Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lezzet ve bereketle gel <strong>2024</strong>!<br />
Kışın en güzel ve en yararlı sebzelerindendir, ıspanak ile pazı. Birbirine ne kadar<br />
çok benzeseler de çorbasından kekine, yemeğinden böreğine, nefis lezzetlerle her<br />
birinden kendine has farklı tatlar çıkıyor.<br />
Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış<br />
sebzeleriyle değişik çorbalar hazırlayabilirsiniz.<br />
Kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ekmeğimizi kendi ellerimizle hazırlayıp,<br />
evimizdeki fırında pişirmek aslında o kadar da zor değil! Hele hele tüm eve yayılan o<br />
çok tanıdık kokusunu duyunca...<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
<strong>Yemek</strong> kitapları yazarı ve danışmanı Süleyman Dilsiz’in “Salataya Dair Her Şey’’<br />
kitabından mevsime özel, ana yemek kadar doyurucu salatalar seçtik. Mevsimin<br />
kasvetli havasına inat, sizin için seçtiğimiz bu rengarenk salatalar adeta içinizi<br />
açacak.<br />
Kışın en renklisi, yani en kırmızı sebzelerinden bir tanesi de pancar! Kendine has<br />
tadı ve topraksı kokusu ile salata, turşu ve çorbaların tadına tat rengine de canlılık<br />
katıyor. Biz de size bu ay için her biri pratik pancarlı tariflerle süslemek istedik.<br />
Çok fazla mutfakta harcayacak vaktiniz yoksa ve mutfağı fazla dağıtmadan<br />
hazırlayacağınız kış sebzeli fırın yemekleri hazırladık. Eminiz tariflerimizden en az<br />
bir çeşidi ilginizi çekecek!<br />
Kışın en lezzetli sebzelerini kullanarak şifasını hissedelim istedik ve karşınızda kışın<br />
en güzelleriyle hazırlanan pratik yemekler!<br />
Yazın şeftaliyle yapabileceğiniz şekersiz tatlıyı, kışın olgun hurmalardan<br />
yapabilirsiniz. Biz bu ay bu tatlıyı, taze Trabzon hurmaları tezgahlardaki yerini halen<br />
korurken yapalım istedik. Belki sizler de şeker ilavesi olmadan doğal meyvenin<br />
şekerinden hazırladığımız bu tatlıyı bizim usulde yapar, hayatınıza farklı bir tatlı<br />
katarsınız…<br />
Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,<br />
konuklarınızı şaşırtabilirsiniz…<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma<br />
zevkiniz sonsuz, yeni yılda sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim<br />
olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
İster tek tabaklık ister<br />
uzun kahvaltılarınız<br />
için<br />
Limonlu<br />
kıtırlarla<br />
tadı damakta<br />
kalacak renkli<br />
lezzetler<br />
Kış sebzeleriyle<br />
şifalı çorbalar<br />
24-26<br />
16-19 20-23<br />
Ev fırınından sıcak<br />
sıcak ekmekler<br />
Kışı seven sıcak mahsuller:<br />
Ispanak ve pazı<br />
Kışa özel<br />
doyurucu<br />
salatalar<br />
36-39<br />
28-31<br />
Brokoli<br />
Salatası<br />
32-35<br />
Kış sebzeli<br />
fırın yemekleri<br />
Birbirinden<br />
sağlıklı ve lezzetli<br />
makarnalar<br />
46-48<br />
40-43<br />
Mandalina<br />
Receli ,<br />
44<br />
50-53<br />
49<br />
Tadıyla şifasıyla<br />
kış sebzeleri<br />
Hurmalı ve Hububatlı<br />
Şekersiz Tatlı<br />
Çay saatine ne<br />
hazırlasak?<br />
54-57<br />
58 60-63<br />
6
Sofra Sanatı..<br />
Çeşme
YENİLER<br />
Yeni yıl<br />
sofralarına<br />
özel…<br />
LAVA, üst düzey<br />
döküm demir ve<br />
emaye kaplama teknolojisiyle<br />
sektördeki<br />
iddiasını bu defa da<br />
LAVA Experience<br />
Majolik Serisi’nin<br />
yenilikçi tasarımlarıyla ortaya koyuyor. 15. yy Avrupası’nda kalay<br />
ile seramik renklendirme yöntemi olarak ortaya çıkan majolika<br />
tekniği, LAVA’nın 10 yıllık döküm demir ve emaye kaplama teknikleri<br />
ile birleşerek, LAVA Experience Majolik Serisi’nin modern formunda<br />
buluşuyor. Kendine özgü gövde çizgileri ve yekpare döküm<br />
demir kulpu ile kendini ortaya çıkaran yeni serimiz, aynı zamanda<br />
yeni majolik kırmızı ve majolik beyaz renklerinin de lansmanını<br />
yapıyor. Eski yıl geçmişe karışırken, yeni yıl planlarınız hep yeni<br />
kalsın. LAVA Experience Majolik Serisi bu ilhamı masanıza getirmekten<br />
mutluluk duyar…<br />
Işıl ışıl bir<br />
yıl<br />
Yüzde yüz pamuklu<br />
kumaşıyla<br />
yumuşacık bir<br />
kullanım alanı sunan<br />
Özdilek Ev Tekstili<br />
Snowflake Çift Kişilik<br />
Nevresim Takımı,<br />
yeni yıla göz kırpıyor.<br />
Mavinin sakinliğini<br />
ve yeni yılın ruhunu<br />
taşıyan desenlerle tasarlanan nevresim takımı, yeni yıl ışıltısını<br />
yatak odalarına yansıtıyor. Yeni yıla huzurla uyanmak isteyenler<br />
ve sevdiklerine şık bir hediye arayışında olanlar için alternatif<br />
oluşturuyor. Özdilek Ev Tekstili Snowflake Çift Kişilik Nevresim<br />
Takımı, kalitesi ve kış mevsiminin içimize ısıtan tasarımıyla yaşam<br />
alanlarında fark oluşturmaya devam ediyor. Yeni yıl ruhunu<br />
hissettiren temalarla yaşam alanlarında fark katmak isteyenlerin<br />
tercihi olacak nevresim takımı, nefes alan kumaş yapısı ve yumuşak<br />
dokusu sayesinde sağlıklı ve rahat bir uyku deneyimi sunuyor. Dört<br />
yastık kılıfının yer aldığı ve ekstra konfor sunan nevresim takımı,<br />
huzurlu uykularınıza eşlik edecek.<br />
Mutfakların yıldızı<br />
1963’den beri üretim yapan ve o günden bu yana mutfakların<br />
vazgeçilmez markasına dönüşen Söke… Geleneksel unu dışında<br />
tahıl unlarından organik una kadar geniş bir ürün yelpazesi<br />
sunarak özenle seçilen buğdayları, el değmeden son teknoloji ile<br />
işleyip unun en doğal halini, her pakette en iyi kalitede sunuyor.<br />
Söke, çok tahıllı, çavdarlı, tam buğday, yulaflı, ruşeymli, köy<br />
ekmeği ve sarı sert buğday un karışımlarıyla leziz ekmekler<br />
yapmak için alternatifler sunuyor. Tüketicinin ihtiyaçlarına uygun<br />
ürünleri sunan Söke, Glutensiz sade-çikolatalı kek unu, glutensiz<br />
ekmek unu, glutensiz köy ekmeği ve glutensiz un ile glutensiz<br />
beslenme diyetlerine de uygundur. Ekmekten baklavaya,<br />
börekten içerisinde un bulunan tüm lezzetler Söke ile sofralara<br />
taşınıyor.<br />
Themore Concept’ten staj imkanı<br />
Sosyal sorumluluk konularına duyarlı iş modelini sahiplenen Themore<br />
Concept, bu misyon çerçevesinde Aydın Atatürk Özel Eğitim<br />
Meslek Okulu ile özel bireylerin bağımsız yaşayabilmeleri için<br />
gerekli olan bilgi ve becerileri kazandırmaya yönelik yeni bir protokol<br />
anlaşması imzaladı. İlk aşamada 4 öğrenci ile başlayan staj<br />
programına, ilerleyen dönemde daha çok öğrencinin dahil olması<br />
hedefleniyor. Projeye ilişkin açıklamalarda bulunan Orge Grup A.Ş.<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Geçgel, “Themore Concept olarak,<br />
toplumsal fayda sağlayacak tüm projeleri çok önemsiyor ve aktif<br />
rol almaya özen gösteriyoruz. Bu bakış açısı ile Aydın Atatürk Özel<br />
Eğitim Meslek Okulu ile bir protokol imzaladık ve bu özel çocukları<br />
hayata ve topluma kazandırmak istedik. Bu güzel çocukların, bir şey<br />
üretebildiklerini, ürettiklerini görerek başarma duygusunu yaşamalarını<br />
ve ‘Ben yapıyorum, ben de varım’ diyebilmelerini sağlamak<br />
istiyoruz. İnanıyorum ki, hepsi çok güzel işlere imza atacak ve çok<br />
güzel yerlere gelecek. Themore Concept olarak, geleceğimizin<br />
teminatı çocukları hayata ve sektörümüze kazandırmak için daha<br />
fazla çalışmaya devam edeceğiz” diye konuştu.<br />
10
YENİLER<br />
‘İstanbul'un Baylan'ı:<br />
100 Yıllık Serüven’<br />
raflarda<br />
Bir İstanbul markası Baylan’ın şehrin<br />
yıllar içindeki sosyolojik ve kültürel<br />
değişimine tanıklık eden hikayesini<br />
anlatan ve tarihe ışık tutan “İstanbul’un<br />
Baylan’ı: 100 Yıllık Serüven” isimli kitap<br />
okuyucuyla buluşuyor. Kuşaklar boyu müdavimlik geleneğinin en<br />
özgün temsilcilerinden biri olan Baylan’ın kültür mirası niteliği<br />
taşıyan öyküsünün anlatıldığı eser farklı nesilleri aynı serüvende<br />
buluşturuyor. Bir kurum hikâyesi olmasının ötesinde İstanbul ile<br />
ülkenin geçirdiği sosyolojik ve kültürel değişimleri ve günümüz<br />
modern Türkiye’sine uzanan süreci ele alıyor. Baylan’ın asırlık lezzet<br />
yolculuğunda yeme-içme dünyasına yaptığı katkılar, gerçekleştirdiği<br />
ilkler ve her daim koruduğu yenilikçi tavrı okurlara ilham<br />
veriyor. Şekerleme ve pastacılık kültürünün başlangıç ve gelişim<br />
yıllarını anlatan kitap, aynı zamanda gastronomi literatürüne de<br />
bir katkı sağlıyor. Araştırmacı yazar Sevecen Tunç tarafından<br />
kaleme alınan esere, Minoa, Pandora, Patika ve Remzi Kitabevi<br />
şubelerinin yanı sıra Baylan mağazalarından ulaşılabiliyor.<br />
Doğadan<br />
sofralara lezzet<br />
ve sağlık serüveni<br />
<strong>Yemek</strong> tutkunları, doğallık<br />
arayanlar ve lezzet avcıları…<br />
Seğmen Bal çeşitleri, doğanın<br />
en lezzetli sırlarından<br />
biri! Çiçeklerin, yaylaların ve<br />
doğanın en özel tatlarını barındıran<br />
Seğmen Süzme Yayla<br />
Balı, Çiçek Balı ve daha birçok<br />
çeşidiyle sofralarınıza sağlık<br />
ve lezzet katmaya geliyor. Sadece bir bal değil, aynı zamanda bir<br />
doğa macerası olan Seğmen Bal çeşitleri, her damlasında farklı<br />
bir coğrafyanın ve doğanın büyüsünü taşıyor. Sağlıklı beslenme<br />
ve doğal lezzet arayan herkes için Seğmen Balları, yemek deneyimini<br />
zenginleştiren bir seçenek olmaya aday! Doğadan gelen<br />
en saf tatları keşfedin, sofralarınıza doğallık ve lezzet katın.<br />
Seğmen Bal çeşitleri ile tanışın, doğanın büyüsünü damaklarınızda<br />
hissedin!<br />
‘Yekpare’ serisiyle<br />
sanatseverlerin karşısında<br />
Seramik sanatçısı Şebnem Tuna<br />
“Yekpare” adını verdiği yeni seri<br />
çalışmalarıyla parçadan bütüne doğru<br />
çıktığı yolculuğundan ipuçlarını gözler<br />
önüne seriyor. Selçuklu, Mezopotamya<br />
ve Osmanlı döneminden esinlenerek<br />
ortaya çıkardığı desenleriyle oluşturduğu<br />
ve özel reçeteleriyle ürettiği eserlerine bir yenisini daha<br />
ekleyen tuna, yeni serisi Yekpare ile yaşamında önüne çıkan-karşısında<br />
duran, yolculuk yaptığı ve bu yolculukta deneyim kazanıp<br />
kabul ettiği tüm süreçleri ve bu yolculukta kırılan tüm parçaları<br />
bütünde birleştiriyor. Topraktan aldığı güçle sonsuzluğun kendisi<br />
olan seramiği klasik desenler ve bakır tellerle birleştirip eserini<br />
ve kendini daha da güçlendiriyor. Sanatçının çalışmalarına www.<br />
sebnemtuna.com adresinden ulaşabilirsiniz.<br />
Doğal ve şık dokunuşlar<br />
Doğayı ve geleceği koruma bilinciyle<br />
hazırladığı 2023 Sonbahar &<br />
<strong>2024</strong> Kış koleksiyonu ile doğa dostu<br />
tasarımlara imza atan Cottonbox,<br />
Smart Bambu Saten serisiyle yatak<br />
odalarını doğallıkla buluşturuyor.<br />
Bambu ipliği ile saten kumaşı bir<br />
araya getiren seri, zamansız tasarımı<br />
ve modern çizgileriyle zarif bir<br />
görünüm sunarken; ayrıcalıklı ve<br />
eşsiz uyku deneyimi yaşatıyor. Tamamen<br />
doğal bambu ipliğinden ve saten kumaştan üretilen Smart<br />
Bambu Saten serisi ile sağlıklı ve kaliteli uyku zamanı. Yumuşacık<br />
dokusu ve doğal yapısıyla fark yaratan seri; beyaz, petrol ve siyah<br />
renk seçenekleriyle yatak odası dekorasyonuna yepyeni bir hava<br />
katıyor. Doğal ve yalın çizgisiyle dikkat çeken nevresim takımları<br />
yatak odalarında şıklığı ön plana çıkarırken, günlük yaşamda da<br />
rahatça kullanılıyor. Yenilikçi tasarım çizgisiyle trendleri yakından<br />
takip eden Cottonbox, kaliteli üretimi ile sağlıklı ve konforlu uyku<br />
sunuyor.<br />
Huzur veren ütü<br />
Özgün tasarımlarıyla dikkat çeken<br />
küçük ev aletleri markası Russell<br />
Hobbs, yeni yılla birlikte yenilenmeyi<br />
planlayanlar için evdeki<br />
yardımcılara farklı alternatifler<br />
sunuyor. Russell Hobbs Quiet<br />
Super Steam Pro Buhar Kazanlı<br />
Ütü, fark oluşturan sessizlik teknolojisiyle<br />
ütü yaparken huzurun<br />
ve sessizliğin tadını çıkarmanızı<br />
sağlıyor. Kazanlı ütüler, yüksek<br />
basınç gücü ve buhar kapasitesi<br />
ile ütü yapmayı kolaylaştırsa da çalışırken normal ütülere oranla<br />
çok daha fazla ses çıkarıyorlar. Quiet Super Steam Pro ise, bir<br />
önceki kazanlı modelden %20 daha sessiz.<br />
Çikolatada talep<br />
geleneksele kaydı<br />
