su ve 1 dakika. Pratik bir<br />
şekilde su ile karıştırılarak hazırlanan içeceklere, dilerseniz buz<br />
ilave ederek ferahlamanın tadını daha fazla çıkarabilirsiniz. Dr.<br />
Oetker ürün çeşitlerini, satış noktalarından satın alabileceğiniz<br />
gibi dilerseniz Dr. Oetker Sanal Mağaza aracılığıyla da sipariş<br />
verebilirsiniz.<br />
Pek Food'dan<br />
gurme içerikli<br />
lahmacunlar<br />
Lezzet tutkunlarını en iyi<br />
tatlarla buluşturan Pek<br />
Food'un eşsiz lezzeti ve<br />
kalite anlayışıyla hazırladığı<br />
"Lahmacun Keyfi<br />
Paketi" ile sofralarınızı<br />
şenlendirin. Markanın<br />
özel tarifleriyle hazırlanan<br />
her bir lahmacun, kaliteli<br />
malzemeler ve titizlikle<br />
seçilen kıyma (dana-koyun),<br />
taze domatesler,<br />
kapya biberler, yeşil<br />
biberler, doğal soğanlar,<br />
taze maydanozlar ve<br />
biber salçası gibi lezzetlerle doludur. İnce çıtır hamur ile özenle<br />
hazırlanan lahmacunlar, geleneksel tatları modern bir lezzet anlayışıyla<br />
birleştirir. Pek Food'un lezzet sırlarını yaşamak için fırın<br />
veya tava kullanabilirsiniz. Fırında, 220°C fanlı ayarda önceden<br />
ısıtılmış fırın tepsisine lahmacunları malzemeli kısımları iç içe<br />
gelecek şekilde yerleştirip 6-8 dakika pişirebilirsiniz. Tavada ise<br />
önceden ısıtılmış tavada orta ateşte sık sık çevirerek aynı sürede<br />
pişirme öneriyoruz. Her fırın veya tava farklı olabileceğinden,<br />
derece ve pişirme süresini kontrol etmeyi unutmayın.<br />
Bu bıçak ile herkes kendi<br />
evinin şefi oluyor<br />
Profesyonel şefler gibi yemek yapmanın ilk yolu, doğru seçilmiş bir<br />
bıçak seçmekten geçiyor. <strong>Yemek</strong> yaparken kullanılan malzemeler<br />
kadar kullanılan bıçağın kalitesi de mutfak performansını doğrudan<br />
etkiliyor. İyi kesen bir bıçak; soyma ve doğrama gibi süreçlerde<br />
hız ve profesyonellik kazandırıyor. Kendi mutfağının şefi olmak<br />
isteyenler için Korkmaz’ın özel olarak ürettiği 17 cm uzunluğundaki<br />
el yapımı Sürmene Santoku Şef Bıçağı, yemek yapma keyfini ikiye<br />
katlıyor. 8/10 Cr-Ni paslanmaz çelikten üretilen bıçak, yemek<br />
yapmayı seven herkesin mutfaktaki vazgeçilmez parçaları arasında<br />
yer alıyor. Binlerce yıllık birikimi sanata dönüştüren Korkmaz, el<br />
yapımı şef bıçaklarıyla kalite çıtasını yükseltiyor. Korkmaz Sürmene<br />
Santoku bıçakları, ustalarının çeliğe su vermedeki mahareti ve<br />
sadece yöreye özgü olan balık yağıyla keskinleştirilen yapısıyla,<br />
dünyanın en iyi bıçakları arasında yerini alıyor.<br />
2’nci<br />
Glütensiz<br />
Yaşam ve<br />
Çölyak<br />
Zirvesi<br />
gerçekleşti<br />
Eksun Gıda, un<br />
pazarının 60 yıllık<br />
markası Sinangil ile<br />
2. Glütensiz Yaşam<br />
ve Çölyak Zirvesi’ni<br />
düzenledi. Çölyak hastalığıyla mücadele edenlerin karşılaştığı<br />
zorluklara bir kez daha dikkat çekilen zirvede çölyak hastalarının<br />
gündelik hayata dair deneyimleri katılımcılarla paylaşıldı. Zirvede<br />
konuşan Eksim Holding Gıda Grubu Başkanı ve Eksun Gıda Genel<br />
Müdürü Ahmet Demir, çölyak hastalığına yönelik farkındalığı sağlamada<br />
önemli bir aşama kaydettiklerini belirtti. Demir konuşmasında,<br />
“Tüketici taleplerini dikkate alan ve bu yönde ürün geliştirmeleri<br />
yapan bir marka olarak toplumumuza karşı sorumluyuz. İlk<br />
olarak 2006 yılında sosyal bir proje olarak çölyak hastası tüketiciler<br />
için Türkiye’nin ilk glütensiz ununu üreterek çıktığımız farkındalık<br />
yolculuğunda, bugün birçok önemli adım atmış durumdayız.<br />
Geçtiğimiz yıl ilkini düzenlediğimiz zirvemizin fonksiyonunu daha<br />
da artırmak ve mesajlarımızı daha geniş bir alana yaymak adına<br />
gelenekselleştirdik ve bu yıl da düzenliyoruz.” ifadelerini kullandı.<br />
Zirvede Eksun Gıda ile Çölyak Vakfı arasında sponsorluk ve destek<br />
protokolü imzalandı.<br />
8
YENİLER<br />
İlk yeşil enerji<br />
üretimine<br />
başladı<br />
Türkiye’de yüzde 100 elektrikli<br />
dondurma araçlarını şehir içi<br />
filosuna katan ilk marka Algida, güneş enerji santralini kurarak<br />
soğuk hava deposunu ve elektrikli dondurma araçlarını kendi<br />
ürettiği enerjiyle şarj eden dünyadaki ilk marka oldu. Çevre Şehircilik<br />
Bakanlığı'nın onayı ve gözetiminde Kasım 2023’te start verilen<br />
ve 5 ay gibi kısa bir sürede hayata geçirilen tesis, Nisan <strong>2024</strong> itibarıyla<br />
ilk yeşil enerji üretimine başladı. Santral, şu anda markanın<br />
İzmir dağıtım deposunun ve araçlarının sarf ettiği yıllık enerji<br />
ihtiyacının yaklaşık yarısını karşılarken, tesisin yıllık toplam enerji<br />
tüketiminin tamamına yakınını karşılayacak gelecek projeler üzerinde<br />
de çalışmalar devam ediyor. Unilever Türkiye, Orta Doğu ve<br />
Güney Asya Dondurma Genel Müdürü Toloy Tanrıdağlı, “Amacının<br />
merkezine mutluluğu yerleştirmiş bir marka olarak elbette içinde<br />
yaşadığımız gezegenimizin de mutluluğuna ve sürdürülebilirliğine<br />
yönelik sorumluluk taşıyoruz. Algida için dünyanın en büyük 10<br />
pazarı arasında yer alan Türkiye’de bu tesisi hayata geçirerek,<br />
sektörümüzde ve dünya genelindeki operasyonlarımızda öncü bir<br />
girişimi gerçekleştirmekten gururluyuz.” dedi.<br />
Dünya Kahvaltı Günü’nü<br />
“Humm”sız geçmeyin!<br />
Günün ilk ve en önemli öğünü olan kahvaltı,<br />
gün boyunca ihtiyaç duyacağımız vitamin,<br />
mineral ve enerjiyi aldığımız besinlerin<br />
tüketildiği, kültürümüzde de önemli bir<br />
yer tutan bir öğün. Bu konuda farkındalık<br />
geliştirmek adına her yıl haziran ayının<br />
ilk pazar günü “Dünya Kahvaltı Günü” olarak anılıyor. Yeni nesil<br />
sağlıklı atıştırmalık markası Humm Organic’in de kahvaltıda<br />
gevrek tüketmeyi severler için hem lezzetli hem de yüzde yüz<br />
organik bir alternatifi var. “Tam Tahıllı ve Ballı Gevrek”. Organik<br />
tahıl karışımı ve doğal içeriklerle hazırlanan Humm Organic<br />
kahvaltı gevreğinin içerisinde organik bal bulunduğu için ayrıca<br />
şeker içermiyor. Organik olduğu için içerisinde herhangi bir katkı<br />
maddesi, renklendirici ya da koruyucu bulunmuyor. Yüksek lif<br />
ve protein içeriği ile enerji verici bir seçenek olan Tam Tahıllı ve<br />
Ballı Kahvaltılık Gevrek, sağlıklı yaşam tarzını benimseyenlerin<br />
kahvaltı sofraları için ideal bir tercih.<br />
Lezita’ya yeni<br />
Pazarlama Müdürü<br />
Organizasyon yapısını, “Satış” ve “Pazarlama”<br />
bölümlerini iki ayrı departman<br />
olarak ayırarak yenileyen Lezita’nın<br />
yeni Pazarlama Müdürü, Vitabiotics’de<br />
Pazarlama Müdürü olarak görev yapan<br />
Fatoş Nacar oldu. İzmir Yüksek Teknoloji<br />
Enstitüsü Kimya Mühendisliği’nden lisans, Boğaziçi Üniversitesi<br />
Biyomedikal Mühendisliği ve Yönetici İşletme bölümlerinden<br />
yüksek lisans derecesine sahip olan Fatoş Nacar, 1 Nisan <strong>2024</strong><br />
tarihi itibariyle yeni görevine başladı. Pazarlama alanında uzun<br />
yıllara dayanan tecrübeye sahip olan Fatoş Nacar kariyerine<br />
2014 yılında Pfizer’de başladı. 2017-2018 yılları arasında Şölen<br />
Çikolata’da Marka Müdür Yardımcılığı, 2019-2020 yıllarında Lila<br />
Group’ta Marka Müdürü olarak görev yapan Nacar, 2020 yılında<br />
Vitabiotics’e Pazarlama Müdürü olarak geçiş yaptı. Fatoş Nacar,<br />
Lezita Pazarlama Müdürü olarak markanın pazarlama ve iletişim<br />
faaliyetlerinden sorumlu olacak.<br />
Enplus <strong>2024</strong><br />
yılı hedefini<br />
açıkladı<br />
Premium mutfak<br />
ürünleri, küçük<br />
ev aletleri ve lüks<br />
beyaz eşya sektörlerinde<br />
kendi alanında<br />
lider 60’tan fazla markanın perakende<br />
satışını gerçekleştiren multi-brand mağaza<br />
zinciri Enplus, 2023 yılını %35 büyümeyle<br />
kapattı. <strong>2024</strong> yılına da hızlı bir giriş yapan<br />
marka, ilk 4 aylık dönemde %54’lük bir<br />
büyüme gerçekleştirdi. Büyüme modellerinin<br />
önceki yıllarla paralel şekilde devam<br />
edeceğini söyleyen Enplus CEO’su Murat Hatipoğlu, yıl sonu<br />
hedeflerinin en az 3 milyar TL ciro olduğunu söyledi. Mağazalaşma<br />
çalışmalarına da aralıksız şekilde devam ettiklerini belirten<br />
Hatipoğlu, <strong>2024</strong>’ün sonunda 55 mağaza ile tüketicilerine ulaşmayı<br />
amaçladıklarını açıkladı.<br />
Edirne’deki ilk<br />
mağazasını açtı<br />
yenilikçi ve özgün tasarım anlayışıyla<br />
bir dünya markası olma<br />
yolunda hızla ilerleyen Schafer,<br />
yeni franchise mağazasını Edirne<br />
Erasta Alışveriş Merkezi’nde<br />
açtı. <strong>2024</strong> yılı itibarıyla 26 büyük<br />
ilde toplamda 68 mağazaya ulaşan Schafer’ın Edirne<br />
Erasta AVM mağazası,78 metrekarelik bir alana sahip.<br />
Schafer Yönetim Kurulu üyesi Murat Aslan, “Schafer<br />
markası olarak züccaciye, küçük ev aletleri, pişirme ve ev tekstili<br />
ürünlerimizle mutfaklara, evlere giren bir marka olarak Schafer<br />
müşterilerini mağazalarımızda ağırlamak için yatırımlarımıza<br />
devam ediyoruz. Güncel mağazacılık trendlerine uygun olarak<br />
planlanan mağazalarımızdan birini de Edirne’de açmaktan dolayı<br />
çok mutluyuz. Edirne Erasta Alışveriş Merkezi’nde açtığımız bu<br />
mağazamız Trakya bölgesindeki ve Edirne’deki ilk Schafer mağazası<br />
olma özelliğini de taşıyor. <strong>2024</strong> yılında mağaza yatırımlarımıza<br />
devam ederek 4 yeni mağaza daha açmayı ve Türkiye çapında 72<br />
mağazaya ulaşmayı hedefliyoruz”dedi.<br />
Mutfakta doğaya<br />
saygı var<br />
Küçük ev aletleri üreticilerinden<br />
Tefal, seramik kaplamalı tava serisi<br />
(RE)NEW ile çevre üzerinde daha az<br />
etkiyle daha iyi pişirme imkânı sunuyor.<br />
Seramik serisinde, beş farklı ölçüdeki tava ve Tefal’in çok<br />
sevilen fonksiyonel Ingenio seti bulunuyor. Gelişmiş indüksiyon<br />
teknolojisi barındıran Thermo-Fusion tabanı sayesinde hızlı<br />
ısıtma ve eşit pişirme sonuçları sağlayan seramik ürünler tüm<br />
gazlı, elektrikli, seramik ve indüksiyonlu set üstü ocaklarla da<br />
uyumlu. Tefal (RE)NEW koleksiyonu Inoceram Glide teknolojisi<br />
sayesinde yapışmaz seramik kaplama özelliğine sahip. Tefal<br />
