Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nesillerin buluşma noktası<br />
Emsalsiz<br />
Emsan<br />
Mutfağı Keşfet<br />
emsan.com.tr
Beslenme mirastır!<br />
Henüz soğuk bir kış başlamadan, açık havada son kaçamaklarınızı yapmak isterseniz<br />
kendi ellerinizle hazırladığınız salata ve tatlıları pratik bir şekilde cam kavanozlara aktarın.<br />
Kapağını kapatın ve doğayla baş başa kalın. Bizden söylemesi!<br />
Mevsimin vazgeçilmez yemeklerinden çorbaları öğünlerinizden eksik etmeyin. Hele<br />
Anadolu’nun en leziz ve doyurucu çorbalarıysa…<br />
Bitter çikolata ve kakao ile hazırladığımız pudingi herkes çok sevecek ama çocuklar bu<br />
tada bayılacak!<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Kış mevsiminin en faydalı sebzelerinden biri olan kerevizin en leziz hallerini bu<br />
tariflerimizle doyasıya keşfedebilirsiniz…<br />
Rengiyle iştah açan; keklere, reçellere, kurabiyelere nefis bir aroma katan mürdüm<br />
eriğinin tam zamanı! Mevsiminde bolca bulmuşken değerlendirelim istedik.<br />
"Temel bilimlerden sayılan fiziğin, kimyanın ve biyolojinin bilimi olur da, lezzetin de bilimi<br />
olmaz mı? Bence insanoğlunun on binlerce yıldır vazgeçemediği lezzetin de bilimi olur.<br />
Sizlere bununla ilgili bilimsel kanıtlar vermeye çalışacağım. Tabii ki sıkmadan ve laf<br />
kalabalığı yapmadan. İnsanoğlu antik çağlardan itibaren doğada arayıp bulduğu yiyecekler<br />
arasında kendisine yararlı olanlar, damağında lezzet patlaması yapmış, yani çok lezzetli<br />
gelmiştir. Ama neden?" diyen İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan<br />
Yardımcısı Doç. Dr. Murat Doğan tarihsel gelişimiyle bu sorunun yanıtını aradı…<br />
Evde, restoranda, doktorda ve yolda anneliğin zorlu şartları varsa onlarla başa çıkmanızı<br />
kolaylaştıracak pratik çözümler de vardır! Profilo’nun katkılarıyla hazırlanan “Bir kere de<br />
‘peki annecim’ de…” adlı çocuk kitabının içinde bu soruların yanıtını bulabilirsiniz. Dayanıklı<br />
annelerin sırlarının paylaşıldığı kitaptaki eğlenceli tariflerden ilham alabilir, çocuğunuz için<br />
yemeği daha eğlenceli hale getirebilirsiniz.<br />
Sağlıklı ve dengeli beslenmenin temelleri çocuklukta atılır. Biz ailelerin çocuklarına<br />
bırakacağı en büyük miras, sağlıklı ve dengeli bir beslenme tarzıdır. Rutininizdeki<br />
birkaç değişiklik veya hayat standartlarınıza ekleyeceğiniz bir iki yeni rutin ile hem kendi<br />
beslenmenizi düzenleyebilir hem de daha sağlıklı gelecekler için çocuğunuza yatırım<br />
yapabilirsiniz. Detaylar için sizleri Beslenme ve Diyet Uzmanı İrem Çelik’in önerilerine<br />
davet ediyorum.<br />
Kalabalık aileler ve misafirler için tepsi tepsi kekler hazırlamak isteyenler bu hafif ve pratik<br />
tariflere göz atmalı…<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Kışın şifası<br />
Kereviz<br />
Anadolu’nun<br />
şifa<br />
çorbalarıyla<br />
zinde kalın!<br />
16-18<br />
Tadıyla rengiyle<br />
mürdüm eriği…<br />
22-26<br />
Cam kavanoza<br />
sığdırılmış lezzetler<br />
32-38<br />
42-46<br />
Evde kolayca<br />
yapabileceğiniz çikolatalı<br />
puding<br />
“Peki annecim”<br />
dedirtecek<br />
yemekler<br />
Tepsi kekleri<br />
48<br />
50-55<br />
56-59<br />
6
YENİLER<br />
Yaşanabilir bir dünya için<br />
sürdürülebilir geleceğe odaklanıyor<br />
Türkiye'nin önde gelen gıda üreticilerinden Reis Gıda, 16 Ekim<br />
Dünya Gıda Günü'nde sürdürülebilirlik mesajını güçlü bir şekilde<br />
vurgulamak amacıyla bir hafta süren çeşitli etkinliklere katıldı.<br />
Bu özel etkinliklerle gıda güvencesi ve sürdürülebilirlik konularında<br />
farkındalık oluşturmayı hedefledi. Güvenilir Ürün Platformu<br />
tarafından ikinci kez düzenlenen "Güvenilir Ürün Zirvesi"nde, Reis<br />
Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Reis, gençlerle kariyer<br />
odaklı ilham veren söyleşiler gerçekleştirdi. Bu özel buluşmada<br />
birçok üniversiteden katılım sağlayan öğrenciler Mehmet Reis’in<br />
42 yıllık başarı öyküsünü ilk ağızdan dinlemiş oldu. Reis, öğrencilere<br />
başarının disiplinli çalışmak, doğru hedefler koymak ve<br />
azmetmekten geçtiğinin altını özellikle çizdi. İlham dolu konuşmasında,<br />
gençlerin kendi kariyer yolculuklarını tasarlarken daima<br />
hedeflerine bağlı ve özverili olmaları gerektiğini vurguladı. Ayrıca,<br />
sadece bireyler için değil, tüm toplum için kritik bir öneme sahip<br />
olan gıda güvencesinin ve sürdürülebilirliğinin 2030 hedeflerine<br />
ulaşmadaki rolüne de dikkat çekti. Soru cevap ile devam eden<br />
söyleşide Mehmet Reis’e “Feed the Future “ödülü takdim edildi.<br />
Zirvedeki "Dünyanın En Büyük Savaşı: Sürdürülebilirlik" başlıklı<br />
panelde konuşmacı olarak yer alan Reis Gıda Yönetim Kurulu<br />
Üyesi Işılay Reis ise, sürdürülebilir gıda üretimi ve tüketimi konularındaki<br />
artan farkındalığa vurgu yapan bir konuşma yaptı.<br />
Her sofrayı<br />
kutlama ortamına<br />
çeviriyor<br />
Mutfaklar, sonbaharın gelişiyle<br />
birlikte sevdiklerimizle olan<br />
bağlarımızı güçlendiren bir<br />
mekan olduğunu hatırlatarak, evin kalbi olduğunu gösteriyor. Mutfak,<br />
banyo, kapı, vestiyer, dolap, ray dolap ve dekorasyon ürünlerini<br />
bir çatı altında toplayan Themore Concept; mutfakta işlevselliği<br />
ve şıklığı buluşturan Sven, Melisa ve Neo Mutfak modelleri ile her<br />
sofranın kutlama ortamına çevrilmesine fırsat tanıyor. Zarifliği ile<br />
öne çıkan ve hem modern hem de klasik mutfak arayışındakilere<br />
hitap eden Neo Mutfak, çerçeveli tasarımı ile geçmişin sıcak ve<br />
nostaljik dokunuşlarını bir araya getiriyor. Geniş renk yelpazesi ile<br />
dikkat çeken Melisa Mutfak, özgün kulp detayları, fonksiyonel vitrin<br />
dolabı ve geniş tezgah alanıyla sadece estetik değil, aynı zamanda<br />
işlevsellik arayanlara da cevap veriyor. Mat lake ile bütünleşen<br />
lineer kapak dokusuyla mutfaklara modernliği ve özgünlüğü en<br />
taşıyan Sven Mutfak, sade ve zarif tasarımı ile sıcacık bir atmosfer<br />
sunuyor. Yalın görünümünün yanı sıra, zamansız bir şıklık arayanlar<br />
için ideal bir alternatif olan Sven Mutfak, yaşam alanlarına sofistike<br />
bir dokunuş yapıyor.<br />
Ekmek dolması,<br />
Söke’yle<br />
Türkiye’ye<br />
tanıtılıyor<br />
60 yılı geride bırakan Söke,<br />
köklerine sahip çıkarak<br />
Sökeli Kadın Kooperatifi ile birlikte fodula projesini başlatıyor.<br />
Sosyal sorumluluk projesi kapsamında amaç yöresel ekmek<br />
dolmasının bilinirliğini artırmak, sonraki nesillere tanıtmak.<br />
Ürün tescili alınan ve coğrafi işaretleme çalışmaları devam eden<br />
fodulanın ileri vadede dondurulmuş ürün olarak piyasaya satışa<br />
sunulması da planlanıyor. 16 Ekim Dünya Ekmek Günü kapsamında<br />
açıklama yapan Söke Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan<br />
Ulusoy, "Çalışmalar iş birliği içinde Söke ile Sökeli Kadın Kooperatifi<br />
arasında gerçekleştirilmekte. Umut ediyoruz hep beraber tatma<br />
şansını yakaladığımız ürün Türkiye çapında dünyada talep bulan,<br />
karşılık gören ürün haline gelir. Bu bir sosyal sorumluluk projesi<br />
olarak görünse de her kadın girişimcimizin ufkunun çok ileri<br />
gideceğinden eminiz. Hem duygusal hem sektörel olarak bir<br />
çalışma yapılmakta. Fodula için özel ürettiğimiz hazır ekmeklerle<br />
ve verdiğimiz un desteğiyle Sökeli kadınların fodula yapımını<br />
kolaylaştırırken, onların girişimciliğine de destekte bulunuyoruz”<br />
dedi. Lokmalık undan boyozluk ve böreklik una, pidelik undan<br />
tandırlık una kadar Söke Profesyonel ürün grubunda 20’den fazla<br />
un çeşidi bulunuyor.<br />
Her gün bir avuç<br />
cevizle bağırsak<br />
sağlığınızı<br />
koruyun<br />
Bağırsak sağlığı, genel<br />
sağlık ve sıhhat ile ilgili<br />
konuşmaların odağında<br />
olmaya devam ederken,<br />
tüketiciler bağırsaklarını ve<br />
nihayetinde genel sağlıklarını<br />
desteklemenin basit<br />
yollarını arıyor. Gıda söz<br />
konusu olduğunda, araştırmalar<br />
ceviz tüketmenin bağırsak sağlığını geliştirmeye yardımcı<br />
olabileceğini gösteriyor. Her gün bir avuç ceviz tüketmek, bağırsak<br />
sağlığını iyileştirmeye ve kötü bağırsak sağlığı nedeniyle<br />
ortaya çıkabilecek bazı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.<br />
USDA ve Illinois Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmada,<br />
üç hafta boyunca her gün 42 gram ceviz yiyen 35-68 yaş arası 18<br />
sağlıklı yetişkinden oluşan küçük bir örneklemde; kolon kanseri,<br />
inflamasyon ve gastrointestinal hastalıklarda rol oynayabilen<br />
ikincil safra asitlerinde azalma olduğu tespit edildi. Buna ek<br />
olarak, ceviz tüketmenin sağlık için faydalı olduğu düşünülen<br />
bağırsak bakterilerinde artışa neden olduğu görüldü. Bu bulgular<br />
her ne kadar umut verici olsa da neden ve sonuç arasındaki<br />
ilişkiyi keşfetmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç bulunuyor.<br />
Ceviz ayrıca 28 gramlık bir porsiyon başına çeşitli başka besinler<br />
de sağlıyor. Elde edilen yeni kanıtlar, cevizin prebiyotik potansiyele<br />
de sahip olabileceğini ortaya koyuyor.<br />
8
YENİLER<br />
Lezzet şöleni<br />
kahvaltılarınıza<br />
geliyor!<br />
Seğmen Tahin<br />
Helvası<br />
Kahvaltı sofralarınıza özel bir dokunuş katmaya ne dersiniz? Seğmen<br />
Sade, Kakaolu ve Antep Fıstıklı, Probiyotik ve Diyabetik Sade<br />
Tahin Helvası, özenle hazırlanan karışımı ve kaliteli malzemeleri<br />
ile göz dolduruyor. Kahvaltılarınızı, atıştırmalıklarınızı veya tatlı<br />
arayışlarınızı bu lezzetle taçlandırabilirsiniz. Siz de bu enfes helva<br />
ile tanışarak kahvaltı sofralarınızı daha özel hale getirebilirsiniz.<br />
Seğmen Tahin Helvası, kaliteden ödün vermeden lezzet arayanların<br />
tercihi olmaya aday. Tadı damaklarınızda unutulmaz bir iz<br />
bırakacak. Lezzet dolu anları daha da özel kılmak için Seğmen<br />
Tahin Helvası yanınızda!<br />
Yaz biter, mangal<br />
sefası bitmez<br />
Keyifli sofralara sağlık ve lezzet<br />
katmak isteyenlerin vazgeçilmezi<br />
haline George Foreman ızgaralar,<br />
iç ve dış mekan kullanımına<br />
uygun teknolojisi ve özel tasarımıyla<br />
sadece güzel havalarda<br />
değil yılın her günü mangal<br />
keyfini mümkün kılıyor. George Foreman’ın iç ve dış kullanıma<br />
imkan sunan elektrikli barbekü ızgarası, evin içinde dahi mangal<br />
yapmaya imkan tanıyor. Barbekü tarzında tasarlanmış ızgara diğer<br />
ızgaralara göre %87 daha az koku ve duman veriyor. Hassas<br />
sıcaklık probu sayesindeyse besinlerin ne kadar pişmesi gerektiğini<br />
ayarlayabileceğiniz ızgarada lazanyadan bifteğe, her türlü<br />
yemeği pişirmek hatta tatlı bile yapmak mümkün. Her mevsim<br />
hem içeride hem de dışarıda kullanılabilen ızgara, çıkarılabilir<br />
plakaları sayesinde oldukça kolay da temizleniyor.<br />
Kış güneşi gibi içinizi<br />
ısıtacak!<br />
Bu yıl 85’inci yaşını kutlayan Özsüt, içinizi<br />
ısıtacak yepyeni lezzetlerle kışa merhaba<br />
diyor. Her yıl yaz ve kış olmak üzere iki<br />
menü hazırlayan Özsüt, <strong>Kasım</strong> ayından<br />
itibaren misafirlerini yeni kış menüsüyle<br />
ağırlamaya hazırlanıyor. Özsüt’ün<br />
maharetli ustaları tarafından hazırlanan<br />
ve merakla beklenen yeni menü, kışın<br />
tadını çıkarmak isteyenlere özel yepyeni<br />
lezzetlerle dopdolu. Özsüt’ün 85 yıllık lezzetlerinde bu kış neler<br />
mi var? Tüm ürünlerinde en taze günlük çiftlik sütü ve en kaliteli<br />
malzemeler kullanan Özsüt, taptaze malzemeler ile hazırladığı<br />
kış menüsünde mevsime özel dokunuşlar yapıyor. Çok sevilen<br />
Karaorman ve Moda pasta serilerinin yanı sıra menüsüne mevsime<br />
uygun tatlar ekleyen Özsüt, yepyeni lezzeti Baklava Pasta<br />
ile dikkatleri üzerine çekiyor. İncecik yufka üzerine fıstık ezmesi<br />
ve beyaz çikolata kremasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzete, portakallı<br />
tadıyla Oranj, yoğun çikolata tadıyla Sufle Tart, şık görünümü<br />
ve enfes tadıyla Karamelize Bisküvili ve Piola eşlik ediyor.<br />
Devils Food Cake, Ananas Badem, Çikolata Trio, Meyve Bahçesi<br />
ve Kanaş gibi efsane tatlar ise yenilenen yüzü ile menüde yerini<br />
alıyor.<br />
Kahvenize barista<br />
imzası ekleyin<br />
Premium mutfak ürünleri, küçük ev<br />
aletleri ve lüks beyaz eşya sektörlerinde<br />
kendi alanında lider 60’tan<br />
fazla markanın perakende satışını<br />
gerçekleştiren multi brand mağaza<br />
zinciri Enplus, Sage markalı kahve makineleri ile kahve tutkunlarına<br />
günün her anı farklı aromalarda kaliteli kahve içme ayrıcalığı<br />
sunuyor. Sage markasının üstün teknolojisi BES875 The Barista<br />
Express Espresso Makinesi’nde hazırlanan kahveler damaklara<br />
lezzetli bir imza atıyor. Sage BES875 The Barista Exspress<br />
Espresso Makinesi ile kusursuz bir aroma ve lezzet dengesine<br />
sahip kahve türlerini günün her anında dakikalar içerisinde hazırlamak<br />
mümkün. Paslanmaz çelik çarklara sahip yerleşik konik<br />
kahve öğütücüsüyle, yalnızca istenen miktarda kahvenin doğrudan<br />
tutucuya öğütülmesini sağlayarak kahve krizlerinin aranılan aktörü<br />
oluyor. Kalınlığı ve dozu ayarlama yeteneğine sahip öğütücüsü<br />
sayesinde her türlü kahve zevkine cevap verirken, kendi kendini<br />
temizleyen teknolojisiyle de mutfakların yükünü hafifletiyor.<br />
Sofralara zarafet getiriyor<br />
Schafer, yeni Tılsım Serisi’ne eklenen 12<br />
parçalı yemek takımlarıyla Türkiye’de bir<br />
ilk olan “Ömür Boyu Çıkmayan Altın Desen<br />
Garantisi”ne sahip olan koleksiyonunu<br />
genişletiyor. Tüm yıkamalar sonrasında<br />
desenini ve ışığını koruyan yepyeni bir<br />
teknoloji olan Alman Starjet teknolojisiyle<br />
üretilen seri, eylül ayından itibaren Schafer<br />
mağazalarında satışa sunuldu. Kraliyet<br />
Cevheri olarak bilinen, kendine özgü rengi ve sert yapısıyla sanatın<br />
hammaddesi olarak bilinen yeşim taşı yüzyıllar boyunca eşsiz<br />