Dünya çikolata pazarı her yıl yüzde 7<br />
büyüme hızıyla önemli bir büyüme kaydederken<br />
Türkiye de bu büyümeden payını<br />
alıyor. 20 yıllık sektör tecrübesinden sonra<br />
geçtiğimiz yıl kendi markası ile geleneksel<br />
çikolata, lokum ve şeker üretimine<br />
başlayan Sial Çikolata’nın kurucusu Gıda<br />
Mühendisi Yeşim Tekin beklediklerinin<br />
çok üstünde bir taleple karşılaştıklarını<br />
söyleyerek geleneksel ürünlerin hızlı<br />
yükselişinin devam ettiğini belirtiyor. Üretim aşamalarında<br />
aynı standardı sürdürebilmenin önemine vurgu yapan Tekin,<br />
geleneksel çikolata üretiminde tüm aşamaları en başından son<br />
ürün aşamasına kadar kontrol altında tutabildiklerini ve bunun<br />
da müdahale gerektiren durumlara imkan sağladığını belirtiyor.<br />
Ayrıca da ortam ısısı, nemi ve diğer üretim koşullarının da bu<br />
yöntemle kontrol altında tutulabildiğini ve tüm bu etkenlerin<br />
de hem yüksek kalite ve lezzet, hem de sağlık açısından en iyi<br />
sonucu verdiğini söyleyerek tüketicinin de bu kriterlere göre<br />
talebinin bu yöne kaydığını söylüyor.<br />
12
YENİLER<br />
İdeal temizlik için<br />
klozet çözümleri<br />
Sıhhi tesisat ve vitrifiye sektörüne<br />
yönelik yüksek teknolojili çözümler<br />
geliştiren Geberit’in klozet çözümleri,<br />
tasarım ve fonksiyonelliği<br />
optimum şekilde koordine ederek<br />
hem profesyoneller hem de<br />
son kullanıcı için fayda sağlıyor.<br />
Geberit’in uzun yıllara dayanan<br />
uzmanlığıyla geliştirilen ve yüksek<br />
hijyene sahip Rimfree, TurboFlush<br />
yıkama tekniğine sahip ONE asma<br />
klozet ve entegre rezervuarlı Monolith,<br />
banyolarda konforu yukarı<br />
taşıyor. Şık tasarımı sayesinde<br />
her tip banyo atmosferine yüksek<br />
oranda uyum sağlayan Rimfree<br />
kanalsız klozetler, işlevsel özellikleriyle de kullanıcı deneyimini<br />
iyileştiriyor. Rezervuardan gelen suyu klozetin üç tarafına<br />
dengeli bir şekilde dağıtan sistem, temizliği kusursuz biçimde<br />
gerçekleştiriyor. 4,5 ya da 6 litre alternatifli su kullanımına sahip<br />
klozet, temizlikte kullanılan kimyasal madde oranını da azalttığı<br />
için çevreyi koruyor. Rimfree klozetlerin özel sır KeraTect teknolojisiyle<br />
desteklenmesi ise neredeyse gözeneksiz ve son derece<br />
pürüzsüz yüzeyiyle temizliği kolaylaştırıyor.<br />
“Geleceği merak edenler”in<br />
buluşma noktası<br />
Konsept mağazalarıyla tüketicilerine zengin ürün çeşitliliği sunan,<br />
ürünlerin sahip olduğu yenilikçi teknolojileri deneyimlemelerini<br />
sağlayarak farklı ve özel bir alışveriş tecrübesi yaşatan Siemens<br />
Ev Aletleri, İstanbul’daki yeni deneyim mağazasını Bağdat Caddesi’nde<br />
açtı. Tüketiciler, Siemens tam otomatik kahve makineleriyle<br />
hazırlanan 29 ayrı kahve çeşidini deneyimlerken, mağaza tüm<br />
kahveseverler için yeni bir buluşma ve keyif noktasına dönüşüyor.<br />
Siemens studioLine serisi fırınlar, ocaklar, davlumbazlar, bulaşık<br />
makineleri, soğutucular ve kahve makinelerinin satışa sunulduğu<br />
mağazada, ev aletlerinin mobil cihazlar üzerinden kontrol<br />
edilmesini sağlayan Home Connect teknolojisini yakından tanıma<br />
fırsatı bulunuyor. Siemens Ev Aletlerinin Home Connect teknolojisine<br />
sahip ürünleri ile uygulama üzerinden istediğiniz yerden<br />
tek dokunuş ile ev aletlerine uzaktan erişebiliyor. Home Connect<br />
uygulaması; kullanıcılarının hayatına mükemmel bir kolaylık ve<br />
zamandan tasarruf sağlıyor. Tüm beyaz eşya ürünlerinin detaylı<br />
olarak anlatıldığı noktalara sahip olan mağaza, canlı mutfak alanı<br />
ile tüketicilerin solo ve ankastre tam otomatik kahve makinelerinin<br />
performansını ve teknolojilerini inceleyebilecekleri bir de<br />
kahve deneyim alanına sahip.<br />
PanPan Un perakende pazarında<br />
Evlerin her ihtiyacına uygun, yüksek nitelikli ve lezzetli un seçenekleri,<br />
zengin buğday karışımları ve özel harmanlama reçetesi<br />
ile PanPan Un, Doruk Un Yönetim Kurulu Başkanı ve CEO’su<br />
Gürsel Erbap’ın ev sahipliğine Grand Hyatt Otel’de gerçekleştirdiği<br />
basın lansmanı ile lezzet sırlarını basın ile paylaştı.<br />
Katılımcılar, Şef İbrahim Arslanoğlu yönetiminde ‘Banana Bread<br />
Workshop’ etkinliği ile unlu mamuller dünyasında leziz bir keşfe<br />
çıktı. Doruk Un Yönetim Kurulu Başkanı ve CEO’su Gürsel Erbap<br />
‘Doruk Un olarak gerek ihracat pazarlarında gerek iç pazarlarda<br />
üretimimiz ve üretim teknolojilerimiz ile nitelikli un üretimini<br />
artırmak için geliştirdiğimiz sertifikalı tohum yatırımlarımızla<br />
‘tarladan sofraya’ uzanan değer zinciri yaklaşımı ile sektörde<br />
her alanda varlık gösteriyoruz. Perakende un pazarında tüketici<br />
davranışlarını değiştirmeye odaklandığımız kullanım amacına<br />
özel paketli un çeşitlerimizle ciddi bir büyüme hedefliyoruz. Eskiden<br />
un fırınlardan daha sonraki yıllarda paketli beyaz un olarak<br />
marketlerden alınır ve her beyaz un, her lezzet için kullanılırdı.<br />
Şimdi artık paketli un pazarında ‘Her Lezzetin PanPan Un’u<br />
ayrı’ diyerek kullanım amacına ve lezzete uygun yeni bir dönem<br />
başlatıyoruz. PanPan paketli un kategorisi için yapacağımız pazarlama<br />
yatırımları ve yenilikçi ürün lansmanları ile 5 yıl içinde<br />
yıllık 50.000 tondan fazla tonaja ulaşarak Türkiye’nin en büyük 3<br />
paketli un markasından biri haline gelmeyi hedefliyoruz” dedi.<br />
TEOSOLE’den<br />
3 yeni lezzet<br />
Türkiye’nin önde gelen<br />
online alışveriş platformu<br />
PınarOnline,<br />
müşterilerine yepyeni ve<br />
benzersiz bir lezzet deneyimi<br />
sunuyor. Ege’nin<br />
leziz ve besin değeri<br />
yüksek zeytinlerinin<br />
ürünü TEOSOLE Zeytinyağları<br />
Acılı, Kekikli ve<br />
Trüf Mantarlı olmak üzere 3 yeni lezzeti tüketicilerle buluşuyor.<br />
TEOSOLE Zeytinyağları, Yaşar Topluluğu Onursal Başkanı Selçuk<br />
Yaşar tarafından Türk tarım ve hayvancılığına destek olması<br />
amacıyla 1968 yılında İzmir’in Güzelbahçe ilçesinde kurulan Hedef<br />
Çiftliği’ndeki içinde 1000 yıllık ağaçların da bulunduğu zeytinliklerden<br />
elde ediliyor. Tek bir bahçenin zeytinlerinden üretilen<br />
TEOSOLE, Naturel Sızma Zeytinyağı 500 ml ve 1000 ml, 300+ ve<br />
500+ Yüksek Polifenollü Naturel Sızma Zeytinyağları ise 250 ml<br />
şişelerde tüketicileriyle buluşuyor. Şimdi ise TEOSOLE Zeytinyağı<br />
ailesine yeni katılan Kekikli, Acı Biberli ve Trüf Mantarlı lezzetleri<br />
sofralarınızı zenginleştirmeye geliyor. Doğadan ilham alan, özenle<br />
seçilmiş malzemelerle hazırlanan bu özel zeytinyağları, gurme<br />
deneyiminizi bir üst seviyeye taşıyor. Sadece PınarOnline'da<br />
bulabileceğiniz bu farklı lezzetler, yemeklerinize benzersiz bir tat<br />
katıyor.<br />
14
Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
İster tek tabaklık ister<br />
uzun kahvaltılarınız için<br />
İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun uzun bir kahvaltı<br />
seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek isterseniz buradan ilginizi çekecek<br />
tarifler çıkabilir!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zerdeçallı ve<br />
Cevizli Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 1 yemek kaşığı instant maya<br />
• 1,5 su bardağı su<br />
• 2 çay kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı zerdeçal<br />
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamur yoğurma makinesinin haznesine<br />
unu, zerdeçalı, ceviz içini, mayayı, suyu<br />
ve tuzu aktarın. Pürüzsüz ve ele yapışan<br />
bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5<br />
dakika boyunca yoğurun. Hamurun ilk mayalanma<br />
süreci bittiğinde hamuru tekrar<br />
yoğurun. Yağlanmış ve un serpilmiş yuvarlak<br />
bir kek kalıbına hamuru yerleştirin.<br />
Hamur iki misli kabarana dek ikinci kez<br />
mayalanma sürecini başlatın. Daha sonra<br />
200 dereceye ayarlı fırında pişirin.<br />
Ekmek pişince dilimleyin, üzerine ızgarada<br />
zeytinyağı ile birlikte kızartılmış biberleri<br />
yerleştirin. En son haşlayıp kırıntı haline<br />
getirdiğiniz yumurta sarısını ve ufalanmış<br />
sert beyaz peyniri serpin.<br />
16
2<br />
Kişilik<br />
Hardallı ve Portakallı<br />
Fırında Baget<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 2 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 6 dilim çeddar peyniri (veya hamburger<br />
peyniri de olur)<br />
• Birkaç dal kıyılmış frenk soğanı<br />
• Tuz, taze çekilmiş beyaz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritin. Çeddar peynirini tavanın içini tamamen<br />
kaplayacak şekilde yerleştirin. Erimeye başlar başlamaz<br />
yumurtaları kırın. İstediğiniz kıvamda pişirdikten sonra taze<br />
çekilmiş tuz, beyaz biber ve frenk soğanı ile tatlandırın.<br />
Hemen servis yapın.<br />
17
2<br />
Kişilik<br />
Avokadolu ve Çeddar Peynirli<br />
Göz Yumurta<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet avokado<br />
(olgun ve yumuşak olanı tercih edin)<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 2 dilim çeddar peyniri<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Avokadonun kabuğunu soymadan enine ikiye kesin,<br />
çekirdeğini çıkartın. Üzerlerine birer dilim çeddar<br />
peynirini yerleştirin.<br />
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yumurtaları kırın. İstediğiniz<br />
kıvamda pişirdikten peynirlerin üzerine yerleştirin.<br />
Her yarım avokadonun üzerine sızma zeytinyağı<br />
dökün, taze çekilmiş tuz ve karabiberle tatlandırın.<br />
18
2<br />
Kişilik<br />
Kişnişli ve Tulum<br />
Peynirli Yumurta<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim tahıllı hamburger ekmeği<br />
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 5-6 dal maydanoz<br />
• 1 tatlı kaşığı hazır fesleğen sos<br />
• 1 dal taze kişniş<br />
• 2 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri<br />
• 1 adet haşlanmış yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Ekmek dilimlerinin üzerine havanda ezilmiş sarımsak ile<br />
zeytinyağını sürün. Izgarada kızartın. Maydanozu, taze<br />
kişnişi iyice kıyın. Ufalanmış tulum peyniri ve fesleğen sosla<br />
harmanlayın. Ekmeklerin üzerine kişnişli karışımı serpin,<br />
haşlanmış yumurtaları da yerleştirip servis edin.<br />
19
Yapım: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Limonlu kıtırlarla<br />
tadı damakta kalacak renkli<br />
lezzetler<br />
Limon suyu ile terbiye edilmiş misket küçüklüğünde özenle hazırlanmış, doyurucu özelliğiyle<br />
yoğun bir çorba ile başlayıp sabırla mayalanmasını beklediğiniz hamurdan el emeği göz nuru<br />
kekikli ekmeklerle konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz. Yarı kurutulmuş domatesli buğday salatası,<br />
vişnenin hafif mayhoş başroldeki tadı ve ondan rol çalmaya çalışan limonlu kıtırlarla tadı damakta<br />
kalacak renkli lezzetleri paylaşmak istedik…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Buğday<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı haşlanmış buğday<br />
• 4-5 adet yarı kurutulmuş domates<br />
• 1 çorba kaşığı kapari turşusu<br />
• Birkaç yaprak taze ve bebe ıspanak<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
Hazırlanışı:<br />
Diri kıvamda haşlanmış buğdayı çukur bir<br />
kaba alıp zeytinyağı, tuz ve nar ekşisiyle<br />
karıştırın. Ispanakları yıkayıp iyice süzdükten<br />
sonra istediğiniz şekilde doğrayın.<br />
Kapari ile birlikte buğdaya ekleyin.<br />
Kurutulmuş domatesleri de şerit halinde<br />
kesip karışıma ilave edin. Tekrar karıştırıp<br />
servis yapın.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Salataya ıspanak yerine kıyılmış maydanoz,<br />
roka veya dereotu da ilave edebilirsiniz. Kapari<br />
yerine kornişon turşu ekleyebilirsiniz.<br />
20
4<br />
Kişilik<br />
Terbiyeli Sulu Köfte<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram kıyma<br />
• 1 kahve fincanı ince bulgur<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• 1 adet yumurtanın akı<br />
• 1 çorba kaşığı kırık pirinç<br />
• 10 dal kıyılmış maydanoz<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
• 1 adet orta boy havuç<br />
• 1 adet orta boy patates<br />