seramik tavalar, iç yüzeyinde kullanılan seramik kaplama sayesinde<br />
sağlıklı pişirme için mükemmel bir seçenek sağlarken,<br />
geleneksel tavalara göre daha az yağ kullanımı gerektiriyor ve<br />
yapışmaz özelliğiyle kolay temizlik sağlıyor.<br />
10
YENİLER<br />
İyi balık,<br />
sağlıklı yaşam<br />
Ton neden çok sağlıklıdır,<br />
hiç düşündünüz<br />
mü? Bunun en temel<br />
sebeplerinden biri, 21,3<br />
g protein içermesidir.<br />
İçeriğinde yüksek omega-3<br />
ve selenyumu da barındırır ki, 1 kutu zeytinyağlı ton balığında<br />
101 mg Omega 3 bulunur. (1 kutu 140 gram ton balığının et ve<br />
yağının birlikte tüketilmesi durumundaki değerdir.) Ton neden<br />
çok besleyicidir? Çünkü günlük protein ihtiyacımızın %43’ünü<br />
karşılar. (1 kutu 140 gram ton balığının et ve yağının birlikte<br />
tüketilmesi durumundaki değerdir.) Neden güvenilirdir? AB<br />
yönetmeliğine uygun ambalaj/ konserve kutuları kullanılır, Bisfenol<br />
- A hammaddesi kullanılmaz, BPA içermez çünkü. Ton %100<br />
doğaldır. İçerisinde sadece ton balığı, çeşidine göre yağ, su ve az<br />
miktarda tuz bulunur. Bunun dışında içerisinde hiçbir koruyucu<br />
ve katkı maddesi yoktur. Doğallığı çiftlikten değil, tertemiz okyanuslardan<br />
gelir. Peki neden çok sevilir? Çünkü çok lezzetlidir<br />
ve pişmiş balık etidir. Çiğ olmadığı için güvenle tüketilebilir. Ton<br />
kutularının kapakları emniyetlidir ve çok kolay açılır.<br />
Herkes için<br />
erişilebilir mutfak<br />
deneyimi<br />
Türkiye’nin taze dondurulmuş<br />
gıda ve yağ pazarının lider şirketi<br />
Kerevitaş markalarından Bizim<br />
Yağ ve SuperFresh, görme engelli<br />
bireyler için yapay zeka destekli<br />
çözümler üreten BlindLook ile<br />
yeni bir iş birliğine başladı. Bu iş<br />
birliği kapsamında Bizim Yağ’ın<br />
YouTube’da yaklaşık 600 bin<br />
aboneye sahip olan “Hamur Bizim<br />
İşimiz” kanalındaki en çok izlenen<br />
tariflerinin yanı sıra SuperFresh<br />
ürünlerine ilişkin içerikler ve<br />
pişirme yöntemleri de, BlindLook uygulaması üzerinden görme<br />
engelli kullanıcıların erişimine açıldı. Hayata geçirilen bu iş birliği<br />
sayesinde yapay zeka ve ses odaklı teknolojiler kullanılarak görme<br />
engelli bireylerin yemek yapma deneyimini kolaylaştırmak amaçlandı.<br />
Kerevitaş CMO’su Gülizar Öcal, “BlindLook ile başladığımız<br />
yeni iş birliği ile kendi kategorilerinde lider olan markalarımız<br />
Bizim Yağ ve SuperFresh’in tarif ve içeriklerini yapay zeka ve teknoloji<br />
sayesinde görme engelli tüketicilerimizin erişimine açtık. Bu<br />
uygulamayla kendi kategorilerinde ilk olarak EyeBrand” (Görme<br />
Engelliler İçin Marka) ünvanını alan markalarımızın diğer kurumlara<br />
da ilham olmasını diliyorum.” dedi.<br />
Türkiye’ye ilk gezici gıda bankası<br />
Gıda Kurtarma Derneği ile 5 sene önce başlattığı “Boşa Harcama”<br />
projesi ile toplam 55 milyon öğün gıdayı israf olmaktan kurtaran<br />
Fairy, Türkiye’de gıda israfının önüne geçmek için çalışmalarını<br />
sürdürüyor. Fairy, proje kapsamında derneğin alt yapısına yaptığı<br />
yatırımlarla gıda desteğine ulaşan ihtiyaç sahiplerini artırmayı<br />
amaçlarken, son yatırımıyla da Türkiye’nin ilk Gezici Gıda Bankası’nı<br />
hayata geçirdi. Derneğin sürdürülebilir gıda bağışı kapasitesini<br />
%20 artıran Gezici Gıda Bankası, ilk gıda bağışını Gaziantep’in<br />
İslâhiye ilçesinde, P&G Türkiye’nin hayata geçirdiği Umut Evi<br />
kompleksinin de yer aldığı Memurkent Konteyner Kent’te yaptı.<br />
Fairy, sofraların bereketini paylaşmak için düzenlediği iftar davetiyle<br />
depremden etkilenenlerle bir araya geldi. Şef Rafet İnce’nin<br />
hazırladığı, sevilen ve özlenen yöresel lezzetlerden oluşan özel<br />
iftar yemeğinde yaklaşık iki bin kişiye Ramazan’da dayanışmanın<br />
ve bir arada olmanın sıcaklığını yaşattı.<br />
Quadal Madalyası’nın sahibi<br />
Pastavilla oldu<br />
Türkiye’nin köklü ve inovatif ürünleriyle sektöründe yenilikçi,<br />
öncü ve çağı yakalayan markası Pastavilla, 32. yılını çok özel bir<br />
ödülle taçlandırdı. Özenle seçilen durum buğdaylarından ürettiği<br />
onlarca çeşit ürününü 81 il ve 100’e yakın ülkeye ulaştıran ve üst<br />
segmentte liderliğini sürdüren marka, müşteri memnuniyeti ve<br />
tüketici davranışları üzerine araştırmalar yapan dünyaca ünlü<br />
araştırma şirketi ICERTIAS’ın “kalite” araştırmasında QUDAL<br />
Madalyasını aldı. Türkiye pazarında 2014 yılından bu yana araştırmalar<br />
yapan ICERTIAS’ın QUDAL Sertifika Programı çerçevesinde<br />
tüketicilere açık uçlu olarak yöneltilen ‘’Türkiye pazarında<br />
en kaliteli ürünü sunan makarna üreticisi ya da tedarikçisinin<br />
adını belirtin” sorusunun yanıtı açık ara Pastavilla oldu. Klasik<br />
serisinde 20 olmak üzere farklı özelliklere sahip 13 çeşit özel<br />
ürünü bulunan ve bu özel ürünlerini ‘Serie Speciale” çatısı altında<br />
tüketici ile buluşturan marka, yıllık 190 bin ton yüksek üretim<br />
kapasitesine sahip.<br />
12
YENİLER<br />
Kocaman<br />
eğlence<br />
İkonik kokusu,<br />
farklı aromaları ve<br />
kocaman balonlarıyla<br />
çok sevilen<br />
Big Babol, ürün<br />
portföyüne herkesin<br />
kalbinde kocaman yer kaplayacak yeni ürünler ekledi. Eşsiz<br />
tasarımlarıyla dikkat çeken ekşi dolgulu meyve şeklindeki ürünler;<br />
en çok tercih edilen balonlu sakız aromalarından karpuz, portakal,<br />
çilek ve limon lezzetiyle tüm satış noktalarında tüketiciyle buluşuyor.<br />
Herkesin çok seveceği meyve konseptli ürünler, hem bireysel<br />
tüketime hem de paylaşıma uygun ambalaj formatlarıyla eğlenceyi<br />
katlıyor. İsteyene karpuz, çilek, limon ve portakaldan oluşan 4<br />
farklı meyve şekliyle, isteyene de en sevilen meyve lezzetlerinden<br />
karpuz şekliyle içi ekşi dolgulu balonlu sakızlar sunuluyor.<br />
Katkısız!<br />
Sağlıklı beslenme ve sürdürülebilirliği<br />
faaliyetlerinin odağına<br />
alan Eriş, uzun yıllar süren Ar-Ge<br />
çalışmalarıyla monosodyum<br />
glutamat (MSG) içermeyen hazır<br />
noodle geliştirdi. MSG halk arasında<br />
daha çok “Çin tuzu” olarak<br />
biliniyor. Türk gıda mühendislerinin<br />
araştırmaları sonucunda geliştirilen<br />
Dudomi ve Nudo markalı<br />
noodle ürünleri ile hem sağlıklı<br />
beslenme ihtiyacına hem de yeni nesil tüketicinin hassasiyetlerine<br />
lezzetli çözümler sunduklarını belirten Eriş Yönetim Kurulu<br />
Üyesi Dr. Abdullah Eriş, “Noodle üretimi yaparken “temiz etiket”<br />
stratejisini odağımıza alarak, hiçbir ürünümüze kimyasal lezzet<br />
artırıcı olan monosodyum glutamat MSG (Çin tuzu), koruyucu ve<br />
renklendirici gibi katkılar eklemedik. ‘Çocuklarımıza yedirmediğimiz<br />
ürünü üretmeyiz’ şirket kültürümüz doğrultusunda birçok<br />
maliyete katlanarak en sağlıklı noodle ürünlerini üretiyoruz.<br />
Üretim aşamasında tamamen doğal yöntemler uyguluyoruz. Noodle<br />
hamurunda ve soslarında uyguladığımız ve sağlık hassasiyetini<br />
ön plana çıkaran yöntemler farkımızı oluşturuyor ” dedi.<br />
Titiz babalara<br />
Arabalarının ve günümüzün<br />
popüler konfor seçeneklerinden<br />
karavanlarının temizliğine<br />
özen gösteren babanızı, Babalar<br />
Günü’nde mutlu etmek<br />
için fazla düşünmenize gerek<br />
yok! Babanızın, dilediği an<br />
arabasının ve karavanın dışını ışıl ışıl yapabileceği basınçlı yıkama<br />
makineleri ve iç taraflarını kolayca temizleyebileceği ıslak ve kuru<br />
elektrikli süpürgesi modelleri Kärcher’de. Ürünlerin etkin gücü<br />
sayesinde kirli yüzeylerden hiç eser kalmıyor. Kärcher Basınçlı<br />
Yıkama Makineleri ile eskimiş görünen alanları bile yeni ve şık bir<br />
görünüme kavuşturmak mümkün. Çok fonksiyonlu olmaları ile<br />
dikkat çeken süpürgeler, son derece sağlam yapılarıyla, mükemmel<br />
emiş güçleriyle ve sağladıkları enerji verimliliğiyle de fark<br />
oluşturuyor. Kompakt tasarımları sayesinde kolayca ve hemen her<br />
yerde saklanabiliyor. Çok sayıda fonksiyon ve kapsamlı aksesuar<br />
yelpazesi, her yönden mükemmel temizlik sonuçları ve maksimum<br />
kullanım kolaylığı sağlıyor.<br />
16<br />
Çıtır kruvasanların sırrı<br />
Son günlerde kahvelerin yeni vazgeçilmezi<br />
olan ve kahvaltılarda kendine<br />
geniş bir yer bulmaya başlayan<br />
kruvasanı artık evinizde kolayca<br />
hazırlayabileceksiniz! Fransızların<br />
dünyaca ünlü çıtır çıtır lezzetini bir<br />
çırpıda yapabilmek için tek ihtiyacınız<br />
olan Söke’nin Geleneksel Unu.<br />
Kolayca hazırlayabileceğiniz bu dünya lezzetinin tarifini www.<br />
soke.com.tr “Tarifler” bölümünden inceleyebilirsiniz. Geleneksel<br />
unu dışında tahıl unlarından organik una kadar geniş bir ürün<br />
yelpazesi sunarak özenle seçilen buğdayları, el değmeden son<br />
teknoloji ile işleyip unun en doğal halini, her pakette en iyi kalitede<br />
sunuyor. Söke; çok tahıllı, çavdarlı, tam buğdaylı, yulaflı, ruşeymli,<br />
köy ekmeği ve sarı sert buğday unu karışımlarıyla leziz ekmekler<br />
yapmak için alternatifler sunuyor. Tüketicinin ihtiyaçlarına uygun<br />
ürünleri sunan Söke, Glutensiz sade unu, glutensiz kakaolu kek<br />
unu, glutensiz ekmek unu, glutensiz köy ekmeği unu ve glutensiz<br />
un ile glutensiz beslenenler için de uygun!<br />
<strong>Yemek</strong> pişirme<br />
alışkanlıklarını<br />
kökünden<br />
değiştiriyor<br />
King Dual Airfryer, yemek<br />
pişirme alışkanlıklarını<br />
kökünden değiştiriyor. Artık<br />
insanlar, sağlıklı beslenme<br />
ve pratik pişirme yöntemleri arayışında bu teknolojiyi sıkça tercih<br />
ediyor. Özellikle yoğun iş temposu içinde olanlar ve sıklıkla misafir<br />
ağırlamayı sevenler için, King Dual Airfryer hızlı ve pratik çözümler<br />
sunuyor. Birçok geleneksel kızartma yöntemine göre daha<br />
az zaman harcayarak, aynı lezzeti elde etmek mümkün oluyor.<br />
Dünyanın dört bir yanındaki şefler ve ev kullanıcıları, airfryer'ların<br />
esnekliği ve çok yönlülüğü sayesinde yaratıcı tarifler geliştiriyor.<br />
King Dual Airfryer sadece kızartma için değil, aynı zamanda ızgara,<br />
pişirme ve hatta fırın işlevi görebiliyor. Bu da mutfakta daha<br />
