Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Paylaştıkça güzelleşecek<br />
bayram sofraları için…<br />
Kurban bir şükürdür, teslimiyettir… Allah’a yaklaşmaktır… Onu bayram yapan ise, toplum<br />
açısından birlik ve beraberlik duygularını artıran gücü… Kardeşliğin, dayanışmanın ve<br />
yardımlaşmanın ruhunu canlı tutan paylaşımın güzelliğidir. Bu sayımızı huzur, kardeşlik ve<br />
birlik içinde kurulacak, paylaştıkça güzelleşecek, bereketli Kurban Bayramı sofraları için<br />
hazırladık.<br />
<strong>Yemek</strong> Stilisti ve Şefi İnci Ülgen Bozyiğit, Kurban Bayramı’na özel tarifleriyle dergimizin bu<br />
ayki konuğu. Zeytinyağlı barbunyasından enginar ezmesine, patlıcanlı zeytinyağlı pilavından<br />
sultan lokumuna bu lezzetler sofralarınıza şenlik katacak.<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Anadolu mutfağına özgü iki yöresel lezzet, bu bayram sofranızı ziyafete dönüştürecek! Bir<br />
Dünya Börek ve Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar kitaplarının yazarı Ayfer Yavi,<br />
Kayseri’nin Şebit Yağlaması’nı ve Beypazarı´nın tadına doyulmaz Perçem Tatlısı’nı sizler<br />
için hazırladı.<br />
Gelin bu bayram, tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi ellerinizle<br />
özenerek açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle tatlandırın.<br />
Size cesaret verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi seven her ferdine<br />
birer emanet!<br />
Yapıldığı yemeklere, tatlılara, keklere kıpkırmızı rengini ve mayhoş tadını veren kırmızı<br />
erikle pratik bayram tarifleri hazırlamayı da unutmadık!<br />
Bu yaz günlerinde sımsıcak ve bol soslu, ağır yemekler yerine daha hafif ve pratik<br />
yemekleri tercih etmez miyiz? Oysa değişen yemek alışkanlıklarına ve kültürüne rağmen<br />
pirinç hala vazgeçemediğimiz ürünlerimizin başında geliyor. Piştikten sonra birbirine<br />
yapışmadan tane tane kalan ve damak tadımıza çok uygun olan Amerikan pirinci ile yaza<br />
özel tarifler derledik.<br />
İster barbunyalı, ister enginarlı… Mevsimin en taze sebzeleriyle hazırlayacağınız ve soğuk<br />
soğuk tüketebileceğiniz zeytinyağlı yemeklerle buzdolabında yer açın.<br />
Ve bu ay Alaçatı sokaklarında adeta bir Lübnan esintisi yaşatan çok özel bir mekana<br />
davetliydim… Limon Köyiçi’nin başarılı işletmecisi Yasin Becek, Lübnan mutfağının<br />
yepyeni adresi El-Yar’ı 14 Haziran Çarşamba akşamı görkemli bir davetle hizmete açtı.<br />
Lübnan mimarisinden esinlenerek tasarlanan mekan, kemerli ahşap girişinden itibaren,<br />
yasemin ve begonvillerle dolu siyah-beyaz karo zemin döşemesi eşliğinde yemyeşil bir<br />
koridor boyunca bizleri karşıladı. Ardından alabildiğine geniş, yazlık bir bahçeye açılan<br />
mekan; ışıl ışıl avize ve abajurları, mistik dokusu, Lübnan dekorasyonunu incelikle ortaya<br />
koyan detayları kadar otantik sunumlarıyla da ilham vericiydi… Yemeği bir sanat eserine<br />
dönüştürmesiyle bilinen deneyimli Mutfak Koordinatörü Eyüp Gül’ün enfes tarifleri ve tüm<br />
ayrıntılar için sizleri “mekandayız” sayfalarımıza davet ediyorum…<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız bayram sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
Dağıtım: Doğan Dağıtım<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
16-20<br />
28-32 34-38<br />
24<br />
Beslenme<br />
.<br />
ve<br />
Diyet UzmanI<br />
İrem ÇELİK<br />
40-41<br />
42-45<br />
46-9<br />
56-60<br />
50-53<br />
54<br />
Mutfakta Bilim Var<br />
Dr. Murat DOĞAN<br />
62<br />
Öneriyor<br />
Reha<br />
TARTICI<br />
64<br />
6
YENİLER<br />
Ceviz tüketenlere<br />
bir iyi haber daha!<br />
Ceviz tüketiminin, akademik<br />
strese karşı koruyucu bir etkisi<br />
olduğu ve uykuyu iyileştirme<br />
potansiyeli taşıdığı yeni bir araştırmayla<br />
ortaya kondu. University<br />
of South Australia'daki araştırmacılar<br />
tarafından yürütülen ve<br />
Nutrients dergisinde yayınlanan<br />
yeni bir çalışmada, lisans düzeyindeki<br />
üniversite öğrencilerinin<br />
16 hafta boyunca günde yaklaşık<br />
56 gram ceviz yemelerinin kendi bildirdikleri zihinsel sağlık<br />
durumlarını iyileştirdiği, akademik stresin bazı olumsuz etkilerine<br />
karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu ve kendi bildirdikleri uyku<br />
kalitelerini uzun vadede artırdığı gösterildi. Araştırmada görev<br />
alan doktora öğrencisi Mauritz F. Herselman, "Cevizin sağlığı<br />
geliştiren bir gıda olduğunu zaten biliyorduk, fakat bu çalışmanın<br />
tasarımı ve uzunluğu sayesinde, bulgular ceviz gibi basit bir<br />
gıdanın stresle mücadeleye nasıl yardımcı olabileceğini net bir<br />
şekilde açıklıyor" diyor. University of South Australia ve California<br />
Walnut Commission tarafından ortaklaşa desteklenen bu randomize<br />
klinik çalışmanın ceviz yiyen katılımcı grubunda, strese karşı<br />
korumayla bağlantılı metabolik belirteçlerde de artış görüldü.<br />
Ayrıca ceviz yemenin, akademik stresin bağırsak bakterilerinin<br />
çeşitliliği üzerindeki olumsuz etkilerini bastırmış olabileceği de<br />
kaydedildi (yalnızca kadınlarda).<br />
Sadelik<br />
ve şıklığı<br />
çizgilerinde<br />
Son yıllarda ev tekstilinde<br />
ön plana çıkan çizgili<br />
desenler, bu sezon da<br />
popülerliğini korurken;<br />
çizgilerle sadelik ve şıklık<br />
evinize yansıyor. İşbir Yatak,<br />
İşbir Home Nevresim Koleksiyonu’nda bulunan özgün tasarımlar ile<br />
yatak odalarınızın atmosferini değiştiriyor. Modern Stripe Koleksiyonu<br />
ile İşbir Home; Stratford, London ve Oxford nevresim serisinde<br />
çizgilerin dinamik ruhunu yatak odalarınıza taşıyor. İlhamını yeşilin<br />
ve mavinin huzur veren sakin renklerinden alan nevresim takımı,<br />
yazın eşsiz ruhunu yansıtırken kullanıcıların güne pozitif başlamasına<br />
yardımcı oluyor. Sade tasarımı sayesinde ferah ve dingin bir<br />
uyku ortamı sunan Stratford Nevresim Takımı, her daim huzurlu<br />