• 1 dal kereviz yaprağı<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
Terbiyesi İçin:<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Çorbanın kesilmemesi için limon suyu ve yumurta sarısı<br />
ile hazırladığınız terbiyeyi çorbanın suyundan birkaç<br />
kaşık ilave ederek ılıttıktan sonra eklemelisiniz.<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra sıcak suda 15<br />
dakika bekletin. Kıymayı yoğurma kabına alın. Pirinci süzüp<br />
kıymaya ekleyin. Rendelenmiş soğan, yumurta akı, kıyılmış<br />
maydanoz, tuz ve baharatını ilave edin. Kıymalı karışımı iyice<br />
yoğurun. Karışımdan misket küçüklüğünde parçalar koparıp<br />
2 çorba kaşığı un serpilmiş tepsiye aktarın. Bu işlem bitince<br />
tepsiyi sallayıp köftelerin unlanmasını sağlayın.<br />
Havucu ve patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını<br />
eritip unu, tuzu ve sebzeleri birkaç dakika kadar kavurun.<br />
Azar azar sıcak su (5 bardak) ekleyerek birkaç taşım<br />
kaynatın. Köfteleri ve kereviz yapraklarını da ekleyin.<br />
Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika kaynatın.<br />
Çorbayı ocaktan indirmeye birkaç dakika kala meyanesini<br />
hazırlayın. Limon suyu ile yumurta sarısını ayrı bir kasede<br />
karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık<br />
alıp yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın. Bu karışımı<br />
azar azar kaynayan yemeğe ilave edin. Birkaç taşım daha<br />
kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
21
4<br />
Kişilik<br />
Kekikli ve Lorlu Ekmekler<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 250 gram beyaz ekmek unu<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
• Yarım paket instant maya (5-6 gram)<br />
• 150 ml. ılık su<br />
• 1 tatlı kaşığı taze kekik<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 kase lor peyniri<br />
• 1 kahve fincanı rendelenmiş sert tulum peyniri<br />
• 5 adet yarı kurutulmuş domates<br />
• 1 çorba kaşığı süt<br />
Hazırlanışı:<br />
Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu,<br />
şekerini ve ufalanmış taze kekiği ekleyip harmanlayın. Karışımın içine<br />
kalan malzemeyi de ilave edip pütürsüz bir hamur elde edene dek<br />
yoğurun. Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya<br />
devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle<br />
örtün. Sıcak bir ortamda yarım saat beklettikten sonra tekrar yoğurun.<br />
Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar bekletin.<br />
İç malzemesi için kurutulmuş domatesi küçük küçük doğrayın, lor peyniri<br />
ve sütle bir kapta karıştırın. Rendelenmiş tulum peynirini de ekleyin. İç<br />
malzeme hazırdır.<br />
Dinlenmiş hamuru dört eşit bezeye ayırın. Un serpilmiş tezgahın<br />
üzerinde bir tanesini merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde<br />
açın. Ortasına uzunlamasına (iki parmak genişliğinde) iç malzemeden<br />
yayın. Kenarlarında kalan hamuru serçe parmağınızın genişliğinde<br />
olacak şekilde şerit şerit kesin. Bir tarafından başlayıp şeritleri alıp<br />
(koparmadan) karşılıklı birleştirin, yani örgü olacak şekle getirin. Her<br />
iki uçta kalan hamurları da toplayıp yalnızca uçlarını kapatın. Kalan<br />
hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />
ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapın.<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Ton Balıklı Hamurlu<br />
Keseler<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kase konserve ton balığı<br />
• 1 adet közlenmiş kırmızı biber<br />
• 2 dal kıyılmış dereotu<br />
• 1 adet kekikli hamur<br />
(Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki<br />
hamuru aynen uygulayın)<br />
Hazırlanışı:<br />
Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki hamurun dinlenme<br />
aşamasını aynen uygulayın. Hamur yeterince dinlenince<br />
dört eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ısıya dayanıklı, yuvarlak<br />
yağlanmış kalıpların tersine yapıştırın. Önceden ısıtılmış<br />
200 dereceye ayarlı fırında pişirin. Pişen hamuru kabından<br />
dikkatlice çıkartın. İç malzemesi için ton balığı, jülyen<br />
doğranmış kırmızı biber ve kıyılmış dereotunu karıştırın.<br />
Karışımı çanakların içine paylaştırın. Hemen (iç malzemesini<br />
paylaştırdıktan sonra servis için çok bekletirseniz hamurun<br />
tabanı ıslanabilir) servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Vişneli ve Limon<br />
Çıtırlı Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo dondurulmuş vişne<br />
• 1,5 çay bardağı toz şeker<br />
• 1 çay bardağı mısır veya buğday nişastası<br />
• 2 su bardağı su<br />
Limonlu Hamur İçin:<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker (tepeleme)<br />
• 100 gram un<br />
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 1 çorba kaşığı pudraşeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu ve pudra şekerini bir<br />
kasede iyice karıştırın. Oda ısısında yumuşamış tereyağı, elenmiş<br />
un ve limonlu karışımı çukur bir kapta pürüzsüz bir hamur<br />
elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yumurta şeklinde toparlayıp<br />
folyonun içinde muhafaza edin. Buzlukta, vişneli tatlıyı<br />
hazırlayana ve soğuyana dek (birkaç saat) bekletin.<br />
Nişastayı soğuk suda inceltin. Taneleriyle birlikte dondurulmuş<br />
vişne, nişastalı su ve şekeri tencereye aktarın. Orta<br />
ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam elde edene dek<br />
birkaç taşım kaynatın. <strong>Ocak</strong>tan alın, ılınınca servis kaselerine<br />
paylaştırın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Kıtır hamurlar<br />
için buzlukta sertleşmiş olan hamuru yağlı kağıdın üzerinde<br />
irice rendeleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında<br />
kızarıp sertleşene dek pişirin. Fırından alın, soğuyunca tatlıların<br />
üzerine paylaştırın. Tatlıyı soğuk servis yapın.<br />
23
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Kış sebzeleriyle<br />
şifalı çorbalar<br />
Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış sebzeleriyle değişik<br />
çorbalar hazırlayabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Pancarlı Kolay<br />
Tarhana<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo haşlanmış pancar<br />
• 1 su bardağı süzme yoğurt<br />
• 2-2,5 su bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu<br />
Çorbanın Sunumu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• Birkaç parça pancarlı tarhana<br />
• Su<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarı püre haline getirin. Yoğurdu ve tuzu<br />
ekleyip unu azar azar ilave ederek koyu kıvamlı<br />
bir hamur elde edin. Üzerini bir bezle örtün<br />
ve mutfakta 2 gün ekşimeye bırakın. Ekşimiş<br />
hamurdan porsiyonlarınıza göre parçalar<br />
alın ve buzdolabı poşetine aktarın. Hamurları<br />
buzluğa kaldırın. Pişirmeden birkaç saat önce<br />
buzluktan çıkarmanız yeterlidir. Buzluktan<br />
çıkardığınız pancarlı tarhanayı tencereye yerleştirin.<br />
Üzerine 5 bardak su ilave edin. Sürekli<br />
karıştırarak kıvamlı bir çorba elde edene kadar<br />
pişirin. En son tereyağını ekleyin. Birkaç taşım<br />
sonra ocaktan alın. Ufalanmış maydanoz ve<br />
beyaz peynir karışımını serpin. Sıcak servis<br />
yapın.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Ispanak Köklü Yayla Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çay bardağı pirinç<br />
• 4-4,5 su bardağı su<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 2 su bardağı yoğurt<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 500 gram temizlenmiş ıspanak kökü<br />
• 1 tatlı kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanak köklerini kaşığa sığacak şekilde doğrayın. 1 tatlı kaşığı un ilave<br />
edilmiş suda 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra süzüp tereyağında<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye<br />
aktarın. Üzerine 3 bardak suyu ilave edin. Orta ateşte pirinci<br />
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı, unu<br />
ve 1 bardak suyu iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir<br />
bardak kadarını alıp yoğurtlu karışımın ılınmasını sağlayın. Hazırlamış<br />
olduğunuz yoğurtlu karışımı kaynamakta olan çorbanın suyuna sürekli<br />
karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Tereyağını ve ıspanakları da ekleyin.<br />
Birkaç taşım kaynattıktan sonra en son tuzunu ilave edin. İsteğe göre<br />
pul biber serpip sıcak servis yapın.<br />
25
4<br />
Kişilik<br />
Karnabahar Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo karnabahar<br />
• Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat<br />
• 200 ml krema<br />
• 1 litre süt<br />
• Tuz ve bir tutam beyaz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Karnabaharı küp küp doğrayın. Tencereye aktarıp süt ile<br />
kremayı ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. <strong>Ocak</strong>tan<br />
alın, muskatı, tuzu ve beyaz biberi ekleyip blenderde püre<br />
haline getirin. Tekrar ocağın üzerine alın, birkaç taşım<br />
kaynatıp sıcak sıcak servis yapın. Üzerine taze çekilmiş<br />
beyaz ve karabiber serpin.<br />
26
Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />
Ev fırınından sıcak<br />
sıcak ekmekler<br />
Kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ekmeğimizi kendi ellerimizle hazırlayıp, evimizdeki<br />
fırında pişirmek aslında o kadar da zor değil! Hele hele tüm eve yayılan o çok tanıdık kokusunu<br />
duyunca...<br />
4<br />
Kişilik<br />
Haşhaş Ezmeli<br />
ve Cevizli Çörek<br />
Malzemeler:<br />
• 600 gram buğday unu<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 400 ml ılık süt<br />
• 10 gram maya<br />
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 kase ceviz içi, iri çekilmiş<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• 150 gram toz şeker<br />
• 1 yemek kaşığı susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir kapta unu ve mayayı karıştırıp ortasını<br />
havuz gibi açın. Yumurtayı ve azar azar ılık sütü<br />
ekleyerek pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı bir<br />
hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini<br />
bir bezle örtüp oda ısısında 1 saat bekletin.<br />
Dinlendirip mayalandırdığınız hamurdan 4 eşit<br />
beze ayırın. Her bezeyi un serpilmiş tezgahın<br />
üzerine alın. Merdane yardımı ile büyük bir yufka<br />
açın. Bir kasede haşhaş ezmesi ile sıvı yağı<br />
karıştırın. Ayrı bir kasede tarçını ve toz şekeri<br />
harmanlayın. Hamurun üzerine önce sıvı yağlı<br />
haşhaş ezmesinden sürün, sonra üzerine ceviz<br />
içi serpin. En son olarak da toz şeker serpin.<br />
Rulo şeklinde sarıp yağlanmış fırın tepsisine<br />
tepsinin ortasından başlayıp dışına doğru gül<br />
böreği şeklinde tamamlayın. Kalan hamurları<br />
da aynı şekilde hazırlamaya devam edin. Hamurlar<br />
tamamlanınca oda ısısında, yarım saat<br />
daha dinlendirerek ikinci kez mayalandırın.<br />
Daha sonra 180 dereceye ayarlı fırında, 30-35<br />
dakika pişirin. Dilimleyip servis edin.<br />
28
6<br />
Kişilik<br />
Sütlü ve Biberiyeli Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 400 gram buğday unu<br />
• 20 gram yaş maya<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 50 gram zeytinyağı<br />
• 200 ml ılık süt<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 1 dal biberiye, kıyılmış<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Ortasını çukur gibi açın. Mayayı, ılık sütü ve tuzu<br />
ekleyin. Mayayı parmak uçlarınızla yumuşatın. Zeytinyağını, şekeri ve ince kıyılmış biberiyeyi<br />
ilave edin. Hamuru iyice yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle örtüp, oda ısısında<br />
mayalanması için 45 dakika bekletin. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine<br />
alın. İkinci kez yoğurun. Hamurdan 6-7 eşit parça elde edin. Her hamuru avucunuzun<br />
içinde yuvarlayın. Yağlanmış yuvarlak bir fırın kabına çiçek ekmek gibi yan yana dizerek<br />
tamamlayın. Hamurun üzerine isterseniz yumurta sarısı sürün. Bu şekilde oda ısısında<br />