fazla deneme yapma cesareti veriyor ve yemek yapma deneyimini<br />
zenginleştiriyor. Sonuç olarak, King Dual Airfryer teknolojisi hem<br />
sağlıklı beslenme hem de mutfakta yenilikçi olma konusunda<br />
insanlara yepyeni kapılar açıyor.<br />
Dünyadaki tüm<br />
lezzetler sofranızda<br />
20’den fazla mutfak aletini bir arada<br />
sunan ve hepsinin yaptığı işi tek<br />
bir cihazda yapan Thermomix, online<br />
tarif platformu Cookidoo’nun<br />
10. yılında görkemli bir lansman<br />
gerçekleştirdi. Dijital mutfak aleti Thermomix TM6’nın büyük<br />
ve dokunmatik ekranından bağlanılabilen online tarif platformu<br />
Cookidoo, bugün 5 milyon kullanıcısını 95.500’den fazla tarifle<br />
buluşturuyor. Rehberli pişirme fonksiyonuna sahip ürün, 1.123<br />
Türkçe tarifin yanı sıra 21 farklı dilde tarif seçeneği ve 43 farklı<br />
ülke versiyonu bulunduruyor. Kolay ve pratik tariflerden daha<br />
önce hiç denenmemiş, kimsenin bilmediği farklı tariflere kadar<br />
uzman şefler tarafından onaylanan yemek tariflerini elinizin<br />
altına getiriyor. Ayrıca arama motorunda “tarif adı” ile aramanın<br />
yanı sıra malzemeye göre de tüm tarifler bulunabiliyor. Böylece<br />
evdeki malzemelerle ilham veren yiyecekler, tam kıvamında ve<br />
en doğru şekilde pişen dünya ve Türk mutfağından yemekler<br />
sofralara renk katıyor.
YENİLER<br />
Dondurmada premium deneyim<br />
İnovatif üretim teknikleriyle 20 yıldır birçok ilke imza atan ve tüketicisine<br />
her zaman yenilikleri denemenin zevkini yaşatan Golf<br />
Dondurma, Golf Selection serisi ile tarifsiz bir deneyim sunuyor.<br />
Golf Selection serisinde yer alan 'Selection Bitter' ile bitter çikolatalı<br />
dondurmayı ve 'Selection Fındıklı' ile de enfes fındık parçalarıyla<br />
kaplanmış dondurmayı bir araya getiren Golf Dondurma<br />
tüketicisinin kendisine ayırdığı anların değerini artırıyor. “Kendin<br />
İçin Seçtiğin O An!” teması ile tüketiciyle buluşturulan Golf<br />
Selection serisi, premium dondurmayı yuvarlak şekle taşırken<br />
gerek paket tasarımı gerek dondurmanın şekli, gerek de yüksek<br />
lezzetiyle tüketicisine ayrıcalıklı olduğunu hissettiriyor.<br />
Düğünden önce Özdilek<br />
Ev tekstili ürünleriyle milyonlarca kişinin hayatına dokunan<br />
Özdilek Ev Tekstili, Düğünden Önce Özdilek Bence sloganıyla yeni<br />
çeyiz setini duyuruyor. Özdilek Ev Tekstili’nin evlilik hazırlığı içerisinde<br />
olan çiftler için hazırladığı Valioso Çeyiz Seti, zarif tasarımı<br />
ve kullanım rahatlığıyla yatak odalarının en sevilen parçası oluyor.<br />
Çeyiz seti; 6 parça nevresim takımı, 4 parça yatak örtüsü, 1 parça<br />
battaniye, 10 parça aile bornoz seti, 3 parça yorgan seti ve 3 parça<br />
sıvı geçirmez alez ile 27 parçadan oluşuyor. Set, gümüş ve beyaz<br />
renklerin hakim olduğu şık desenleriyle evlilik hazırlığında olan<br />
çiftlerin vazgeçilmezi oluyor. Aynı zamanda yumuşak yapısıyla<br />
da konforlu bir uyku sunuyor. Valioso Çeyiz Seti’ni ve çeyiz seti<br />
çeşitlerini tüm Özdileklerde, Özdilek satış noktalarında ve Özdilekteyim.com’da<br />
bulabilir, dilerseniz evlilik hazırlığında olan sevdiklerinize<br />
de hediye edebilirsiniz.<br />
Suyun geleceği için çalışıyor<br />
40 yıldır her bir damlaya sahip çıkmak adına sorumlu su yönetimi<br />
anlayışıyla çeşitli faaliyetlerde bulunan Pınar Su ve İçecek, 22<br />
Mart Dünya Su Günü’ne özel <strong>2024</strong> yılı hedeflerini ve 2023 yılı atık<br />
su verilerini açıkladı. Geçen sene bir önceki yıla göre toplam atık<br />
su miktarında %8, birim üretim başına ise %8,6 düşüş kaydedildi.<br />
Tesislerinin tümünde her yıl devam ettirilen ve yeni geliştirilen iyileştirme<br />
projeleri sonucunda atık su miktarı bir önceki yıla kıyasla;<br />
Aydın Tesis’te toplamda %24,7, Bursa Tesis’te toplamda %1,3,<br />
Sakarya Tesis’te ise toplamda %14,6 oranında azaltıldı. Birim ürün<br />
başına atık su miktarı azaltımı ise Aydın Tesis’te %18,2, Bursa Tesis’te<br />
%4,7, Sakarya Tesis’te ise %21 oranında gerçekleşti. Pınar<br />
Su’nun Bursa Uludağ Tesisi Türkiye’deki en hızlı üretim hatlarından.<br />
Yerleşim birimlerinden 1000 metre yükseklikte bulunan Pınar<br />
Madran kaynağı ise, nitelik ve lezzet bakımından Türkiye'nin en<br />
kaliteli kaynaklarından biri.<br />
Söke, kurabiye üretim<br />
tesisini devreye aldı<br />
Un sektörünün perakendedeki lider<br />
markası Söke, pazardaki liderliğini<br />
unlu mamuller sektörüne taşımak<br />
adına 11.10.2023 tarihinde KAP’a<br />
Samsun/Tekkeköy’de 6.995 metrekare<br />
toplam alan üzerine kurulu 4.100<br />
metrekare kapalı alana sahip üretim<br />
tesisinin kiralandığını ve <strong>2024</strong>’ün ilk<br />
yarısında da üretime geçileceğini bildirmişti.<br />
23 Mayıs itibariyle yeni tesis<br />
üretime başladı. İlk etapta 4 çeşit kurabiye<br />
üretimiyle başlayan sürecin ilerleyen zamanda<br />
toplamda 7 farklı kurabiye üretimiyle<br />
devam etmesi planlanıyor. Konuyla ilgili<br />
açıklama yapan Söke Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan<br />
Ulusoy, “Söke olarak hem ürün yelpazemizi genişletme çalışmalarında<br />
hem de mevcutta olan ürünlerimizde Ar-Ge çalışmalarını<br />
çok önemsiyoruz. Tüketici sağlığı odaklı bir marka mottomuzla<br />
yaptığımız tüm çalışmalarımızda, yeni lezzetlerde kurabiyeler,<br />
farklı yelpazede geliştirilen glutensiz ürünler, rutubeti düşürülmüş<br />
un çalışmalarımız her geçen gün devam etmektedir. Söke<br />
kurabiye grubuyla da unlu mamuller sektörüne adım atarak un<br />
sektöründeki liderliğimizi unlu mamuller sektörüne de taşımak<br />
istiyoruz” dedi.<br />
18
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Baba Gibi Kahvaltı<br />
Babalar Günü’nde hem pazar kahvaltısına hem de bu anlamlı günde annenize yardım edin ve<br />
kahvaltıya eşlik edecek bir lezzet de sizden olsun.<br />
2<br />
Kişilik<br />
Çedar ve Göz<br />
Yumurtalı<br />
Ekmek Üstü<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim tost ekmeği<br />
• 4 çay kaşığı pesto sos<br />
• 4 dilim çedar peyniri<br />
• 8 kiraz domates<br />
• 1 avokado, dilimlenmiş<br />
• 2 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2 yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
2 dilimin üzerine önce pesto sos sürün,<br />
sonra da çedar peynirini ve enine ikiye<br />
kesilmiş kiraz domatesleri yerleştirin. 200<br />
dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyinceye<br />
kadar bekletin. Diğer ekmekleri kızartıp<br />
dilimlenmiş avokadoları yerleştirin. En son<br />
tereyağında göz yumurta pişirip avokadoların<br />
üzerine aktarın.<br />
20
4<br />
Kişilik<br />
Bıldırcın Yumurtalı<br />
Malzemeler:<br />
• 6 dilim tam buğdaylı<br />
sandviç ekmeği<br />
• 8 dilim çedar peyniri<br />
• 100 gr dil peyniri<br />
• 4 dilim jambon<br />
• 1 domates, dilimlenmiş<br />
• 4 bıldırcın yumurtası<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
4 dilim ekmeğin üzerine dönüşümlü olarak çedar ile dil peynirini, dilimlenmiş domatesi<br />
ve jambonu yerleştirin. Kalan 2 dilim ekmekle birlikte yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.<br />
Ayrı bir tavada tereyağını eritip bıldırcın yumurtaları göz göz olacak şekilde pişirin.<br />
Ekmeklerin iki dilimini üst üste yerleştirin, en son katına pişirdiğiniz göz yumurtaları<br />
aktarın. 3.dilim ekmeği de kapak olarak değerlendirin.<br />
21
2<br />
Kişilik<br />
Patatesli ve Sucuklu Yumurta<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet orta boy patates<br />
• Çeyrek kangal sucuk, dilimlenmiş<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 2 yumurta<br />
• Tuz, kimyon<br />
• 2 dal dereotu, kıyılmış<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri küp doğrayıp sıvı yağda kızartın. Sucukları da<br />
aynı şekilde küp doğrayıp ilave edin. Karıştırıp tavanın<br />
ortasında biraz boşluk bırakın. Bu alana tereyağını ekleyin.<br />
Tereyağı eriyince yumurtaları kırın. En son tuzunu,<br />
kimyonunu ve kıyılmış dereotunu ilave ederek tatlandırın.<br />
Hemen servis yapın.<br />
22
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Prodüksiyon ve Yapım: İnci BAK<br />
Tam mevsimi<br />
Reyhan<br />
Kendine özgü tadı ve yapısı ile yaz aylarının en hoş kokan taze otlarından biridir, reyhan. Ülkemizde<br />
özellikle Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bu nefis kokulu otun mevsimi yaz aylarına denk gelir. Yapısı ve<br />
kokusu taze fesleğene benzese de reyhanın rahiyası fesleğene göre çok daha etkilidir.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Reyhanlı ve<br />
Dereotlu<br />
Ayran Aşı<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram yoğurt<br />
• 2 su bardağı su<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 3 dal taze reyhan<br />
• 1,5 çay bardağı haşlanmış buğday<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çay kaşığı haspir otu<br />
• 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yoğurda suyu ilave edip iyice çırpın.<br />
Kıyılmış reyhanı, haşhaş tohumunu,<br />
dereotunu, haşlanmış nohut ve buğdayı<br />
ilave edin. İyice karıştırın. En son<br />
haspir otunu ekleyin. İsteğe göre buz<br />
ilave ederek servis yapın.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Reyhanlı Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket canneloni makarna<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 4 dal taze reyhan<br />
• 4-5 dal maydanoz<br />
• 50 gram rendelenmiş sert beyaz peynir<br />
Hazırlanışı:<br />
Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş bol kaynar suda 8-10 dakika<br />
haşladıktan sonra süzün. Zeytinyağını, doğranmış reyhanı, maydanozu<br />
ve rendelenmiş peyniri ekleyerek harmanlayın. Hemen servis<br />
yapın.<br />
25
4<br />
Kişilik<br />
Reyhanlı Soğan<br />
Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet büyük boy soğan<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 200 gram yağsız kıyma<br />
• 1 çay bardağı pirinç<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• Yarım demet taze reyhan<br />