uyku deneyimi yaşatıyor. Grinin en güzel tonlarıyla tasarlanan ve<br />
her zevke hitap eden nevresim takımı ise uyum dolu enerjisi ve yalın<br />
tarzıyla dikkat çekiyor. Siyah ve beyaz renklerinin zarifliğini yansıtan<br />
Oxford Nevresim Takımı, zamansız çizgileriyle yatak odalarının havasını<br />
değiştiriyor. Oxford Nevresim Takımı; maskülen tarzı, sadeliği<br />
ve stili ile ön plana çıkıyor. İşbir Home Modern Stripe koleksiyonunda<br />
bulunan nevresim takımları, iç ve dış tarafında farklı desen<br />
alternatifiyle çift taraflı olarak kullanım alternatifi sunuyor. Yüksek<br />
kaliteli pamuklu ipliği ve özel 60 tel iplik dokuması sayesinde de<br />
uzun ömürlü kullanım imkanı sağlıyor.<br />
1983Beyoğlu’dan<br />
yeni lezzet<br />
Beyoğlu’nun tarihi el yapımı<br />
çikolatasını mis kokulu kahve<br />
konseptiyle bütünleştiren<br />
1983Beyoğlu Çikolata,<br />
yepyeni lezzeti Pera’yı<br />
çikolataseverlerin beğenisine<br />
sundu. İstanbul’un iki<br />
yakasından ilham alınarak<br />
hazırlanan Pera tatlısının<br />
içeriği, sütlü çikolata, beyaz<br />
çikolata, karamelli lotus<br />
bisküvilerinden oluşuyor.<br />
Pera’nın Anadolu Yakası<br />
kısmı sütlü çikolatayla<br />
özdeşleşti. Avrupa Yakası kısmı ise beyaz çikolatayla temsil<br />
ediliyor. Tarihten esinlenilerek hazırlanan ve İstanbul’da Bizanslılar<br />
döneminde “karşı yaka” anlamına gelen “Pera”dan adını alan yeni<br />
lezzet, damakları tatlandırırken adıyla da adeta nostalji yaşatıyor.<br />
Toplamda 30 şubeye ulaşan 1983Beyoğlu Çikolata, yurt dışı atağını<br />
da sürdürüyor. Irak Erbil’de açtığı iki şubenin ardından üçüncü<br />
mağazasını da Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de açan marka, yakın<br />
gelecekte Dubai, İsviçre, KKTC, Viyana, Almanya, İngiltere gibi<br />
önemli ihracat pazar-larına da özel reçetelerle hazırlanan çikolata<br />
lezzetleriyle girmeyi hedefliyor.<br />
Zarif, minimal ve ergonomik<br />
Banyoların tasarımı diğer mekanlara göre daha ayrıcalıklı ve zor<br />
olsa da binlerce malzeme ve doku ile sınırsız tasarım oluşturmak<br />
ve uygulamak mümkün. Ancak, suyun en çok kullanıldığı alanlardan<br />
biri olması ve neme maruz kalması nedeniyle banyolarda<br />
kullanılacak malzemeleri seçerken ayrıca dikkatli olmak gerekiyor.<br />
Bu anlamda hem işlevsellik hem de görünüm için kullanıcıların<br />
isteklerini anlayan, sunduğu en uygun malzeme, renk, kombin<br />
önerileriyle hayatları kolaylaştıran Themore Concept, 16 farklı<br />
tasarımı ile hayalinizdeki banyoyu oluşturmanızı sağlıyor. Yazın<br />
enerjisini banyoya taşımak için mobilyalarda açık renkler tercih<br />
edilirken, yüzey malzemelerinde ise lake ve ahşap olan ürünler<br />
seçiliyor. Ahşapla kombin yapılan Themore Concept tasarımları,<br />
banyolara doğal bir dokunuş katıyor. Banyoyu hem şık hem de<br />
kullanışlı hale getirmek için son dönemde pratik ve yaratıcı depolama<br />
alanları öne çıkıyor. Tüm kişisel bakım ürünleri ile havludan<br />
temizlik malzemelerine pek çok eşyanın saklanabildiği dolaplar ve<br />
çekmece içi düzenleyiciler, özellikle küçük banyolar için oldukça<br />
öneriliyor.<br />
Bunun yanı<br />
sıra yer<br />
tasarrufu<br />
sağlayan<br />
ve içinde<br />
kirli sepeti<br />
bulunan<br />
aydınlatmalı<br />
dolaplar da<br />
en çok tercih<br />
edilen ürünler<br />
arasında<br />
yer alıyor.<br />
8
YENİLER<br />
1959’dan<br />
bugüne…<br />
1959 yılında küçük bir atölyede<br />
doğan, 2005'te Avrupa’nın<br />
önde gelen mutfak ürünleri<br />
üreticisi İtalyan Bialetti Industrie<br />
ile güçlerini birleştiren<br />
CEM, 2022'de sektörün<br />
önde gelen alüminyum disk ve alüminyum döküm mutfak gereçleri<br />
üreticilerinden Fetih Grup şirketin tamamını satın alarak CEM<br />
mutfak eşyaları olarak markanın üretim ve satışını devam ettiriyor.<br />
Bugün Kocaeli fabrikasında son teknolojiyle ürettiği ürünlerini<br />
CEM markasıyla Amerika’dan Hong Kong’a kadar birçok ülkeye<br />
ulaştıran yanmaz yapışmaz kaplama kültürünün mutfaktaki öncü<br />
markası, 60 yıllık tecrübesiyle yurt içi mutfaklardan sonra dünya<br />
mutfaklarında da sofralara geniş ürün yelpazesiyle lezzet katmayı<br />
sürdürüyor. Yeni çıkardığı ezme ürünler grubundan Energy 7<br />
parça set ürününü türk tüketicisinin beğenisine sunan marka,<br />
ürünün mükemmel tutuş sağlayan soft touch kulpları, güçlendirilmiş<br />
kalın gövdesi ve özel cam kapağıyla mutfakların tercih edilen<br />
ürünleri arasında yer alıyor. Mutfakta en çok kullanılan 20 ve 24<br />
cm tenceresi ile 26 cm karnıyarık tenceresi ve 26 cm tavasıyla bir<br />
evin tüm ihtiyacını karşılıyor.<br />
Aile genişliyor<br />
Sıcak havaların kendini hissettirmeye<br />
başlamasıyla birlikte soğuk kahveye<br />
alternatif tatlar arayanlar, meyve aromalı<br />
buzlu içeceklere yöneliyor. 65 ülkede faaliyet<br />
gösteren kahve zinciri Starbucks ise,<br />
yaz aylarında mağazalarını ziyaret eden<br />
misafirleri için menüsünü zenginleştirmeye<br />
devam ediyor. Cool Lime, Orange<br />
Mango ve Berry Hibiscus’un ön sıralarda<br />
yer aldığı Refresha ailenin en son üyesi, Mango Dragonfruit Refresha,<br />
ezgotik tatlara sahip. Kalıcı olarak Refresha ailesine dahil<br />
olan içecek; ejder meyvesi parçalarının buzla çalkalanıp mango<br />
tadıyla birleşerek, misafirlere sıcak havalarda serinleten tropikal<br />
esintileri vadediyor.<br />
Frappenin 3 yeni hali<br />
70 yılı aşkın kahve uzmanlığını farklı<br />
damak tatlarına yönelik lezzetleriyle<br />
zenginleştirerek gerçek kahve deneyimi<br />
sunan Tchibo, yaz ayları boyunca farklı<br />
lezzetleri buluşturacağı yaz menüsünün<br />
3 lezzetini Haziran ayı özelinde mağazalarına<br />
getiriyor. Karamel ve espressonun<br />
uyumunun damakta bıraktığı<br />
yoğun tat Creamy Caramel Frappe,<br />
çilek aromasıyla meyve severlerin favorisi<br />
olmaya aday Creamy Strawberry<br />
Frappe ve çikolatanın dolgun lezzetini<br />