15-20 dakika daha ikinci kez mayalandırın. Daha sonra 200 dereceye ayarlı fırında, yarım<br />
saat pişirin.<br />
29
6<br />
Kişilik<br />
Zeytinli ve Kurutulmuş<br />
Domatesli Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 400 gram un<br />
• 250 ml su<br />
• 10 gram kuru maya<br />
• 2 çay kaşığı tuz<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 5-6 yaprak kurutulmuş domates<br />
(küçük küçük dilimlenmiş)<br />
• 1 küçük kase yeşil zeytin, dilimlenmiş<br />
Üzerleri İçin:<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 tatlı kaşığı çörek otu<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru için; Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına veya<br />
yoğurma makinesine aktarın. Pürüzsüz bir hamur elde<br />
edinceye kadar yoğurun. Hamurdan 4 eşit parça hamur<br />
elde edin. Her hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın<br />
ve oklava yardımı ile dikdörtgen bir hamur elde edin. Her<br />
hamurun bir ucuna iç malzemeden yayın. Rulo şeklinde sarıp<br />
yağlanmış küçük ekmek kalıplarına paylaştırın. Üzerlerini<br />
bir bezle örtüp, oda ısısında yarım saat bekletip, iki katı<br />
kadar kabarmasını sağlayın. Hamuru dinlendirdikten sonra<br />
üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin. Önceden<br />
ısıtılmış 210 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin. Fırının<br />
ısısını 190 dereceye indirin. 20 dakika daha pişirin.<br />
30
6<br />
Kişilik<br />
Çok Tahıllı Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 yemek kaşığı toz maya<br />
• 1 su bardağı ılık süt<br />
• 1 çay kaşığı toz şeker<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt<br />
• 2 su bardağı tam buğdaylı un<br />
• 3 su bardağı buğday unu<br />
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi<br />
• 1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi<br />
• 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi<br />
• 1 tatlı kaşığı chia tohumu<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 dal taze kekik<br />
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 yemek kaşığı yoğurt<br />
Hazırlanışı:<br />
Mayayı, ılık sütü ve şekeri hamur yoğurma kabına aktarın. Maya eriyinceye<br />
kadar karıştırın. Zeytinyağını, yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırmaya<br />
devam edin. Elenmiş unları ekleyin. 10 dakika boyunca yoğurun. En son<br />
ceviz içini, ay çekirdeği içini, kabak çekirdeği içini ve chia tohumunu<br />
ilave edin. Tekrar yoğurun. Üzerini bir bezle örtün. Mayalanması için<br />
oda ısısında, yarım saat dinlendirin. Isıya dayanıklı fırın kabını sıvı yağın<br />
yarısı ile (1 yemek kaşığı kadar) ile yağlayın. Mayalanan hamuru tekrar<br />
yoğurun. Üçte birini ayırın. Kalan hamuru yağlanmış fırın kabına yerleştirin.<br />
Ayırdığınız küçük hamurdan küçük toplar elde edin ve yaymış<br />
olduğunuz hamurun üzerine hafifçe batırarak dizin. Üzeri için; Yoğurdu<br />
ve kalan sıvı yağı karıştırın. Bu karışımı top hamurların üzerine sürün,<br />
minik taze kekik yapraklarını da yapıştırın. Bu şekilde 20 dakika daha<br />
ikinci kez mayalandırın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında,<br />
fırının alt rafında yarım saat pişirin.<br />
31
Hazırlayan: Hayal DEMİRKOL<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
Kışı seven sıcak mahsuller<br />
Ispanak ve pazı<br />
Kışın en güzel ve en yararlı sebzelerindendir ıspanak ile pazı. Birbirine ne kadar çok benzeseler<br />
de çorbasından kekine; yemeğinden böreğine, nefis lezzetlerle her birinden kendine<br />
has farklı tatlar çıkıyor.<br />
Ispanaklı<br />
Yumurta<br />
Malzemeler:<br />
• 10-12 yaprak ıspanak<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet yumurta<br />
1<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra irice doğrayın. Soğan ve sarımsakları<br />
soyup kıyın ve sıvı yağda 5 dakika boyunca kavurun.<br />
Tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini ekleyip tatlandırdıktan<br />
sonra ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırıp yumurtayı bütün<br />
olarak kırın. Sıcak servis yapın.<br />
Pazı<br />
Kavurma<br />
Malzemeler:<br />
• 1 demet pazı<br />
• 1 adet büyük soğan<br />
• 5-6 diş sarımsak<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
2<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Pazıyı yıkayıp ayıklandıktan sonra irice doğrayın. Geniş bir tencereye<br />
ya da wok tavaya zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğan ve<br />
sarımsakları hafif pembeleşene kadar kavurun. Pazı yapraklarını<br />
ilave ettikten sonra baharatını ekleyin. Rengini karartmadan<br />
diri kıvamda sote edin. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis<br />
yapın.<br />
Aklınızda bulunsun: Bu karışımı sade yemek olarak yerine<br />
böreğinizin iç malzemesi olarak da değerlendirebilirsiniz.<br />
32
4<br />
Kişilik<br />
Pazılı Sebze<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram pazı<br />
• 2 adet orta boy patates<br />
• 1 adet havuç<br />
• 1 adet soğan<br />
• Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 çay bardağı kesme erişte (veya küçük boy<br />
makarna çeşidi)<br />
• 2 çorba kaşığı ajvar sos (hazır biber sos) veya<br />
biber salçası<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Pazı yapraklarını yıkayıp süzün ve ince kıyın.<br />
Patates ve havucun kabuğunu soyup zar şeklinde<br />
doğrayın. Tencereye sıvı yağını kızdırıp önce ince<br />
kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.<br />
Ardından patates ve havuçları ilave edip birkaç<br />
dakika kavurun. Ajvar sos ya da biber salçası, tuz,<br />
karabiber ve suyunu ilave ettikten sonra orta ısıda<br />
pişirmeye bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde<br />
pazıyı ve kesme erişteyi ekleyip 15 dakika kadar<br />
pişirin.<br />
Aklınızda bulunsun: Çorbanın biraz da ekşili<br />
olsun derseniz, 2-3 çorba kaşığı sumağın üzerine<br />
yarım bardak ılık su ilave edip 15 dakika kadar<br />
bekletin. Daha sonra suyunu süzüp çorbaya ilave<br />
edin.<br />
Ispanaklı ve Tarhana<br />
Soslu Izgara Somon<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 parça somon balığı<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı tarhana (toz halinde)<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı sıvı krema<br />
• 1 su bardağı haşlanmış ıspanak<br />
• 100 gram rokfor peyniri (arzuya göre)<br />
• 1 tutam zencefil<br />
• 1 tutam muskat<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını orta boy bir tencerede eritip unu ve<br />
tarhanayı kavurun. Azar azar sütü ekleyin ve beşamel<br />
kıvamına gelene dek pişirin. En son krema,<br />
muskat, zencefil ve rendelenmiş rokfor peynirini<br />
ilave edin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Hazırladığınız<br />
sosu haşlanmış ıspanak yaprakları ile<br />
birlikte blenderde püre haline getirin. İsteğe göre<br />
ızgara somonla birlikte servis yapın.<br />
Aklınızda bulunsun: Bu sosu hazırlarken bir gün<br />
önceden kalan tarhana çorbanızı da değerlendirebilirsiniz.<br />
33
6<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 tutam tuz<br />
• Yarım su bardağı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 demet ıspanak<br />
• 2 su bardağı un (tepeleme)<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 su bardağı kıyılmış Antepfıstığı<br />
• 1 çay bardağı file fındık (üzeri için)<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanak yapraklarını yıkayıp süzdükten sonra sıcak suda<br />
birkaç dakika haşlayın. Süzüp ince kıyın.<br />
Yumurtalar ve şekeri bir tutam tuz ilavesi ile mikserin yüksek<br />
ayarında 5-6 dakika çırpın. Daha sonra ayarı düşürüp<br />
sıvı yağ ve sütü ilave edin. Haşlanmış ıspanak yapraklarını<br />
da ekledikten sonra 1 dakika kadar karıştırın.<br />
Birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı, ince kıyılmış<br />
yer Antepfıstığını da ilave edip bir spatula yardımı ile karıştırın.<br />
Kek harcını yağlayıp unladığınız küçük kalıplara (arzunuza<br />
göre büyük kalıplarda da hazırlayabilirsiniz) paylaştırın. Kek<br />
hamurlarının üzerine file badem serpin. Önceden ısıtılmış<br />
180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika kadar pişirin.<br />
Aklınızda bulunsun: Fırından çıkardığınız kekleri ızgara tel<br />
üzerinde soğumaya bırakırsanız altlarının nemli kalmasını<br />
engellemiş olursunuz.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı Kısır<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı ince bulgur<br />
• 2 su bardağı sıcak su<br />
• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 1 demet taze soğan<br />
• 7-8 adet ıspanak yaprağı<br />
• 4-5 dal taze nane<br />
• 4-5 diş sarımsak<br />
• Yarım su bardağı sıvı yağ<br />
• 2 adet limon<br />
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine 2 su bardağı sıcak<br />
su döküp kapağını kapatın. Yarım saat kadar yeterince<br />
şişmesini bekleyin.<br />
Taze soğan, ıspanak ve nane yapraklarını yıkayıp kuruladıktan<br />
sonra ince kıyın.<br />
Yumuşayan bulgura salça ve baharatları ilave edip yoğurun.<br />
Kıyılmış yeşillikleri, sıvı yağ, limon ve nar ekşisini de<br />
ekledikten sonra karıştırın. İsteğe göre mevsim yeşillikleri<br />
ile servis yapabilirsiniz.<br />
Aklınızda bulunsun: Farklı lezzetler arıyorsanız kısırı<br />
sumak ekşisi ve kıyılmış ceviz ile deneyin.<br />
34
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Ispanaklı Gül Börek<br />
Malzemeler:<br />
Börek Hamuru İçin:<br />
• 1 su bardağı su<br />
• 2 çorba kaşığı yoğurt<br />
• Yarım su bardağı sıvı yağ<br />
• 2 çorba kaşığı sirke<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 5 su bardağı un<br />
• Yarım paket eritilmiş margarin<br />
(yufkaların arasına sürmek için)<br />
Harcı İçin:<br />
• 1 kilo ıspanak<br />
• 1 adet soğan<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• Susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Harcı hazırlamak için ıspanak yapraklarını yıkayıp süzün ve<br />
irice doğrayın. Tavada zeytinyağını ısıtıp zar şeklinde doğranmış<br />
soğanı pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra<br />
ıspanağı ilave edip sote edin. Tuzunu ve baharatını ekleyip<br />
tatlandırdıktan sonra ocaktan alın. Soğumaya bırakın. Hamur<br />
için, öncelikle sıvı malzemeyi ve yumurtayı yoğurma kabında<br />
karıştırın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip azar azar<br />
sıvı karışıma ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurarak<br />
yarım saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru mandalina<br />
büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi yufkadan biraz<br />
daha küçük açarak aralarına eritilip ılınmış margarin sürün.<br />
Yufkayı ortadan ikiye kesin ve iç malzemeyi uzunlamasına yayın.<br />
Rulo şeklinde sarın ve iki ucundan içeri doğru kıvırın. Elde<br />
ettiğiniz iki gülü ortadan bıçak yardımıyla ayırıp, yağlanmış<br />
veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta<br />
sarısı sürüp susam serpin ve önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />
ayarlı fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı Tart<br />
Malzemeler:<br />
Tart Hamuru İçin:<br />
• 250 gram un<br />
• 125 gram tereyağı<br />
• 50 ml soğuk su<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 3 adet yumurtanın<br />
sarısı<br />
İç Malzeme İçin:<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 1 adet soğan<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı tulum peyniri<br />
• Yarım çay bardağı kıyılmış yerfıstığı<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 kahve fincanı krema<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Un ve tereyağını parmak uçlarınızla kum halini alana dek<br />
karıştırın. Soğuk su, tuz ve yumurta sarılarını ilave ederek<br />
hamuru yoğurun. Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin.<br />
Ispanakları yıkayıp ayıklayın. Soğanı soyup küp doğrayın.<br />
Zeytinyağında ıspanakları ve soğanı kavurun.<br />
Peynir, yumurta, krema ve baharatı kavrulmuş pazıyla<br />
karıştırın. Tart kalıbını yağlayıp unladıktan sonra kenarlarını<br />