mücevherlerin ve heykellerin yapımında kullanıldıktan sonra şimdi<br />
de Tılsım Jade 12 Kişilik <strong>Yemek</strong> Takımı ile sofralara saraylara<br />
layık bir şıklık getiriyor. Tılsım Bloomfest <strong>Yemek</strong> Takımı, çiçeklerin<br />
eşsiz ahengi işlenmiş bir İspanyol şehri olan Girona’da düzenlenen<br />
179 yıllık Temps de Flores çiçek festivalinden ilham alarak<br />
tasarlandı. Yuvarlak ve oval formlara sahip tasarımıyla fonksiyonelliği<br />
öne çıkartarak hazırlanan Tılsım Serisi 12 kişilik yemek<br />
takımları; tüketicilerin ihtiyaçlarına yönelik seçebilecekleri servis<br />
tabağı, yemek tabağı, pasta tabağı, çorba kasesi, tuzluk, biberlik<br />
ve kürdanlık, çorba tenceresi ve kapağını kapsayan toplam 60<br />
parçalık içeriği ile satışa sunuluyor.<br />
Sonbaharın rengini belirleyen<br />
içecek<br />
7 Eylül itibarıyla sonbahar sezonuna başladığını<br />
duyuran Starbucks, Pumpkin Spice<br />
Latte içecek ailesi gibi ikonik lezzetlerini<br />
kahve tutkunlarıyla yeniden buluşturmaya<br />
hazırlanıyor. Starbucks’ın ikonik lezzetinin<br />
sonbaharın rengini turuncuya boyamasının<br />
yanı sıra mağazalarını bu rengi taşıyan yeni içecek, kupa ve termoslarını<br />
da misafirlerinin beğenisine sundu. Starbucks, espresso<br />
ve sütü, bal kabağı ve geleneksel baharat karışımıyla birleştirdiği<br />
latteyi 20. yılına özgün bir şekilde, sıcak veya buzlu, Cold Brew<br />
veya Frappuccino seçenekleriyle kahveseverlerle buluşturacak.<br />
Serin günlerin favorisi haline gelen Salted Maple & Caramel Latte<br />
ve dönem çekirdek kahvesi Autumn Blend’i de yeniden misafirlerinin<br />
beğenisine sundu. Sonbaharın öne çıkan lezzetlerinden Chai<br />
Tea isimli siyah çay ailesinin vanilya aromalı ve yulaf karışımlı<br />
yeni içeceklerini de tanıttı. Starbucks Chai Tea ailesinden Iced<br />
Chai Tea Latte with Vanilla Cream, yumuşak ve kremamsı dokuya<br />
sahip Vanilla Sweet Cream Cold Foam ile birleştirilerek yapılıyor.<br />
Iced Chai Tea Oat Latte’de ise kakule, tarçın, karabiber ve anason<br />
katılmış kremamsı yulaf içeceği ile harmanlanıyor.<br />
10
YENİLER<br />
“Sonuna<br />
Kadar<br />
Eğlence,<br />
Dibine<br />
Kadar<br />
Lezzet”<br />
Türkiye’de sektörünün<br />
en beğenilen<br />
markaları<br />
arasında yer alan<br />
Eker Süt Ürünleri, yoğurdun lezzet dolu dünyasını tüketicilerle<br />
buluşturmak için sınırları zorluyor. Eker, “Sonuna Kadar Eğlence,<br />
Dibine Kadar Lezzet” söylemiyle tüketicilerin beğenisine<br />
sunduğu yeni "Dip & Cips" ürün serisiyle eğlenceli bir dünyanın<br />
kapılarını açıyor. Eker, yeni "Dip & Cips" ürün serisiyle; gençliğin<br />
dinamizmiyle birleşen farklı lezzetleri ve yoğurdun ferahlatıcı<br />
dokusunu baharatlar, peynir ve domates ile buluşturarak yepyeni<br />
bir lezzet yolculuğuna çıkıyor. Atıştırmalıkların keyfini katlayan<br />
"Dip & Cips" serisi; "Domates Soslu Yoğurt", "Acı Soslu Yoğurt",<br />
"Cheddar Soslu Yoğurt", "Barbekü Soslu Yoğurt" seçeneklerinin<br />
olduğu 125gr'lık ambalajlarla sunuluyor. Yeni sos serisi, başta<br />
gençler olmak üzere yenilikleri seven herkesin lezzet arayışına<br />
tercüman oluyor. Geleneksel dip sosların ötesinde, mükemmel<br />
kıvamları ve eşsiz tatlarıyla fark yaratan ürünler; parti sofralarına,<br />
film gecelerine, oyun zamanlarına, maç heyecanı yaşanan<br />
anlara ve arkadaş buluşmalarına eşlik ediyor. Eker, yeni<br />
maceraları beraberinde getiren bambaşka lezzetlerin tadına<br />
varmak isteyenleri “Dip & Cips” ürün serisini deneyimlemeye<br />
davet ediyor.<br />
Üretim ve ihracatta çıtayı yükseltiyor<br />
60 yılı geride bırakan Sinangil’in yanı sıra Sinangil Gluten Yok markaları<br />
ile 200’ü aşkın ürün çeşidini bünyesinde barındıran Eksun<br />
Gıda, perakende un pazarına liderlik ederken dünyaya un ihrcatı<br />
gerçekleştiren öncü şirketler arasında yer alıyor. Tekirdağ ve<br />
Konya’da olmak üzere yaklaşık 96 bin metrekarelik iki ayrı tesiste<br />
üretim yapan Eksun Gıda, yılın ilk yarısında 2,4 milyar TL’nin üzerinde<br />
satışa imza attı. Tekirdağ fabrikasındaki Sanayi ve Teknoloji<br />
Bakanlığı onaylı Ar-Ge merkezinde, ihtiyaca göre un anlayışını ve<br />
sosyal sorumluluğu gözeterek bu yıl 3 yeni öncü projeyi daha devreye<br />
alan Eksun Gıda, nitelikli un üretiminde fark yaratan çalışmalar<br />
hayata geçirdi. Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Eksun<br />
Gıda Fabrikalar ve Tedarikten Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı<br />
Sabri Yıldız, “Ar-Ge gücümüz ve güçlü finansal sermayemizle<br />
pazar payımızı artırmaya devam ediyor, büyümemizi sürdürülebilir<br />
yatırımlarla destekliyoruz. Cumhuriyetimizin 100 yılının 60 yılına<br />
şahitlik eden Sinangil markamızla da ürün yelpazemizi müşteri<br />
ihtiyaçlarına göre geliştiriyoruz” ifadelerini kullandı. Yıldız, Türkiye<br />
genelinde bu yıl buğdayda 21,5 milyon ton rekolte beklendiğinin de<br />
altını çizdi.<br />
Gıda israfına<br />
dikkat çekiyor<br />
Sürdürülebilirlik uygulamalarında<br />
gıda israfı ve bilinçli beslenme<br />
konularını da odağına alan<br />
Banvit BRF’in Akıllı Çocuk Sofrası<br />
projesi, “Küresel Gıda Kaybı<br />
ve İsrafı Farkındalık Günü"nde<br />
gıda israfı ve bilinçli beslenme<br />
konusuna bir kez daha<br />
dikkat çekiyor. Banvit BRF’in<br />
bu kapsamdaki çalışmalarını<br />
anlatan Banvit BRF CEO’su<br />
Tolga Gündüz, sürdürülebilirlik odaklarının üretim süreçleri ile<br />
sınırlı olmadığını ve toplumsal alanda yürüttükleri “Akıllı Çocuk<br />
Sofrası” projesi ile gıda israfının azaltılmasına katkı sağlamayı<br />
hedeflediklerini belirtti. Gündüz; “Dünyada pek çok insanın sağlıklı<br />
gıdaya erişememesinin en önemli nedenlerinden birisi de<br />
gıda israfı. Oysa bu israfın sadece dörtte birinin önüne geçilmesi,<br />
açlık çeken yaklaşık 830 milyon insanın beslenmesine yetiyor.<br />
Tasarruf sağlanması ve israfın azaltılması yönünde akılcı, düşük<br />
maliyetli ve hızlı sonuç verebilecek önlemlerin alınması gerekiyor”<br />
dedi. Çocuklarda erken yaşta bilinçli gıda tüketimi alışkanlıkları<br />
kazandırmak ve gıda israfının önüne geçecek bir neslin<br />
yetişmesine destek olma hedefiyle çalıştıklarını belirten Gündüz;<br />
“Akıllı Çocuk Sofrası, beslenme ve pedagoji alanlarında uzman<br />
danışmanların desteği ile aile, öğretmen ve çocuk eğitimleri<br />
olmak üzere, gıda israfını önleme konusunda kapsayıcı bir yol<br />
haritası çiziyor. Çocuklarımıza bırakacağımız en değerli mirasımız<br />
yaşanabilir bir dünya. Bugün olduğu gibi bundan sonra da<br />
Banvit BRF olarak çalışmalarımıza ara vermeden devam edeceğiz.”<br />
diye konuştu.<br />
Veganlara özel<br />
Humm Organic<br />
lezzetleri<br />
Sürdürülebilir organik tarımı<br />
ve üretimi destekleyen “Temiz<br />
Reçete”li Humm Organic;<br />
vegan beslenmeyi tercih<br />
edenler için kurabiyeden<br />
grissiniye, kekten gevreğe 13<br />
farklı lezzet sunuyor. Hiçbir<br />
katkı maddesi, koruyucu,<br />
renklendirici ve ilave şeker<br />
bulundurmayan “Temiz<br />
Reçete”li Humm Organic<br />
atıştırmalıkları, lezzetini<br />
ve yüksek besin değerini;<br />
sentetik veya kimyasal gübre<br />
kullanılmayan, yüksek toprak kalitesinde yetişen, organik tarımla<br />
üretilen ürünlerden alıyor. Kurabiye, kraker, bar, kek, puf ve<br />
kahvaltılık gevrek çeşitlerinden oluşan Humm Organic’in 16 farklı<br />
lezzetinden 13’ü vegan sertifikalı, 5’i ise hem vegan hem de glütensiz.<br />
Küçükten büyüğe herkesin damak tadına uygun, günün her<br />
saatinde keşfedilmeye hazır birbirinden farklı içeriklerdeki vegan<br />
lezzetler arasında; keçiboynuzlu ve fındıklı, zencefilli ve tarçınlı,<br />
pekmezli ve tahinli kurabiyeler, meyveli kek ve küpler, pancarlı<br />
ve tam tahıllı puflar, yulaf barlar ile pancarlı ve zeytinli grissiniler<br />
bulunuyor.<br />
12
Orlando
Fotoğraflar: Ayhan ARCA piatto.studio - Yapım: İnci BAK<br />
İster çıtır çıtır kızartmalarda<br />
ister yemeklerde kullanacağınız<br />
Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağı’na güvenin!<br />
Sevilen bir hamur işi olan puf böreği hazırlamanın ve sevdiklerinize sunmanın keyfini<br />
çıkartın. Puf böreğinizi Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağı ile kızartın ve karşı konulmaz<br />
lezzeti, çıtır çıtır kıvamıyla sofralarınızı şenlendirin. Az malzeme ve pratik yöntemle<br />
hazırlayacağınız brokolili fırında patatesin de tadını çıkartın!<br />
Brokolili ve Çeddarlı<br />
Fırın Patates<br />
Malzemeler:<br />
• 2-3 yemek kaşığı Yudum<br />
Zerdeçallı Ayçiçek Yağı<br />
• 4-5 adet orta-büyük boy<br />
patates<br />
• 300-400 gram brokoli<br />
• 4 dilim çeddar peyniri (taze<br />
kaşar peyniri de olur)<br />
• Tuz, karabiber<br />
4<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri iyice yıkayıp kuruladıktan sonra 200<br />
derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Bu arada<br />
brokolileri doğrayıp kaynar suda 3 dakika haşladıktan<br />
sonra süzün. Patatesler piştikten sonra boyuna ikiye<br />
kesin. Kenar kabuğu 1 cm kadar kalacak şekilde kaşıkla<br />
patateslerin içini çıkartın.<br />
Haşlanmış patatesi, haşladığınız brokolileri, küçük<br />
doğranmış çeddar peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyip<br />
karıştırın. En son Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağı<br />
ekleyip tatlandırın.<br />
Hazırladığınız iç malzemeyi kabuklu patates<br />
çanaklarının içine yerleştirin. Servis yapmadan 5 dakika<br />
önce tekrar fırınlayın. Peynirler eriyince fırından alın ve<br />
sıcak sıcak servis yapın.<br />
14
Kıymalı Puf Börek<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 2,5 su bardağı buğday unu<br />
(250 gram)<br />
• Yarım tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı sirke<br />
• 1-1,5 çay bardağı su<br />
(100-150 ml)<br />
• 1 çay bardağı un (tezgahı<br />
unlamak için)<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 300 gram az yağlı kıyma<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• Tuz, karabiber<br />
• Yarım çay bardağı su<br />
Kızartmak İçin:<br />
• Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
İç malzemesi için; kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve<br />
karabiberi karıştırıp yoğurun. En son suyunu ekleyip biraz<br />
daha karıştırın.<br />
Hamuru için; unu yoğurma kabına aktarın. Ortasını havuz<br />
gibi açıp tuzu, sirkeyi ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur<br />
elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve<br />
her birini avucunuzda yuvarlayın. Un serpilmiş tepsiye dizip<br />
üzerlerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında yarım saat<br />
dinlendirin.<br />
Her bezeyi un serpilmiş tezgahın üzerinde merdane ile<br />
tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlak hamurlar açın. Açtığınız<br />
hamurun yarısına iç malzemeden 1 yemek kaşığı kadar<br />
yerleştirin. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını elinizle iyice<br />
bastırarak hamur yağda kızarırken açılmamasını sağlayın.<br />
Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp un serpilmiş büyük<br />
bir tepside biriktirin.<br />
Derin bir tavada veya fritözde Yudum Zerdeçallı Ayçiçek<br />
Yağını kızdırın. Börek hamurlarının fazla unlarını silkeleyip<br />
teker teker, her iki yüzeyini kızartın. Bekletmeden sıcak veya<br />
ılık servis yapın.<br />
15
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Anadolu’nun şifa<br />
çorbalarıyla zinde kalın!<br />
Mevsimin vazgeçilmez yemeklerinden çorbaları öğünlerinizden eksik etmeyin. Hele Anadolu’nun<br />
en leziz ve doyurucu çorbalarıysa…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Muradiye<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet tavuk göğüs eti<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 1 adet orta boy kabak<br />
• 1 küçük kase yoğurt<br />
• 6 su bardağı su<br />
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />
• 1 kahve fincanı arpa şehriye<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini küp şeklinde doğrayın.<br />
Kabağı ve havucu da zar şeklinde doğrayın.<br />
Doğradığınız tavuk etlerini tereyağında<br />
kavurun. Sırasıyla önce havucu sonra<br />
da kabağı ekleyin. Birkaç dakika daha<br />
kavurun.<br />
Sıcak suyu ilave edin. Orta ateşte 10<br />
dakika kaynatın. Ayrı bir kasede oda<br />
ısısında ılınmış yoğurdu, unu karıştırın.<br />
Kaynamakta olan çorbanın suyundan<br />
birkaç kaşık alıp ılıtın.<br />
Karışımı yavaş yavaş kaynayan çorbanın<br />
içine dökün, bu sırada sürekli<br />
karıştırmaya devam edin. En son arpa<br />
şehriyeyi, tuzu ve karabiberi ilave edin.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika<br />
pişirip ocaktan alın.<br />
16
4-6<br />
Kişilik<br />
Karalahana Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 10 adet taze barbunyanın içi<br />
(yaklaşık 1 su bardağı)<br />
• 7-8 su bardağı su<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 8-10 yaprak orta boy karalahana<br />
• 2 çorba kaşığı mısır unu<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze barbunyanın tanelerini tencereye aktarın. Suyu ilave edip 20 dakika<br />
haşlayın. Haşladığınız pembe suyu daha sonra kullanmak üzere ayırın.<br />
Lahanaları yıkayıp süzdükten sonra çorba kaşığına sığacak şekilde, ince<br />
ince kıyın. Daha sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek iyice ovun.<br />
Soğanı rendeleyin, sarımsakları kıyın ve tereyağında sote edin.<br />
1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ekleyip birkaç kez<br />
karıştırın. Doğradığınız lahanaları, mısır tanelerini, haşladığınız barbunyaları<br />
ve mısır ununu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra önceden<br />
ayırdığınız barbunya suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın,<br />
15 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
17