• Ayrıca 1 su bardağı su<br />
• Tuz<br />
• 1 çorba kaşığı kırmızıbiber sosu<br />
(ajvar sos)<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanların tepelerini kesmeden kabuklarını<br />
soyun. Tencerede 2 litre kadar suyu kaynatıp<br />
soğanları bu suyun içinde diri kıvamda (12-15<br />
dakika) haşlayın.<br />
Pirinci sıcak suda ıslatıp 15 dakika bekletin.<br />
Birkaç kez yıkayıp süzün. Kıymayı, tuzu, kıyılmış<br />
reyhanı ve pirinci çukur bir kapta karıştırın. İç<br />
malzeme hazır.<br />
Soğanları sudan alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca<br />
tepelerini kapak şeklinde kesin. İçlerini<br />
çıkartıp hazırladığınız reyhanlı-kıymalı karışımla<br />
doldurun. Üzerlerini yine soğan parçalarıyla<br />
kapatıp geniş bir tencereye dizin. Üzeri için<br />
zeytinyağını, 1 bardak suyu ve hazır biber sosu<br />
iyice çırpın ve soğan dolmalarının üzerine gelecek<br />
şekilde dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık<br />
ateşte 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bulgurlu Reyhan<br />
Sarma<br />
Malzemeler:<br />
• 35-40 adet iri yapraklı reyhan<br />
• Ayrıca 1 demet reyhan<br />
(tencereye sermek için)<br />
• 1 kahve fincanı ince bulgur<br />
• 1 kahve fincanı sıcak su<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 kahve fincanı süzme yoğurt<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Bulguru çukur bir kaba alın, üzerine sıcak suyu<br />
gezdirin, kabarıncaya kadar bekletin. Süzme yoğurdu,<br />
kıyılmış soğanı ve tuzu bulgura ilave edin.<br />
İyice yoğurun. İri yapraklı (her biri avucunuzun yarısı<br />
kadar olmalı) reyhanı sıcak suda birkaç saniye<br />
kadar tutup çıkartın. Soğuk sudan geçirip hemen<br />
süzün. İki adet reyhan yaprağını üst üste serip<br />
hazırladığınız iç malzemeden yerleştirin. Rulo<br />
şeklinde sarma gibi sarın. Zeytinyağından 1 çorba<br />
kaşığı kadarını tencereye fırça yardımı ile sürün<br />
ve 1 demet reyhanı da tencereye yayın. Üzerine<br />
sarmaları yerleştirin. Çok kısık ateşte 5 dakika<br />
pişirin. Tencerenin kapağını kapatın. İsteğe göre<br />
sarımsaklı yoğurtla servis yapın.<br />
26
4<br />
Kişilik<br />
Reyhanlı Zeytinyağlı<br />
Enginar<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet temizlenmiş enginar<br />
• 1 avuç taze iç bakla<br />
• 1 kahve fincanı taze bezelye içi<br />
• 4 adet mini havuç<br />
• 8 dal taze reyhan<br />
• 2 kahve fincanı zeytinyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
Sosu İçin:<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 4 su bardağı su<br />
• Yarım limonun suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için unu, suyu ve limon suyunu karıştırın.<br />
Temizlenmiş enginarları bu sosun içinde bekletin.<br />
Soğanı soyup çok ince kıyın. 2 çorba kaşığı unla<br />
birlikte, 2 çorba kaşığı zeytinyağında karamelize<br />
olana dek kavurun. 4 bardak su ilave edip kaynamaya<br />
bırakın. Kaynayınca içine taze iç baklaları<br />
ekleyin. 10 dakika bu şekilde kaynatın.<br />
Enginarları suyun içinden çıkartın. Çukur kısmına<br />
reyhan yapraklarını serin. Üzerine havucu ve<br />
taze bezelyeyi yerleştirin. 10 dakika haşlanmış iç<br />
baklaları da suyun içinden alarak enginarın çanak<br />
kısmına dizin. Enginarları düzgünce tencerenin<br />
içine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.<br />
Kalan zeytinyağını enginarların üzerine gelecek<br />
şekilde dökün. Tuzu serpin. Kısık ateşte 20 dakika<br />
pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış dereotunu serpip<br />
kapağını açmadan oda ısısında soğumaya bırakın.<br />
1 Sürahi<br />
İçin<br />
Güllü Reyhan<br />
Şerbeti<br />
Malzemeler:<br />
• 1,5 demet taze reyhan<br />
• 1 avuç taze gül yaprağı (reçel yapımlık)<br />
• 1,5 litre kaynar su<br />
• 3 adet limon tuzu<br />
• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 adet tarçın çubuğu<br />
• 1 adet yıldız anason<br />
Hazırlanışı:<br />
Reyhanları yaprak yaprak ayırdıktan sonra yıkayıp<br />
süzün. Gül yaprakları ile birlikte sürahinin içine<br />
aktarın. Limon tuzunu, şekeri, tarçın çubuğunu ve<br />
anasonu ilave edin. Karıştırıp kaynar suyu ekleyin.<br />
Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına<br />
aktarın. 1 saat kadar bekletin. Soğuyunca süzgeç<br />
yardımı ile başka bir şişeye aktarın. İsteğe göre<br />
buz ilave ederek soğuk servis yapın.<br />
27
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım: İnci BAK<br />
Enfes<br />
kompostolar<br />
Yazın en leziz meyveleriyle hazırladığımız bu birbirinden<br />
enfes kompostolar hem ağzınızı tatlandıracak hem içinizi<br />
ferahlatacak…<br />
Çilek<br />
Kompostosu<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze çilek<br />
• 1 dal taze nane yaprağı<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte 5 dakika boyunca<br />
kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Enine ikiye kesilmiş çilekleri ve nane yapraklarını<br />
da ilave edin. Soğuyunca servis yapın.<br />
28
6<br />
Kişilik<br />
Kayısı<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze kayısı<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 dal taze nane<br />
• 1 avuç ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, iri doğranmış ceviz içini ve şekeri tencereye<br />
alın. Orta ateşte 5 dakika boyunca kaynatın.<br />
Limon suyu ile çekirdekleri çıkartılıp ikiye bölünmüş<br />
kayısıları ekleyin. 5 dakika daha haşlayıp<br />
ocaktan alın. Soğuyunca taze nane yaprakları ile<br />
süsleyip servise hazır edin.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Papaya ve Şeftali<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet doğranmış papaya meyvesi<br />
• 3 adet karanfil<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 2 adet şeftali<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, şekeri, karanfili, çubuk tarçını tencereye<br />
alın. 10 dakika kaynattıktan sonra küp küp<br />
doğranmış meyveleri ve limon suyunu ilave edin.<br />
5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğutup<br />
servis yapın.<br />
29
6<br />
Kişilik<br />
Ananas<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 6 dilim ananas<br />
• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 5 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri bir taşım kaynatıp ananasları ilave<br />
edin. 10 dakika daha kaynattıktan sonra limon<br />
suyunu ekleyin. Soğuyunca yağsız olarak tavada<br />
kavrulmuş dolmalık fıstıklarla birlikte servis<br />
yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Mango<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet mango<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 dal taze nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri kaynatın. Elma dilimi şeklinde<br />
doğradığınız mangoyu ve limon suyunu ekleyin.<br />
5 dakika daha haşlayın. Ocaktan alın, taze nane<br />
ekleyin. Soğuyunca servis yapın.<br />
30
Beyaz Dut ve Şeftali<br />
Kompostosu<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram taze dut<br />
• 2 adet şeftali<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 8 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, şekeri ve tarçını tencereye aktarın. 5 dakika<br />
kaynatın. Küp küp doğranmış şeftalileri ve limon<br />
suyunu ekleyin. 5 dakika daha haşladıktan sonra<br />
ocaktan alın. Taze dutları ekleyin. Soğuyunca<br />
servis yapın.<br />
Karadut<br />
Kompostosu<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze dut<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, tarçın çubuğunu ve şekeri tencereye alın.<br />
Orta ateşte 5 dakika boyunca kaynatın. Limon<br />
suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan<br />
alın. Bütün olarak karadutları da ilave edin.<br />
Soğuyunca servis yapın.<br />
31
Cevizli Enginar<br />
Çorbası<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet doğranmış enginar<br />
• ¼ bardak soğan<br />
• ¼ bardak kalın doğranmış haşlanmış<br />
patates<br />
• 1 bardak suda çözünmüş 2 çorba kaşığı<br />
mısır unu<br />
• 1 çorba kaşığı yağ<br />
• Tat vermek için; tuz ve taze çekilmiş<br />
karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yağı yapışmaz tavada ısıtın ve soğanları orta ateşte 1 dakika<br />
soteleyin. Enginar ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte 2 ila 3<br />
dakika daha soteleyin. 2½ bardak su ekleyin ve 4 ila 5 dakika<br />
boyunca veya enginar pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.<br />
Soğumaya bırakın ve sonrasında patateslerle birlikte pürüzsüz<br />
bir püre elde edene kadar mikserde karıştırın. Püreyi derin bir<br />
tencereye alın, sütü, tuzu ve biberi ekleyin, iyice karıştırın ve<br />
kaynayana kadar pişirin. Cevizle süsleyerek sıcak servis edin.<br />
Süslemek İçin:<br />
• ¼ bardak doğranmış California cevizi<br />
34
Yapım: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL<br />
En kolayından etli<br />
yemekler<br />
Bayram etlerini yaz sebzeleri ile ve ete yakışan baharatlarla lezzetlendirin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Sarı Kirazlı<br />
Dana Kavurma<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram dana eti, kuşbaşı doğranmış<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 havuç<br />
• 1 soğan, çok ince kıyılmış<br />
• 200 gram sarı kiraz, çekirdekleri<br />
çıkartılmış<br />
• 4-5 dal maydanoz, iri doğranmış<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavayı ocağın üzerine alın. Tava iyice ısınınca<br />
etlerle birlikte soğanı ekleyin. Sürekli<br />
karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. İri<br />
doğranmış havucu, çekirdeklerini çıkarttığınız<br />
sarı üzümleri ve üzerini örtecek kadar<br />
su ilave edin. Arada bir karıştırarak suyunu<br />
çekene dek pişirin. En son tereyağını ve<br />
kıyılmış maydanozu ekleyin. Birkaç kez<br />
karıştırıp ocaktan alın.<br />
36
1 Porsiyon<br />
İçin<br />
Kağıtta Pirzola<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet kuzu pirzola<br />
• 1 domates<br />
• 1 dal taze kekik<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber, kimyon<br />