yüksek bırakacak şekilde hamuru içine yayın ve buzlukta 20<br />
dakika bekletin. Buzluktan çıkardıktan sonra tabanına çatalla<br />
delikler açın. Üzerine yağlı kağıt serip, kabarmaması için<br />
bir bardak nohut serpiştirin.<br />
Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pembeleşene<br />
kadar pişirin. Nohutları içinden alıp, altının kızarması için<br />
5 dakika daha fırınlayın. Fırından çıkarıp üzerine ıspanaklı<br />
karışımı dökün. 15 dakika daha fırınlayın. Hafif ılınınca<br />
dilimleyip sıcak servis yapın.<br />
35
Fotoğraflar: Özgür BAKIR Konsept Danışmanı ve Styling: İnci BAK<br />
Kışa özel doyurucu<br />
salatalar<br />
<strong>Yemek</strong> kitapları yazarı ve danışmanı Süleyman Dilsiz’in “Salataya Dair Her Şey’’ kitabından<br />
mevsime özel, ana yemek kadar doyurucu salatalar seçtik. Bu soğuk kış günlerinin kasvetli<br />
havasına inat, sizin için seçtiğimiz bu rengarenk salatalar adeta içinizi açacak.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zeytin<br />
Biberlemesi<br />
(Antakya)<br />
Malzemeler:<br />
• 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 su bardağı Antakya yeşil zeytini,<br />
çekirdeği çıkarılmış<br />
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi<br />
• 3-4 dal taze soğan, ince doğranmış<br />
• Yarım demet maydanoz, ince doğranmış<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuru soğanı biber salçasıyla ovun. Zeytinleri<br />
karışıma ilave edin. Üzerine nar ekşisi dökün<br />
ve birlikte karıştırın.<br />
Taze soğan, maydanozun yarısı ve zeytinyağını<br />
da ekleyerek tekrar karıştırın. İyice karıştırdıktan<br />
sonra servis tabağına alın, üzerini kalan<br />
maydanozla süsleyin.<br />
36
2<br />
Kişilik<br />
Siyah Pirinçli<br />
Avokado Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı pirinç, yıkanmış<br />
• Yarım su bardağı pekan cevizi<br />
• Çeyrek su bardağı kuru üzüm<br />
• 2 avokado<br />
• Yarım su bardağı kuru kayısı<br />
Sosu İçin:<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• Çeyrek çay kaşığı tarhun<br />
• 1 yemek kaşığı limon suyu<br />
• Çeyrek çay kaşığı Dijon hardalı<br />
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke<br />
• Tadımlık tuz<br />
• 1 çay kaşığı bal<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci 1 bardak ılık suda ıslatıp 10 dakika beklettikten sonra<br />
haşlayın. Ilık suyu üzüm, incir ve kayısıların üzerine dökün.<br />
10 dakika bekletip suyunu süzün. Fırını 180° C ısıya ayarlayın.<br />
Pekan cevizlerini 8-10 dakika kavurun.<br />
Sosunu hazırlamak için bütün malzemeleri bir kavanozda<br />
karıştırın, ağzını kapatıp iyice çalkalayın. Pirinç, üzüm, kayısı,<br />
pekan cevizi ve incirleri sosla karıştırıp 1 saat buzdolabında<br />
dinlendirin. Servis etmeden önce avokadoları ikiye bölüp içinde<br />
servis edin.<br />
37
2<br />
Kişilik<br />
Tarhana Cipsli<br />
Hamsi Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 100 gram hamsi, ayıklanmış<br />
• 8 yaprak kırmızı endivyen, elle koparılmış<br />
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 su bardağı Maraş tarhanası, cips tarhana<br />
• 1 dal yeşil soğan, ince doğranmış<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı yeşil limon suyu<br />
• 1 çay kaşığı pul biber<br />
• 2 çay kaşığı mercanköşk<br />
• 1 dal yeşil soğan, doğranmış<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamsileri iyice kuruladıktan sonra orta ateşte zeytinyağıyla<br />
yaklaşık 4 dakika kızartın ve tavadan alın.<br />
Tavada kalan yağda, limon suyu, mercanköşk, pul biber<br />
ve soğanı soteleyerek sosunuzu hazırlayın. Yeşil soğan,<br />
endivyen ve cips tarhanayı karıştırın. Sosunu üzerinde<br />
gezdirin, hamsilerle birlikte servis yapın.<br />
38
2-4<br />
Kişilik<br />
Bebe Ispanaklı<br />
Ve Ayvalı Alabaş<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 alabaş, şerit doğranmış<br />
• Yarım su bardağı Erzincan tulum peynir<br />
• 1 adet ayva, küp doğranmış, haşlanmış<br />
• 2 su bardağı bebe ıspanak, elle parçalanmış<br />
• Yarım su bardağı kereviz, haşlanmış<br />
• 2 yemek kaşığı ceviz içi, irice dövülmüş<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke<br />
• 4 yemek kaşığı ceviz yağı<br />
• 1 çay kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 çay kaşığı Türk kahvesi<br />
• 2 yemek kaşığı ayva haşlama suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Alabaş, ayva, kereviz ve peyniri ıspanakla karıştırın.<br />
Sosunu hazırlamak için sirkeyle, nar ekşisini<br />
kahveyle iyice yedirip haşlama suyu-nu ekleyin.<br />
Ceviz yağını ilave edin, iyice çırpıp salatanın üzerinde<br />
gezdirin. En son olarak da cevizleri serperek<br />
servis edin.<br />
Biberiyeli ve Nohutlu<br />
Karalahana Salatası<br />
2-4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 4-5 yaprak karalahana, elle doğranmış<br />
• 2 patates, haşlanmış, küp doğranmış<br />
• Yarım su bardağı nohut, haşlanmış<br />
• 2 yemek kaşığı yeşil zeytin, çekirdekleri<br />
alınmış<br />
• 1 çay kaşığı tereyağ<br />
• 2 yemek kaşığı ceviz içi, irice dövülmüş<br />
• 1 yemek kaşığı biberiye<br />
• 6 yemek kaşığı Bergama tulum peyniri,<br />
rendelenmiş<br />
• 4 dal sarı soğan, ince doğranmış<br />
Sosu İçin:<br />
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 diş sarmısak, incecik kıyılmış<br />
• 2 yemek kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Karalahanayı tuzla ovduktan sonra sıcak suda 1<br />
dakika tutun, sonra sirkeli suda 1 saat bekletin.<br />
Nohutları, tavada tereyağ ve biberiyeyle sote<br />
edin. Sarı soğan, patates, zeytin ve lahanayı<br />
karıştırın. Lahanalı karışıma nohut ve ceviz içini<br />
karıştırın. Sosunu hazırlamak için zeytinyağı,<br />
limon suyu ve sarımsağı iyice karıştırıp çırpın.<br />
Sosu salatanın üzerinde gezdirin, peynir serpiştirerek<br />
servis edin.<br />
39
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Ömer İNCE<br />
Birbirinden sağlıklı ve<br />
lezzetli makarnalar<br />
Menemen Soslu<br />
Burgu Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket burgu makarna<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
4<br />
Kişilik<br />
Menemenlik Sos İçin:<br />
• 2 kilo sivri domates<br />
• 300 gram sivri biber<br />
• 1 adet defneyaprağı<br />
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Domatesi kabuklarıyla beraber küp küp doğrayın. Biberleri<br />
yemeklik doğrayıp zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Domatesleri,<br />
tuzu ve defneyaprağını ekleyip orta ateşte yaklaşık 10-15<br />
dakika pişirin. Defne yaprağını sos tenceresinin içinden çıkartın.<br />
Menemenlik sosunuz hazırdır. İsterseniz bir miktarını kullanıp<br />
kalanını sterilize ettiğiniz küçük kavanozlara aktarabilir, daha<br />
uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ve 1<br />
yemek kaşığı zeytinyağında 9-12 dakika haşlayın. Süzüp önceden<br />
hazırladığınız 4-5 yemek kaşığı kadar veya damak tadınıza göre<br />
istediğiniz miktarda menemenlik sosla harmanlayın. Üzerine<br />
isteğe göre orta yağlı beyaz peynir serpebilirsiniz.<br />
40
4<br />
Kişilik<br />
Közlenmiş Kapya Biberli ve<br />
Cevizli Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket ince kesme makarna<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2-3 adet kapya biber<br />
• 1 adet köy biberi<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• 1 küçük kase iri çekilmiş ceviz içi<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Biberleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Fırında yumuşayıncaya<br />
kadar közleyin.<br />
1 tatlı kaşığı tereyağında iri çekilmiş cevizleri 5 dakika<br />
boyunca kavurun. <strong>Ocak</strong>tan alın.<br />
Biberler közlenince makarnanın boyutunda küçük parçalar<br />
halinde kesin.<br />
Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
ilave edilmiş kaynar suda haşlayın. Daha sonra süzün.<br />
Kıyılmış maydanozu, kalan tereyağını, tuzu, taze çekilmiş<br />
karabiberi, küçük küçük doğradığınız biberleri ve<br />
ceviz içini ekleyin. İyice harmanlayıp servis yapın.<br />
41
6<br />
Kişilik<br />
Mantı Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket mantı makarna<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 250 gram orta yağlı kıyma<br />
• 3-4 dal maydanoz<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
Yoğurtlu Sosu İçin:<br />
• 500 gram süzme yoğurt<br />
• 2 diş sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Kıymayı çukur bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, yarım çay<br />
kaşığı tuzu ve baharatını ekleyin. Yoğurun.<br />
Mantı makarnaların içini doldurmak için kıyma hamurundan küçük parçalar<br />
koparın ve henüz pişirmediğiniz makarnaların içini doldurun. Malzeme bitene<br />
dek bu işleme devam edin.<br />
Mantı hamurlarının içini doldurduktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı<br />
zeytinyağı ilave edilmiş kaynar suyun içine atın. 12 dakika haşlayın. Daha sonra<br />
süzün. Tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile tatlandırın. Servis tabaklarına paylaştırın.<br />
Üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu dökün, tereyağında ısıtılmış kırmızı toz<br />
biberli sosu da hafifçe gezdirin.<br />
Biberli Sos İçin:<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Domates Soslu Kelebek Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket kelebek makarna<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
Sosu İçin:<br />
• 500 gram domates<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 2 adet kesme şeker<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1’er adet dolmalık renkli biber<br />
• Birkaç yaprak fesleğen<br />
• 1 yemek kaşığı yeşil zeytin<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı çörek otu<br />
• 100 gram lor peyniri<br />
• 100 gram Erzincan<br />
tulum peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince kıyılmış sarımsakları kavurun. Zar şeklinde doğranmış<br />
biberlerle birlikte küp doğranmış domatesleri ekleyin. Orta ateşte, arada bir karıştırarak<br />
yarı yarıya suyunun çekilmesini sağlayın. Bu süreç yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır.<br />
<strong>Ocak</strong>tan indirmeye 5 dakika kala kesme şekeri, 1 yemek kaşığı tereyağını ve küçük<br />
küçük doğradığınız yeşil zeytini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika daha pişirip<br />
ocaktan alın. Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilmiş<br />
kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Süzüp domatesli sosla, ufalanmış peynir ve çörek<br />
otunu ekleyerek harmanlayın. Sıcak servis yapın.<br />
43
Yapım: Özgür BAKIR<br />
Brokoli<br />
Salatası<br />
Brokoliyi haşlama ve pişirme yöntemiyle<br />
salataların içinde veya tek başına da<br />
olsa tüketmeyi sevenlerdenim. Brokoliyi<br />
pişirmenin aksine pişirmeden rondodan<br />
iri kum halinde olacak şekilde geçirerek<br />
tüketmek en faydalı yöntemiymiş. Ben bu<br />
yöntemi öğrendiğim günden beri brokoliyi<br />
bu şekilde tüketiyorum çünkü bilimsel<br />
araştırmalar haşlanmış veya pişmiş bir<br />
brokolinin %3,4 oranı kana karışırken, çiğ<br />
brokolide %37 sonucunu söylüyor. Ben bu ay<br />
salata da olsa tarifimi yine glütensiz olduğu<br />
için greçka ile hazırladım.<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram brokoli<br />
• 1 adet küçük boy kuru soğan<br />
• 1 adet küçük boy pancar<br />
• 1 limon<br />
• 1 küçük narın taneleri<br />
• 4 yaprak kurutulmuş domates<br />
• 150 gram süzme yoğurt<br />
• Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı kapari<br />
• 50 gram greçka<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğunu soyduğunuz pancarı buharda 20 dakika haşlayın. Pişmesine birkaç<br />
dakika kala kurutulmuş domatesleri ekleyerek yumuşamasını sağlayın.<br />
Greçkayı yıkayıp tencereye alın. Zeytinyağı ekleyerek 1 dakika kadar orta<br />
ateşte kavurmaya başlayın. Üzerini geçecek kadar oda sıcaklığındaki suyu<br />
ekleyin. Suyu çektikten sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Pişen<br />
pancarı serin bir yere alarak oda sıcaklığına getirin. Küp küp ya da meyve<br />