4<br />
Kişilik<br />
Pirpirim<br />
Aşı<br />
Malzemeler:<br />
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3-4 diş sarımsak<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 1 kahve fincanı bulgur<br />
• 1 çay bardağı yeşil mercimek<br />
• 5-6 su bardağı su<br />
• 500 gram semizotu<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Semizotlarının dallarını yapraklarından öbek öbek ayırın. Dallarını<br />
çorba yapımında kullanmayacağız. Rendelenmiş soğanı<br />
zeytinyağında kavurun. Zar şeklinde doğranmış domatesi ve ince<br />
kıyılmış sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.<br />
1-2 çorba kaşı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ilave edin,<br />
birkaç dakika daha kavurun.<br />
Yeşil mercimeği, bulguru, suyu ekleyin. 20 dakika pişirdikten<br />
sonra semizotlarını ilave edin, birkaç taşım kaynatın.<br />
En son limon suyunu, sumak ekşisini, tuzu ve baharatını ekleyin.<br />
Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Mantarlı ve<br />
Ispanaklı Erişte<br />
Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 1 çorba kaşığı sumak<br />
• 1 avuç ev eriştesi<br />
• 4-5 adet mantar<br />
• 5-6 su bardağı su<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıyın. Rendelenmiş<br />
soğanı sıvı yağda kavurun. Zar şeklinde doğranmış kapya biberi,<br />
1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş salçaları ekleyin.<br />
Birkaç dakika kavurduktan sonra ıspanakları ekleyip birkaç dakika<br />
daha kavurun. Sıcak suyu, kaşığa sığacak şekilde doğranmış<br />
mantarları, bıçakla gelişigüzel kıydığınız erişteleri, sumağı, tuzu,<br />
karabiberi de ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tencerenin<br />
kapağını kapatın, ateşi kısın. 10 dakika pişirdikten sonra<br />
ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
18
Hazırlayan: Müşerref KARTALER<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
Kışın şifası<br />
Kereviz<br />
Kokusundan olsa gerek, kerevizi sevmeyenlerin sayısı hayli yüksektir. Kerevizle aranız<br />
çok iyi olmasa bile kış mevsiminin en faydalı sebzelerindendir... Bu yüzden en lezzetli<br />
hallerini bizimle keşfedebilirsiniz…<br />
Kereviz Hakkında<br />
Kerevizi, kararmaması için 1 yemek kaşığı un ve 1 yemek<br />
kaşığı limon suyu ilave edilmiş soğuk suda bekletin.<br />
Kereviz lif ve su oranı yüksek, kalorisi de en düşük sebzelerden<br />
bir tanesidir. Kerevizin 100 gramı 18 kaloridir.<br />
Kerevizin saplarını ve yapraklarını atmayın. Çorbalara, et<br />
yemeklerine ilave edin, böylece daha aromatik bir yemek elde<br />
etmiş olursunuz. İçerdiği C vitaminiyle bağışıklık sistemini<br />
güçlendirir, vücudu daha dirençli hale getirir.<br />
Uykusuzluğa ve strese iyi gelir, sinir sistemi sorunlarında<br />
rahatlatıcı özelliği vardır. Cilt, saç ve gözler için faydalıdır.<br />
Kereviz, bileşiminde bulunan kalsiyum ile sinir sistemi<br />
rahatsızlıklarına; demir ile kansızlığa; magnezyum ile<br />
yorgunluğa, anemi, kalp ve damar hastalıklarına karşı önerilir.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bademli Kereviz<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı süzme yoğurt<br />
• 2 adet orta boy kereviz<br />
• 1 adet küçük boy havuç<br />
• 2 adet küçük boy elma<br />
(Tercihen Amasya elması)<br />
• 1 çay bardağı iri kıyılmış badem içi<br />
• Birkaç dal kıyılmış dereotu<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Süzme yoğurdu geniş bir kaba alın. Yarım<br />
limonun suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip<br />
hafifçe karıştırın. Kerevizleri, havuçları ve<br />
elmaları rendeleyip yoğurda katın (Direkt<br />
olarak yoğurdun olduğu kaba randelerseniz<br />
daha pratik olacaktır). İnce kıyılmış dereotunu<br />
da karışıma ilave edin. En son zeytinyağını ve<br />
bademlerin yarısını ekleyin. Sunum için dondurma<br />
kaşığınız varsa salatadan top şeklinde<br />
bir miktar alıp servis tabağına yerleştirin.<br />
Üzerine badem içi serpin. Soğuk servis yapın.<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Köfteli Kereviz<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet büyük boy kereviz<br />
• 300 gram orta yağlı kıyma<br />
• Yarım çay bardağı ince bulgur<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı haşlanmış nohut<br />
(Diri kıvamda haşlanmış)<br />
• 2 adet limon<br />
• 1 adet soğan<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kerevizlerin kabuklarını soyup içini küp şeklinde doğrayın ve kerevizleri yarım<br />
limon suyu ilave edilmiş soğuk suda bekletin.<br />
Köfteyi hazırlamak için; Kıymayı çukur bir kaba alın. Tuzu, karabiberi, ince<br />
bulguru, 1 yumurtanın beyazını ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Elinizle<br />
iyice yoğurun. Hazırladığınız köfte hamurundan elinizle parçalar koparıp hamurları<br />
avucunuzda yuvarlayın. Köfte hamur toplarını un serpilmiş tepsinin üzerinde<br />
biriktirin. Kabuğunu soyduğunuz soğanları yemeklik doğrayın. Tencereyi ocağın<br />
üzerine alın. Tencere ısınınca 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanı ilave edip birkaç<br />
dakika kavurun. 1 yemek kaşığı dolusu unu ekleyin. Birkaç dakika daha unla<br />
birlikte kavurun. Üzerine 6 su bardağı su (Et veya tavuk suyu da olur), tuz ve yarım<br />
limonun suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika pişirip kerevizleri,<br />
köfte hamurlarını ve nohutları ilave edin. Orta ateşte 15-20 dakika pişirin.<br />
Terbiyesi için; çukur bir kapta 1 limonun suyu ile yumurta sarısını çırpın. Kaynamakta<br />
olan yemeğin suyundan birkaç kaşık alarak terbiyeyi ılıştırın. Hazırladığınız<br />
terbiyeyi yavaş yavaş pişen yemeğe ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan<br />
alın. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp sıcak sıcak servise hazır edin.<br />
23
4<br />
Kişilik<br />
Kereviz Saplı Fırın Tavuk<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet kerevizin sap kısmı<br />
• 1 adet bazlama ekmeği ya da<br />
4-5 dilim tost ekmeği<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 adet tavuk göğüs eti<br />
• 1 su bardağı tavuk suyu<br />
• 1 çay bardağı rendelenmiş<br />
kaşar peyniri<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Ekmekleri küp küp doğrayın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10<br />
dakika kadar kızartın. Soğanı yemeklik doğrayın. Kereviz saplarını soğanlardan<br />
biraz büyük olacak şekilde doğrayın. Tencereyi ocağın üzerine alın.<br />
Tencere ısınınca 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edin. Yağ eriyince soğanları<br />
ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından kereviz saplarını ilave edip 4-5 dakika<br />
kavurun. Küp doğranmış tavuk etlerini de ilave edin. Sürekli karıştırarak<br />
7-8 dakika kadar etlerin iyice pişmesini sağlayın. Tavuk eti pişince kızarttığınız<br />
ekmekleri ve 1 bardak sıcak tavuk suyunu ilave edin. Hazırladığınız<br />
bu karışımı bir fırın kabına dökün. Rendelenmiş peyniri de üzerine serpin.<br />
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika, peynirler eriyene<br />
kadar pişirin.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Kereviz Mücveri<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet kereviz<br />
• 1 adet patates<br />
• 1 adet havuç<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />
• Yarım paket kabartma tozu<br />
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• Tuz, karabiber<br />
• Kızartmak için sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
Dereotlarını ince kıyın. Havucu, patatesi ve kerevizi<br />
geniş bir kabın içinde rendeleyin. Rendelediğiniz<br />
sebzelerin fazla suyunu elinizle sıkarak<br />
sebzeleri bir kaba aktarın. Suyunu süzdüğünüz<br />
sebzeleri çukur bir kaba alın. Üzerine kalan tüm<br />
malzemeyi ilave edin. Bir kaşık yardımıyla tüm<br />
malzemeyi karıştırın. Derin bir kızartma tancesinde<br />
yağı kızdırın ve karışımdan yemek kaşığı kadar<br />
alıp yağda altın rengine dönüşene kadar kızartın.<br />
İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kereviz Beğendi<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet orta boy kereviz<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• Tuz<br />
• 2 su bardağı süt<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 tutam muskat<br />
• 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Kerevizlerin kabuğunu soyun, içini küp şeklinde<br />
doğrayın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere<br />
ısınınca kerevizleri aktarın. Üzerini bir parmak<br />
geçecek kadar suyu tencereye dökün, tuzu serpin<br />
ve limon suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın<br />
ve kerevizleri orta ateşte 25 dakika haşlayın.<br />
Ayrı bir sos tenceresini de ocağın üzerine alın.<br />
Tencere ısınınca tereyağını ve unu ekleyin. Çırpma<br />
teli yardımı ile sürekli çırparak kavurun. Üzerine<br />
haşlayıp süzdüğünüz kerevizleri, tuzu, sütü ekleyin.<br />
Püre haline gelince taze çekilmiş karabiberi,<br />
rendelenmiş muskatı ve rendelenmiş eski kaşar<br />
peynirini ekleyin. Birkaç kez karıştırıp ocaktan<br />
alın. İsteğe göre et sotenin, tas kebabın veya ızgara<br />
etlerin yanında sıcak sıcak servis yapın.<br />
26
Beslenme mirastır!<br />
Sağlıklı ve dengeli beslenmenin temelleri çocuklukta atılır. Biz ailelerin çocuklarına<br />
bırakacağı en büyük miras, sağlıklı ve dengeli bir beslenme tarzıdır.<br />
Sağlıklı ve dengeli bir beslenme<br />
planında doğru beslenen çocukların<br />
diğer yaşıtlarına nazaran daha az<br />
sıklıkla hasta olduğu ve daha az kilo<br />
aldığı belirlenmiştir.<br />
Dengeli beslenme çocuklarda oluşan<br />
obezite riskini azaltarak, kronik<br />
hastalıklara yakalanma olasılığını<br />
düşürmektedir. Çocuklarımızın<br />
dengeli beslemeye teşviki için öncelik<br />
anne babaların dengeli ve sağlıklı<br />
beslenen ebeveynler olmasıdır.<br />
Çocuklar ne görürse onu uygular. Bu<br />
sebeple evdeki beslenme düzeninin<br />
birincil öncelik olduğunu unutmayın.<br />
Bu süreçte neler yapılmalı bir gözden<br />
geçirelim;<br />
Tek tip beslenmeden uzak durun<br />
Tabaklarımız ne kadar renkli olur ise<br />
o kadar sağlıklı demektir. Bu sebeple<br />
öğün içerisindeki çeşitlilik çok önemli.<br />
Renkli ve çeşitli sağlıklı tabaklar ile<br />
çocuklarımızın besinlerdeki sağlıklı<br />
bileşenleri almasını sağlayabiliriz.<br />
<strong>Yemek</strong> hazırlarken çocuğunuzun<br />
sizinle birlikte olmasına izin verin<br />
“Aman mutfak dağılır, üstü başı<br />
batar”’ diye çocuklarınızı mutfaktan<br />
ve yemek pişirme/hazırlama<br />
aşamalarından uzakta tutmaya<br />
çalışmayın. Bırakın üstü başı batsın<br />
ama sizi izlesin. Çünkü dediğim gibi<br />
İrem ÇELİK<br />
Beslenme ve Diyet Uzmanı<br />
çocuklar ne görürse onu uygular.<br />
Çocuklarınızın sizinle birlikte<br />
yemek hazırlamasına izin verirseniz<br />
ileride tek başlarına kaldıklarında,<br />
kendilerine sağlıklı tabaklar<br />
hazırlayabilir.<br />
Tabaktaki her şey bitmek zorunda<br />
değil!<br />
Genellikle toplumumuzda ‘arkandan<br />
ağlar’ geleneği oldukça meşhurdur.<br />
Eğer çocuk doymuş ise o tabakta<br />
kalanlar bitmek zorunda değildir.<br />
Zorla tükettirdiğiniz her besin<br />
çocuğunuzun obeziteye yakalanma<br />
oranını biraz daha artırmaktadır,<br />
unutmayın. Yani demem o ki, tabakta<br />
kalanlar bırakın ağlasın…<br />
Fiziksel aktiviteyi şart kılın<br />
Çocuğunuzun ilgi alanlarını en hızlı<br />
şekilde keşfetmesine yardımcı olun.<br />
Böylelikle küçük yaşlardan itibaren<br />
spora olan ilgisi ve sürekliliği artmış<br />
olur. Spor bir rutin haline gelirse,<br />
sağlıklı bir hayat çocuğunuzu bekliyor<br />
demektir.<br />
Su tüketimini alışkanlık haline<br />
getirin<br />
Küçük yaşlardan itibaren hayat<br />
kaynağımız olan suyu çocuklarınızın<br />
hayatında değişilmez bir yerde sabit<br />
kılın. Yaş büyüdükçe su tüketim<br />
sıklığını yavaş yavaş artırmayı<br />
unutmayın. Zaten sonrasında bu bir<br />
rutin, bir ihtiyaç haline geleceğinden<br />
çocuğunuz bu alışkanlığı edinmiş<br />
olacaktır.<br />
En başında dediğim gibi, sağlıklı<br />
beslenme çocuğunuza bırakacağınız<br />
en büyük mirastır. Rutininizdeki<br />
birkaç değişiklik veya hayat<br />
standartlarınıza ekleyeceğiniz bir iki<br />
yeni rutin ile hem kendi beslenmenizi<br />
düzenleyebilir hem de daha sağlıklı<br />
gelecekler için çocuğunuza yatırım<br />
yapabilirsiniz.<br />
28
Fotoğraflar: Onurhan AYDIN Yapım: Ceylan ÖZGÖZ<br />
De Lucca Kakaolu Kremalı Bisküvi Kreması’nı<br />
brownie hamuruyla buluşturduk!<br />
Sonuç mu? Deneyip görün!<br />
Ortası yumuşacık, dışı çıtır ev yapımı<br />
brownie’lerin her lokmasında De Lucca Kakaolu<br />
Kremalı Bisküvi Kreması’nın benzersiz<br />
tadını damağınızda hissedeceksiniz.<br />
Kolayca hazırlanan, içi yumuşacık,<br />
üstü çıtır çıtır brownie’ye kimse hayır<br />
demez!<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 yemek kaşığı De Lucca Kakaolu<br />
Kremalı Bisküvi Kreması<br />
• 250 gram bitter çikolata<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 200 gram toz şeker<br />
• 4 yumurta<br />
• 1 çay kaşığı vanilya<br />
• 1 su bardağı tepeleme un (130 gram)<br />
• Bir tutam tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari<br />
usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini<br />
bekleyip ardından şekeri ekleyin ve<br />
çırpın.<br />
Teker teker yumurtaları ekleyin<br />
ve çırpmaya devam edin. Ardından<br />
vanilyayı ve De Lucca Kakaolu<br />
Kremalı Bisküvi Kreması’nı ilave edip<br />
karıştırın.<br />
Un ve tuzu ekleyin. Spatula ile alttan<br />
üste doğru havalandırarak homojen bir<br />
kıvam elde edene dek karıştırın.<br />
Hamuru fırın kabına dökün, üzerini<br />
spatula yardımıyla düzeltin. Önceden<br />
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 35-<br />
40 dakika pişirin.