Domatesli Pilav İçin:<br />
• 1 su bardağı pirinç<br />
• 1 su bardağı sıcak su<br />
• 2 domates, rendelenmiş<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci ılık suda yarım saat bekletin. Daha sonra süzün. Sıvı yağı<br />
tencerede ısıtıp domatesle beraber pirinci 5 dakika boyunca,<br />
sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Birkaç<br />
taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın.<br />
Kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin. İndirmeye yakın birkaç<br />
dakika kala tereyağını ilave edin. Karıştırıp tencerenin kapağını<br />
kapatın. 10 dakika demlendikten sonra servis yapın.<br />
Pirzola için yağlı kağıdı tezgaha serin. Dilimlenmiş domatesleri<br />
dizin. Üzerlerine pirzolaları yerleştirin. Taze kekik serpin, zeytinyağı<br />
gezdirin. En son tuzu, taze çekilmiş karabiber ile kimyonu da<br />
serpin. Kağıdı dört tarafından kapatarak suyunun sızmamasını<br />
sağlayın. 200 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin.<br />
37
4<br />
Kişilik<br />
Kuzu Kavurma<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram kuzu kuşbaşı et<br />
• 1 soğan, çok ince kıyılmış<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı sirke<br />
• Tuz<br />
• 4-5 dal maydanoz<br />
• 4 adet bazlama ekmeği<br />
Hazırlanışı:<br />
Eti ve zeytinyağını tencereye alın. Et suyunu bırakıp çekene kadar<br />
kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Orta ateşte arada<br />
bir karıştırarak kavurun. Salçayı ve sirkeyi ekleyip birkaç kez daha<br />
karıştırın. Tuzu ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın.<br />
Ocaktan alın. Tavada her iki yüzeyini kızarttığınız bazlama ekmeğinin<br />
üzerine aktarın. Hemen servis yapın.<br />
38
4<br />
Kişilik<br />
Patates Püreli Et Sote<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo kuşbaşı dana eti<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 domates, rendelenmiş<br />
• 3 orta boy kırmızı soğan<br />
• 2 havuç, dilimlenmiş<br />
• 10 mantar<br />
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş<br />
limon kabuğu<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, kuru kekik<br />
• 1 su bardağı sıcak et suyu<br />
Patates Püresi İçin:<br />
• 1 kilo patates<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Tencereyi iyice ısıtın. Etleri ve sıvı yağı ilave edin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.<br />
Rendelenmiş domatesi, iri doğranmış soğanları, dilimlenmiş havucu ekleyin. 15 dakika<br />
daha kavurun. En son ikiye böldüğünüz mantarları, tuzu, kuru kekiği, rendelenmiş<br />
limon kabuğunu ve tereyağını ilave edin. Birkaç dakika sonra ocaktan alın.<br />
Patates püresi için patatesleri yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerini tamamen kapatacak<br />
şekilde su ilave edin. Orta ateşte patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Daha<br />
sonra kabuğunu soyup çatalla ezin. Kalan tüm malzemeyi ilave edin. İyice karıştırın.<br />
Patates püresini ısıya dayanıklı servis tabağına aktarın. Üzerine etleri ilave edin. 1 su<br />
bardağı kadar sıcak et suyu dökün. Tepsinin üzerini folyo ile kapatın. 200 dereceye<br />
ayarlı fırında, 10 dakika sıcak tutun.<br />
39
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yaza yakışır<br />
zeytinyağlı yemekler<br />
İster barbunyalı, ister enginarlı… Mevsimin en taze<br />
sebzeleriyle hazırlayacağınız ve soğuk soğuk tüketebileceğiniz<br />
zeytinyağlı yemeklerle buzdolabında yer açın.<br />
40
4<br />
Kişilik<br />
Bol Domatesli Zeytinyağlı Bamya<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gr bamya, temizlenmiş<br />
• 1 büyük soğan, ince kıyılmış<br />
• 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• Yarım kilo domates, küp doğranmış<br />
• 2 limon<br />
• 3-4 dal maydanoz<br />
• 3-4 dal taze nane, tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Temizlenmiş bamyaları yıkayıp suyunu süzün. Soğanı ve<br />
sarımsakları 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayana<br />
kadar kavurun. Doğranmış domatesleri ve kapya biberi<br />
ilave edin. Birkaç dakika kavurduktan sonra 2 bardak sıcak<br />
suyu ekleyin. 5 dakika pişirin.<br />
Hazırladığınız bu karışımın yarısını bir kaseye alın. Tenceredeki<br />
domatesli karışımın üzerine bamyaları ilave edin. Kasenin<br />
içindeki domatesli karışımı da bamyaların üzerine serpin.<br />
En son üzerine ay şeklinde ince dilimlenmiş limonları dizin,<br />
kalan zeytinyağını dökün.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte 5 dakika<br />
pişirin. Daha sonra ateşi iyice kısın. Kapağını açmadan ve<br />
hiç karıştırmadan bamyaları kısık ateşte 20 dakika pişirin.<br />
Ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri serpin, kalan 1 adet limonun<br />
suyunu sıkın. Karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın.<br />
Soğuyunca servise hazır edin.<br />
41
4<br />
Kişilik<br />
Havuçlu Taze Börülce Yemeği<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kg taze börülce<br />
• 2 havuç<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 10 adet arpacık soğan<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Tuz<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 3 diş sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Börülcelerin uç kısımlarını kestikten sonra yıkayıp süzün. Havuçları da yarım parmak<br />
inceliğinde uzun şeritler halinde kesin. İnce kıyılmış soğanları ve havuçları zeytinyağının<br />
yarısıyla yumuşayana kadar kavurun. Zar şeklinde doğranmış kapya biber ile<br />
domatesi de ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />
Kavurduğunuz karışımı bir kaseye alın. Aynı tencerenin içine börülceleri yerleştirin.<br />
Tencereyi sallayıp 5 dakika kadar kavurun. Sonra börülcelerin üzerine soğanlı karışımı,<br />
şekeri ve tuzu serpin. En son 2 bardak sıcak su ilave edin.<br />
Yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık<br />
1 saat sonra börülcenin cinsine göre pişmiş olacaktır fakat yarım saat sonra kontrol<br />
etmeye başlayın. Ocaktan almaya 5 dakika kala, kalan zeytinyağını gezdirin. Tencerenin<br />
kapağını açmadan soğutun.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı Biber Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 10-12 adet dolmalık biber<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 su bardağı pirinç<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış<br />
• 2 orta boy soğan, halka halka doğranmış<br />
• 2 çay kaşığı toz şeker<br />
• 1 küçük paket dolmalık fıstık, önceden yağsız<br />
olarak tavada kavrulmuş<br />
• 1 küçük paket kuş üzümü, ılık suda bekletilmiş<br />
• 1’er çay kaşığı yenibahar, kimyon, karabiber<br />
• Yarım demet taze nane, kıyılmış<br />
• Yarım demet dereotu, kıyılmış<br />
• 5 yaprak kurutulmuş domates<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci 1’er tatlı kaşığı tuz limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat<br />
bekletin. Daha sonra bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Pirinciniz hazır.<br />
Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere iyice ısınınca yemeklik doğranmış 2<br />
adet soğanı, toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte, soğanlar<br />
iyice yumuşayıp karamelize olana dek pişirin. Pirinci ilave edin. Sürekli<br />
karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. Dolmalık fıstıkları, suda bekletip<br />
süzdüğünüz kuş üzümlerini, tuzu ve baharatını ilave edin. Birkaç kez<br />
karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Önce yüksek ateşte<br />
1 dakika kadar pişirin. Daha sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın<br />
ve pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pirinçler suyunu çekince kıyılmış<br />
yeşillikleri ilave edin. İç harcı karıştırıp soğumaya bırakın. Hazırladığınız iç<br />
malzemeyi kapağını kesip çekirdeklerini temizlediğiniz dolmalık biberlerin<br />
içlerine doldurun. Kesmiş olduğunuz kapağını da biberlerin üzerine<br />
kapatın. Halka halka doğranmış kalan 2 adet soğanı ve kurutulmuş domatesleri<br />
tabanı düz bir tencerenin dibine, hiç boşluk kalmayacak şekilde<br />
yerleştirin. Üzerlerine dolmalık biberleri yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve 1<br />
su bardağı suyu dolmaların üzerine dökün. Tencerede önce yüksek ateşte<br />
birkaç dakika pişirin, daha sonra ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın.<br />
15 dakika sonra ocaktan alın. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra<br />
dolmaların üzerine bir miktar sızma zeytinyağı damak tadınıza göre biraz<br />
limon suyu dökebilirsiniz.<br />
43
4 - 6<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı<br />
Enginar<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet enginar, temizlenmiş<br />
• 1 büyük boy soğan<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 1 su bardağı taze bezelye içi<br />
• 3-4 diş sarımsak, tercihen tazesinden<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• 1 çay bardağı portakal suyu ve<br />
rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 limonun suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
İnce doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağlı ile birlikte kavurun.<br />
Enginarları tencereye yerleştirin. Bozuk para şeklinde doğranmış<br />
havucu, bütün olarak soyduğunuz sarımsakları ve bezelyeyi de<br />
ilave edin. Enginarların yarısına gelecek şekilde suyu ve portakal<br />
suyunu dökün. Tuzu, rendelenmiş portakal kabuğunu ve şekeri de<br />
serpip önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kısın.<br />
Yarım saat pişirin. Enginarlar pişince kalan zeytinyağını ve 1 limon<br />
suyunu döktükten 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğuyunca servis<br />
yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Tarçınlı ve Salçalı<br />
Zeytinyağlı Barbunya<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze barbunya içi<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 5-6 diş sarımsak<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 4 adet domates<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 2 adet havuç<br />