doyasıya hissettiren Creamy Chocolate<br />
Frappe; bir soğuk kahve klasiği frappeyi zenginleştiren buz gibi<br />
çeşitleriyle serinlemenin en enfes halini sunuyor. Tchibo özel<br />
ürünü Espresso Ginger Ale, zencefil notaları ve Red Bull Organics’in<br />
köpüklü yapısı ile espressonun birleştiği ferahlatıcı, aynı<br />
zamanda benzersiz bir içim deneyimi sunuyor.<br />
Şekersiz<br />
yaşama<br />
Seğmen’le<br />
merhaba!<br />
Sağlıklı ve dengeli<br />
beslenmek için<br />
şekersiz bir yaşama<br />
başlamak isteyenleri<br />
Seğmen unutmadı. Tadını doğal elma ve limon suyu konsantresinden<br />
alan şeker ilavesiz reçel grubu, %65 oranında meyve içeriyor.<br />
Ayrıca şeker ilavesiz reçeller, doğal meyve şekerleri ve lif içeriği<br />
sayesinde daha düşük glisemik indekse sahip. Bu sayede kan<br />
şekeri seviyelerini daha istikrarlı tutarak ani kan seviyesi yükselişlerinin<br />
neden olabileceği aşırı yeme durumunun da önüne geçiyor.<br />
Şimdi çok daha<br />
besleyici!<br />
Bu yıl 85. yaşını kutlayan<br />
Özsüt, 1938 yılından bugüne<br />
aynı ustalık ve aynı reçetelerle<br />
hazırladığı sütlü lezzetlerine<br />
dünyanın en kaliteli sütü<br />
ile eşsiz bir dokunuş yapıyor.<br />
Sütlü tatlılarında, dondurmalarında<br />
ve özel yapım<br />
Özsüt kaymağında saf Jersey<br />
ineğinden elde edilen sütü<br />
kullanmaya başlayan Özsüt,<br />
lezzetine lezzet katıyor. Anavatanı İngiltere ile Fransa arasındaki<br />
kanal adalarından biri olan Jersey adasına dayanan Jersey Sütü,<br />
besin değeri olarak benzersiz bir bileşen. Ortalama bir inek sütü<br />
ile karşılaştırıldığında kalsiyum, protein, yağ oranı ve vitaminler<br />
açısından çok daha besleyici ve sağlıklı olan bu mucizevi süt,<br />
insan sağlığı için önemli pek çok besin öğesini içeriğinde barındırıyor.<br />
Diğer sütlere oranla %15 daha fazla protein, %18 daha<br />
fazla kalsiyum, %10 daha fazla fosfor ve %57 daha fazla süt yağı<br />
içeren Jersey Sütü lezzetliyle de ön plana çıkıyor. Jersey Süt ile,<br />
hiçbir koruyucu katkı maddesi kullanılmadan özenle hazırlanan<br />
sütlü lezzetler, deneyimlemek isteyenler için Özsüt’lerde yerini<br />
alıyor.<br />
Yaz sofralarınızı şölene<br />
çeviriyor<br />
ZUCCİ’nin farklı tasarım ve kategorilerdeki<br />
ürünleri kahvaltılardan<br />
davetlere her an sizinle! Özellikle<br />
özenerek hazırladığınız yaz sofralarınıza<br />
renk katacak ürünler arasında<br />
kapaklı kahvaltılıklardan su<br />
mataralarına, tepsilerden fincanlara,<br />
kek fanuslarından gıda-içecek sunumlarına kadar günün<br />
her anında size eşlik edecek ürünler bulmanız mümkün. Siz de<br />
ailenize ve misafirlerinize ikramlarınızı markanın renkli dünyası<br />
ile keyiflendirebilir, şık sunumlarla gerçekleştirebilirsiniz. ZUCCİ<br />
tepsiler, tasarımlarıyla mutfak dekorasyonunda ve sofralarda<br />
fark oluştururken rahat bir kullanım da sunuyor. Birbirinden<br />
farklı desen ve formlarıyla her zevke hitap eden, BPA içermeyen,<br />
%100 geri dönüştürülmüş plastikten üretilen tepsilerin bir kısmı<br />
ise el işçiliği ile üretilerek benzersiz bir deneyim sunuyor.<br />
10
YENİLER<br />
Bu bayram<br />
lezzetleriyle anılacak<br />
İnovatif tasarımlarıyla yemek<br />
pişirmeyi keyfe dönüştüren<br />
Arzum, Multi Meat Kıyma Makinesi<br />
ile Kurban Bayramı’nda en<br />
büyük yardımcınıza dönüşecek.<br />
Yetenekleri sadece kıyma çekmekle<br />
sınırlı kalmayan Multi<br />
Meat, sucuk, sosis ve içli köfte<br />
aparatlarıyla da sınırları ortadan<br />
kaldırıyor. Bayram ziyaretlerinde<br />
her yaştan misafirin<br />
damağını çatlatacak yemekler<br />
hazırlamanıza yardımcı olacak<br />
kıyma makinesi ile bu bayram lezzetleriyle anılacak. Döküm<br />
gövdesi ve dayanıklı yapısıyla uzun ömürlü bir kullanım sunan<br />
Arzum Multi Meat Kıyma Makinesi, üç farklı boyuttaki paslanmaz<br />
çelik diskleriyle istediğiniz boyutta kıyma hazırlamanıza imkan<br />
tanıyor. İtici aparatıyla, doldurma tepsisine konulan etleri kıyım<br />
disklerine hijyenik bir şekilde doldurmanıza yardımcı oluyor.<br />
Paslanmaz çelik bıçak ve karıştırıcısı ile dilediğiniz lezzeti, en<br />
sağlıklı ve pratik şekilde istediğiniz an evinizin konforunda hazırlayabilirsiniz.<br />
Sucuk, sosis ve içli köfte aparatı ile davet sofralarınızı<br />
zenginleştirerek hünerlerinizi konuşturabilirsiniz. Durdurma<br />
ve geri sarma özellikleri ile çalışma esnasında sıkışmayı önlüyor.<br />
Kolay kullanım ve ayrılabilen parçalarıyla pratik bir temizlik<br />
imkanı sunuyor. Ürüne arzum.com.tr ve tüm satış kanallarından<br />
ulaşabilirsiniz.<br />
Mangalın hakkını<br />
verecek<br />
Yaza yeni ürünüyle merhaba<br />
diyen Polonez; özel formülasyonu<br />
ile hazırlanıp, meşe, kayın<br />
ve kiraz ağacında tütsülenerek<br />
aromalarını etin içine hapseden<br />
Tütsülenmiş Piliç Jumbo Sosis<br />
ile özellikle mangal severlerin<br />
gönlünü fethedecek. Geçmişi<br />
yüzyıllar öncesine dayanan fümeleme<br />
diğer adıyla tütsüleme<br />
tekniği, bugün dünya mutfağında<br />
yükselen bir trend. Tütsüleme,<br />
yakılan ağaç parçalarının dumanıyla<br />
yapılıyor ve gıdayı direkt ateşe maruz bırakmıyor. Hangi ağaç<br />
kullanılırsa, gıdaya o ağacın aromasını veren bu teknik, kattığı<br />
aroma ve uzun dayanma süresiyle özellikle son yıllarda daha fazla<br />
ilgi görüyor. Piliç Jumbo Sosis’in lezzeti de meşe, kayın ve kiraz<br />
ağaçlarının talaşından geliyor. Kahvaltı sofralarından sandviçlere,<br />
mangaldan pizzaya kadar birçok lezzete lezzet katacak yeni Polonez,<br />
“Glütensiz” etiketine sahip olmasıyla formunu koruyanların<br />
yanı sıra hem çölyak hastalarının hem de gluten tüketimine dikkat<br />
edenlerin de sofralarında da yerini alıyor.<br />
Dr. Oetker’den<br />
yılın Crème<br />
Olé’si<br />
Mavi<br />
Karamelli<br />
Crème Olé!<br />
Pratik hazırlanışı ile<br />
tatlıseverlerin bir<br />
numaralı tercihi olan<br />
Dr. Oetker Crème<br />