şekillendiricisi yardımıyla pancardan yuvarlak formlar çıkartın.<br />
Brokoliyi sirkeli suda 15 dakika bekletin. Yıkayıp iyice kuruttuktan sonra<br />
rondodan geçirin. Çelik bir kaseye alıp içine limon suyunu sıkıp karıştırın.<br />
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Dinlenmiş brokoli, kurutulmuş domates,<br />
nar tanelerini, pancar parçaları, küçük doğradığınız soğanı, kapari, greçka<br />
ve zeytinyağını geniş bir kapta birleştirerek harmanlayın. Sosu için süzme<br />
yoğurda balı, tane hardalı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek karıştırın.<br />
Salatayı sosuyla birlikte servis edebilirsiniz.<br />
44
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Kışın en kırmızısı<br />
Pancar<br />
Kışın en renklisi, yani en kırmızı sebzelerinden bir tanesi de pancar. Kendine has tadı ve topraksı<br />
kokusu ile salata, turşu ve çorbaların tadına tat rengine de canlılık katıyor. Biz de size bu ay için<br />
her biri pratik pancarlı tariflerle süslemek istedik.<br />
2<br />
Kavanoz<br />
İçin<br />
Pancar Turşusu<br />
Malzemeler:<br />
• 2 kilo kırmızı pancar<br />
• 5 adet nohut<br />
• 1 çay bardağı sirke<br />
• 5 diş sarımsak<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu<br />
• 1’er litrelik 2 adet kavanoz<br />
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarları topraklı bölümleri iyice çıkacak<br />
şekilde yıkayın. Daha sonra geniş bir tencereye<br />
alın. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave<br />
edin. Yarım saat haşlayın.<br />
Haşladığınız pancarların kabuğunu soyun. Her<br />
pancarı dörde kesin veya kalınca dilimleyin.<br />
Kestiğiniz pancarları strelize edilmiş temiz<br />
kavanozlara yerleştirin. Üzerine nohut tanelerini,<br />
sirkeyi, diş diş ayırdığınız sarımsakları, toz<br />
şekeri, kaya tuzunu ve kişniş tohumunu yerleştirin.<br />
En son kaynar suyu dökün. Hiç kullanılmamış<br />
ve sterilize edilmiş kavanozun kapakları<br />
ile kapatın. Kavanozu ters çevirerek bir gün<br />
boyunca bekletin. Su sızıyorsa şişeniz yeterince<br />
sıkı sıkı kapanmamış demektir. Sızmıyorsa<br />
pancar turşunuzu artık kilerinize kaldırabilirsiniz.<br />
Turşunuz 3 gün sonra hazır.<br />
46
4<br />
Kişilik<br />
Pancarlı Avokado<br />
Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet avokado, tercihen olgun ve orta yumuşak<br />
• 1 adet büyük boy pancar<br />
• 10 adet çilek<br />
• 1 adet kereviz<br />
• 1 dal kereviz sapı<br />
• 1 su bardağı Meksika fasulyesi, haşlanmış<br />
• Tuz<br />
• Yarım limonun suyu<br />
Sosu İçin:<br />
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 2 tatlı kaşığı sirke<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarı kabuğuyla birlikte iyice yıkayıp süzdükten sonra haşlamak<br />
için tencereye aktarın. 20 dakika haşlayın. Bu sırada<br />
kerevizin de kabuğunu soyup enine üçe kesin ve kaynamakta<br />
olan pancarlı suyun içine atın. 10 dakika pancarla birlikte<br />
haşlamaya devam edin. Sebzeleri haşladıktan sonra küp<br />
şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz avokadoyu da küp<br />
şeklinde doğrayın. Yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın.<br />
Kalan salata malzemesini de ekleyip harmanlayın. En son<br />
sosunu dökün. Tekrar harmanlayın. Salatanız servise hazır.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Fırında Pancarlı<br />
Garnitür<br />
Malzemeler:<br />
• 3-4 adet orta boy havuç<br />
• 2 adet orta boy pancar<br />
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Havuçların ve pancarların kabuğunu temizleyin. Sebzeleri zar<br />
şeklinde doğrayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.<br />
Zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış taze biberiye ve taze çekilmiş<br />
karabiber ekleyerek harmanlayın. 200 dereceye ayarlı fırında,<br />
20 dakika pişirin. Sarımsaklı yoğurtla birlikte veya ızgara etin<br />
yanına garnitür olarak servis edebilirsiniz.<br />
47
4<br />
Kişilik<br />
Pancarlı Humus<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy pancar<br />
• 2 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılacak)<br />
• 1 narın taneleri (narın çok ekşi olmamasına<br />
dikkat edilmelidir)<br />
• 1 su bardağı tahin<br />
• 1 limonun suyu<br />
• 1 çay kaşığı kimyon<br />
• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)<br />
• Kabak çekirdeği içi (üzeri için)<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (üzeri için)<br />
Hazırlanışı:<br />
Nohutları süzüp birkaç kez yıkadıktan sonra tencereye aktarın.<br />
Tencereye suyu ve irice doğradığınız pancarı ekleyin. Nohutları<br />
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutlar iyice yumuşayınca süzün<br />
ancak suyunu ve pancarları da içinden ayırarak bir kenarda<br />
bekletin. Pancarlı nohutları süzdükten sonra çukur bir kaba<br />
alın. Tahini, limon suyunu, kimyonu, havanda ezilmiş sarımsakları<br />
ve damak tadına göre tuzunu ekleyin. Blender yardımı<br />
ile veya mutfak robotunun içine atıp ezmeye başlayın. Kıvamı<br />
çok sertse ayırdığınız pancarlı sudan kontrollü olarak kaşık<br />
kaşık ekleme yapabilirsiniz. İstediğiniz kıvamı elde edince,<br />
patates püresinden biraz daha sert olmalı, çok yumuşak olursa<br />
püreye benzer. Bu yüzden kaşıkla istediğiniz gibi şekillendirmeye<br />
müsait bir yoğunlukta olmalı. Sonra servis tabağına alın.<br />
Üzerini küp doğradığınız pancar parçalarını, rendelenmiş limon<br />
kabuğunu, kabak çekirdeği içi ile süsleyin. Biraz da zeytinyağı<br />
gezdirin. Parmak şeklinde doğradığınız kereviz sapı ve havuç ile<br />
birlikte servis yapabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Pancarlı ve Buğdaylı<br />
Yoğurt Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çay bardağı buğday (3 saat öncesinden ıslatılmış)<br />
• 2 litre et veya tavuk suyu<br />
• 1 adet orta boy pancar<br />
• 200 gram (1 su bardağı) süzme yoğurt<br />
• 1 yemek kaşığı silme un<br />
• 1 yumurta, oda ısısında beklemiş<br />
• 1 yemek kaşığı (30 g) tereyağı<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Buğdayı birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra tencereye<br />
aktarın. Suyu ve küp şeklinde doğradığınız pancarı ilave<br />
edin. Buğdaylar yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir kasede<br />
süzme yoğurdu, unu ve yumurtayı karıştırın. Birkaç yemek<br />
kaşığı kaynayan çorbanın suyundan karıştırın. Bu karışımı<br />
kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Hızlıca karıştırıp<br />
birkaç taşım kaynattıktan sonra, en son tuzu ve tereyağını<br />
ilave edin. 1 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak sıcak<br />
servis yapın.<br />
48
Tarif: Huriye ERSOY Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Mandalina<br />
Receli ,<br />
Yapması kolay, yemesi keyifli mandalina reçelini, küçük ekmek dilimleriyle kahvaltılarımıza getirip biraz<br />
da midemizi hoşnut edelim mi? Çocuklar gibi şımarıp, bazen de reçel kavanozunu gizlice açıp birkaç<br />
dilim mandalina aşırmaya var mısınız? Haydi o zaman reçel yapmaya başlayalım!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 8 adat mandalina<br />
• 3 su bardağı şeker<br />
• 3 su bardağı su<br />
• 2 adet çubuk tarçın<br />
• 3 adet karanfil<br />
• Yarım limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Mandalinaların kabuklarını soyup beyaz<br />
pamuklarını küçük bir bıçak yardımı ile iyice<br />
temizleyin. Tencereye üç bardak suyu, şekeri,<br />
kabuk tarçını ve karanfilleri ilave edin. Şeker iyice<br />
eriyinceye kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Daha<br />
sonra dilimlere ayırdığımız mandalinaları ilave<br />
edin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. En son limon<br />
suyunu ekleyip tencereyi ocaktan alın. Tencerenin<br />
kapağını hafif aralayın, oda ısısında soğumaya<br />
bırakın. Reçel soğuyunca sterilize edilmiş ve iyice<br />
kuruttuğunuz kavanoza aktarın ve kapağını sıkıca<br />
kapatın.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Hazırladığınız mandalina reçelini birkaç küçük<br />
kavanoza paylaştırırsanız sevdiklerinize hediye<br />
edebilirsiniz.<br />
49
Yapım: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Kış sebzeli<br />
fırın yemekleri<br />
Çok fazla mutfakta harcayacak vaktiniz yoksa ve mutfağı fazla dağıtmadan hazırlayacağınız fırınlık<br />
yemekler hazırladık. En az bir çeşidi ilginizi çekecektir.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu ve<br />
Tane Hardallı<br />
Fırın Yemeği<br />
Malzemeler:<br />
• 4 parça tavuk eti (tercihen kalça bölümü)<br />
• 5-6 adet taze patates<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 6-7 adet arpacık soğan<br />
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık<br />
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu<br />
• 1 yemek kaşığı tane hardal<br />
• 1 yemek kaşığı krema<br />
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Maydanozu fırın tepsisine, tepsinin içini<br />
tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.<br />
Üzerine fotoğrafta gördüğünüz gibi boyuna<br />
ikiye kesilmiş arpacık soğanları, kabuğuyla<br />
birlikte dörde veya ikiye kesilmiş taze<br />
patatesleri, tavuk etini yerleştirin.<br />
Üzeri için; Tane hardalı, kremayı, suyu ve<br />
sıvı yağı karıştırın. Karışımı tüm malzemenin<br />
üzerine dökün. 190 dereceye ayarlı<br />
fırında, 40-45 dakika pişirin.<br />
50
2-3<br />
Kişilik<br />
Hardallı ve Portakallı<br />
Fırında Baget<br />
Malzemeler:<br />
• 5 adet tavuk baget<br />
• 1 adet büyük boy kereviz<br />
• 1 kutu Brüksel lahanası<br />
• 5-6 dal taze kişniş<br />
• 1 adet büyük boy portakal<br />
• 3-4 adet taze patates<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• Yarım su bardağı hardal<br />
• Yarım su bardağı krema<br />
• 1 kahve fincanı su<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için; Hardalı, suyu ve kremayı iyice karıştırın.<br />
Baget tavuk etlerini, enine ikiye kesilmiş lahanaları, kabuğunu soyup iri<br />
parçalar halinde doğradığınız kerevizi, kabuğuyla birlikte dilimlediğiniz<br />
portakalı, irice doğradığınız sarımsakları, dilimlediğiniz taze patatesleri<br />
fotoğrafta gördüğünüz gibi yerleştirin. Üzerlerine taze kişnişi, teze çekilmiş tuzu<br />
serpin. En son hardallı sosu dökün.<br />
190 dereceye ayarlı fırında, 45-50 dakika pişirin.<br />
51
4<br />
Kişilik<br />
Fırında İstiridye<br />
Mantarlı Sebzeler<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kutu istiridye mantarı<br />
• 7-8 adet orta boy taze patates<br />
• 4 adet havuç<br />
• 1 avuç taze börülce<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 1 kahve fincanı soya sosu<br />
• 1 kahve fincanı sıvı yağ<br />
• Yarım demet dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
İstiridye mantarını nemli bir bezle silin. Patatesleri yıkayıp kabuğuyla<br />
birlikte üçe veya dörde kesin. Havuçların kabuğunu kazıyıp istediğiniz gibi<br />
kesin. Börülceleri kaynar suyun içine atıp 10 dakika haşladıktan sonra<br />
süzün. Sarımsakları diş diş ayıklayıp temizleyin. Sosu için; Soya sosu ile<br />
sıvı yağı karıştırın. Sos ve dereotu dışındaki tüm malzemeyi küçük bir fırın<br />
tepsisine isterseniz fotoğraftaki gibi yerleştirin. Sosunu üzerine dökün. 180<br />
dereceye ayarlı fırında, 40 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.<br />
52
4<br />
Kişilik<br />
Bal Kabaklı ve Tavuklu<br />
Fırın Yemeği<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet soğan<br />
• 2-3 dilim bal kabağı<br />
(400-500 gram kadar)<br />
• 800-800 gram tavuk eti<br />
(tercihen kalça tarafından)<br />
• 1 adet orta boy brokoli<br />
(500 gram kadar)<br />
• 1 adet yeşil limon<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• Tuz<br />
• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />
• 1 yemek kaşığı domates salçası<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanı halka halka doğrayıp yağlanmış orta boy bir fırın<br />
tepsisine, boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Üzerine<br />
küp küp doğranmış bal kabağını, aynı şekilde doğranmış<br />