• 2 adet tarçın çubuğu<br />
• 2-3 dal taze nane, kıyılmış<br />
• 3-4 dal maydanoz, kıyılmış<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Orta boy bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatın. Barbunyaları<br />
ekleyin. 10 dakika haşlayın. Suyunu süzüp barbunyaları süzgece<br />
aktarın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere ısınınca zeytinyağın<br />
üçte biri ile birlikte soğanı ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Zar şeklinde doğranmış havuçları,<br />
salçaları ve rendelenmiş domatesleri ilave edin. 10 dakika daha<br />
kavurun. Önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları, tuzu ilave<br />
edin. Karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 adet tarçın<br />
çubuğunu ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra orta<br />
ateşe alın. Tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika pişirin. Ocaktan<br />
alıp içindeki tarçın çubuklarını atın. Tencerenin kapağını kapatın,<br />
soğuyunca kıyılmış yeşillikler ve limon ile birlikte servis yapın.<br />
44
Konuk<br />
Şef<br />
Kıbrıs Türk mutfağında modern dokunuşlar ile<br />
‘Şeflerin Düeti’ Menüsü<br />
Veli Bayraktar & Tolga Atalay<br />
Müzikte düetin tadı bir başkadır. Lezzetin düetine tanıklık<br />
etmek ise apayrı bir deneyim... Üstelik mutfağın<br />
iki imza ismi ayrıcalığıyla! Biri Tolga Atalay, Türkiye’nin<br />
önde gelen danışman şeflerinden. Bir diğeri, Elexus<br />
Hotel Resort & Spa’nın Executive Şefi, Veli Bayraktar…<br />
“Ülkelerin sınırları vardır ama kültürlerin ve lezzetlerin<br />
sınırları yoktur” dediler. 03-05 Mayıs tarihleri arasında<br />
Elexus Hotel ev sahipliğinde düzenlenen ‘Şeflerin Düeti’<br />
etkinliğiyle Kıbrıs'ın modern yerel tatlarıyla müthiş<br />
lezzetli bir düete imza attılar… Lezzette sınır tanımadılar!<br />
Kıbrıs'ın mutfak kültürü ve malzemelerinin en ince<br />
detaylarıyla ve tarihi bilgileriyle konuklara aktarıldığı<br />
etkinlikte profesyonel şefler, geleneksel tariflerle günümüz<br />
tatlarını harmanlayarak bir lezzet şöleni oluşturdular.<br />
Kıbrıs'ın kültürel mirasını, tarihini ve lezzetlerini<br />
keşfetme fırsatı sunarken, aynı zamanda modern<br />
gastronomi anlayışını da deneyimleme şansı verdiler.<br />
İşte Kıbrıs mutfağının derinliklerini ve çeşitliliğini ortaya<br />
çıkarırken aynı zamanda Rum mutfağının da zenginliklerini<br />
gözler önüne seren ‘Şeflerin Düeti’ menüsünden<br />
sizler için seçtiklerimiz…<br />
Elexus Hotel Resort & Spa Executive<br />
Şefi Veli Bayraktar<br />
Solid Consulting Group Danışmanlık<br />
Kurucu Şefi Tolga Atalay<br />
46
1<br />
Kişilik<br />
Magarina Bulli<br />
Malzemeler:<br />
• 120 gram bütün tavuk parçaları<br />
• 0.02 gram adaçayı<br />
• 0.05 gram tuz<br />
• 80 gram semolina<br />
• 40 gram buğday unu<br />
• 5 ml zeytinyağı<br />
• 1 sarı 1 bütün yumurta<br />
• 30 gram Hellim<br />
• 0.02 gram kuru nane<br />
• 0.01 gram taze nane<br />
• 2 gram sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Tercihen bütün tavuğu kısık ateşte uzun süre haşlayın. Haşlanmış<br />
tavuğu alarak soğutun ve suyunu süzerek ayırın. Ev yapımı<br />
makarna hamurunu pipet inceliğinde zeytinyağı ile birlikte<br />
incelterek rulo hale getirin. Bu aşamada orijinal yapım tekniğinde<br />
hamurun içerisinde ince bir sazlıklardan alınmış saz sapı ile<br />
birlikte yaparak orta kısmında delik açın. Bu işlemin yapılmadığı<br />
zamanlarda ise fırın makarna kullanılabilir.<br />
Tavuk etleri ve derisini presleyerek hafif dondurun. Daha sonra<br />
yaklaşık 5x5 cm boyutunda keserek hazırlayın. Makarnayı tavuk<br />
suyunda haşlayın. Tavuk parçalarını tereyağında kızartarak<br />
kıtırlaştırın. Haşlanmış makarnayı tavuk suyu ile birlikte tabağa<br />
alın. Üzerine tavuk kıtırlarını yerleştirin ve tereyağını üzerine<br />
dökün. İnce rendelenmiş Hellim, kuru nane ve taze nane<br />
yaprakları ile lezzetlendirin. (Orijinal tarifte ise, tavuk etleri iri<br />
parçalar halinde kızartılarak servis edilir.)<br />
47
1<br />
Kişilik<br />
Kleftiko<br />
Malzemeler:<br />
• 50 gram kuzu incik<br />
• 0.05 gram karabiber<br />
• 0.03 gram taze kekik<br />
• 30 gram Kıbrıs patatesi<br />
• 1 gram sarımsak<br />
• 5 ml zeytinyağı<br />
• 30 gram mısır unu<br />
• 1 gram aktif karbon<br />
• 3 gram tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
İri kemikli kuzu eti parçalarını tuz, karabiber ve kekik ile ovalayarak lezzetlendirin.<br />
Derin bir tepsi içerisine kemikli kuzu etlerini iri boy, tercihen doğranmamış Kıbrıs patatesi,<br />
sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte üzeri kapalı olarak uzun süre pişirin.<br />
<strong>Yemek</strong>te servis edilen Kleftiko ise pişen kuzu etlerini tiftikleyerek ayırın. Mısır unu, tuz,<br />
su ile yapılan hamura karbon ekleyerek yaklaşık 10 cm çapında siyah yuvarlak pitalar<br />
hazırlayın. Tava ya da fırında pişen pitaları kıvırarak şekil almalarını sağlayın. Kleftiko<br />
parçalar halinde pişen pita ekmeklerinin içerisine ekleyin. Patates üzerine sarımsak ile<br />
lezzetlendirilmiş mayonez ve yoğurt karışımı ile servis edin.<br />
*Üzerine ince dilimlenmiş pırasa ve kırmızı soğan turşusu ve fırında hafif ısıtılmış Çekistes<br />
Zeytin ekleyerek sunulur. (Orijinal reçete de pişen kuzu etleri, öz suyu ve patates<br />
ile servis edilir.)<br />
48
1<br />
Kişilik<br />
Stefado<br />
Malzemeler:<br />
• 120 gram dana bonfile<br />
• 3 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
• 1 gram tane kişniş<br />
• 5 ml süzme bal<br />
• 15 gram arpacık soğan<br />
• 40 gram kök kereviz<br />
• 40 gram kloas<br />
• 0.02 gram toz kişniş<br />
• 0.01 gram beyaz biber<br />
• 5 gram kuru soğan<br />
Hazırlanışı:<br />
Dana bonfileyi yaklaşık 10x 4 cm halinde dikdörtgen parçalar halinde<br />
doğrayın. Tuz, karabiber, tane kişniş ve az miktarda bal ile yaklaşık 24 saat<br />
dinlendirin. Sonrasında ise sous vide yöntemi ile uzun süreli pişirin.<br />
Bonfileyi parçalara ayırarak ızgarada hafif renk verecek kadar mühürleyin.<br />
Tencerede tane kişniş ve arpacık soğanı kısık ateşte kavurarak uzun süreli<br />
pişirin. Bonfileleri ateşi kapatılmış tencere içerisine ekleyerek yemeğin<br />
sıcaklığı ile demlenmeye bırakın.<br />
Kök Kereviz ve Kolakas kabukları soyarak tuz ile ovalayın. İri taneler olacak<br />
şekilde doğrayıp üzerine tuz, toz kişniş, beyaz biber, soğan, sarımsak<br />
ve zeytinyağı ekleyerek odun fırınında üzeri kapalı olarak pişirin. Pişen karışımı<br />
tel süzgeç yardımı ile püre haline getirdikten sonra tereyağı ve süt<br />
ile birlikte harmanlayın. Hazırlanan tüm ürünleri birleştirirek servis edin.<br />
49
1<br />
Kişilik<br />
Kırbaç Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 50 gram Nor peyniri<br />
• 10 ml koyun sütü<br />
• 5 gram ceviz<br />
• 5 ml bal<br />
• 25 gram muz<br />
• 5 ml Harnup pekmezi<br />
• 2 gram susam<br />
• 4 gram badem unu<br />
• 8 gram buğday unu<br />
• 4 gram yumurta sarısı<br />
• 10 gram çilek<br />
• 10 gram karadut<br />
• 10 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Nor peyniri tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz ve ince bir kıvam alıncaya kadar 1-2 kez<br />
işlem yapın. İstenilen kıvama gelen Nor, tam yağlı koyun sütü ile hafifçe kıvamı açın.<br />
(Orijinal tarifte üzerine bal veya Harnup pekmezi, muz dilimleri ekleyerek servis edilir.)<br />
<strong>Yemek</strong>te servis edilen versiyonda ise, işlem görmüş Nor Peyniri ve sütlü karışıma kaşık<br />
yardımı ile şekil verilir. Üzerine Harnup Pekmezi ilave ettikten sonra pürmüz yardımı<br />
ile karamelize edin. Muz dilimlerini dikdörtgen versiyonda keserek Harnup Pekmezi ile<br />
hafif yakarak karamelize edin.<br />
Harnup Pekmezi, susam, badem unu ve az miktarda un ve yumurta ile bir karışım<br />
hazırlayarak silpat üzerinde fırında pişirilerek krokant hazırlayın. Soğuduktan sonra<br />
küçük parçalar halinde kırın. Hazırlanan peynirli karşım, karamelize muz, Harnup<br />
krokantı, çilek ve karadut tanelerini tabağa yerleştirerek üzerine ılıklaştırılmış bal ve<br />
tereyağı karışımını da ekleyerek servis edin.<br />
50
Mekandayız<br />
Palmiyelerin gölgesinde Kıbrıs lezzetlerine davet!<br />
The Palm House (Palmiye Evi)<br />
Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti sınırları içinde Gazi Mağusa’nın<br />
Palm Beach bölgesinde eşsiz bir mekan, The Palm<br />
House. Püfür püfür esen yemyeşil palmiyelerin arasında ve<br />
denize sıfır! Beyazın saflığını ve ahşabın sıcaklığını bütünsel<br />
bir bakış açısıyla ustalıkla yorumlayan iç dekorasyonu daha<br />
kapıdan adım atar atmaz sizi içine çekiyor.<br />
Geleneksel Kıbrıs mutfağının gözde adreslerinden biri olan<br />
mekan, Akdeniz’in bu en büyük Ada’sında bağımlılık yapan yerel<br />
tatlarıyla adeta büyülüyor. Mekanın kurucusu, Sezal Aydın.<br />
Mobilyacılık yaparken elinin hünerini, yemek yapmaya olan<br />
tutkusunu fark edip 2010 yılında restorancılığa dümen kıran<br />
başarılı bir restoran girişimcisi kendisi. <strong>Yemek</strong>lerde onun<br />
imzası var, mekanın insana huzur ve ferahlık veren keyifli<br />
dekorasyonunda ise iç mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın…<br />
Kıbrıs mutfağının birbirinden leziz meze, yemek ve tatlılarını<br />
muhteşem bir atmosfer eşliğinde yaşamak istiyorsanız, The<br />
Palm House sizleri bekliyor.<br />
Kimdir?<br />
1954 Limasol doğumlu. 1974 yılından<br />
bu yana Gazi Mağusa’da yaşayan Sezal<br />
Aydınlı, 1984 yılında ütü masası ve<br />
sandalye imalatı ile ticaret hayatına<br />
atıldı. İç Mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın<br />
eğitiminin ardından işleri büyütüp<br />
mobilya tasarım ve üretim faaliyetlerine<br />
giriştiğini anlatan Aydınlı, kızının<br />
yurt dışında yaşama kararıyla birlikte<br />
mobilyacılıktan vazgeçtiğini söylüyor.<br />
Ticaret hayatında misafirlerine kendi<br />