Olé serisine bir yenisi<br />
daha eklendi. Enfes<br />
kıvamı, zengin aroması ve kendine özgü rengi ile Mavi Karamelli<br />
Crème Olé raflarda yerini almaya başladı. Dr. Oetker Crème<br />
Olé çeşitleri; pişirilmeden, soğutulmuş süt ile sadece 3 dakika<br />
çırpılarak hazırlanıyor ve buzdolabında bekletilmeden hemen<br />
tüketilebiliyor. Mavi rengiyle ve seçkin lezzetiyle sunumlarınıza<br />
yeni bir soluk getirecek Mavi Karamelli Crème Olé ile parfe,<br />
dondurma, kup gibi birçok tatlı tarifi hazırlamak mümkün. Dr.<br />
Oetker ürünleri satış noktalarından satın alınabileceği gibi, dilenirse<br />
Dr.Oetker Sanal Mağaza aracılığıyla da sipariş verilebiliyor.<br />
Dr. Oetker ürünleri ve tarifleri hakkında bilgi almak isteyenler<br />
veya hazırlama/pişirme ipuçlarına, püf noktalarına ulaşmak<br />
isteyenler 0850 222 98 04 no’lu Danışma Hattı’nı arayabilir veya<br />
www.droetker.com.tr internet adresine başvurabilirler.<br />
Altın<br />
desenleriyle<br />
ömür boyu<br />
dayanıklı<br />
Sadece 10 ürün çeşidiyle<br />
başladığı yolculuğunu,<br />
bugün itibarıyla 5 ayrı ana<br />
kategoride yüzlerce çeşit<br />
ürünle hizmet veren dev<br />
bir marka haline gelerek<br />
sürdüren Schafer, tüketicilerin<br />
hayatını kolaylaştırmaya<br />
devam ediyor. Sektörde<br />
kendine özgü tasarım ve<br />
desenlerle rakiplerinden<br />
ayrılan Schafer, Tılsım Serisi’nin<br />
tekli satılabilen Timeless modeli ile sofralara yeni bir hava<br />
kazandırıyor. Türkiye’de bir ilk olan “Ömür Boyu Desen Dayanıklılığı<br />
Garantisi”ne sahip olan yeni koleksiyon, tüm yıkamalar<br />
sonrasında altın desenini ve ışığını koruyan yepyeni bir teknoloji<br />
olan Alman Starjet teknolojisiyle üretiliyor. Takım olarak<br />
satılmayan seri, tek satılan parçaları sayesinde özgürce sofra<br />
kurmaya imkân tanıyor. Zamansız ve zarif desenleri ile sofraları<br />
modernize eden seri, yuvarlak ve oval formlara sahip tasarımıyla<br />
öne çıkıyor. Fonksiyonelliği öne çıkartarak hazırlanan koleksiyon;<br />
tüketicilerin ihtiyaçlarına yönelik seçebilecekleri servis<br />
tabağı, yemek tabağı, pasta tabağı, çorba kasesi, tuzluk, biberlik<br />
ve kürdanlık, çorba tenceresi ve kapağını kapsayan içeriği ile satışa<br />
sunuluyor. Alman Starjet teknolojisi ile üretilen seri, bulaşık<br />
makinesinde rahatlıkla yıkanabiliyor.<br />
12
Fotoğraflar: Onurhan AYDIN - Yapım: İnci BAK -Ceylan ÖZGÖZ<br />
Yudum’un Zerdeçallı Ayçiçek Yağı<br />
Kızartma Sanatı!<br />
Dışı çıtır, içi tam kıvamında kadınbudu köftenin ve yenibaharlı sütte<br />
dinlendirilmiş yumuşacık ciğerin tadını ortaya çıkarmanın en lezzetli yolu<br />
kızgın yağda kızartmak! Bu iki geleneksel lezzeti Yudum’un yeni Zerdeçallı<br />
Ayçiçek Yağı ile hazırladık, hafifliğini Yudum’dan iyiliğini zerdeçaldan aldık!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Sütlü Arnavut Ciğeri<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram dana ciğeri,<br />
temizlenmiş ve küp doğranmış<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 3 çay kaşığı yenibahar<br />
• 1 adet büyük boy patates, küp<br />
doğranacak<br />
• 2 yemek kaşığı Yudum Zerdeçallı<br />
Ayçiçeği Yağı (kekik, pul biber,<br />
kimyon ile karıştırılacak)<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• 1 yemek kaşığı mısır unu<br />
Kızartmak İçin:<br />
• Yudum Zerdeçallı Ayçiçeği Yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Ciğeri temizleyip doğradıktan sonra süt<br />
ve yenibaharla birlikte karıştırın. Üzerini<br />
kapatıp buzdolabında 1-2 saat bekletin.<br />
Ciğeri beklettikten sonra süzgeçten suyunu<br />
süzün. Unları bir kapta harmanlayın.<br />
Ciğerler süzüldükten sonra unlu karışımla<br />
karıştırın. Bu arada 2 yemek kaşığı Yudum<br />
Zerdeçallı Ayçiçeği Yağını ısıtıp kekik,<br />
pul biber ve kimyonla kavurduktan sonra<br />
kenarda bekletin. Derin bir tavada Yudum<br />
Zerdeçallı Ayçiçek Yağını iyice ısıtın.<br />
Kızgın yağın içine ciğerleri atıp, en fazla 1<br />
dakikada kızarttıktan sonra süzerek alın<br />
ve baharatlı yağla birleştirin. Bekletmeden<br />
servis yapın.<br />
Servis Önerisi:<br />
Sumaklı ve maydanozlu soğan salatası ve<br />
patates kızartması.<br />
14
4<br />
Kişilik<br />
Kadınbudu Köfte<br />
Malzemeler:<br />
• 3 yemek kaşığı Yudum<br />
Zerdeçallı Ayçiçek Yağı<br />
• 500 gram dana kıyma<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1'er çay kaşığı karabiber, kırmızı<br />
toz biber, kimyon, pul biber<br />
• 1 çay bardağı pirinç (haşlamak<br />
için 2 çay bardağı su)<br />
Köfteleri Bulamak İçin:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı un<br />
Kızartmak İçin:<br />
• 1 su bardağı Yudum Zerdeçallı<br />
Ayçiçek Yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci yıkayıp 2 çay bardağı suda hafif<br />
yumuşayana kadar haşlayın. Orta boy bir tavayı<br />
ocağın üzerine alın. Tava ısınınca 3 yemek kaşığı<br />
Yudum Zerdeçallı Ayçiçeği Yağı ile birlikte<br />
kıymanın yarısını kavurun. Rengi değişince<br />
içine ince kıyılmış soğanı ekleyip 10 dakika<br />
daha kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.<br />
Yoğurma kabına haşlayıp süzdüğünüz pirinci<br />
ve kavurup soğuttuğunuz kıymayı, çiğ kıymayı,<br />
ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatını<br />
ekleyin. İyice yoğurun. Hamurdan eşit parçalar<br />
koparıp avucunuzun içinde şekillendirin. Üzerini<br />
streçleyip buzdolabında yarım saat dinlendirin.<br />
Buzdolabında dinlendirdiğiniz köfte hamurlarını<br />
önce una ardından çırpılmış yumurtaya bulayıp<br />
Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağında birkaç dakika<br />
kadar kızartın.<br />
15
Şef & Prodüksiyon & Styling: İnci ÜLGEN BOZYİĞİT<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
İnci ÜLGEN BOZYIĞIT<br />
Bayramın<br />
sürpriz lezzetleri<br />
<strong>Yemek</strong> Stilisti ve Şefi İnci Ülgen Bozyiğit, bayrama özel tariflerle dergimizin bu ayki konuğu...<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı<br />