tavuk etlerini, brokolileri yerleştirin. İnce dilimlenmiş yeşil<br />
limonu, sarımsakları da ekleyin.<br />
Sosu için; Salçaları su ile birlikte karıştırın. Karışımı tüm<br />
malzemenin üzerine dökün. 190 dereceye ayarlı fırında,<br />
30-35 dakika pişirin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Pazar Kahvaltısı<br />
Yemeği<br />
Malzemeler:<br />
• 8 dilim ekmek veya tost ekmeği<br />
(tercihen bayat olmalı)<br />
• Yarım kangal sucuk<br />
• 1 adet dolmalık sarı biber<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 2-3 parça istiridye mantarı<br />
(veya kültür mantarı da olur)<br />
• 1 küçük kase içi doldurulmuş yeşil zeytin<br />
(veya dilimlenmiş zeytin de olur)<br />
• Birkaç yaprak taze reyhan<br />
• 50 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Tüm malzemeyi istediğiniz gibi irice doğrayın ve orta boy<br />
bir fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağından küçük parçalar<br />
kesin ve tüm malzemenin üzerine serpin. 200 dereceye<br />
ayarlı fırında, 15 dakika pişirin.<br />
53
Yapım: İnci BAK<br />
Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Tadıyla şifasıyla<br />
kış sebzeleri<br />
Mevsimin soğuk günlerindeyiz… Kışın en lezzetli sebzelerini kullanarak şifasını hissedelim istedik ve<br />
karşınızda kışın en güzelleriyle hazırlanan pratik yemekler!<br />
6<br />
Kişilik<br />
Brokolili Kiş<br />
Malzemeler:<br />
• 150 gram elenmiş un<br />
• 50 gram mısır nişastası<br />
• 1 çay kaşığı karbonat<br />
(1 çorba kaşığı limon<br />
suyunda eritilmiş)<br />
• 70 gram margarin veya<br />
tereyağı (soğuk)<br />
• 1-2 tatlı kaşığı su<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
İç Dolgusu İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet orta boy soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 300-400 gram brokoli<br />
• Birer tutam tuz ve karabiber<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 kase ufalanmış lor peyniri<br />
Sosu İçin:<br />
• 100 ml krema<br />
• 100 gram labne peyniri<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• Birer tutam tuz ve karabiber<br />
• Bir tutam rendelenmiş<br />
muskat cevizi<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını küçük küpler halinde kesip buzlukta 10 dakika kadar<br />
bekletin. Elenmiş unu ve nişastayı yoğurma kabına alın. Bir tutam<br />
ekleyip harmanlayın. Buzdolabından çıkardığınız tereyağını,<br />
suyu, limonlu karbonatı ve yumurta sarılarını ilave edin. Pürüzsüz<br />
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru toparlayıp<br />
streç filme sarın ve buzdolabında 3 saat bekletin.<br />
İç dolgu malzemesi için; Yağları tavada ısıtıp küp doğranmış<br />
soğan ile kıyılmış sarımsakları kavurun. Küçük parçalara ayırdığınız<br />
brokolileri ilave edin. 5 dakika daha kavurduktan sonra<br />
tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın. <strong>Ocak</strong>tan alıp soğumaya<br />
bırakın.<br />
Sosu için; Tüm malzemeyi çukur bir kapta iyice çırpın.<br />
Dinlendirdiğiniz hamuru merdane yardımı ile tart kalıbına kolayca<br />
yerleştirecek şekilde açın. Hafif un serpilmiş tart kalıbına<br />
hamuru yayın. Bir çatal yardımı ile hamurun üzerini kalıbın<br />
tabanına değmeyecek şekilde çizin. Tart hamurunu önceden<br />
ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında, 15 dakika kadar ön pişirmesi<br />
için hafifçe kızartın. Fırından alın ve hazırladığınız iç dolgu<br />
malzemesini yayın, sosunu da malzemenin üzerine dökün. En<br />
son ufalanmış lor peynirini de serperek 170 dereceye ayarlı<br />
fırına verin. 15 dakika daha pişirdikten sonra fırından alın. Sıcak<br />
sıcak servis yapın.<br />
54
4<br />
Kişilik<br />
Pancar Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy pancar ve birkaç yaprağı<br />
• 1 adet havuç<br />
• 1 adet orta boy patates<br />
• 1 adet beyaz soğan<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 paket labne peyniri<br />
• Taze çekilmiş tuz ve karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarı, havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Pancar<br />
yaprağını da ince ince kıyın. Soğanı ince kıyıp zeytinyağı ve<br />
tereyağı karışımında kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları<br />
ve pancar yapraklarını da ekleyin. Birkaç dakika kavurup<br />
doğradığınız pancarı ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />
Daha sonra sırasıyla havucu ve patatesi ilave edin. 5 dakika<br />
daha kavurduktan sonra 1 litre kadar sıcak su ekleyin. Orta<br />
ateşte, pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye bırakın.<br />
<strong>Ocak</strong>tan almaya 5 dakika kala tuzu ve karabiberi ekleyerek<br />
tatlandırın. <strong>Ocak</strong>tan alın, labne peynirini ekleyin, blender<br />
yardımı ile pütürsüz bir kıvam elde edene kadar iyice ezin.<br />
Tekrar ocağın üzerine alın. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Havuçlu<br />
Bulgur Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı pilavlık bulgur<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 2 adet orta boy havuç<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan<br />
Hazırlanışı:<br />
Havucun kabuğunu kazıdıktan sonra salatalık soyacağı ile çok<br />
ince dilimlere ayırın. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
ile birlikte birkaç dakika kavurun.<br />
Soğanı ince kıyıp zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun.<br />
Bulguru ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra ayrı bir<br />
tavada kavurduğunuz havucu ilave edin. Karıştırıp sıcak suyu,<br />
tuzu ve karabiberi ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca ateşi kısın.<br />
Suyunu çekene kadar pişirin. <strong>Ocak</strong>tan alın, 1 çorba kaşığı<br />
kıyılmış kuru reyhan ekleyerek tatlandırın.<br />
55
4<br />
Kişilik<br />
Pancar Suyunda<br />
Sebzeli Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket burgu makarna<br />
• 1 adet orta boy pancar<br />
• 1 kase Brüksel lahanası<br />
• 1 küçük kase ufalanmış lor<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarı kabuğuyla birlikte iyice yıkayıp süzün. Tencereye<br />
aktarın. 2 litre kadar su ekleyip suyu kaynamaya<br />
bırakın. Su kaynamaya başlayınca 20 dakika daha<br />
orta ateşte kaynatın. Makarnayı pancarlı suyun içine<br />
atın. 8-10 dakika haşlayıp süzün. Pancarın kabuğunu<br />
soyup küp küp doğradıktan sonra zeytinyağı, nar<br />
ekşisi, 1 diş ezilmiş sarımsaktan hazırladığınız sos ile<br />
tatlandırıp salata yapabilirsiniz. Zeytinyağını ve tereyağını<br />
tavada ısıtıp küçük küçük doğranmış Brüksel<br />
lahanasını kavurun. Ufalanmış lor peynirini ekleyip<br />
karıştırın. Makarnayı süzdükten sonra bu karışımla<br />
harmanlayın. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Minik Biber Dolmaları<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket renkli mini kapya biber (15-18 adet)<br />
• 1 adet beyaz soğan<br />
• 1,5 çay bardağı pirinç<br />
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 küçük kase kıyılmış yeşillikler<br />
(nane, maydanoz, dereotu)<br />
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru üzüm<br />
• 1 tutam tarçın<br />
• Tuz, karabiber, yenibahar<br />
• Pancar yaprağı (tencerenin dibine yerleştirmek için)<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci bol suda yıkayıp süzdükten sonra yarım saat<br />
ılık suda bekletin. Daha sonra tekrar yıkayıp süzün.<br />
Soğanı ince kıyıp 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun.<br />
Pirinci ekleyin, 5 dakika boyunca kavurun. Kalan tüm<br />
malzemeyi ilave edin. Birkaç kez karıştırıp ocaktan<br />
alın ve soğumaya bırakın. Mini biberlerin üst kapağını<br />
özenle kesin, çekirdeklerini de temizleyin. Yıkayıp<br />
süzdükten sonra iç malzemeyi paylaştırın. Tencerenin<br />
dibine yıkayıp süzdüğünüz pancar yapraklarını yerleştirin.<br />
Üzerine dolmaları yerleştirin. Kalan 2 çorba<br />
kaşığı zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin. Suyu<br />
da biberlerin yarısına gelecek şekilde dökün. Önce<br />
yüksek ateşte bir taşım kaynatın, sonra ateşi kısın. 15<br />
dakika sonra ocaktan alın.<br />
56
6<br />
Kişilik<br />
Ayvalı ve Etli Güveç<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo kuzu kuşbaşı et<br />
• 500 gram arpacık soğan<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 4-5 diş sarımsak<br />
• 6-7 adet kuru kayısı<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 adet büyük boy ayva<br />
• 7-8 adet Kanlıca mantarı<br />
• Tuz<br />
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber<br />
Hamuru İçin:<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 100 gram tereyağı<br />
(oda ısısında yumuşamış)<br />
• Tuz, kırmızı toz biber<br />
• 1 dal kıyılmış taze biberiye<br />
• 1 çay kaşığı kabartma tozu<br />
Üzeri İçin:<br />
• Taze kekik dalları<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru için; Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına alın.<br />
Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Arpacık<br />
soğanların kabuğunu soyun. Kanlıca mantarlarının dış yüzeyini<br />
nemli bir bezle sildikten sonra kalınca dilimleyin. Tercihen<br />
döküm tenceresini orta ateşte ısıtın. Eti ekleyin. Suyunu çekene<br />
dek kavurun. Arpacık soğanları, tereyağını ve sarımsakları<br />
ilave edin. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Küp doğranmış<br />
ayva ile kuru kayısıları, tane karabiberleri,1 kahve fincanında<br />
inceltilmiş biber salçasını ve tuzu ekleyin. Arada bir karıştırarak<br />
15 dakika daha kavurun. Mantarları ekleyin. Karıştırıp<br />
kapağını kapatın, kısık ateşte mantarlar yumuşayıncaya<br />
kadar pişirin. Etli yemeği ocaktan alın. Ilınınca ısıya dayanıklı<br />
kaplara paylaştırın. Kapların üzerine hazırladığınız hamurdan<br />
kenarlarından bastırarak yayın, üzerlerine de yumurta sarısı<br />
sürün, taze kekik dallarını hafifçe batırın. Servis yapmadan<br />
önce 200 dereceye ayarlı fırında, hamur iyice kızarıncaya kadar<br />
pişirin.<br />
Ekmek Hamurunda<br />
Ayvalı Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet hazır ekmek hamuru<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri<br />
6<br />
Kişilik<br />
Ayvalı Tatlı İçin:<br />
• 2 adet ayva<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 çay kaşığı limon suyu<br />
• 1 kahve fincanı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Ayvaların kabuğunu soyun, kalınca dilimleyip oda ısısında<br />
kararması için 1 saat kadar bekletin. Ayva dilimleri iyice<br />
kararınca tencereye alın, üzerine şekeri, tarçını ve 1 kahve<br />
fincanı suyu ilave edin. Yüksek ateşte kaynamaya başlayınca<br />
ateşi kısın, ayvalar yumuşayınca limon suyunu ekleyin, hemen<br />
ocaktan alın. Hazır ekmek hamurunun içine oda ısısında<br />
yumuşamış tereyağını ve pudra şekerini ekleyin. Yoğurup fırın<br />
tepsisine elinizle bastırarak yayın. Üzerini kürdan yardımı ile<br />
tabanına değmeyecek şekilde delikler oluşturun ki pişerken<br />
fazla kabarmasın. Hamuru 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika<br />
pişirin. Fırından alın, oda ısısında soğuyunca ayva dilimlerini<br />
yerleştirin. Tekrar fırına verin. Hamur iyice kızarınca fırından<br />
alın. Dilimleyip servis yapın.<br />
57
Yapım ve Fotoğraf: Özgür BAKIR<br />
Hurmalı ve Hububatlı<br />
Şekersiz Tatlı<br />
Yazın şeftaliyle yapabileceğiniz şekersiz tatlıyı, kışın olgun hurmalardan yapabilirsiniz. Biz bu<br />
ay bu tatlıyı, taze Trabzon hurmaları tezgahlardaki yerini halen korurken yapalım istedik. Belki<br />
sizler de şeker ilavesi olmadan doğal meyvenin şekerinden hazırladığımız bu tatlıyı bizim usulde<br />
yapar, hayatınıza farklı bir tatlı katarsınız…<br />
Hurmalı Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 4 -5 adet hurma(çok olgunlaşmış<br />
olanları)<br />
• 1 çay bardağı fasulye<br />
• 1 çay bardağı nohut<br />
• 1 çay bardağı badem<br />
• 1 çay bardağı ceviz<br />
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık<br />
• 1 çay bardağı kuru uzum<br />
• 7-8 adet kuru kayısı<br />
• 1 çay bardağı kuş üzümü<br />