Akçaağaç Şuruplu<br />
Cevizli Mini Kahveli<br />
Kekler<br />
İçindekiler // Ağırlık – Ölçüler<br />
• 262 gram çok amaçlı un<br />
• 30 gram dövülmüş California cevizi<br />
• 1 çorba kaşığı karbonat<br />
• ½ çorba kaşığı kabartma tozu<br />
• ½ çorba kaşığı tuz<br />
• 175 gram tuzsuz yumuşatılmış tereyağı<br />
• 260 gram Akçaağaç şekeri veya<br />
kahverengi şeker<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 250 ml ekşi krema<br />
• 2 çorba kaşığı Akçaağaç özü<br />
Streusel:<br />
• 125 gram kavrulmuş yarım California<br />
cevizi<br />
• 38 gram Akçaağaç şekeri veya<br />
kahverengi şeker<br />
• 2 çorba kaşığı tarçın<br />
• 1 çorba kaşığı toz zencefil<br />
• 24 gram eritilmiş tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kekler:<br />
Unu, dövülmüş cevizleri, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu küçük bir kapta karıştırın.<br />
Tereyağını ve şekeri beyazlaşana ve köpük köpük olana kadar elektrikli mikserde çırpın.<br />
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birinin ardından iyice çırpın. Ekşi kremayı ve akçaağaç<br />
özünü ekleyerek, düz ve köpük köpük olana kadar yaklaşık 2 dakika boyunca çırpın. Mikserin<br />
hızını düşürerek un karışımını ekleyin. Kapın kenarlarını da karışıma doğru kazıyın ve sadece<br />
harmanlamak üzere karıştırın.<br />
Streusel:<br />
Kavrulmuş cevizleri, şekeri, tarçını ve zencefili cevizler doğranana kadar mutfak robotundan<br />
geçirin. Tereyağını ekleyin ve sadece karıştırmak için, mutfak robotunu bir kez daha<br />
çalıştırın. Ortaya çıkan hamurun yarısını yağlanmış muffin kalıbına alın. [12 büyük muffin].<br />
Cevizli streusel karışımının yarısını üzerine serpin. Geri kalan hamuru en üstüne yayın; geri<br />
kalan streusel karışımını dökün. 180°c’de önceden ısıtılmış fırında 25 ila 30 dakika boyunca<br />
veya kekler kalıbın yanlarından taşana, üstleri altın rengini alana ve yerleşene ve bıçağınız<br />
temiz çıkana kadar pişirin. Kalıbı soğutma rafına alın; 1 saat soğutun. Kekleri gevşetmek<br />
için kenarlarına bıçak sokun; ya rafa alarak tamamen soğumasını bekleyin ya da glazürle<br />
kaplayarak sıcak servis edin. Hava geçirmez kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz.<br />
Püf Noktası: Alternatif olarak, bu tarifle tek bir büyük kek de elde edilebilir. 45 ila 60 dakika<br />
fırında pişirin.<br />
30
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK<br />
Tadıyla rengiyle<br />
Mürdüm Eriği…<br />
Rengiyle iştah açan; keklere, reçellere, kurabiyelere nefis bir aroma katan mürdüm eriğinin tam<br />
zamanı! Mevsiminde bolca bulmuşken değerlendirelim istedik…<br />
8-10<br />
Adet İçin<br />
Mürdüm Erikli<br />
Muffin<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı pudra şeker<br />
• 4-5 adet mürdüm eriği<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• Yarım su bardağı süt<br />
• Yarım su bardağı su<br />
• 100 gram tereyağı<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1-2 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkartın,<br />
ince ince yarım ay şeklinde dilimleyip tarçına<br />
bulayın. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı bir<br />
kapta harmanlayın. Ayrı bir kapta yumurtalar<br />
ile pudra şekerini köpük köpük olana dek<br />
çırpın. Sütü, suyu, eritilip ılınmış tereyağını<br />
ekleyin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra<br />
unlu karışımı ilave edin. Spatula ile alttan<br />
üste doğru havalandırarak karıştırın. Karışımı<br />
küçük kağıt kek kalıplarına üstten bir parmak<br />
boşluk kalacak (kabarınca taşmaması için)<br />
şekilde paylaştırın. Üzerlerine tarçına buladığınız<br />
erik dilimlerini yerleştirin. En son birer<br />
tutam kadar her birinin üzerine toz şeker serpin.<br />
170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika<br />
pişirin. Ilık servis yapın.<br />
32
6-8<br />
Kişilik<br />
Cevizli ve Erik Püreli Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı esmer toz şeker<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 2 su bardağı buğday unu<br />
• Yarım su bardağı tam buğday unu<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 1 su bardağı badem ince ceviz içi<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
Erik Püresi İçin:<br />
• 5 adet erik<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Erik püresi için; Erikleri rendeleyip tencereye alın. Tarçını<br />
ve suyu ilave edin. Erikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15<br />
dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Püreniz hazır.<br />
Yumurtalar ile şekeri köpük köpük olana dek çırpın. Zeytinyağını,<br />
sütü ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın. Erik püresini ilave<br />
edin. Hafifçe karıştırdıktan sonra elenmiş unu, bir tutam tuzu,<br />
kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Spatula ile karıştırın.<br />
Karışımı yağlanmış kek kalıbına dökün. Üzerine ayırdığınız iri<br />
çekilmiş ceviz içini serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 40-45<br />
dakika pişirin.<br />
33
2<br />
Kişilik<br />
Erikli Milföy<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 5-6 adet mürdüm eriği<br />
• 1 avuç iri çekilmiş ceviz içi<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkartın, daha sonra dört eşit<br />
parçaya kesin. Tarçını, iri çekilmiş ceviz içini ve şekeri ilave edip<br />
harmanlayın.<br />
Milföy hamurlarını yan yana bitiştirerek ısıya dayanıklı küçük bir<br />
kaba kenarlarından sarkacak şekilde yayın. Üzerine erikli karışımı<br />
dökün. Tereyağını da üzerlerine serpin. Önceden ısıtılmış 210<br />
dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.<br />
34
TAHİNİN EN LEZZETLİ HALİ<br />
SEĞMEN TAHİN HELVASI ÇEŞİTLERİ<br />
GELENEKSEL DAMAK TADININ EN SEVİLEN LEZZETLERİNDEN OLAN TAHİN HELVASI,<br />
FARKLI ÇEŞİTLERİ İLE SOFRALARINIZA KEYİF KATIYOR.<br />
Seğmen<br />
segmen.com.tr<br />
segmengida
Erikli Perişan Kurabiye<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 çay bardağı esmer toz şeker<br />
• 3 su bardağı un<br />
• 2 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 kahve fincanı kuru üzüm<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 100 gram iri çekilmiş ceviz içi<br />
• 3-4 adet mürdüm eriği<br />
• 1 adet limonun veya portakalın<br />
rendelenmiş kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurta ile şekeri çırpma teliyle hafifçe çırpın.<br />
Elenmiş unu, kabartma tozunu ve tarçını hamur yoğurma<br />
kabında harmanlayın. Zar şeklinde doğranmış mürdüm eriğini,<br />
kuru üzümü, ceviz içini unlu karışıma ilave edin. Bu karışıma<br />
rendelenmiş limon veya portakal kabuğunu da ekleyin. En son<br />
zeytinyağını ve yumurtalı şeker karışımını ilave edin. Orta sert<br />
kıvamlı bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamur cıvıksa veya<br />
çok yumuşaksa kontrollü olarak biraz daha un ekleyebilirsiniz.<br />
Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp<br />
yağlı kağıt serili fırın tepsisine yan yana yerleştirin.<br />
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 15-20 dakika<br />
pişirin.<br />
36
1 Küçük<br />
Kavanoz<br />
İçin<br />
Erik Reçeli<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo mürdüm eriği<br />
(tercihen sert olanlarından)<br />
• 750 gram toz şeker<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 1 çay bardağı demlenmiş<br />
kuşburnu çayı<br />
• 1 çay kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Eriklerin çekirdeklerini çıkartıp dörde bölün. Tencereye aktarın,<br />
üzerine şekeri serpin, demlenmiş kuşburnu çayını ilave edin.<br />
Yüksek ateşte birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. Bu arada üzerinde<br />
biriken köpükleri bir kaşık yardımı ile temizleyin. 15 dakika<br />
sonra limon suyunu ve tereyağını ekleyin. 1 dakika yüksek ateşte<br />
kaynattıktan sonra ocaktan alın. Oda ısısında soğuyunca temiz<br />
bir kavanoza aktarın. Kapağını sıkıca kapatıp uzun süre muhafaza<br />
edebilirsiniz.<br />
38
Lezzetin<br />
bilimi de<br />
olur mu?<br />
Temel bilimlerden sayılan fiziğin, kimyanın<br />
ve biyolojinin bilimi olur da, lezzetin de bilimi<br />
olmaz mı? Bence insanoğlunun on binlerce<br />
yıldır vazgeçemediği lezzetin de bilimi<br />
olur. Sizlere bununla ilgili bilimsel kanıtlar<br />
vermeye çalışacağım. Tabii ki sıkmadan ve laf<br />
kalabalığı yapmadan…<br />
İnsanoğlu antik çağlardan itibaren doğada<br />
arayıp bulduğu yiyecekler arasında kendisine<br />
yararlı olanlar, damağında lezzet patlaması<br />
yapmış, yani çok lezzetli gelmiştir. Ama<br />
neden?<br />
Lezzet patlaması<br />
Tüm canlılarda olduğu gibi insan da hayatta<br />
kalmaya kodlanmıştır. Binlerce yıl öncesi<br />
atalarımız yemek için yabani meyve ve<br />
bitkiler toplamış ve yemiş. Hatta günümüzde<br />
bile bu alışkanlık mantar, bal ve yabani ot<br />
toplayıcılığı şeklinde devam etmektedir.<br />
Atalarımız bakmış ki, acı olan şeyler<br />
genellikle zehirli, tatlı olanlar ise genellikle<br />
zehirsiz. Bu öğrenilmişlik yani edinilen<br />
bilgi binlerce yıl bu şekilde genlerimizde<br />
kodlanmış. Aslında bize sağlık ve beslenme<br />
açısından yararlı olan şeyler lezzetli gelmiş.<br />
Bu arada bana şu soruyu da sorduğunuzu<br />
tahmin edebiliyorum.<br />
O zaman, günümüzün uzmanları tatlı olan<br />
yiyeceklerin sağlığa yararlı olmadığında<br />
neden bu kadar ısrarcı?<br />
Açıklaması aslında çok basit. İnsanoğlu<br />
bundan birkaç yüzyıl öncesi, günümüzdeki<br />
şekere ve şekerli yiyeceklere kolaylıkla<br />
ulaşamıyordu. O tarihlerde insanlar kol gücü<br />
ve beden gücüyle çalışıyor, bir yerden bir<br />
yere yürümek zorunda kalıyordu. Ormanda<br />
buldukları bir miktar balı iştahla; lezzetini<br />
çıkararak tüketiyordu. İsterseniz atalarımızın<br />
yaptıklarını biz de bir deneyimleyelim.<br />
Bir hafta şekerli yiyecekler yemeyelim.<br />
Sonrasında önümüze bol fıstıklı ve altın sarısı<br />
renginde bir tabak baklava gelsin. Baklavanın<br />
ağzımızda dağılmasını ve lezzet bileşenlerini<br />
nasıl hissettiğimizi hayal edelim. O zaman<br />
şunu diyebiliriz ki, lezzetle ilgili olan her şey<br />
aslında beynimizde olup bitiyor.<br />
Beynimiz ve lezzet algısı<br />
Her bir insanın yeme ve içme sırasında tat<br />
duyularının bir parçası olan dil, burun ve<br />
diğer duyuların etkisi birbirinden farklıdır.<br />
Bu nedenle duyusal deneyimleri etkileyen<br />
faktörlerde her bir insan için biriciktir. Kısaca<br />
Doç. Dr. Murat DOĞAN<br />
İstanbul Gelişim Üniversitesi<br />
Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı<br />
benim için lezzetli olan yiyecek yanımdaki<br />
arkadaşım için çok da lezzetli olmayabilir.<br />
Lezzetin oluşumu<br />
Ayrıca lezzetin oluşumunu etkileyen<br />
biyolojik ve hatırlatıcı faktörler de vardır.<br />
Yani öğrenilmişlik söz konusu. Urfalı bir<br />
çocuğa çiğ köfte acı gelmezken, Manisalı bir<br />
çocuğa acı gelebilir. Yeri gelmişken, lezzet<br />
algısının değişimini iyi yansıtan bir örnek<br />
vermek istiyorum. Bir hava yolu firması,<br />
Tokyo - İstanbul arası uçuşlarında yolculara<br />
bol şerbetli ve bol fıstıklı baklava servisine<br />
başlamış. Uçuşlarda hem Türk hem de<br />
Japon yolculara baklava servisi yapılmış.<br />
Ancak bu hizmet çok uzun soluklu olmamış.<br />
Nedeni ise çok ilginç. Japon yolcular<br />
baklavanın ilk dilimini bile bitiremezken,<br />
Türk yolcular daha fazlasını istemiş. Aslında<br />
olan şey, Japonların biyolojik ve hatırlatıcı<br />
faktörler açısından alışık olmadıkları bir tada<br />
maruz kalmalarından başka bir şey değildir.<br />
Bu nedenle Japonlara dünyaca bilinen ve<br />
gerçekten çok lezzetli baklavamız lezzetli<br />
gelmemiş.<br />
Duyusal girdiler ve beyindeki tepkiler<br />
Yiyecek ve içecek tükettiğimizde dilimizde<br />
bulunan tat tomurcukları tarafından alınan<br />
tat ve burnumuzda bulunan sarı bölge<br />
tarafından alınan koku elektriksel sinyaller<br />
şeklinde beynimizin göz küresi boşluğunun<br />
hemen arkasında bulunan “orbitofrontal<br />
40<br />
korteks” olarak adlandırılan bölgeye<br />
yansımakta ve burada yorumlanmaktadır.<br />
Burada anlattığım çok basit bir proses gibi<br />
görünüyor. Etkiye karşı olan tepki ve oluşan<br />
algı gibi. Aslında lezzeti bu kadar kolay<br />
açıklayamıyoruz.<br />
Psikologlar ve sinirbilimciler devreye giriyor<br />
ve şunu söylüyor:<br />
“Lezzetin koku, tat ve dokunma gibi çoklu<br />
duyusal girdileri mevcuttur. Tamam, bu<br />
doğru. Ancak lezzet, beynimiz tarafından<br />
yaratılan ve doğumdan yaşlılığa kadar sürekli<br />
bir bağa sahip olan bir fenomendir. Örneğin<br />
annenin yediği yiyeceklerin rahimdeki<br />
amniyotik sıvı yoluyla fetüse iletilmesinin<br />
gelecekteki tat tercihlerini bile etkilediği<br />
kolaylıkla öne sürülebilir. Örnekte olduğu<br />
gibi, lezzeti algılama süreci yüzlerce farklı<br />
parametreyi de içeriyor olabilir.”<br />
Yüzlerce farklı parametreden birini örnek<br />
vermek gerekirse, bazı uzmanlar insan<br />
beyninin açlık ve tokluk durumuna göre<br />
aynı yemeğe lezzet açısından farklı tepkiler<br />
verdiğini öne sürmektedir. Hatta aşırı<br />
kilolu insanların beyininin, normal kilolu<br />
insanların beyininden farklı tepki gösterdiği<br />