Barbunya<br />
Malzemeler:<br />
• 750 gram taze barbunya/ ayıklanmış<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 2 adet domates/ kabuksuz küçük küp<br />
doğranmış<br />
• 1 adet büyük tatlı soğan/ küp doğranmış<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 1 adet orta boy havuç / küçük küp<br />
doğranmış<br />
• 1 adet bütün çarliston<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 3 su bardağı su<br />
• Deniz tuzu<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğan ve havuçları zeytinyağında kavurun.<br />
Domatesi ekleyin ve biraz daha kavurun.<br />
Barbunya ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika<br />
daha karıştırıp, su, şeker ve çarliston<br />
ekleyip barbunyalar yumuşayıncaya kadar<br />
pişirin. Çarlistonu servis öncesi içinden<br />
çıkartın ve barbunyanın üzerini maydanozla<br />
süsleyin.<br />
16
6<br />
Kişilik<br />
Enginar Ezmesi<br />
Malzemeler:<br />
• 6 adet büyük enginar/ soyulmuş<br />
• 1 adet büyük boy tatlı soğan/ iri küp<br />
doğranmış<br />
• ½ su bardağı zeytinyağı<br />
• ½ tatlı kaşığı deniz tuzu<br />
• 1 ½ tatlı kaşığı tozşeker<br />
• 300 gram taze iç bakla/ kabuklarından<br />
ayrılmış<br />
• 1 adet orta boy havuç/ iri küp doğranmış<br />
• ½ demet dereotu/ kıyılmış<br />
• 1 portakalın suyu<br />
• 1 limonun suyu<br />
• ½ su bardağı içme suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğan ve havuçları zeytinyağında 8-9 dakika kavurun. Enginarları<br />
üzerine dizin ve diğer kalan malzemeleri ekleyin.<br />
Önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca da hafif ateşte<br />
30-35 dakika arasında pişirin. Enginar, iç bakla ve havuç<br />
piştikten sonra dere otunu ekleyip altını kapatın. Tüm malzemeleri<br />
oda sıcaklığına geldikten sonra, yüksek devirli bir<br />
blendere koyup bolca hava içinde kalmasını sağlayın. Soğuk<br />
servis yapın.<br />
17
4<br />
Kişilik<br />
Patlıcanlı Zeytinyağlı Pilav<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı pirinç/ yıkanmış<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 3 büyük soğan/ küp doğranmış<br />
• 3 yemek kaşığı taze domates rendesi<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı/ pişirmek için<br />
• 3 patlıcan/ büyük küp doğranmış<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı/ kızartmak<br />
için<br />
Baharatlar:<br />
• ½ tatlı kaşığı yenibahar<br />
• ½ tatlı kaşığı kekik<br />
• ½ tatlı kaşığı tarçın<br />
• ½ tatlı kaşığı karabiber<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• ½ tatlı kaşığı deniz tuzu<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanları 1 çay bardağı zeytinyağı ve tuzu ekleyerek 30-45 dakika kısık ateşte<br />
pişirin. 3 yemek kaşığı domates rendesini 2-3 dakika soğanlarla birlikte kavurun<br />
ve yıkanmış pirinçleri ekleyin. Pirincin üzerine 2 su bardağı su ekleyip<br />
pilavı 20 -25 dakika pişirin. Yağda kızarttığınız patlıcanları ve baharatları<br />
pişmiş pilava ekleyin ve nazikçe karıştırın. Tencerede oda sıcaklığına gelene<br />
kadar ağzı kapalı demlenmeye bırakın. İsteğe bağlı olarak, üzerine zeytinyağı<br />
gezdirip, kekik serpip ve limon sıkıp, hemen veya soğuk olarak yiyebilirsiniz.<br />
18
4<br />
Kişilik<br />
Sultan Lokumu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre soğuk süt<br />
• 250 gram tereyağı<br />
• 2 su bardağı şeker<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un<br />
• 1 çay bardağı file badem<br />
• 1 paket Hindistan cevizi -<br />
kaplama için<br />
Hazırlanışı:<br />
Önce unla yağı kavurun. Şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. Soğuk<br />
sütü azar azar ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin. Oldukça yoğun bir muhallebi<br />
kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. File badem ve vanilyayı ekleyin.<br />
Buzdolabında en az 4 saat bekletin. Soğuyunca ceviz büyüklüğünde<br />
parçalar alın ve yuvarlayın. Lokumları hindistan cevizi serpilmiş tepsiye<br />
dizin. Her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayın. Servis edene<br />
kadar buzdolabında saklayın.<br />
20
Fotoğraflar: Onurhan AYDIN Yapım: Ceylan ÖZGÖZ<br />
De Lucca’lı<br />
Enerji Topları<br />
De Lucca’nın Kakaolu Bisküvi Kreması’na yulaf ezmesi eklenerek<br />
hazırlanan bu enerji atıştırmalıklarını mutfağınızda elinizin altındaki<br />
malzemelerle kolayca hazırlayabilirsiniz.<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Yulaflı Atıştırmalıklar<br />
Malzemeler:<br />
• 3-4 yemek kaşığı De Lucca<br />
Kakaolu Bisküvi Kreması<br />
• 2 su bardağı yulaf ezmesi<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş<br />
Hindistan cevizi<br />
• Yarım su bardağı bal kabağı (veya<br />
havuç püresi)<br />
• Yarım çay bardağı eritilmiş<br />
Hindistan cevizi yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuru malzemeleri bir kapta harmanlayın. Kabak<br />
püresini, De Lucca Kakao Kremalı Bisküvi<br />
Kreması’nı, tereyağını ayrı bir kapta karıştırın.<br />
Kuru karışım ile sulu karışımı birleştirip spatula<br />
ile karıştırın. Buzdolabında 1 saat bekletin.<br />
Karışımdan dondurma kaşığıyla birer kaşık<br />
alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.<br />
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 12-<br />
15 dakika pişirin.<br />
21
Fotoğraflar: Melis KAYACIK Yapım: İnci BAK -Ceylan ÖZGÖZ<br />
Nesilden nesile aktarılacak mutfaklar için tasarlanan<br />
Lava Anatolia Selçuklu Güveci ile bayramın<br />
tadını ailecek çıkarın!<br />
Lava Anatolia Selçuklu Güveci, geleneksel el sanatlarımızın nadide örneklerinden<br />
biri olan çini sanatından ilham alınarak tasarlandı. Yüzyılların birikimini günümüze<br />
taşıyan dökme demir tencerede pişirdiğiniz yemekler aile yadigârınız olacak!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Sebzeli Etli Güveç<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram kuzu eti<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 5-6 adet taze patates<br />