kültüründe yemek yedirecek bir yer bulamadığı için evinde ağırladığını<br />
söyleyen Aydınlı, restoran yatırımcılığına ve profesyonel mutfağa<br />
giriş hikayesini şöyle özetliyor: “Elimin lezzetini çok beğendiklerini<br />
söylüyorlardı. Ben de böyle bir arayışa girip kendi kültürümüzü tanıtmak<br />
için bir yer aradım. The Palm House’un lokasyonunu bulunca<br />
hemen kızım devreye girip güzel bir tasarımla şu an ki mekanı tasarladı.<br />
Ekibimizle birlikte 14 yıldır The Palm House’u büyük bir keyifle<br />
çalıştırıyoruz.”<br />
Kıbrıs Köftesi<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 kilo patates<br />
• 500 gram dana kıyma<br />
• 2 adet iri soğan<br />
• Bir demet maydanoz<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 bardak galeta unu<br />
• 2 yemek kaşığı kuru nane<br />
• Tuz, karabiber, isteğe<br />
bağlı<br />
Kızartmak İçin:<br />
• 1 litre ayçiçek yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri soyup orta boy rende<br />
ile rendeleyin. Bir süzgeçte<br />
beş dakika suyunun süzülmesi<br />
için bekletin. Soğanları rendenin<br />
büyük tarafıyla rendeleyin,<br />
maydanozları ince ince doğrayın.<br />
Süzgeçte bekletilmiş patatesleri<br />
bir kaba alın. Üzerine tüm<br />
doğranan malzemeleri ilave<br />
edin. Yumurta, galeta unu ve<br />
kıymayı da ekledikten sonra<br />
parmak araları ile iyice karıştırın.<br />
Ayçiçek yağını yapışmaz bir<br />
tencereye koyup ısıtın. Hazırladığınız<br />
harçtan küçük parçalar alıp<br />
şekillendirin ve kızartın.<br />
52
2<br />
Adet İçin<br />
Çörek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo un<br />
• 600 ml su<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 çorba kaşığı şeker<br />
• 1 çay kaşığı mahlep<br />
• 1 adet çörek cevizi<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 çay kaşığı zencefil<br />
• 1 çay kaşığı anason<br />
• 1 çay kaşığı karanfil<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 çay kaşığı çörek otu<br />
• 250 gram susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir kilo unu derin bir kaba alın. Üzerine tuz ekledikten sonra karıştırın. Bütün<br />
baharatları öğütücüde iyice öğütüp una ilave edip karıştırın. Yarım bardak<br />
ılık suya maya ve şekeri katıp iyice erimesi için karıştırın. Unun ortasını<br />
hafif çukurlaştırın ve mayayı dökün. Kalan ılık suyu yavaş yavaş kontrollü bir<br />
şekilde döküp yumuşak bir hamur elde edin. Mayalanması için üzerine streç<br />
çekin. Bir bez ile örtüp bir saat kadar mayalanmaya bırakın.<br />
Üzeri için; susamı ve çörek otunu bir kaba alın. Üzerine su döküp ıslanması<br />
için 10 dakika bekletin. Daha sonra süzgeçte süzün ve bir bezin üzerine<br />
dökün. Mayalanmış hamuru iki parçaya bölün. Hafif uzunca şekil verip bezin<br />
üzerindeki susama her tarafı bulanacak şekilde yuvarlayın. Yağlı kâğıt koyduğunuz<br />
tepsiye aralıklı şekilde yerleştirip 45 dakika boyunca bekletin. 180<br />
derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat kontrollü bir şekilde pişirin.<br />
53
1<br />
Tepsi İçin<br />
40x40<br />
Sini Katmeri<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin Malzemeler:<br />
• 600 gram böreklik un<br />
• 400 gram ılık su<br />
• Bir çay kaşığı tuz<br />
• Bir çorba kaşığı şeker<br />
• 50 gram ayçiçek yağı<br />
• 350 gram badem<br />
• Bir çay kaşığı tarçın<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 1 kilo şeker ve 1000 gram suyu<br />
15 dakika kaynatıp soğumaya<br />
bırakın. Şerbetin içerisine iki kaşık<br />
gül suyu dökün.<br />
Üzerine Döküp Pişirmek İçin:<br />
• 250 gram ayçiçek yağı<br />
• 200 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu bir kaseye alın, üzerine tuz ve şekeri koyup karıştırın. Ayçiçek yağını<br />
da döküp ılık suyu yavaş yavaş ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur<br />
elde edin. Hamuru 15 dakika dinlendirmeye bırakın. Ardından eşit dört<br />
bezeye bölüp nişasta serperek ince bir şekilde oklava ile açın. Arasına<br />
badem serperek rulo şeklinde sarın. Çok sıkı olmayacak şekilde 40x40<br />
tepsiye dizin. Bir bıçak yardımı ile 10 santim büyüklüğünde kesin. Eritilmiş<br />
tereyağı ve ayçiçek yağını karıştırıp üzerine dökün ve 170° önceden<br />
ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerine<br />
hazırladığınız şerbeti dökün. Çekinceye kadar yaklaşık 2 saat boyunca<br />
dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerine badem de konulabilir.<br />
54
6<br />
Kişilik<br />
Çiçek Dolma<br />
Malzemeler:<br />
• 700 gram dolmalık kırık pirinç<br />
• 2 büyük soğan (300 gram)<br />
• 1 kilo kızarmış domates<br />
• 1 yemek kaşığı nane<br />
• 1 yemek kaşığı biber salça (60 gram)<br />
• 1 tatlı kaşığı karabiber<br />
• 300 gram zeytin yağı (50 gramını üzeri için ayırın)<br />
• 250 gram limon suyu (50 gramını üzeri için ayırın)<br />
• 120 adet kabak çiçeği, saplarını alıp yıkayın. (İsteğe<br />
bağlı malzeme oranını yarıya düşürebilirsiniz.)<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci bol suda yıkayın. Domateslerin kabuklarını soyup<br />
rendeleyin. Soğanı da rendeledikten sonra bütün<br />
malzemeleri pirincin üzerine döküp iyice karıştırın.<br />
Çiçeklerin içine çok fazla doldurmadan hazırladığınız<br />
harçtan koyup çiçek yapraklarını yavaş yavaş kapatın.<br />
Çiçekler açılmayacak şekilde tencereye dizin. Üzerine<br />
bir tabak kapatıp tabağın üzerine de su dolu bir bardak<br />
koyun. Ağırlık olarak 15 dakika orta ateşte kaynatın.<br />
Ardından tabağı üzerinden alıp kalan zeytinyağı ve<br />
limonu döküp, beş dakika boyunca çok kısık ateşte<br />
demlendirip ocağı kapatın.<br />
55
6<br />
Kişilik<br />
Molohiya<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram molohiya<br />
• 1 kilo kuzu kol<br />
• 2 iri soğan<br />
• 1 baş sarımsak<br />
• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />
• 200 gram zeytinyağı<br />
• 200 gram limon suyu<br />
• 2 kilo kızarmış domates<br />
Hazırlanışı:<br />
Molohiyayı geniş bir kaba alın ve üzerine 2 litre kaynar su dökün. 10 dakika beklettikten<br />
sonra kevgir ile suyunu süzüp kaynar su ilave edin. 10 dakika daha beklettikten<br />
sonra suyunu süzerek soğuk suda bol bol yıkayın. Siyah su iyice akıtılmalıdır.<br />
Bu işlemden sonra suyunun tamamıyla süzülmesi için bir kenarda bekletin.<br />
<strong>Yemek</strong>lik doğranmış kemikli etleri bir tencerede kızartın ve tencereden alın. Tencereye<br />
iki kaşık yağ koyun ve yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları döküp<br />
yavaş yavaş kızartın. Ardından üzerine bir yemek kaşığı biber salçasını ilave edip<br />
birkaç dakika boyunca kavurun. Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesleri<br />
ekleyip pişirin. İyice pişen domateslerin üzerine suyu süzülen molohiya ilave edilip<br />
karıştırmaya devam edin. Kızarmış etleri de tencereye alıp üzerine iki bardak su dökün.<br />
Kalan zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip isteğe göre tuz ve karabiber koyarak<br />
karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirdikten sonra molohiyanız servise hazır.<br />
56
Fotoğraf: Caner ALAY<br />
Bu yemekler<br />
insanı mutlu eder!<br />
Eğitimci Elvan Bahar, mevsime yakışacak çok hafif bir menü hazırladı.<br />
Bu yemekler sizi ziyadesiyle mutlu edecek!<br />
Tirit<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram dana eti<br />
• 3 adet domates<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• 1 adet tirit pidesi veya ekmek<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Eti kaynar suda, tel tel olana kadar iyice haşlayın. Pide yoksa bayat<br />
ekmek dilimlerini kare şeklinde kesip iyice ısıtılmış fırında kızartın.<br />
Et suyunu pidelerin ya da ekmeklerin üzerine dökün. Sonra da<br />
didiklenmiş etleri de ekmeklerin üzerine serpin.<br />
Bir tavada zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp rendelenmiş domatesleri<br />
kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın. Tiridin üzerine<br />
sosu dökün. Maydanozla süsleyip sıcakken servise hazır edin.<br />
58
4<br />
Kişilik<br />
Fasulye Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze fasulye<br />
• 2 adet orta boy havuç<br />
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet limon<br />
• 1’er çay kaşığı tuz ve toz şeker<br />
• 5 diş sarımsak<br />
• 1 çay bardağı ceviz içi<br />
• 3 adet domates<br />
• Yarım demet taze fesleğen (veya dereotu)<br />
Hazırlanışı:<br />
Fasulyeleri temizleyip yıkayın. Tencerede 3 su bardağı<br />
suyu kaynatıp fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın.<br />
Süzüp hemen soğuk suyun içine batırıp çıkartın.<br />
Havuçların kabuğunu kazıyıp ayrı bir tencerede haşlayın.<br />
Sosu için; 4 çorba kaşığı zeytinyağını, tuzu, şekeri, limon<br />
suyunu ve çok ince kıyılmış sarımsakları karıştırıp haşladığınız<br />
fasulyelerle harmanlayın. 20-25 dakika bekletin.<br />
Havuçları da bu karışımın içinde bekletin. Servis yapılacak<br />
tabağa fasulyeleri ve havuçları dizin. Kalan karışımı<br />
tekrar servis tabağına alın.<br />
Sosu için; Cevizi küçük bir tavada 1–2 dakika kavurun.<br />
İçine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve rendelenmiş domatesi<br />
ilave edin. Sos kıvamına gelene dek kaynatın. Sosunuz<br />
hazırdır. Bu sosu fasulyenin üzerine dökün. En üstüne de<br />
fesleğen ya da dereotu serpin. Servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Börülce Sallaması<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze börülce<br />
• Yarım çay bardağı koruk suyu veya limon suyu<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 çay kaşığı toz şeker<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 5–6 diş sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Börülceleri ayıkladıktan sonra haşlayıp süzün. Koruk<br />
suyunu, şekeri, tuzu, çok ince kıyılmış sarımsakları ve<br />
zeytinyağını börülcelerin üzerine dökün. İyice harmanladıktan<br />
sonra servise hazır edin.<br />
59
Fotoğraflar: Bahar KİTAPÇI Editör: Emine TUNADAN<br />
Anne tarifleriyle<br />
bayramlık tatlılar<br />