belirtilmektedir.<br />
Lezzet bilimi<br />
Sonuç olarak, lezzetin insan beynindeki<br />
karmaşık süreçlerinde nasıl algılandığını<br />
inceleyen bir alan doğmuştur. Bu yeni<br />
bilim dalı sinir bilimci Gordon M. Shepherd<br />
tarafından Nörogastronomi olarak<br />
adlandırılmıştır. Bu bilim dalı kısaca beynin<br />
yemekle başlayan serüvenini ve duyusal<br />
deneyimlerin nasıl geliştiğini incelemekle<br />
meşgul. Ayrıca Nörogastronomi lezzet<br />
algısının ve bunun biliş* ve hafızayı nasıl<br />
etkilediğini incelenmekte. Nörogastronomi<br />
disiplinlerarası bilim dalı olarak kendini<br />
konumlandırmış olup duyum, öğrenme,<br />
tokluk ve karar verme psikolojisi ve<br />
sinirbiliminden yararlanmaktadır. İlgi alanları<br />
arasında koku alma duyusunun lezzete nasıl<br />
katkı sağladığını anlama, tat tercihleri, lezzeti<br />
tanımlama, yeme bağımlılığı ve obezite<br />
sorunu yer almaktadır.<br />
*Algı, dikkat, bellek, duygular, dil, karar<br />
verme, düşünme ve akıl yürütme gibi zihnin<br />
dünyayı anlamaya yönelik yaptığı işlemlerin<br />
tümüdür.<br />
Sağlık ve afiyette kalın…
Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Cam kavanoza<br />
sığdırılmış lezzetler<br />
Henüz soğuk bir kış başlamadan, açık havada son kaçamaklarınızı yapmak isterseniz kendi<br />
ellerinizle hazırladığınız salata ve tatlıları pratik bir şekilde cam kavanozlara aktarın. Kapağını<br />
kapatın ve doğayla baş başa kalın. Bizden söylemesi!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Yeşil Zeytinli<br />
Patates Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet büyük boy patates<br />
• 1 çorba kaşığı hardal<br />
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tutam toz kırmızı biber<br />
• 1 tutam pul biber<br />
• 2 adet kornişon turşu<br />
• Tuz<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 1 adet salçalık kırmızı biber<br />
• 1 küçük kase kırma zeytin (Çekirdekleri<br />
çıkartılmış)<br />
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri yıkayıp süzdükten sonra, soymadan<br />
geniş bir tencereye alın. Üzerini üç parmak<br />
geçecek kadar su ilave edin. Patatesleri<br />
yumuşayana kadar bu suda haşlayın.<br />
Sosu için; Hardalı, 1 çorba kaşığı zeytinyağını,<br />
tuzu (kontrollü olarak) baharatı ve zar şeklinde<br />
doğranmış turşuyu bir kasede karıştırın.<br />
Haşladığınız patatesleri soyup küp şeklinde<br />
doğrayın ve patatesler sıcakken sosunu ekleyerek<br />
tatlandırın.<br />
Maydanozu yıkayıp süzdükten sonra doğrayın.<br />
Salçalık kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip<br />
biberleri zar şeklinde doğrayın. Yeşil<br />
zeytinleri de kişniş tohumu ile tatlandırın.<br />
Servis kasesine veya bardaklarına önce patates<br />
salatasını paylaştırın. Sonra da sırasıyla<br />
irice doğranmış maydanozu, kişnişli yeşil zeytini<br />
ve doğradığınız biberi yerleştirin. Servis<br />
etmeden birkaç dakika önce tüm malzemeyi<br />
bir kaşık yardımı ile karıştırıp servis yapın.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Avokado Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet avokado (Tercihen büyük<br />
boy ve olgun olanı)<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 3 dal dereotu<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 tutam sumak<br />
• 4 yaprak marul<br />
• 4 yaprak taze fesleğen<br />
Hazırlanışı:<br />
Avokadoyu enine ikiye kesip avokadonun ortasındaki çekirdeğini çıkartın.<br />
Kabuğunu soyduğunuz avokadoyu çukur bir kabın içine irice rendeleyin. Limon<br />
suyunu, kıyılmış dereotunu, havanda ezilmiş sarımsağı ve zeytinyağını<br />
ekleyin. İyice ezerek karıştırın.<br />
Kırmızı soğanı soyup ay şeklinde doğrayın. Tuzu ve sumağı ekleyip elinizle<br />
iyice ovalayın. Avokado püresini servis bardaklarına veya kaselerine paylaştırın.<br />
Üzerine sumaklı soğanı yayın. Marul ve fesleğen yaprakları ile süsleyip<br />
servise hazır edin.<br />
43
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Marul Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet tavuk göğüs eti<br />
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 tutam kırmızı toz biber<br />
• 2 dal taze kişniş<br />
• 1 çay kaşığı köri<br />
• Tuz<br />
• 5-6 yaprak kıvırcık marul<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 4-5 dal dereotu<br />
• 4 tatlı kaşığı kapari<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini buzluktan çıkartıp keskin bir bıçak yardımı ile çok ince,<br />
döner inceliğinde kesin. Geniş ve yapışmaz yüzeyli bir tavayı ocağın<br />
üzerinde ısıtın. İnce ince doğradığınız tavuk etlerini ve sıvı yağı ekleyip<br />
5 dakika boyunca kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış taze kişnişi, toz<br />
biberi, köriyi ve tuzu ilave ederek tatlandırın. Salata için; Marulu yıkayıp<br />
çok ince kıyın. Taze soğanları da temizleyip halka halka doğrayın.<br />
Kıyılmış marulu, doğranmış taze soğanı, kapari turşusunu ve kıyılmış<br />
dereotunu bir kapta harmanlayın. Servis kaselerine paylaştırıp üzerine<br />
körili tavuk etini yerleştirin. Sos için hardal ile labne peynirini iyice<br />
çırpın. Servis yapmadan birkaç dakika önce sosunu ekleyip karıştırın.<br />
Salatanız hazır.<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı hardal<br />
• 4 çorba kaşığı labne peyniri<br />
44
4<br />
Kişilik<br />
Hardal Tohumlu<br />
Pirinç Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 kahve fincanı pirinç (Tercihen baldo pirinç)<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 küçük kase yeşil zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış)<br />
• 1 kahve fincanı kuru üzüm<br />
• 4-5 dal kıyılmış taze nane<br />
• 1 çay kaşığı hardal tohumu<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
• Tuz<br />
• 1 küçük kase nar tanesi (Tercihen tatlı nar)<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci sıcak suda 15 dakika beklettikten sonra yıkayıp iyice<br />
süzün. Kuru üzümü de içi sıcak su dolu ayrı bir kapta yarım<br />
saat kadar bekletin.<br />
Tencereye 1 litre kadar suyu ilave edip kaynamaya bırakın.<br />
Su kaynayınca pirinci ekleyin. 10 dakika haşladıktan sonra<br />
soğuk suyun altında yıkayıp süzün. Sosu için zeytinyağını,<br />
hardalı, hardal tohumunu ve tuzu küçük bir kasede çırpın.<br />
Hazırladığınız sosu önceden haşlayıp süzdüğünüz pirince<br />
ekleyin, iyice karıştırın. Kalan malzemeyi de ilave edip tatlandırın.<br />
Soğuk servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Narlı Tebbule<br />
Malzemeler:<br />
• 2 çorba kaşığı ince bulgur<br />
• 2 adet domates<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 2 demet maydanoz<br />
• 2 adet limonun suyu<br />
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı<br />
• Yarım demet nane<br />
• 1 küçük kase nar tanesi<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Maydanozu ve naneyi yıkayıp kağıt havlu veya kumaş bir peçetenin<br />
üzerine aktarın. Yeşillikleri kurumaya bırakın. Taze<br />
soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu<br />
soyun, çekirdeklerini ve suyunu temizleyip domatesleri<br />
zar şeklinde doğrayın.<br />
İnce bulguru geniş bir salata kasesine aktarın. Yeşil soğanı,<br />
domatesleri, maydanozu, limon suyunu, zeytinyağını ve<br />
tuzu ekleyin. İyice harmanladıktan sonra en son (hemen<br />
kararmasın diye) ince kıyılmış taze naneyi de ekleyin. İsteğe<br />
göre nar taneleri ve rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyip<br />
servise hazır edin.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Tebbule Lübnanlılar’a ait geleneksel bir yemek çeşididir.<br />
Tarif, süslemek için kullandığımız nar taneleri dışında en<br />
geleneksel metotla hazırlanmıştır.
4<br />
Kişilik<br />
4<br />
Kişilik<br />
Labneli Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1,5 çay bardağı un<br />
• 1 adet yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütün 1 su bardağı kadarını daha sonra kullanmak için ayırın. Kalan<br />
sütü, şekeri, 1 çay bardağı unu tencereye alın. İyice çırpıp orta ateşte<br />
birkaç taşım kaynatın. Ayrı bir kapta kalan yarım çay bardağı unu,<br />
sütü ve yumurtayı pütürsüz olana dek çırpın. Yumurtalı karışımı<br />
kaynayan sütlü karışıma yavaş yavaş ilave ederek sürekli çırpın. Muhallebi<br />
kıvamına gelince margarini ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Arada bir mikser yardımı ile çırparak pütürlenmemesini<br />
sağlayın. Muhallebi ılınınca en son labne peynirini ekleyin. Tekrar<br />
çırpın. Karışımı kaselere paylaştırın. Buzdolabında soğutun. İsteğe<br />
göre damla çikolata, taze çilek ve pudra şekeriyle süsleyip servise<br />
hazır edin.<br />
Krokanlı ve Çilekli<br />
Çikolata Mus<br />
Malzemeler:<br />
• 3 paket bitter çikolata (240 gram)<br />
• çorba kaşığı pudra şekeri<br />
• 1 çorba kaşığı kakao<br />
• 1 çorba kaşığı portakal suyu<br />
• 6 adet yumurta<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 çorba kaşığı margarin<br />
• 1 paket labne peyniri<br />
Üzeri İçin:<br />
• Fındık krokan<br />
• Taze çilek<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurta sarılarını ve aklarını ayrı kaplara paylaştırın. Elinizle irice doğradığınız<br />
çikolatayı cam kasede benmari usulü eritin. Çikolata eriyince<br />
kakaoyu ve portakal suyunu ekleyip karıştırın. Yumurta sarılarını çırpma<br />
teliyle sürekli çırparak teker taker, erittiğiniz çikolatalı karışıma yedirin.<br />
Yumurta aklarını ayrı bir yerde pudra şekeriyle birlikte mikserin<br />
yüksek devrinde 5 dakika boyunca, kar gibi bembeyaz olana dek çırpın.<br />
Çikolatalı karışımı da yavaş yavaş ekleyerek mikserin düşük devrinde<br />
birkaç dakika, malzemeleri birbirine yedirinceye kadar karıştırın. Karışımı<br />
kaselere paylaştırın. Kapağını kapatıp en az 3 saat kadar buzdolabında<br />
bekletin. Taze çilek ve krokanla süsleyip servise hazır edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Elmalı ve Tarçınlı<br />
Pratik Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet küçük boy elma (Tercihen Amasya elması)<br />
• 4 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet küçük boy çubuk tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru üzüm<br />
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş yaban mersini<br />
Hazırlanışı:<br />
Elmaları yıkayıp süzdükten sonra soymadan küçük küpler halinde<br />
doğrayın. Tereyağını şeker ekleyerek geniş bir tavada eritin. Doğradığınız<br />
elmaları, çubuk tarçını, kurutulmuş yaban mersinini ve kuru<br />
üzümü ilave edin. 10 dakika boyunca arada bir karıştırarak elmaların<br />
hafifçe yumuşamasını sağlayın. Ocaktan alın, tarçını içinden çıkarın.<br />
Tatlı ılınınca cam kavanozlara veya servis kaselerine aktarın. İsteğe<br />
göre kaymakla veya dondurma ile servise hazır edin.<br />
46
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Evde kolayca yapabileceğiniz<br />
çikolatalı puding<br />
Bitter çikolata ve kakao ile hazırladığımız<br />
pudingi herkes çok sevecek ama çocuklar bu<br />
tada bayılacak!<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 2 çorba kaşığı un (silme)<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (silme)<br />
• 3 çorba kaşığı kakao<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 paket bitter çikolata (80 gram)<br />
Üzeri İçin:<br />
• Nar taneleri<br />
• 4 adet küçük boy beze<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, unu, nişastayı, kakaoyu, vanilyayı ve şekeri tencereye aktarıp<br />
çırpma teliyle iyice çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />
kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan indirmeye birkaç dakika kala<br />
tereyağını ve irice doğranmış bitter çikolatayı ilave edin. Pütürsüz<br />
bir kıvam elde edince ocaktan alın. Ilınınca mikser yardımı ile iyice<br />
çırpın ve servis kaselerine aktarın. İsteğe göre mevsim meyveleri ve<br />
beze ile süsleyin. Soğuk servis yapın.<br />
48
Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
“Peki annecim” dedirtecek yemekler<br />
<strong>Yemek</strong> saatlerini sinir harbi yaşamadan atlatmak mümkün mü? Çocuklarla arabada oynanabilecek en güzel oyunlar<br />
hangileri? Restoranda etraftakileri rahatsız edebilecek bir olayı engellemek için neler yapmalı? Doğum günlerinde<br />
parti süsleri ve kostümlerini ucuza getirmek mümkün mü? Doktoru beklerken çocuklar nasıl oyalanır? Dilinizde tüy<br />
bitmeden çocuklar oyuncaklarını nasıl toplar?<br />
Evde, restoranda, doktorda ve yolda anneliğin zorlu şartları varsa onlarla başa çıkmanızı kolaylaştıracak pratik<br />
çözümler de vardır! Profilo’nun katkılarıyla hazırlanan “Bir kere de ‘peki annecim’ de…” adlı çocuk kitabının içinde bu<br />
soruların yanıtını bulabilirsiniz. Dayanıklı annelerin sırlarının paylaşıldığı kitaptaki eğlenceli tariflerden ilham alabilir,<br />
çocuğunuz için yemeği daha eğlenceli hale getirebilirsiniz.<br />
Çilek ve Karadut<br />
Peltesi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kase taze çilek<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 1 su bardağı karadut suyu<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />
Süslemek İçin:<br />
Birkaç adet taze çilek<br />
4 Kase<br />
İçin<br />
Hazırlanışı:<br />