• 3 adet havuç<br />
• 10-12 adet arpacık soğan<br />
• Yarım su bardağı bezelye<br />
• 4 diş sarımsak<br />
• 10-12 adet çeri domates<br />
Salçalı Sos İçin:<br />
• 2 su bardağı ılık su<br />
• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />
• 1 yemek kaşığı domates salçası<br />
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber,<br />
kuru kekik<br />
• Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için tüm malzemeyi bir kâsede karıştırın.<br />
Lava Döküm Tencere’yi ocağın üzerine alın. Tava<br />
iyice ısınınca sıvı yağla birlikte kuzu etlerinin her<br />
tarafını kızartın. İrice kesilmiş patates ve havuçları,<br />
sarımsakları, arpacık soğanları ilave edin. Birkaç dakika<br />
daha kavurun. Sosunu dökün. Birkaç taşım kaynayınca<br />
ateşi iyice kısın, tencerenin kapağını kapatın. Kısık<br />
ateşte, 45 dakika pişirin. Çeri domatesleri ve bezelyeyi<br />
ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika daha<br />
pişirin.<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Kuzu İncikli ve<br />
Zerdeçallı Pilav<br />
Malzemeler:<br />
• 2 parça kuzu incik<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet soğan<br />
• Birkaç adet kereviz yaprağı<br />
• 2 adet karanfil<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi<br />
Zerdeçallı Pilav İçin:<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 su bardağı pirinç<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 3 su bardağı su (eti haşladığınız su)<br />
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
• 1 çay bardağı bezelye içi<br />
• 1 tatlı kaşığı tepeleme tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuzu inciğin birkaç yerinden bıçakla küçük delikler açın.<br />
Deliklerin içine nohut büyüklüğünde kesilmiş sarımsak<br />
parçaları batırın. Lava Döküm Tencere’yi iyice ısıtın. Tereyağı ve<br />
sıvı yağ ile birlikte kuzu incikleri tencereye yerleştirin. Her tarafı<br />
iyice kızaracak şekilde mühürleyin. Taze biberiyeyi de ekleyip<br />
1 dakika daha pişirin. Daha sonra enine ikiye kesilmiş soğanı,<br />
kereviz yapraklarını, karanfil tanelerini ve 2 litre kadar kaynar<br />
suyu ilave edin. Orta ateşte, arada bir üzerinde biriken köpükleri<br />
temizlemeyi ihmal etmeden bir buçuk saat boyunca pişirin.<br />
Pişirme işlemi bittikten sonra kuzu incikleri döküm tencerenin<br />
içinden alıp kenarda bekletin. Pilav yapımı için içindeki<br />
suyundan süzün. Pirinci 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş ılık suda,<br />
su soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra bol suyla yıkayıp<br />
süzün. Zeytinyağını döküm tencerede ısıtın. Jülyen doğranmış<br />
biberi kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 5 dakika<br />
kısık ateşte kavurun. 3 bardak kaynar et suyunda incelttiğiniz<br />
zerdeçallı suyu, bezelyeyi ve tuzu ekleyin. Birkaç taşım<br />
kaynayınca ateşi iyice kısın. Lava Döküm Tencere’nin kapağını<br />
kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan<br />
alın. 1 tatlı kaşığı küçük doğranmış soğuk tereyağı<br />
parçalarını, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip<br />
tatlandırın. En son kenarda beklettiğiniz<br />
kuzu inciği pilavın üzerine yerleştirin.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika<br />
demlendirdikten sonra dilerseniz kuzu<br />
inciği didikleyip servis edebilirsiniz.<br />
23
En dikkatli olmamız<br />
gereken bayram…<br />
Kurban Bayramı, beslenmemizde<br />
proteinin grubunun çok daha yüksek<br />
olduğu, sabah kahvaltılarında dahi<br />
et tükettiğimiz en dikkatli olmamız<br />
gereken bayram!<br />
Evet bayram ile kesilen kurbanlar<br />
dağıtıldı, kurban bayramının geleneği<br />
kavurmalar sabah kahvaltıları dahil<br />
olmak üzere tüm ana öğünlerde yerini<br />
aldı… Peki, bu kadar protein ağırlıklı<br />
beslenirken nelere dikkat etmeliyiz<br />
gelin bir inceleyelim;<br />
Öncelikle dikkat etmemiz gereken<br />
ilk konu, ‘rigor mortis’ yani ‘ölüm<br />
katılığı’. Hayvanlar kesildikten sonra<br />
bir kas kasılması gözlemlenir ve<br />
hayvanın kaslarındaki enerjiye göre<br />
rigor motrisin tamamlanma süresi<br />
değişkenlik gösterir. Bu tamamlama<br />
süresi sığırlarda 12-24 saat, koyunlarda<br />
8-12 saattir. Rigor mortis sebebi<br />
ile etin kesildiği gibi tüketilmemesi<br />
gerekir. Kesildiği gibi tüketilen et henüz<br />
gevrekleşmediğinden tadı lezzetli<br />
olmadığı gibi sindirimi de çok zordur.<br />
Etin en lezzetli hale ulaşması için<br />
gereken süre ise 1-14 gün arasında<br />
değişkenlik gösterir. Tüketim için<br />
önerilen gün ise 14. gündür. Tabii ki<br />
Kurban Bayramı’nda kimse 14. günü<br />
beklemez… Bu sebeple en azından bir<br />
İrem ÇELİK<br />
Beslenme ve Diyet Uzmanı<br />
24 saatlik süreyi tamamlamamakta<br />
fayda olduğunu unutmayın.<br />
Bekleme süresine ek olarak bir diğer<br />
önemli konu ise, etlerin saklama<br />
koşulları. Kurban etinizi; kuşbaşı,<br />
kıyma ya da ızgaralık şeklinde derin<br />
dondurucuda saklayabilirsiniz. Etleri<br />
ortalama olarak yemeklik parçalara<br />
ayırarak saklarsanız soğuk zinciri<br />
bozmadan daha uzun süre taze et<br />
tüketme şansınız olur.<br />
24<br />
Dengeli beslenmeye devam!<br />
Bayram süresi boyunca sofralarda<br />
zengin menüler bizlere eşlik ediyor, bu<br />
sebeple ödem tutmanız ve yağlanmanız<br />
büyük bir olasılık kapsamında…<br />
Dengeli beslenmeye devam ederseniz<br />
ne ödem ne de yağdan bir kazanım<br />
sağlamazsınız.<br />
Bu süreçte kavurmanın yağsız<br />
kısmından tüketmeye, pirinç yerine<br />
bulgur pilavı tercih etmeye (unutmayın<br />
3 yemek kaşığı pirinç pilavı 1 dilim<br />
ekmeğe eş değerdir). <strong>Yemek</strong>lerinizi bol<br />
yeşillikli salatalar ile desteklemeye,<br />
sebze yemeklerinizi sofranızdan eksik<br />
etmemeye özen gösterin. Etin yanı sıra<br />