Gelin bu Kurban Bayramı’nda tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi ellerinizle<br />
özenerek açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle tatlandırın.<br />
Size cesaret verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi<br />
seven her ferdine birer emanet!<br />
8<br />
Kişilik<br />
Oklavadan<br />
Çekme Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram margarin<br />
• 2 yemek kaşığı yoğurt<br />
• 2 yemek kaşığı sirke<br />
• Aldığı kadar un<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 4 su bardağı toz şeker<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 2-3 damla limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yoğurt, sirke ve yumurtayı hamur yoğurma<br />
kabına alın. Yumuşak bir hamur elde edinceye<br />
kadarını ekleyip yoğurun. Hamurunu<br />
üzerin streç folyo ile kapatıp buzdolabında<br />
bir gece bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde<br />
bezeler yapın. Nişasta yardımı ile<br />
kopmayacak şekilde incelik açın. Yufkaların<br />
içine ufalanmış ceviz serpip her birini<br />
oklavanın etrafına teker teker sarın. Oklavanın<br />
içinde büzüştürüp oklavayı dikkatlice<br />
içinden çıkarın. İki parmak kalınlığında<br />
kesip içine margarin sürülmüş fırın tepsisine<br />
dizin. Önceden ısıtılmış 140 derece<br />
fırında üzerlerin kızarana kadar pişirin.<br />
Fırından alıp soğutun. Şerbet için şeker<br />
ve suyu 15 dakika kaynatın. Limon suyunu<br />
ekleyip şerbeti ocaktan alın. Sıcak şerbeti<br />
soğuk tatlının üzerine gezdirerek dökün.<br />
Şerbetini çektikten sonra servis edin.<br />
60
4<br />
Kişilik<br />
Hintpare<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram margarin<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1,5 çay bardağı Hindistan cevizi<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• Un<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı su<br />
• 4 su bardağı toz şeker<br />
• 2-3 damla limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip<br />
tencereyi ocaktan alın. 2 yumurta, oda ısısında yumuşatılmış<br />
margarin, Hindistan cevizi, vanilya ve kabartma tozunu<br />
hamur yoğurma kabında karıştırın. Yumuşak bir hamur elde<br />
edene kadar un ekleyip yoğurun. İçine margarin sürülmüş<br />
fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden<br />
ısıtılmış 160 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğuk<br />
şerbeti sıcak tatlıların üzerine gezdirerek dökün. Şerbet<br />
içekince dilerseniz ince çekilmiş antepfıstığı ve hindistancevizi<br />
ile süsleyip servis edin.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Kalburabastı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı eritilmiş margarin<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 paket karbona<br />
• Un<br />
İç Harcı İçin:<br />
• 350 gram iri kırılmış ceviz<br />
• 2 yemek kaşığı toz şeker<br />
Şerbeti için:<br />
• 2 su bardağı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Tatlının şerbeti için su ve şekeri tencereyi alıp önce hızlı,<br />
kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte 15 dakika<br />
kaynatın. Hamuru yoğurmak için oda ısısında yumuşattığınız<br />
margarin, süt, karbonat ve orta sertlikte ve ele yapışmayacak<br />
bir hamur elde edene kadar da un ilave ederek<br />
yoğurun. Hamurdan küçük birer mandalina büyüklüğünde<br />
parçalar koparıp yuvarlayın. Hamur parçalarını elinizle çay<br />
tabağı büyüklüğünde açıp içine cevizli harçtan paylaştırın.<br />
Oval şeklinde kapatıp kat yerinin olmadığı yani bir kevgir<br />
üzerine hafifçe bastırıp üzerine şeklinin çıkmasını sağlayın.<br />
İçine margarin sürülmüş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış<br />
170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğuk<br />
şerbeti üzerlerine gezdirerek dökün. Şerbetini çekene<br />
kadar bekletip servis edin.<br />
61
Kolay Bayram<br />
Tatlısı<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 350 gram margarin<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• 1 çay kaşığı karbonat<br />
• 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 1 yumurta<br />
• Hamuru açmak için bir miktar mısır nişastası<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
• ¼ limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencerede karıştırıp<br />
15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve<br />
bekletin. Oda ısısında yumuşatılmış 100 gram margarin, yoğurt,<br />
karbonat, un, yumurta ve tuzu hamur yoğurma kabında<br />
karıştırın. Yarım saat dinlendirin. 20 eşit beze hazırlayın.<br />
Bezelerin üzerine nişasta serpip onarlı gruplar halinde açın.<br />
Kopmayacak şekilde büyük açın. Yufkaları 5X5 cm ebadında<br />
kesin. Ortalarına ceviz içi paylaştırıp üçgen şeklinde birleştirerek<br />
kapatın. Sana sürülmüş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine<br />
eritilmiş margarini gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece<br />
fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra<br />
üzerlerine soğumuş olan şerbeti gezdirerek dökün. Şerbeti<br />
çekene kadar bekletip servis edin.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Şerbetli Badem<br />
Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 170 gram margarin<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• Un<br />
• 1 çay bardağı irmik<br />
• Çiğ badem<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı toz şeker<br />
• 4 su bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp<br />
bekletin. Oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurtalar<br />
ve şekeri hamur yoğurma kabında karıştırın. Kabartma<br />
tozu, vanilya ve yumuşak bir hamur elde eden kadar un<br />
ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler<br />
koparıp badem şeklini verin. Üzerlerine birer tane badem<br />
yerleştirin. İçine margarin sürülmüş fırın tepsisine<br />
hamurları irmiğe buladıktan sonra dizin. Önceden ısıtlmış170<br />
derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak<br />
tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetini çektikten<br />
sonra servis edin.<br />
62
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Bu seyahat<br />
çantaları leke<br />
tutmuyor!<br />
Sıcak yaz günlerini taçlandırmak ve kendinizi<br />
ayrıcalıklı hissetmek için The Bath<br />
Factory’nin leke tutmaz özel seyahat<br />
çantaları tam size göre! The Bath<br />
Factory, güzellik ve bakımı ön planda<br />
tutan; Muz, Çilek ve Vanilya Temalı<br />
banyo ve duş ürünleri ile birbirinden<br />
renkli hediye seçenekleri sunuyor.<br />
Tazelenmenin ve canlanmanın bir başka<br />
yolu olan “The Bath Factory Mutluluk<br />
Veren Muzlu Banyo Seti”, muzun mutluluk<br />
veren enerjisini ve nostalji kokusu-<br />
nu<br />
sunar. İçeriğinde bulunan muz özleriyle zenginleştirilmiş duş jeli,<br />
peeling ve sabun ile annenizin cildini nemlendirirken ona canlılık<br />
ve enerji verir. Bu set, gününüzü renklendirmek için mükemmel<br />
bir seçenek. Sıcacık ve huzur dolu bir duş deneyimi yaşamak<br />
istiyorsanız, The Bath Factory Vanilyalı Duş Seti de tam size<br />
göre! Yoğun vanilya kokusuyla dolu duş jeli, peeling ve sabun duş<br />
rutinini lüks bir ritüele dönüştürecek. Vanilyanın sakinleştirici<br />
etkisiyle, günün stresini atacak ve kendinizi yenilenmiş hissedeceksiniz.<br />
Tüm canlılığıyla göz<br />
kamaştırıcı<br />
<strong>2024</strong> İlkbahar & Yaz sezonunda, geçmiş sezonlarda yer alan favori<br />
parçaların yanı sıra imza detayları, materyalleri, renkleri ve özel<br />
tasarımlarıyla dikkat çeken yeni kadın ve erkek GUESS aksesuarları<br />
sunuluyor. Özenle seçilmiş rafyalar, satenler, tüvitler, ikonik<br />
logo baskılar, moda ve özel tasarım el çantalarında, çapraz çantalarda,<br />
tote çantalarda, sırt çantalarında, valizlerde ve küçük deri<br />
ürünlerinde her zevke ve ortama uygun tarzlar sunuyor.<br />
Etkili güneş<br />
koruması<br />
İlhamını doğanın şifalı gücünden alan<br />
Harrem, Nemlendirici Leke Karşıtı Güneş<br />
Kremi SPF 50 ile lekelere karşı etkili güneş<br />
koruması sağlarken cildin günlük bakım ve<br />
nem ihtiyacını da karşılıyor. Ürün, cildinizi<br />
güneşin zararlı etkilerinden ve güneş<br />
lekelerinden korurken; A, B, C vitaminleri,<br />
aloe vera, hiyalüronik asit ve gül mayası<br />
içeren formülüyle cildinizin bakım ve nem<br />
ihtiyacını karşılayarak ışıltılı bir görünüm<br />
kazandırıyor. Tüm cilt tipleri için uygun olan<br />
güneş kremi, multi fonksiyonel içeriğiyle<br />
güneş ışığı kaynaklı koyu lekelerin oluşmasını<br />
önlerken, yaşlanma karşıtı bakımı<br />
bir arada sunarak cildin daha sıkı ve genç<br />
görünmesi sağlıyor. Hafif, hızlı emilen ve<br />
iz bırakmayan doğal formülüyle öne çıkan<br />
güneş kremi tüm yaş gruplarının kullanımına<br />
uygundur.<br />
Spor yaparken<br />
de yanınızda<br />
Kaliteli üretimi ve yenilikçi modelleriyle<br />
spor giyimde kısa sürede fark yaratan<br />
Yeni İnci, yaz aylarının yaklaşmasıyla<br />
birlikte spor yapmak isteyenlerin<br />
her an yanında oluyor. Birbirinden<br />
renkli ve şık ürünlerden oluşan<br />
spor koleksiyonundaki her bir parça<br />
rahatlık ve tarzı bir araya getirerek<br />
sporseverlere benzersiz bir deneyim<br />
sunuyor. Yaz ve kış aylarına uygun<br />
olarak hazırlanan spor koleksiyonunda; uzun kollu sporcu<br />
t-shirtlerinden kısa taytlara, sporcu atletlerinden korse görevi<br />
gören toparlayıcı taytlara kadar birçok alternatif bulunuyor. Mikro<br />
özelliğiyle dikkat çeken spor koleksiyon, nefes alabilen kumaştan<br />
üretilerek terin ciltten uzaklaşmasını sağlarken vücut ısısını<br />
ve nemi dengede tutuyor. Esnek ve yumuşak yapısıyla da rahatlık<br />
sunan tasarımlar, daha özgürce hareket etmenizi sağıyor. Her tarza<br />
ve her zevke uygun olarak hazırlanan spor koleksiyon, pembe, mor,<br />
su yeşili, saks mavisi, lila ve petrol gibi geniş renk skalasıyla da sizi<br />
yaza hazırlıyor.<br />
64
Portofino<br />
Zengin Tarihin ve Büyüleyici Zarafetin<br />
Sofradaki Yansıması
Change language