Çilekleri temizleyip yıkadıktan sonra mutfak robotunda püre<br />
haline gelene dek ezin. Kalan malzemelerle birlikte orta boy<br />
bir tencereye dökün. İyice çırpıp ocağa alın. Orta ateşte, sürekli<br />
karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan<br />
alın. Ilınınca servis kaselerine veya bardaklarına paylaştırın.<br />
Buzdolabında en az bir saat beklettikten sonra isteğe göre küp<br />
şeklinde kesilmiş çilek parçaları ile servis yapın.<br />
Domates<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı domates suyu<br />
• 3 su bardağı sıcak su veya et suyu<br />
4<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip unu kavurun. Azar azar sütü ilave ederek<br />
topaklaşmadan, sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde<br />
edin. Daha sonra domates suyunu ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca<br />
sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. Blender ile iyice<br />
çırparak 10 dakika kadar pişirin. Ocaktan alın. Servis kaselerine<br />
paylaştırıp isteğe göre kızarmış ekmek dilimleri ve kaşar<br />
peyniri ile sunun.<br />
50
6 Mini<br />
Hamburger<br />
İçin<br />
Sebzeli Mini<br />
Hamburger<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram dana kıyma<br />
• 50 gram kuzu kıyma (tercihen döş kısmı)<br />
• 1 dilim ekmek içi (tercihen bayat ekmek içi)<br />
• Tuz, kimyon, karabiber<br />
(damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 adet küçük boy kabak<br />
• 1 adet küçük boy havuç<br />
Ayrıca:<br />
• Küçük hamburger ekmekleri<br />
• 1 adet küçük boy domates<br />
• Birkaç yaprak marul<br />
• Cheddar peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Havuç ile kabağın kabuğunu kazıyıp rendeleyin. Çukur bir<br />
kaba kıymaları alın. Tuzu, baharatını, ufalanmış bayat ekmek<br />
içini ekleyip yoğurun. En son sebzeleri ilave edin. Tekrar<br />
yoğurun. Hazırladığınız kıyma harcından ceviz büyüklüğünde<br />
parçalar koparıp avucunuzun içinde şekillendirin. Izgarada<br />
kızartın. Hamburger ekmeklerini enine ikiye kesin. Sırasıyla<br />
marul yaprağı, dilimlenmiş domates, ızgarada pişirilmiş<br />
köfte ve isteğe göre kalp şeklinde kalıpla kesilmiş cheddar<br />
peyniri ile dekoratif bir şeklide hamburgerinizi hazırlayın.<br />
Hemen servis yapın.<br />
Ahtapot Sosis<br />
Malzemeler:<br />
• 10 adet parmak sosis<br />
• 50 adet çubuk makarna<br />
2<br />
Kişilik<br />
Domates Sos İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 3 adet rendelenmiş domates<br />
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kereviz sapı<br />
• 1 çay bardağı sıcak su<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Domates sos için; Tereyağını eritip rendelenmiş<br />
domatesleri ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp kereviz<br />
sapını ve 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin<br />
kapağını kapatıp arada bir karıştırarak suyunu yarı<br />
yarıya çekene dek pişirin. Tuzunu ekleyip birkaç taşım<br />
daha kaynatın. Sosunuz hazırdır.<br />
Uzun makarnaları kırmadan sosisin bir ucundan<br />
diğerine özenle geçirin. Bir parmak sosiste en az 5<br />
adet uzun makarna olmalı. Tüm sosislerde bu işlemi<br />
gerçekleştirdikten sonra büyük boy bir tencerede<br />
1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suyun içine<br />
makarnalı sosisleri atın. 8-10 dakika haşlayıp ocaktan<br />
alın. Süzüp domates sos ile tatlandırın. Hemen servis<br />
yapın.<br />
51
4<br />
Kişilik<br />
Patates Püreli Köfte<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram köftelik kıyma<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
• 1 dilim bayat ekmek içi<br />
Püre İçin:<br />
• 1 adet büyük boy patates<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi<br />
Hazırlanışı:<br />
Köfte için; Çukur bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, baharatı<br />
ve ufalanmış bayat ekmek içini ekleyip yoğurun. Köfte hamurundan<br />
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle oval şeklini verin.<br />
Izgarada kızartmak için hazır edin.<br />
Patatesleri soyup dilimleyin ve tencereye aktarın. Üzerini bir parmak<br />
geçecek kadar su ilave edin. Patatesler haşlanınca tereyağını, rendelenmiş<br />
Hindistan cevizini ve tuzu ekleyin. Püre haline gelene dek ezin.<br />
İsteğe göre civciv şekli vermek için karışımdan iki büyük, iki küçük<br />
top elde edin. Büyük topu yuvarlayıp servis tabağına yerleştirin. Civcive<br />
göz, burun şekli verin. Izgarada kızartılmış köfte ile servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Ispanak Püreli<br />
Top Köfteler<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram köftelik kıyma<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
• 1 ince dilim bayat ekmek içi<br />
Ispanak Püresi İçin:<br />
• 6-7 yaprak taze ıspanak<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı labne peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Köfte için; çukur bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış bayat<br />
ekmek içini, tuzu ve baharatını ekleyip yoğurun. Köfte karışımından<br />
misket küçüklüğünde parçalar koparın. Yağlı kağıt üzerine yerleştirip<br />
fırında 15 dakika pişirin.<br />
Ispanak püresi için; Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra elinizle doğrayın.<br />
Tereyağını eritip unu kavurun. Ispanakları ekleyip birkaç dakika pişirin.<br />
Ocaktan alın, labne ile tatlandırın. Servis tabağına aktarıp fırında<br />
pişirdiğiniz köfteleri yerleştirin.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Trafik Lambası<br />
Tost<br />
Malzemeler:<br />
• 2 büyük dilim tost ekmeği<br />
• 1 dilim çedar peyniri<br />
• 1 dilim domates<br />
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış marul<br />
Hazırlanışı:<br />
Tost ekmeklerini üst üste koyup uzun bir dikdörtgen olacak<br />
şekilde kesin. Bir dilimini alıp yuvarlak küçük bir kalıpla bastırıp<br />
keserek aralıklı olacak şekilde boş yuvarlaklar elde edin.<br />
Ekmek dilimlerini üst üste yerleştirip fırının ızgara bölümünde<br />
hafif kızartın. Fırından alıp boşlukları çedar peyniri, kıyılmış marul<br />
ve domates ile doldurarak trafik lambaları şeklini elde edin.<br />
52
6-8<br />
Kişilik<br />
Mermer Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 1,5 su bardağı toz şeker<br />
• Yarım su bardağı süt<br />
• Yarım su bardağı zeytinyağı<br />
• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları şeker ile birlikte birkaç dakika boyunca çırpın. Sütünü<br />
ve zeytinyağını ilave edip çırpmaya devam edin. En son elenmiş un ile<br />
kabartma tozunu ekleyin. Tahta bir kaşıkla alttan üste doğru havalandırarak<br />
karıştırın. Hamurun yarısını ayırıp kakaoyu ekleyin. Kakaoyu<br />
eklemiş olduğunuz hamura birkaç çorba kaşığı süt ilave edin. Tekrar<br />
karıştırın. Yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına her iki karışımı dönüşümlü<br />
olarak dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında<br />
40-45 dakika pişirin. Fırından alın, dilimleyip servis yapın.<br />
8-10<br />
Adet<br />
Cevizli ve Havuçlu<br />
Mini Kekler<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 1 adet küçük boy rendelenmiş havuç<br />
• Yarım su bardağı zeytinyağı<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 kase iri çekilmiş ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları şeker ile birlikte birkaç dakika boyunca çırpın. Sütünü ve<br />
zeytinyağını ilave edip çırpmaya devam edin. Sırasıyla rendelenmiş havucu,<br />
elenmiş un ile kabartma tozunu ekleyin. Tahta bir kaşıkla alttan<br />
üste doğru havalandırarak karıştırın. En son ceviz içini ekleyin. Tekrar<br />
karıştırın. Kek hamurunu küçük kek kalıplarına paylaştırın. Önceden<br />
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Fırından alın, ılık<br />
veya soğuk servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı ve Taze Çilekli<br />
Pankek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 kahve fincanı un<br />
• 1 çorba kaşığı nişasta<br />
• 1 çorba kaşığı pirinç unu<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 2 çay kaşığı vanilya<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 tutam tuz<br />
• Tereyağı (tavayı yağlamak için)<br />
Süslemek İçin:<br />
• Çikolata sosu<br />
• Taze çilek<br />
• Pudra şekeri<br />
Hazırlanışı:<br />
Pankek hamuru için tüm malzemeyi çukur bir kapta mikser yardımıyla<br />
iyice çırpın. Tabanı düz, yanmaz bir tavayı 1 çay kaşığı tereyağı ile ısıtın.<br />
Pankek hamurundan küçük bir kepçe kadarını alıp tavaya dökün. Her<br />
iki tarafını hamurda gözenekler çıkana dek pişirin. Yumuşak kalması<br />
için kağıt bir havlu arasında muhafaza edin. Kalan malzemeyi de aynı<br />
şekilde hazırlayın. Servis tabağına pankekleri dekoratif bir şekilde dizin,<br />
aralarına çikolata sosu sürün, dilimlenmiş taze çilekleri yerleştirin.<br />
En son katın üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Hemen servis yapın.<br />
54
Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK<br />
Tepsi kekleri<br />
Kalabalık aileler ve misafirler için tepsi tepsi kekler hazırlamak isteyenler bu hafif ve pratik<br />
tariflere göz atmalı…<br />
8<br />
Kişilik<br />
Sütlü Revani<br />
Malzemeler:<br />
• 5 adet yumurta<br />
• 5 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 5 çorba kaşığı tepeleme un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
Sütlü Şerbeti İçin:<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 su bardağı süt (şeker ile kaynayacak)<br />
• 2 su bardağı soğuk süt<br />
(sonradan ilave edilecek)<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana<br />
kadar mikser yardımıyla iyice çırpın.<br />
Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ayrı bir kapta<br />
harmanladıktan sonra yumurtalı karışıma<br />
ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar<br />
spatula ile alttan üste doğru havalandırarak<br />
karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba<br />
dökün ve her tarafı eşit olacak şekilde spatula<br />
ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />
ayarlı fırında, üzeri pembeleşinceye kadar,<br />
yaklaşık 20 dakika pişirin. Sütlü şerbeti için<br />
şeker ile sütü tencerede birkaç dakika kaynatın.<br />
Ocaktan alıp 2 bardak soğuk sütü ekleyin.<br />
Karıştırın. Sütlü (süt kesilirse şaşırmayın,<br />
işleme devam edin) şerbetiniz hazır. Pişen keki<br />
fırından alın, ılınınca kare şeklinde dilimleyin.<br />
Ilık sütlü kestirmeyi de kekin üzerine eşit<br />
dağılacak şekilde dökün. 1 gün buzdolabında<br />
beklettikten sonra soğuk soğuk servis yapın.<br />
56
8<br />
Kişilik<br />
İncir Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 10 adet incir<br />
• 1.5 su bardağı iri doğranmış ceviz içi<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 1.5 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş<br />
limon kabuğu<br />
Muhallebisi İçin:<br />
• 1 litre süt<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çay bardağı un<br />
• 1 kahve fincanı nişasta<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 çorba kaşığı margarin<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuru incirleri ılık suda ıslatın. Yarım saat beklettikten sonra küp küp<br />
doğrayın. Yumurtaları ve şekeri mikser yardımı ile iyice çırpın. Sıvı yağını<br />
ekleyin, birkaç kez karıştırdıktan sonra elenmiş unu ilave edin. Pürüzsüz<br />
bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edin. İncirleri ve cevizi hamura<br />
ilave edin, spatula ile karıştırın. Isıya dayanıklı fırın kabını fırça yardımı ile<br />
önce yağlayın, sonra da hafifçe un serperek silkeleyin. İncirli karışımı kalıbın<br />
içine dökün. Spatula ile hamurun üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış<br />
180 dereceye ayarlı fırında, 40-45 dakika pişirin.<br />
Kek pişerken bu arada şerbetini hazırlayın. Şerbeti için suyu ve şekeri<br />
kaynatın. Limon kabuğunu ekleyip ocaktan alın. Şerbeti oda ısısında<br />
soğumaya bırakın. Keki fırından alın, ılınınca soğuk şerbeti hamurun her<br />
tarafına eşit dağılacak şekilde dökün.<br />
Muhallebisi için; Margarin ve vanilya dışındaki tüm malzemeyi sos tenceresine<br />
alın. İyice çırpın. Kısık ateşte, muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan<br />
almaya birkaç dakika kala vanilyayı ve margarini ekleyin. Karıştırın.<br />
Arada bir çırpma teliyle çırparak oda ısısında üzeri kabuk bağlamadan<br />
soğumasını sağlayın. Pişen keki fırından alın, kek ılınınca muhallebiyi<br />
üzerine dökün. Üzerine isteğe göre ceviz ve tarçın serpin. Buzdolabında<br />
en az 6 saat dinlendirdikten sonra dilimleyip servise hazır edin.<br />
57
9<br />
Kişilik<br />
Puflu Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 2 paket bitter çikolata (160 gram)<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı krema<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 çorba kaşığı pudra şeker<br />
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />
• 9 paket hazır Eti Puf<br />
Hazırlanışı:<br />
Bitter çikolatayı, kremayı ve tereyağını benmari usulü pürüzsüz bir<br />
kıvam alana dek eritin. Yumurtaları ve pudra şekerini ayrı bir kapta 5<br />
dakika boyunca çırpın.<br />
Eritilip hafif ılınmış çikolatalı karışımı, unu ve yumurtalı karışımı<br />