bayramı bayram yapan tatlılardır… Tatlı<br />
tüketiminizi olabildiğince minimumda<br />
tutun. Şerbetli tatlılar yerine sütlü<br />
tatlıları veya meyveleri tercih<br />
edebilirsiniz. Her zaman daha az kalorili<br />
bir seçenek vardır unutmayın.<br />
Her yazımda söylediğim gibi, su en<br />
iyi ödem atıcıdır. Yazın sıcakları da<br />
hissedilmeye başlamışken bol bol su<br />
için, kendinize günlük minimum 2,5 litre<br />
hedef koyun ve hedefi tutturana dek<br />
tüketime devam edin.<br />
Herkese sevdikleri ile huzurlu, mutlu ve<br />
sağlıklı bayramlar dilerim!
COTTONBOX’TAN YEPYENİ BİR DOKUNUŞ,<br />
Arie<br />
KETEN NEVRESİM TAKIMI...
Cevizli Enginar<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet doğranmış enginar<br />
• ¼ bardak soğan<br />
• ¼ bardak kalın doğranmış haşlanmış<br />
patates<br />
• 1 bardak suda çözünmüş 2 çorba kaşığı<br />
mısır unu<br />
• 1 çorba kaşığı yağ<br />
• Tat vermek için; tuz ve taze çekilmiş<br />
karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yağı yapışmaz tavada ısıtın ve soğanları orta ateşte 1 dakika<br />
soteleyin. Enginar ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte 2 ila 3<br />
dakika daha soteleyin. 2½ bardak su ekleyin ve 4 ila 5 dakika<br />
boyunca veya enginar pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.<br />
Soğumaya bırakın ve sonrasında patateslerle birlikte pürüzsüz<br />
bir püre elde edene kadar mikserde karıştırın. Püreyi derin bir<br />
tencereye alın, sütü, tuzu ve biberi ekleyin, iyice karıştırın ve<br />
kaynayana kadar pişirin. Cevizle süsleyerek sıcak servis edin.<br />
Süslemek İçin:<br />
• ¼ bardak doğranmış California cevizi<br />
26
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yaza Yakışır<br />
Zeytinyağlı <strong>Yemek</strong>ler<br />
İster barbunyalı, ister enginarlı… Mevsimin en taze sebzeleriyle hazırlayacağınız ve soğuk<br />
soğuk tüketebileceğiniz zeytinyağlı yemeklerle buzdolabında yer açın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı<br />
Enginar<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet enginar, temizlenmiş<br />
• 1 büyük boy soğan<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 1 su bardağı taze bezelye içi<br />
• 3-4 diş sarımsak, tercihen tazesinden<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• 1 çay bardağı portakal suyu ve<br />
rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 limonun suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
İnce doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı<br />
zeytinyağlı ile birlikte kavurun. Enginarları<br />
tencereye yerleştirin. Bozuk para şeklinde<br />
doğranmış havucu, bütün olarak soyduğunuz<br />
sarımsakları ve bezelyeyi de ilave edin.<br />
Enginarların yarısına gelecek şekilde suyu<br />
ve portakal suyunu dökün. Tuzu, rendelenmiş<br />
portakal kabuğunu ve şekeri de<br />
serpip önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin.<br />
Daha sonra ateşi kısın. Yarım saat pişirin.<br />
Enginarlar pişince kalan zeytinyağını ve 1<br />
limon suyunu döktükten 2-3 dakika sonra<br />
ocaktan alın. Soğuyunca servis yapın.<br />
28
6<br />
Kişilik<br />
Havuçlu Taze Börülce Yemeği<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kg taze börülce<br />
• 2 havuç<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 10 adet arpacık soğan<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Börülcelerin uç kısımlarını kestikten sonra yıkayıp süzün. Havuçları da yarım<br />
parmak inceliğinde uzun şeritler halinde kesin. İnce kıyılmış soğanları ve<br />
havuçları zeytinyağının yarısıyla yumuşayana kadar kavurun. Zar şeklinde<br />
doğranmış kapya biber ile domatesi de ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />
Kavurduğunuz karışımı bir kaseye alın. Aynı tencerenin içine börülceleri<br />
yerleştirin. Tencereyi sallayıp 5 dakika kadar kavurun. Sonra börülcelerin<br />
üzerine soğanlı karışımı, şekeri ve tuzu serpin. En son 2 bardak sıcak su ilave<br />
edin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını<br />
kapatın. Yaklaşık 1 saat sonra börülcenin cinsine göre pişmiş olacaktır fakat<br />
yarım saat sonra kontrol etmeye başlayın. Ocaktan almaya 5 dakika kala,<br />
kalan zeytinyağını gezdirin. Tencerenin kapağını açmadan soğutun.<br />
29
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı Biber Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 10-12 adet dolmalık biber<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 su bardağı pirinç<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış<br />
• 2 orta boy soğan, halka halka<br />
doğranmış<br />
• 2 çay kaşığı toz şeker<br />
• 1 küçük paket dolmalık fıstık, önceden<br />
yağsız olarak tavada kavrulmuş<br />
• 1 küçük paket kuş üzümü, ılık suda<br />
bekletilmiş<br />
• 1’er çay kaşığı yenibahar, kimyon,<br />
karabiber<br />
• Yarım demet taze nane, kıyılmış<br />
• Yarım demet dereotu, kıyılmış<br />
• 5 yaprak kurutulmuş domates<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci 1’er tatlı kaşığı tuz limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat<br />
bekletin. Daha sonra bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Pirinciniz hazır. Tencereyi<br />
ocağın üzerine alın. Tencere iyice ısınınca yemeklik doğranmış 2 adet<br />
soğanı, toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte, soğanlar iyice<br />
yumuşayıp karamelize olana dek pişirin. Pirinci ilave edin. Sürekli karıştırarak<br />
10 dakika boyunca kavurun. Dolmalık fıstıkları, suda bekletip süzdüğünüz<br />
kuş üzümlerini, tuzu ve baharatını ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan<br />
sonra 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Önce yüksek ateşte 1 dakika kadar<br />
pişirin. Daha sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinç suyunu<br />
çekene dek pişirin. Pirinçler suyunu çekince kıyılmış yeşillikleri ilave edin. İç<br />