• 1 su bardağı nar taneleri<br />
• 1 adet mandalina<br />
Hazırlanışı:<br />
Hurmaların kabuklarını soyarak pelte olacak şekilde rondodan<br />
geçirin. 1 gün öncesinden suda ıslattığınız fasulye ve nohutları<br />
tencereye alın, üzerini dört parmak geçecek kadar su ilave edin.<br />
Hububatları haşlamaya bırakın.<br />
Yarım saat sonra aynı tencereye bademleri, ceviz içini dolmalık<br />
fıstıkları ilave edin.<br />
Yarım saat daha pişirin.<br />
<strong>Ocak</strong>tan almaya 10 dakika kala kuru kayısıları, kuru üzümleri ve<br />
kuş üzümlerini ilave edin. 10 dakika sonra ocaktan alın.<br />
Ben bu işlemi gerçekleştirdikten sonra nohut ile fasulyenin<br />
kabuklarını tek tek elimle temizliyorum, dilerseniz siz<br />
temizlemeyebilirsiniz. Bu benim kişisel tercihim.<br />
En son pişen tüm malzemeyi soğuk sudan geçirdikten sonra<br />
hurmalı karışımla birleştirin. Tatlınız hazır.<br />
6<br />
Kişilik<br />
58
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Çay saatine ne<br />
hazırlasak?<br />
Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,<br />
sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz...<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Fındıklı Un<br />
Kurabiyesi<br />
Malzemeler:<br />
• 125 gram tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı pudra şekeri<br />
• 2 çorba kaşığı buğday nişastası<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 kahve fincanı ince çekilmiş fındık içi<br />
Üzeri İçin:<br />
• Yarım su bardağı pudra şekeri<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini krem<br />
haline gelene dek çırpın.<br />
Elenmiş un ile nişastayı ekleyin. İyice yoğurun.<br />
En son fındık içini ekleyin, biraz daha yoğurun.<br />
Hamurdan küçük toplar elde edin, yağlı kağıt<br />
üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 160 dereceye<br />
ayarlı fırında, 15 dakika pişirin. Kurabiyeleri<br />
fırından çıkarın, henüz sıcakken bolca pudra<br />
şekeri serpin.<br />
60
10 Adet<br />
Kurabiye<br />
İçin<br />
Portakallı Kurabiye<br />
Malzemeler:<br />
• 3,5 su bardağı un<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı pudra şekeri<br />
• 1 yemek kaşığı krema veya yoğurt<br />
(oda sıcaklığında)<br />
• 1 kahve fincanı portakal suyu<br />
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 çay kaşığı karbonat<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 125 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)<br />
• 1 kahve fincanı toz şeker<br />
(üzerine bulamak için)<br />
Hazırlanışı:<br />
Geniş bir yoğurma kabının içerisinde yumurtaları, oda ısısında<br />
yumuşamış margarini, pudra şekeri, krema veya yoğurdu, portakal<br />
suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, kabartma tozunu<br />
ve limon suyunda eritilmiş karbonatı karıştırın. Elenmiş unu azar<br />
azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurdan<br />
mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın, parçaları avucunuzda<br />
yuvarlayın. Yağlı kağıt üzerine, aralarda boşluk kalacak<br />
şekilde dizin. Kurabiye hamurlarının Üzerlerine ikişer tutam toz<br />
şeker serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında, 20-25<br />
dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.<br />
61
4-6<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı Poğaça<br />
Malzemeler:<br />
• 3 su bardağı un<br />
• Yarım paket yaş maya<br />
• 1 çay bardağı ılık süt<br />
• 1 çay bardağı ılık su<br />
• 1 adet yumurtanın akı<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri<br />
• 1 kahve fincanı sıvı yağ<br />
İç Malzemesi:<br />
• 1 büyük kase kıyılmış maydanoz<br />
• 50 gram yağsız beyaz peynir<br />
• 50 gram lor peyniri<br />
• Pul biber<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />
• Kıyılmış maydanoz<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu yoğurma kabına alın. Pudra şekerini ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını açıp küp<br />
şeklinde doğranmış mayayı, ılık sütü, ılık suyu, yumurta akını ve sıvı yağı ekleyin. Pürüzsüz<br />
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini streçle örtün, oda ısısında<br />
yarım saat mayalanmaya bırakın.<br />
İç malzemesi için; tüm malzemeyi birleştirin. Mayaladığınız hamuru tekrar yoğurun.<br />
Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve hafifçe un serpilmiş tezgahın üzerinde tatlı<br />
tabağından biraz daha küçük bir hamur açın. Ortasına iç malzemeden bir iki kaşık kadar<br />
yerleştirin. Hamuru ikiye katlayıp silindir şeklinde avucunuzun içinde yuvarlayın, aynı şekilde<br />
diğer hamurları da hazırlayın. Ispanaklı hamurları yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.<br />
Sivri uçlu bir bıçak yardımı ile hamurun üzerlerinde fotoğrafta gördüğünüz gibi kesikler<br />
oluşturun. Bu şekilde oda ısısında 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Mayalanma<br />
süreci bittiğinde hamurların üzerine pudra şeker, yumurta sarısı karışımından sürün,<br />
sonra da kıyılmış maydanoz serpin. 170 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin.<br />
62
Zencefilli ve Vişneli Kek<br />
8<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 150 gram tereyağı<br />
• 150 gram labne peyniri<br />
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
• 300 gram toz şeker<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 150 gram hazır kek unu<br />
• 150 gram buğday unu<br />
• 1 yemek kaşığı zencefil kurusu<br />
• 1 kase dondurulmuş vişne<br />
• 1 avuç file badem<br />
Hazırlanışı:<br />
Oda ısısında yumuşamış tereyağını, labne peynirini<br />
krem haline gelene dek çırpın. Şekeri ilave edin, birkaç<br />
dakika daha çırpın.<br />
Yumurtaları da teker teker ekleyerek karıştırın. Elenmiş<br />
unları, minik parçalara ayırdığınız zencefil kurusunu<br />
ve rendelenmiş limon kabuğunu da ilave edin.<br />
Hamuru yağlanmış kek kalıbına veya küçük kek kalıplarına<br />
paylaştırın. Dondurulmuş vişneleri de hamurun<br />
içine ekleyin, hafifçe karıştırın. Üzerlerine file badem<br />
serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 45-60 (kalıplarınızın<br />
boyutlarına göre değişecektir) dakika pişirin.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı Pratik<br />
Trüff<br />
Malzemeler:<br />
• 5-6 kalın dilim hazır kakaolu kek<br />
• 200 ml. krema<br />
• 160 gram bitter çikolata<br />
• 1 yemek kaşığı kakao<br />
Hazırlanışı:<br />
Bitter çikolatayı, kakaoyu ve kremayı benmari usulü<br />
eritin. İyice kırıntı haline getirdiğiniz keki ekleyin. Bulamaç<br />
haline getirdikten sonra top şeklinde toparlayın.<br />
Oda ısısında donmaya bırakın.<br />
63
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Benzersiz bir<br />
serüven<br />
Banyo rutinine, büyüleyici koku<br />
skalasıyla lüksü ve konforu taşıyan<br />
sektörün yeni oyuncusu The Bath<br />
Factory; Spa konforu ve hamam<br />
keyfini harmanlayarak doğanın<br />
kışkırtıcı ve egzotik notalarını<br />
bir arada sunuyor. Özel formülü<br />
sayesinde cildin doğal parlaklığını<br />
ortaya çıkaran, canlı ve enerjik bir<br />
görünüm kazanmasına yardımcı<br />
olan duş jelleri; Çilek, Gold Aura, Hamam, Okyanus, Turunç,<br />
Vanilya ve Zeytin seçenekleri ile banyo keyfini ayrıcalıklı bir<br />
deneyime dönüştürüyor. Duş sonrası vücudunuzda etkileyici bir<br />
iz bırakarak gün boyu teninizi sarmalayan duş jelleri ile cildinizin<br />
güzelliğini keşfederken banyo keyfini lüks bir kaçamağa dönüştürün.<br />
Kendinizi doğanın kucaklayıcı kollarında hissederek vücudunuza<br />
eşsiz bir banyo deneyimi sunarken The Bath Factory duş<br />
jelleri ile cildinizi şımartın.<br />
Gül’ün en<br />
değerli<br />
hali<br />
Günümüz kadınına en<br />
doğal, etkili ve keyifli cilt<br />
bakımı deneyimini sunmayı<br />
amaçlayan gülsha,<br />
daha sağlıklı ve güzel bir<br />
cilt görünümü sağlıyor.<br />
“Rosa Damascena” güllerinden elde edilen esansiyel gül<br />
yağının nemlendirici ve antioksidan özelliklerini barındıran<br />
gülsha ürünleri, yeni yılda da cildinizi koruyor, nemlendiriyor<br />
ve besliyor. gülsha %100 Saf Esansiyel Gül Yağı şimdi<br />
sınırlı sayıda doğal taş esansiyel yağ kolyesi hediyeli. Gül<br />
esansiyel yağı cilt bakımında anti-aging ve antioksidan<br />
özelliğe sahip ve cildin kendini yenilemesine yardımcı<br />
oluyor. Aromaterapi amaçlı kullanıldığında stres azaltıcı<br />
ve canlandırıcı etkiye sahip ürün, 320 mHz frekansıyla en<br />
yüksek titreşime sahip esansiyel yağ olma özelliği taşıyor.<br />
4 ton gülden yalnızda 1 kilogram gül yağı elde edilebilmesi<br />
sebebiyle esansiyel gül yağı oldukça değerli bir ürün.<br />
gülsha Esansiyel Gül Yağı’ndan birkaç damla esansiyel yağ<br />
kolyenizin içine damlatarak ve gün içinde ara ara koklayarak<br />
gülün enerjisini tüm gün yanınızda hissedebilirsiniz.<br />
64<br />
Her koku<br />
“bambaşka bir his”<br />
“Her Loris Bambaşka Bir His” mottosuyla<br />
Parfüm dünyasına benzersiz ve çok zengin<br />
kokular sunan LORİS, “Sadece Bir Koku<br />
Değil, Aynı Zamanda Bir Hikaye” dediği GİZA<br />
parfümünü tanıttı. Piramitlerin gizemini<br />
hissettiren LORİS Parfüm’ün özel koleksiyonundan<br />
GİZA, üst notalarındaki taze armut, pembe biber ve<br />
portakal çiçeği bileşimiyle Mısır’ın zengin tarihindeki gibi gizemli,<br />
çekici, etkileyici bir başlangıç sunuyor. GİZA’nın benzersiz bir<br />
parfüm kokusunu teninizle buluşturan içeriğinde yer alan, Kahve,<br />
Yasemin, Acı Badem ve Meyan Kökü ise, parfümün kalbindeki<br />
sırlarını ortaya çıkarıyor. Vanilya, Paçuli, Kaşmir ve Sedir ise<br />
Giza’nın alt notalarında buluşarak, kokunun zamansız çekiciliğini<br />
vurguluyor. Piramitlerin gizemini hissettiren zamansız bir koku<br />
olarak tanımlanan GİZA, gizemli tarihin çekici kadınlarının izlerini<br />
modern parfüm dünyasına taşıyan bir başyapıt olarak parfüm<br />
dünyasında konumlandı.<br />
Multifonksiyonel ve ünik<br />
güzellik anlayışı<br />
Tek bir ürün düşünün; öyle ki hem sizi<br />
güneşten koruyan hem cildinizi nemlendiren<br />
hem renk eşitsizliğini dengeleyen<br />
hem anti-aging etkili hem akne ve sivilce<br />
önleyici hem de cilt kusurlarını doğal bir<br />
şekilde kamufle eden… Kozmetik sektörünün<br />
yeni gözdesi Mashtone, tüm bunları<br />
yerine getiren hibrit performanstaki ve adeta sihirli bir krem etkisi<br />
gösteren Mashtone CC Moisturizer’ın müjdesini veriyor. Her cilt<br />
tipiyle ortaya koyduğu kusursuz uyumu ve dört mevsim kullanılma<br />
özelliği ile tam not alan Mashtone CC Moisturizer özel olarak<br />
geliştirilen formülü sayesinde multifonksiyonel yani çok yönlü<br />
etkilere sahip. Formülündeki Aloe Vera özü, panthenol ve diğer<br />
nemlendirici bileşenler sayesinde cildin günlük ihtiyacı olan nem<br />
dengesini oluşturuyor. SPF 30 güneş koruma faktörüne de sahip<br />
olan Mashtone CC Moisturizer, yaz - kış, dört mevsim boyunca<br />
cildinizi güneşin zararlı etkilerine karşı etkili bir şekilde koruyor.<br />
Her adımda gücünü keşfet<br />
Timberland, yeni yılda da bizi her adımda<br />
kendi gücümüzü keşfetmeye çağırarak yeni<br />
maceralara hazırlıyor. Kadın ve erkek koleksiyonlarındaki<br />
parçalar, yüksek performans için<br />
tasarlanan özelliklerinin yanı sıra tüm mevsimlerde<br />
konfor vadederek, adımlara ve kombinlere<br />
yine “cesaret” katıyor. Önden fermuarlı modeli<br />
ile ekstra konfor sunan, Timberland Everleigh 6<br />
Inch Fermuarlı Kadın Botları, köklü Timberland mirasını arkasına alan<br />
cesur bir stilin temsilcisi. Dayanıklı olduğu kadar zarif Premium Timberland<br />
deri üst kısım ve en az yüzde 50 geri dönüştürülmüş ReBOTL astar<br />
materyalleriyle, ayakları ve bilekleri ustalıkla kavrıyor. OrthoLite köpük<br />
tabanları ise gün boyu rahatlığı mümkün kılıyor. Uzun ve bacağı saran<br />
iddialı görünümü ile tüm ortamlarda, ekstra güveni ve cesareti adımlara<br />
katan Everleigh Pull-On Uzun Çizme ise, Premium Timberland Deri üst<br />
kısım, OrthoLite köpük taban ve yüzde 55 Rejeneratif Kauçuk materyallerle<br />
tasarlanmış zemin çekiş gücü sunan dişli alt tabana sahip.
Change language