bir kapta birleştirin. Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak<br />
karıştırın. Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış kare kalıba dökün.<br />
Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında pişirin. Kek pişerken 10.<br />
dakikasında pufları üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin. Puflar iyice<br />
kızarınca kekinizin içi de pişmiş olacaktır.<br />
58
6<br />
Kişilik<br />
Ebrulu Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1.5 su bardağı toz şeker<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 2 çorba kaşığı kakao<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları ve şekeri mikserle, kabarıp beyazlaşıncaya kadar çırpın. Sütü<br />
ve yağı ekleyin 1-2 dakika daha kadar karıştırın. Unu, vanilyayı ve kabartma<br />
tozunu ilave edin. Pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın.<br />
Kek hamurunu iki ayrı kaba ayırın. Bir tanesinin içine kakao ekleyip<br />
rengini koyulaştırın. Yuvarlak tepsi şeklindeki kek kalıbını yağlayın, Küçük<br />
bir kepçe beyaz hamurdan çay tabağı küçüklüğünde dökün ve zaman<br />
kaybetmeden diğer hamurdan aynı miktarda alıp üzerine dökün. Bu işlemi<br />
her iki hamur bitene kadar (25-30 kez) devam edin. En son kürdan yardımı<br />
ile dıştan içe doğru çizgiler çekin daha sonra orta merkezden dışa doğru<br />
çizin. Önceden ısıtmış olduğunuz 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.<br />
59
Öneri<br />
Yorum<br />
Tee’O<br />
Ataşehir’de<br />
ezber bozuyor<br />
Reha TARTICI<br />
Gastronomi Yazarı<br />
Eski milli basketbolcu dev adam Tamer Oyguç'un basketbol oynadığı<br />
yıllarda hayalini kurduğu Tee’O bugün Ataşehir’de sunduğu<br />
sıra dışı lezzetleriyle yeni bir çekim merkezi oluşturuyor.<br />
Adını Tamer Oyguç'un baş harflerinden ve sınırında bulunan<br />
golf sahasının birinci vuruş noktası olan "(first tee) 1. Tee"den<br />
alan Tee’O için uzun yıllardır kurulan bir hayalin vücut bulmuş<br />
hali demek yanlış olmayacak. Oyguç, basketbol oynadığı yıllarda<br />
gittiği ülkelerde lezzet peşinde koşmaya başlamış. Takım<br />
ile birlikte kaldığı otellerin şefleri ile mutfaklarda uzun saatler<br />
geçirmiş. Oyguç, şeflerin elinden yerel mutfakların yanı sıra<br />
Avrupa ve dünya mutfaklarına ait lezzetleri deneyimleme şansı<br />
bulurken, onlarla bu mutfakları tanımak adına da uzun süren<br />
sohbetler gerçekleştirmiş.<br />
Tatillerde gittiği ülke ve şehirlerin yemeklerinin yapım aşamaları<br />
ve tatları konusunda da bitmek bilmeyen merakıyla bilgi<br />
sahibi olmak için çaba sarf eden Oyguç, uzun yıllar boyunca<br />
deneyimlediği yemekleri evde yapmaya başlıyor ve onları arkadaşlarının<br />
beğenisine sunuyor. <strong>Yemek</strong>leri beğenilen Oyguç,<br />
çevresinden gelen ısrarları da kıramayarak açacağı restoran<br />
için yer arayışına giriyor.<br />
Atapark Caddesi’nin gelişmeye açık bir yer olduğunu düşünen<br />
Oyguç, Ataşehir Golf Kulübü sınırındaki Tee’O restoranın bulunduğu<br />
yerin aradığı mekan olduğuna karar veriyor. İlk başta<br />
sokak lezzetleri pub olarak açılan mekan, gelen talepler ve gördüğü<br />
ilgi üzerine yenilenme sürecine giriyor. Hem menüsünü<br />
hem de dekorasyonunu yeniliyor. Eylül ayı başında da “nice dining”<br />
olarak tanımlamanın daha doğru olacağını düşündüğüm<br />
konsepti ile kapılarını açıyor.<br />
olduğu menüyü geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdiğimiz özel<br />
tadımda deneyimledim.<br />
Kutay Şef ve kendisi gibi genç oldukları kadar başarılı ekibi beni<br />
oldukça etkiledi. Sundukları tadım menüsünde yer alan her bir<br />
tabak özenle seçilen ürünlerle ve titiz bir çalışmayla hazırlanarak<br />
servis edildi. Bu menüde beni en fazla etkileyen lezzetlere<br />
gelince. “Fava”, Domates Confi”, “İncir Chutney Pizza” ve “Dana<br />
Kaburga Rulo”yu sayabilirim. Lezzet dengeleri ile pişirilme dereceleri<br />
neredeyse mükemmele yakındı. Tabii ki denediğim bazı<br />
lezzetler ile ilgili önerilerimi de Kutay Şef ile paylaştım.<br />
Lezzetli olduğu kadar keyifli bir sohbet eşliğinde gerçekleştirdiğimiz<br />
tadımın finalinde servis edilen “Pavlova” başarılıydı ama<br />
“Dulce de Leche Flan” gerçekten muhteşemdi. Ülkemiz gastronomisinde<br />
önemli yerlere geleceğine inandığım Kutay Şef<br />
ve ekibini tüm kalbimle tebrik ediyorum. Yolunuz Ataşehir’den<br />
geçiyor ve farklı bir lezzet deneyimi yaşamak istiyorsanız bence<br />
Tee’O biçilmiş kaftan ve gönül rahatlığıyla herkese öneriYO-<br />
RUM.<br />
Genç şef Kutay Kaygusuz<br />
yönetiminde<br />
Mutfağın başına 23 yaşındaki genç<br />
ve başarılı şef Kutay Kaygusuz geçiyor.<br />
Ne istediğini bilen, lezzet için<br />
yorulmak bilmeden çalışan ve mutfakta<br />
takım çalışmasının gücüne<br />
inan Kutay Şef ekibi ile birlikte yeni<br />
menüyü uzun ve titiz bir çalışmanın<br />
ardından ortaya çıkarıyor. Mevsimsel<br />
ürün ve lezzetlerin ön planda<br />
60
Tarihle<br />
lezzeti<br />
buluşturan<br />
avlu<br />
İstanbul'un tarihi ve kültürel zenginliklerinin kalbinde yer alan Sultanahmet’in<br />
Arnavut kaldırımlı dar sokaklarında yürürken, Bizans ve Osmanlı<br />
imparatorluklarının izlerini taşıyan tarihi yapılar arasında adeta<br />
zamanda kısa bir yolculuğa çıkma hissi beni hep derinden etkilemiştir.<br />
1918-1919 yıllarında inşa edilen ve imparatorluk döneminin ilk çağdaş<br />
hapishanesi olarak kullanılan binanın restore edilerek otel haline<br />
getirilmesi sonrasında misafirlerini ağırlamaya başlayan Four Seasons<br />
Hotel Sultanahmet’te İstanbul'un Tarihi Yarımada olarak adlandırılan<br />
bu bölgesinde yer alan simgesel yapılardan biri. Yoğun bir renovasyon<br />
sürecinin ardından kapılarını yeniden misafirlerine açan otelin yeşillikler<br />
içindeki bahçesinde yer alan Avlu Restoran’ı geçtiğimiz günlerde<br />
ziyaret ettim.<br />
Restorana adını veren bu tarihi binanın avlusuna adım attığımda, geçmiş<br />
dönemlerde bu avluda zamanını geçiren insanları, ne tür olaylar<br />
yaşadıklarını ve neler düşündüklerini hayal etmekten kendimi alamadım.<br />
İstanbul'un zengin tarihini ve kültürel mirasını gelecek nesillere<br />
taşıyan bu havayı soluyarak yaptığım tadım damağımda ve hafızamda<br />
silinmesi zor izler bıraktı. Executive Chef Özgür Üstün sürdürülebilirlik<br />
ve yerel kaynak kullanımı felsefesi ile hazırladığı sıra dışı lezzetlerden<br />
oluşan bir menü ile misafirlerini ağırlıyor. Titizlikle seçtiği kaliteli ve<br />
taze ürünlerle Anadolu mutfağına modern yorumlar getiren Özgür<br />
Şef, otelde yetiştirdiği çeşitli otlar ve yeşillikler de yemeklerine ayrı bir<br />
lezzet katıyor.<br />
Tadıma şeftali ve anasonlu soğuk enginar çorbası, pirpirim otu salatası,<br />
şeftali, taze bakla ve reyhan ile servis edilen zeytinyağlı Urla enginarı<br />
ile başladım. Ardından kefal havyarı “bottarga” aromalı patates lokma,<br />
deniz börülcesi, domates, Edremit zeytini, roka sos ve reyhan ile<br />
sunulan ahtapot servis edildi. Ana yemek olarak kuzu göbeği mantarı,<br />
köz arpacık soğan, ılık domates salatası, ızgara bamya, isotlu ve incirli<br />
pekmez suyu eşliğinde servis edilen Trakya kuzu üçlemesini denedim<br />
ve gerçekten çok beğendim. Üçle ile birlikte servis edilen biber salçalı<br />
ve cevizli Antep firik bulgurunu da oldukça etkileyici buldum.<br />
Bu özel tadımın finalini Maraş dövme dondurma ve karadut sosu ile<br />
servis edilen tarçınlı çıtır kadayıf ile yaptım. Özgür Üstün ve ekibini<br />
ortaya koydukları yerel ve sürdürülebilir ürünlerden oluşan menü için<br />
tebrik ediyorum. Buram buram tarih kokan bir mekanda farklı bir gastronomik<br />
deneyim yaşamak isteyenlere Avlu’yu öneriYORUM.<br />
Damağınızın keyfine keyif<br />
katacak lezzetler<br />
Damaklarda iz bırakan özgün mutfağıyla öne çıkan ve Türkiye'nin<br />
en lezzetli şehirlerinden biri olan Adana, dillere destan kebapları ve<br />
geleneksel yemekleriyle ülkemizin hemen hemen her noktasında<br />
gastronomi tutkunlarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.<br />
Kebap konusunda damağına güvendiğim dostlarımdan son dönemde<br />
Adana Keyfi by Asmaaltı adını sıkça duyuyordum. Ne farkı var diye<br />
sorduğumda ise neredeyse tamamı servis ettikleri lokal lezzetlerle<br />
fark oluşturduklarını söylediler. Geçtiğimiz günlerde rotamı İnönü<br />
Caddesi’ne çevirip dostlarım sayesinde haberdar olduğum Adana<br />
Keyfi by Asmaaltı’nı ziyaret ettim.<br />
Öncelikle şunu söylemeliyim ki, burası sıcak ve sempatik bir işletme.<br />
Abartıdan uzak, sade çizgilerin hakim olduğu bir dekorasyona sahip.<br />
Personel hem ilgili ve hem de samimi. Kısacası kendinizi evinizde gibi<br />
hissediyorsunuz. Bunda işletmenin sahibi Piraye ve Turgay Korkmaz<br />
çiftinin hiç kuşku yok ki payı oldukça fazla. Yaptığımız sohbette her<br />
ikisi de özellikle lezzete ve hizmet kalitesine odaklı olduklarına vurgu<br />
yaptılar. Adana Keyfi by Asmaaltı’nın damağımda iz bırakan lezzetlerine<br />
gelince... Lahmacun tam Adana usulü ve gerçekten çok başarılı.<br />
Dürüm yaptığınızda tabağınıza şıp şıp yağı damlıyor. Harcının dengesi<br />
ve pişme derecesi olması gerektiği gibi. İçli köfteyi de beğendim. Dışı<br />
incecikti ve gayet iyi kızarmıştı. Lezzetliydi lezzetli olmasına ama iç<br />
harcı biraz daha yağlı ve cevizli olabilirdi. Servis edilen mezelerin<br />
tamamı belirli bir çizginin üzerindeydi. Ama ezme salataya ayrı bir<br />
parantez açmam lazım. Çünkü acı seviyesi gerçekten beni mest etti.<br />
Ana yemek olarak ilk önce Adana Kebap servis edildi. Daha iyilerini<br />
yedim ama İstanbul’da benim kriterlerime göre Adana Kebap yiyebileceğiniz<br />
en iyi yerler arasında ilk 10’a gireceğini söyleyebilirim. Kebabın<br />
ardından her yerde kolay kolay bulamayacağınız Adana Güveci<br />
denedim. Adana’da yediklerim kadar lezzetliydi ama biraz daha yağlı<br />
olmasını tercih ederdim.<br />
Yemeğin sonunda tatlı seçenekleri arasından Adana Usulü Fıstıklı<br />
Sarma’yı denemek istedim ve çok da doğru bir karar verdiğimi<br />
düşünüyorum. Damaklarının keyfine Adana lezzetleriyle keyif katmak<br />
isteyenlere Adana Keyfi by Asmaaltı’nı gönül rahatlığı ile öneriYORUM.<br />
61
.<br />
Sehir , MolasI<br />
Gülhan ÇALISKAN<br />
gulhancaliskan@yahoo.com<br />
Güzel bir kasım ayından selamlar… Sonbahar iyiden<br />
iyiye kendini hissettirmeye başladı. Benim de içim<br />
kıpır kıpır. Çok seviyorum bu mevsimi. Yazın telaşlı<br />
koşuşturmasından sonra şöyle kendimle biraz baş<br />
başa kalayım dediğim bir mevsim. Bence İstanbul’a da<br />
sonbahar çok yakışıyor. Sizler için şehirde bu mevsim için<br />
harika keşifler yaptım… Keyifli okumalar…<br />
Yoga ve <strong>Yemek</strong><br />
yolculuğu<br />
İtalyan Kültür<br />
Merkezi’nde<br />
Yoga ve yemek etkinliğini<br />
bir arada duyunca, eminim<br />
sizler de benim gibi ilk<br />
duyduğunuzda kulak kabartacaksınız. Bir tarafta İtalyan enerjisini<br />
karakteriyle bütünleştiren bir gastronomi eğitmeni diğer<br />
tarafta yoganın dinliğinin yanı sıra bütünsel faydalarınıda harika<br />
etkinliklerle dünyaya tanıtan dünyalar tatlısı bir yoga eğitmeni…<br />
Uzun yıllardır Türkiye'de yaşayan İtalyan ve gastronomi eğitmeni<br />
Alessandro Grieco ve İtalyan Dili ve Edebiyatı mezunu Yoga Eğitmeni<br />
İdil Tuna yaklaşık 2 yıldır düzenli olarak yoga ve mutfak etkinlikleri<br />
düzenliyor. Yılda birkaç kez farklı mekanlarda düzenledikleri<br />
bu etkinlikler ile katılımcılara mutfağı, kültürü, hareket etmeyi,<br />
farklılığı, farkındalığı, yemek yemeyi ve sosyalleşmenin keyfini<br />
sonuna kadar yaşatıyorlar. Eğer İtalyan mutfağına ve pişirme<br />
tekniklerine meraklıysanız, işi ustasından öğreneceğiniz bu<br />
güzel etkinlik tam size göre diyebilirim. Bunun yanına bir de yoga<br />
huzurunu eklediğinizde tadından yenmeyecek bir gün işte! Bu güzel<br />
etkinliğin bu ayki buluşması 4 <strong>Kasım</strong> Cumartesi günü İtalyan Kültür<br />
Merkezi içindeki Circolo Roma İstanbul alanında sizleri bekliyor.<br />
Cumhuriyet’in 100.<br />
Yılında 100 Yaşında!<br />
Baylan<br />
İstanbul kültür<br />
mirasının ve gastronomi<br />
dünyasının asırlık<br />
markası Baylan, 100.<br />
yaşını özel bir sergi<br />
ve kitapla kutluyor.<br />
Beyoğlu Deva<br />
Çıkmazı’nda başlayan<br />
ve gelenekleri yenilikleriyle günümüze taşımayı başaran Baylan,<br />
tarih ve lezzetten oluşan yüz yıllık arşivini tutkunlarına sunuyor.<br />
Cumhuriyet’le yaşıt, Baylan, 100. yılını özel bir sergi ve kültür<br />
hafızası niteliğindeki “İstanbul’un Baylan’ı: 100 Yıllık Serüven” isimli<br />
kitabıyla kutluyor. İstanbul’da kent yaşamı ve yıllar içindeki yemeiçme<br />
kültürünün değişimine tanıklık eden ve hatta dönüşümüne<br />
öncü olan Baylan’ın serüvenini anlatan sergiyi, 22-29 <strong>Kasım</strong> <strong>2023</strong><br />
tarihleri arasında Atatürk Kültür Merkezi’nde ziyaret edilebilirsiniz.<br />
Araştırmacı yazar ve akademisyen Sevecen Tunç tarafından kaleme<br />
alınan “İstanbul’un Baylan’ı: 100 Yıllık Serüven” kitabı, 1923’ten<br />
günümüze markanın yolculuğunu, Cumhuriyet tarihine koşut<br />
biçimde, tarihi dönemeçlerin, değişimlerin, toplumsal ve ekonomik<br />
gelişmelerin izlerini sürerek anlatıyor. Kitaptan yola çıkarak<br />
küratörlüğünü Tunç’un, tasarım ve kurgusunu Burçak Madran’ın<br />
üstlendiği sergide ise Baylan’ın asırlık tarihine ışık tutan fotoğraflar,<br />
belgeler, geçmişten günümüze kullanılan mutfak ekipmanları,<br />
birbirinden farklı tasarımlardaki çikolata ve şekerleme kutuları<br />
ziyaretçiye sunacak.<br />
USLA workshoplarında yeni<br />
dönem başlıyor!<br />
Ali Ronay’ın Executive Chef<br />
& COO göreviyle yeni bir<br />
dönemi karşılayan USLA,<br />
gastronomi profesyonelleri<br />
öncülüğünde yepyeni<br />
lezzetler keşfetmek,<br />
mutfağın ve yemek<br />
yapmanın püf noktalarını<br />
öğrenmek isteyenlerin<br />
favorisi olan lezzet<br />
workshoplarında da yeni<br />
bir dönemin müjdesini<br />
veriyor. Hem eğlenceli<br />
hem de öğretici USLA<br />
lezzet workshopları artık daha çok çeşitlilik<br />
sunmak üzere günde 3 seans yani sabah, öğle, akşam saatlerinde,<br />
her seans ve her gün birbirinden ilgi çekici içerikler düzenleyecek.<br />
Kanyon’da da açtığı yeni kampüsü ile bir akademiden daha da<br />
fazlası olduğunu hem öğrencilerine hem de gelen tüm misafirlerine<br />
yaşatan USLA sadece eğitim ve workshopların olduğu bir yer<br />
olmanın ötesine geçerek herkesin keyifle zaman geçirebileceği<br />
alanlarıyla da öne çıkıyor. Yenilenen USLA workshoplarında kasım<br />
bir başka! Günde 3 farklı seansla her biri de farklı lezzetlerlenecek<br />
workshoplarda; Türk mutfağından Peru mutfağına, İsviçre<br />
mutfağından Fransız mutfağına dünya lezzetlerinden daha<br />
fazlasının lezzet reçetelerini öğrenebilirsiniz. Sosyalleşmek,<br />
sevdiklerinizle güzel zaman geçirmek ve yepyeni lezzetler<br />
keşfederek mutfaktaki hünerlerini geliştirmek isteyenler için<br />
USLA’nın iştah kabartan workshopları tam size göre diyebilirim.<br />
Maksimum 18 kişi ile gerçekleştirilen kasım ayı workshoplarını<br />
incelemek ve son ana kalmadan yerinizi ayırtmak için https://<br />
usla.com.tr/workshoplar/ uzantılı internet sitesini ya da Kanyon<br />
kampüsünü ziyaret edebilirsiniz.<br />
62
Kadından ilham alan gezegenlerin<br />
büyüsüyle çevrili bir otel<br />
Çıralı Hestia Lodge<br />
Çıralı Hestia Lodge’den önce sizlere otelin<br />
tatlı sahibi Neslihan Hanım’dan bahsetmek<br />
istiyorum: Sevgi dolu bir annenin kızı. Ancak<br />
ne yazık ki annesiyle hiç tanışamadan<br />
kaybetmiş. Annesinden ayrılma nedeni içini<br />
burksa da tıpkı annesi gibi sevgiye olan<br />
inancını hiç kaybetmemiş. Hiç şüphesiz<br />
ki bunda çocukluk aşkıyla evlenmesinin<br />
rolü çok büyük. İşte tam burada sevginin<br />
kutsallığı daha da büyümesi ve büyüdükçe<br />
yayılmasından ilham alarak Çıralı’da<br />
annesinden miras kalan toprağı tatlı bir otele<br />
dönüştürüyor.<br />
Ve Çıralı Hestia Lodge misafirleriyle geçen yıl buluşmaya başlamış.<br />
Toplamda dokuz odası bulunan otelin tüm tasarımları Neslihan<br />
Hanım’a ait. Otel, her köşesinde Çıralı’nın dağ manzarasını<br />
gördüğünüz ve tertemiz havasını hissettiğiniz büyülü atmosferlerle<br />
çevrili. Gelelim odalarına; Her odanın birbirinden tatlı bir havası<br />
Komedi şehre geri<br />
dönüyor…<br />
6. İstanbul Komedi Festivali 5 <strong>Kasım</strong>'da<br />
başlıyor. Geçtiğimiz yıl yaklaşık 100 bin<br />
izleyiciyi ağırlayan festival, 6. yılında<br />
da İstanbul’u kahkahalara boğmaya<br />
hazırlanıyor. Söyleşiler, stand-up ve<br />
doğaçlama gösterileri, tiyatro oyunları ve çocuk etkinliklerinin<br />
düzenleneceği etkinlikte bu yıl İngiliz komedyenler de izleyicilerle<br />
buluşacak. Demet Akbağ, Şener Şen, Uğur Yücel, Ali Poyrazoğlu,<br />
Güneş Berberoğlu, Behzat ve Süheyl Uygur, Kaan Sekban, Doğu<br />
Demirkol, Zafer Algöz ve Can Yılmaz, Berfu ve Eser Yenenler, Esra<br />
Dermancıoğlu, Deniz Göktaş, Ali Kerim Diler, Can Bonomo, Can<br />
Temiz ve Bengi Apak, Oya Başar ve Ebru Kural, Hakan Yılmaz, Ebru<br />
Cündübeyoğlu, Yasemin Şefik, Geveze, Volkan Severcan, Asuman<br />
Dabak ve Yunus Günçe festivalde sahne alacak isimler arasında<br />
bulunuyor. Sezon boyunca kapalı gişe sahnelenen "Aydınlıkevler",<br />
"Güldür Güldür Show", "Zengin Mutfağı", "Çok Güzel Hareketler<br />
2" ile Semaver Kumpanya'nın "Cimri" oyunu da festivalde<br />
sahnelenecek.<br />
İngiliz komedyenler festivalde; Funny Woman Awards'ı kazanan<br />
Laura Smyth, Ricky Gervais'in turnesinin açılışını da yapan Sean<br />
McLoughlin, ödüllü genç komedyen Matt Richardson ile Brennan<br />
Reece, festivalde Türk seyircisiyle ilk kez buluşacak.<br />
Komedi Festivali 3 Aralık’a kadar sürecek. Festival, çocuklar için<br />
de birbirinden eğlenceli ve öğretici tiyatro oyunlarına, atölyelere ev<br />
sahipliği yapacak. "Türkçe Benim Evim-Kelimeler Adası", "Bully<br />
Bully", "Ceko ile Pepo-İki Bavul Dolusu" ve "Nasreddin Hoca"<br />
etkinlikleri çocuk izleyicinin beğenisine sunulacak.<br />
Detaylı bilgiye "www.istanbulkomedifestivali.com" adresinden<br />
ulaşılabilecek festival, 3 Aralık'ta sona erecek.<br />
var. Modern ağaç evlerden<br />
oluşan doğal tasarımıyla<br />
sanki kendinize aitmiş gibi<br />
hissedebildiğiniz sıcaklığa sahip.<br />
Bu evlerin en özel yanı Çıralı’nın<br />
doğal yapısı ve silüetinden ödün<br />
verilmeden yapılmış olması. Her<br />
odanın kendine özel bir ismi<br />
var üstelik. Çıralı’nın mitolojik<br />
büyüsüyle gezegenlerin ve<br />
hayat enerjisinin unsurları<br />
bütünleşmiş. Odaların isimleri;<br />
Venüs, Merkür, Gaia, Satürn,<br />
Neptün, Su… Odaların ilham<br />
hikayelerini dinlediğinizde<br />
gezegenlere yüklenen bilenen<br />
anlamlardan çok daha fazlasını<br />
öğrenmeniz de mümkün. Bu kısmı biraz sizin keşfinize bırakmak<br />
istiyorum…<br />
Tatlı bir bahçe içinde konumlanan otel, şehir kalabalığından ve<br />
klasik tatil anlayışından kaçmak isteyenler için ideal… İster tek ister<br />
arkadaşlarınızla ve ailenizle aynı huzuru hissedecek, havuz başında<br />
keyifli anlar biriktirebilirsiniz. Çıralı Hestia Lodge’nin huzuru ve<br />
atmosferi kadar kahvaltısı da müthiş… Üstelik kış boyunca kapılarını<br />
açık tutacaklar… Kış sürprizleri için oteli ziyaret etmenizi öneririm…<br />
Çiğköfteye modern yorum<br />
Oses Gurme<br />
Geçtiğimiz ay Karaköy’de açılan<br />
modern çiğ köfteci Oses Gurme’yi<br />
deneyimledim. Mekandan tutun da çiğ<br />
köftenin yapılışına kadar ezber bozan<br />
bir yer. Çiğ köftenin yapılışı adeta bir<br />
vitrine andırıyor. Mermerde dövülen<br />
etler ile tüm malzemeleri o vitrinde…<br />
Çiğ köfte gözünüzün önünde yapılıyor.<br />
Saatlerce izleyesi geliyor insanın ki,<br />
tam bir terapi:) Mermerde dövülen etle<br />
yapılan klasik çiğ köftenin yanında farklı<br />
reçetelerle yapılan çiğ köfteler de var.<br />
Üzümlüsü ve cevizlisi… Acıyla sınanmak<br />
istemeyenler için güzel bir tercih<br />
olabiliyor. Bu tatları en çok turistler<br />
talep ediyormuş.<br />
Uzun zamandır etle yoğrulmuş çiğ köfteye hasretimizi Türkiye’nin<br />
çiğ köfte zincirlerinden Oses, Karaköy’de açtığı Oses Gurme giderdi.<br />
Akşam iş çıkışı ya da hafta sonu sevdiklerinizle ve arkadaşlarınızla<br />
sanki bir akşam yemeğine gider gibi düşünebilirsiniz. Mekanı,<br />
dekorasyonu ve servisi tam bir çiğ köfte restoranı diyeceğimiz<br />
havada. Elle yapılmış servis tabaklarında masanın üzerindeki<br />
çiçeklere kadar çiğ köfte kültürüne modern bir yorum katılmış.<br />
Kurucusu Osman Yaşar ile tanışma fırsatım olmadı. Kardeşi Şaban<br />
Yaşar Şef ve Mehmet Keskin Şef ile tanıştık. Çiğ köfteyi onlar<br />
hazırlıyordu. Osman Bey de normalde hazırlayanlardanmış. Yani<br />
patronlar iş başında. Böylesi modern bir sunum için tarihi bir binayı<br />
seçmeleri de benden tam not aldı. Ziyaret etmenizi tavsiye ederim.<br />
Çiğ köfteye yeni nesil bir yorum fikri bana çok güzel geldi doğrusu…<br />
Bir cerrah, bir şef, bir diyetisyen imzası:<br />
“Leziz Diyet Mutfağı”<br />
Sağlıklı beslenmeyi lezzetle buluşturmak isteyenler için bir cerrah, bir şef ve bir diyetisyen bir<br />
araya gelerek ortak bir kitap yazdı. Şu günlerde okuyucularıyla buluşan Leziz Diyet Mutfağı kitap<br />
aynı zamanda Cumhuriyet’in 100. Yılına Armağan 100 Kitap Serisi Projesi kapsamında. Altınbaş<br />
Üniversitesi tarafından hayata geçirilen kitap, obezite ve diyabet tedavilerindeki uygulamalarıyla<br />
tanınan Altınbaş Üniversitesi Öğretim Üyesi, Genel Cerrah Prof. Dr. Turgut İpek, Diyetisyen Seda<br />
Yağız ve Midpoint Restoranların Şefi Rıza Belenkaya’nın imzasını taşıyor.<br />
Yeni<br />
Kitap<br />
63
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Saçlarınızda<br />
ilk gün etkisi<br />
Saç bakımında tercihini<br />
doğallıktan yana kullananların<br />
vazgeçilmezi olan Ashley Joy,<br />
bitkisel içeriklerin yer aldığı<br />
özel formüllü, %100 yerli<br />
üretim bakım ürünleri ile ilgili<br />
görmeye devam ediyor. Her<br />
saç tipine ve ihtiyaca uygun<br />
çeşitlilik sunan Ashley Joy,<br />
vegan sertifikası ve doğaya<br />
saygılı tavrı ile de fark oluşturuyor. “Herkes En<br />
İyisini Hak Ediyor” mottosu ile ürün çeşitliliğini incelikli bir şekilde<br />
geliştirmeye devam eden Ashley Joy, boyalı saçlar için özel olarak<br />
geliştirdiği Ashley Joy Boya Koruyucu Serisi ile yeni sezona saçlarının<br />
rengini yenileyerek girenleri mutlu ediyor. Koyu renkli ve açık renkli<br />
saçlar olarak 2 kategoride geliştirilen Ashley Joy Boya Koruyucu<br />
Serisi saç bakımı için ihtiyaç duyulan tüm ürünleri içeriyor; şampuan,<br />
saç kremi, koruyucu sprey…<br />
Bu saat 100. yıla<br />
özel tasarlandı<br />
Arıkan Group bünyesinde<br />
yer alan Quantum Saat,<br />
Cumhuriyet'in 100. yılını<br />
görkemli bir davet ile<br />
kutladı. Verilen davette<br />
Cumhuriyet'in 100. yılına özel<br />
tasarlanan ve sınırlı sayıda<br />
üretilen Cumhuriyetin Saati<br />
Koleksiyonu tanıtıldı. Quantum<br />
Saat, bu özel davetle sadece<br />
saat tutkunlarına değil, aynı<br />
zamanda tarih ve bağımsızlık<br />
mücadelesi konusunda<br />
hassasiyet gösteren herkese<br />
seslendi. Cumhuriyetin<br />
Saati Koleksiyonu, zamanın<br />
ötesinde bir anlam taşıyarak,<br />
Cumhuriyet'in 100. yılını<br />
anlamlandırmak isteyenler<br />
için bir armağan niteliği taşıyor. Koleksiyonun<br />
saatlerinde kullanılan dayanıklı ve çizilmeye karşı dirençli safir<br />
kristal cam, özel olarak üretilmiş 316L paslanmaz çelik kasa ve<br />
kordon, kadın versiyonunda gerçek sedef kadran ve Citizen-Miyota<br />
işbirliği ile üretilen 8215 ve 82S0 otomatik mekanizmalar tarih ve<br />
zamanın eşsiz birleşimini temsil ediyor.<br />
64<br />
Yepyeni bir moda hikayesi<br />
Özdilek kadın klasik giyim markası Shefame ile erkek giyim<br />
markası olan Finesuits’in birbirinden şık ve zarif yeni sezon<br />
ürünleri, binlerce yıllık mirasa sahip tarihi yapıların mistik<br />
dokularıyla buluştu. Mardin Medresesi ile Mardin Müzesi’nin<br />
otantik rüzgarlarının arasında öne çıkan koleksiyonda, siyah<br />
ve beyaz renklerin oluşturduğu kontrastın ve sonbahar ile<br />
kış mevsiminin toprak tonlarının uyumu hissedildi. Kaz<br />
ayağı, ekose desenler ve modern çizgiler göz alıcı bir uyum<br />
yakalarken her sezonun favorisi siyah deriler, triko parçalar,<br />
takım elbiseler, kaşe kabanlar ve trençkotlar da koleksiyonda<br />
yerini aldı. First Company, First Company Denim ve dünyaca<br />
ünlü markaların casual giyim ve spor giyim ürünlerin<br />
çekimleri, iki yüzyılı aşkın tarihiyle Türkiye’nin en önemli<br />
endüstriyel kültür mirası alanlarından biri olan Beykoz<br />
Kundura Fabrikası’nda gerçekleştirildi. Oduncu gömlekler,<br />
kot pantolonlar, sweatshirt’ler ve eşofmanların yer aldığı<br />
koleksiyon; turuncu, sarı ve yeşil gibi canlı tonlardan yumuşak<br />
tonlara uzanan renk paletiyle geniş bir seçki sundu.<br />
Efsanevi ürün<br />
İsmini, içeriğinde bulunan ve<br />
yüzyıllardır doğal bir iyileştirici<br />
olarak kullanılan efsanevi<br />
bitki Centella Asiatica, diğer<br />
adıyla Kaplan Otu bitkisinden<br />
alan Pure Cica Tiger Grass,<br />
cilt tonunu anında kusursuz<br />
şekilde eşitlerken ciltteki kızarıklığı gideriyor ve fondötene gerek<br />
kalmadan ultra onarıcı bakım sağlıyor. Kaplan otu bitkisinin<br />
iyileştirici etkisine sahip olan ve zengin içeriklerle formüle<br />
edilen Sinoz Pure Cica Tiger Grass Ton Eşitleyici Kızarıklık<br />
Karşıtı Onarıcı Bakım Kremi uygulandıkça yeşilden ten rengine<br />
dönüşerek cildin doğal tonuyla uyumlu bir görünüm sağlıyor ve<br />
ultra onarıcı etkisiyle cilt bariyerini güçlendirerek yenilenmiş bir<br />
görünüm sunuyor. Asya kökenli bitki olan Centella Asiatica’nın<br />
şifa hikayesinde; Bir araştırmacı, Asya’nın sulak bölgelerinde<br />
gezinirken birbirleriyle kavga eden kaplanların yaralandıklarında<br />
Centella Asiatica’ya yani bilinen adıyla Kaplan Otu sürtündükleri ve<br />
yaralarının iyileştiğini gözlemlemiştir.<br />
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
CY<br />
CMY<br />
K
Yeni Müşterilere Özel<br />
Türksat Kablo Hizmetleri<br />
2 Ay Boyunca Bedava<br />
“turksat.com.tr” web sitemizi ziyaret et<br />
Kampanyanı keşfet<br />
Seçtiğin kampanyadan “Hemen Başvur”u tıkla<br />
Online İşlemlerden başvurunu tamamla<br />
2 ay boyunca seçtiğin kampanyadan ücretsiz faydalan
Change language