harcı karıştırıp soğumaya bırakın. Hazırladığınız iç malzemeyi kapağını kesip<br />
çekirdeklerini temizlediğiniz dolmalık biberlerin içlerine doldurun. Kesmiş<br />
olduğunuz kapağını da biberlerin üzerine kapatın. Halka halka doğranmış<br />
kalan 2 adet soğanı ve kurutulmuş domatesleri tabanı düz bir tencerenin<br />
dibine, hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Üzerlerine dolmalık biberleri<br />
yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve 1 su bardağı suyu dolmaların üzerine<br />
dökün. Tencerede önce yüksek ateşte birkaç dakika pişirin, daha sonra ateşi<br />
kısıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika sonra ocaktan alın. Dilerseniz<br />
servis tabağına aldıktan sonra dolmaların üzerine bir miktar sızma zeytinyağı<br />
damak tadınıza göre biraz limon suyu dökebilirsiniz.<br />
30
www.arllvahome.com.tr
Tarçınlı ve Salçalı<br />
Zeytinyağlı Barbunya<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kg taze barbunya içi<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 5-6 diş sarımsak<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 4 adet domates<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 2 adet havuç<br />
• 2 adet tarçın çubuğu<br />
• 2-3 dal taze nane, kıyılmış<br />
• 3-4 dal maydanoz, kıyılmış<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Orta boy bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatın. Barbunyaları<br />
ekleyin. 10 dakika haşlayın. Suyunu süzüp barbunyaları<br />
süzgece aktarın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere<br />
ısınınca zeytinyağın üçte biri ile birlikte soğanı ve sarımsakları<br />
ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Zar şeklinde<br />
doğranmış havuçları, salçaları ve rendelenmiş domatesleri<br />
ilave edin. 10 dakika daha kavurun. Önceden haşlayıp süzdüğünüz<br />
barbunyaları, tuzu ilave edin. Karıştırın. Üzerini örtecek<br />
kadar sıcak su ve 2 adet tarçın çubuğunu ekleyin. Yüksek<br />
ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra orta ateşe alın. Tencerenin<br />
kapağını kapatın. 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp içindeki tarçın<br />
çubuklarını atın. Tencerenin kapağını kapatın, soğuyunca kıyılmış<br />
yeşillikler ve limon ile birlikte servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bol Domatesli<br />
Zeytinyağlı Bamya<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram bamya, temizlenmiş<br />
• 1 büyük soğan, ince kıyılmış<br />
• 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• Yarım kilo domates, küp doğranmış<br />
• 2 limon<br />
• 3-4 dal maydanoz<br />
• 3-4 dal taze nane<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Temizlenmiş bamyaları yıkayıp suyunu süzün. Soğanı ve sarımsakları<br />
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayana kadar<br />
kavurun. Doğranmış domatesleri ve kapya biberi ilave edin.<br />
Birkaç dakika kavurduktan sonra 2 bardak sıcak suyu ekleyin.<br />
5 dakika pişirin. Hazırladığınız bu karışımın yarısını bir kaseye<br />
alın. Tenceredeki domatesli karışımın üzerine bamyaları ilave<br />
edin. Kasenin içindeki domatesli karışımı da bamyaların üzerine<br />
serpin. En son üzerine ay şeklinde ince dilimlenmiş limonları<br />
dizin, kalan zeytinyağını dökün. Tencerenin kapağını kapatın.<br />
Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra ateşi iyice kısın.<br />
Kapağını açmadan ve hiç karıştırmadan bamyaları kısık ateşte<br />
20 dakika pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri serpin, kalan<br />
1 adet limonun suyunu sıkın. Karıştırmadan tencerenin kapağını<br />
kapatın. Soğuyunca servise hazır edin.<br />
32
Mekandayız<br />
Alaçatı sokaklarında<br />
Lübnan esintisi<br />
Limon Köyiçi’nin başarılı işletmecisi Yasin Becek, Alaçatı tutkunlarına<br />
bambaşka bir klasik kazandırmak için kolları sıvadı… Baharatları,<br />
kokusu, otları ve rengarenk sunumları ile oryantalist ama bir o kadar da<br />
modern bir yemek kültürüne sahip olan Lübnan mutfağının Alaçatı’daki<br />
adresi El-Yar Restaurant, 14 Haziran Çarşamba akşamı görkemli bir<br />
davetle gastronomi tutkunlarının hizmetine girdi.<br />
Lübnan mimarisinden esinlenerek tasarlanan mekan, kemerli ahşap<br />
girişinden itibaren konuklarını yasemin ve begonvillerle dolu siyah-beyaz<br />
karo zemin döşemesi eşliğinde yemyeşil bir koridor boyunca karşılıyor.<br />
Ardından alabildiğine geniş, yazlık bir bahçeye açılan mekan; ışıl ışıl avize<br />
ve abajurları, mistik dokusu, Lübnan dekorasyonunu incelikle ortaya<br />
koyan detayları kadar otantik sunumlarıyla da ilham veriyor. Fransız<br />
mutfağına da göz kırpmayı ihmal etmeyen Lübnan mutfağının eşsiz<br />
lezzetleri, her biri Gaziantep’te özel olarak hazırlanan birbirinden farklı<br />
tabakların içinde otantik tepsiler eşliğinde servis ediliyor. El-Yar menüsünde<br />
bir Ege vurgusu da yaptıklarının altını çizen Becek, “Ege’nin<br />
meşhur ılık ot kavurmasını koymayı ihmal etmedik. Ayrıca şevketi bostan<br />
olmazsa olmaz dedik, harika mezeler koyduk. İşin kebap kısmına<br />
gelecek olursak, biz onlardan açık ara öndeyiz, hiç macera aramadan<br />
menüzümüze Beyrut’tan etkilenmeden kendi Adanamızı, kendi şaşlığımızı,<br />
kendi çıtır kanadımızı koyduk. Falafeli herkes nohuttan yaparken<br />
biz bakladan yapmaya karar verdik, denediğinizde bize hak vereceksiniz.”<br />
sözleriyle heyecanını paylaşıyor.<br />
El-Yar’ın mutfağının başındaysa, yemeği bir sanat eserine dönüştürmesiyle<br />
bilinen deneyimli Mutfak Koordinatörü Eyüp Gül görev alıyor.<br />
Güneydoğu ve Akdeniz mutfağının esintileriyle örülü bu eşsiz mutfak,<br />
Gül’ün sıra dışı yorumlarıyla bambaşka bir vücuda bürünüyor…<br />
@yasinbecek<br />
Yasin Becek kimdir?<br />
1981 İstanbul<br />
doğumlu. Aslen<br />
Yozgatlı olan Yasin<br />
Becek, Bahçeşehir<br />
Üniversitesi İletişim<br />
Fakültesi mezunu.<br />
Meslekte 20 yılı<br />
dolduran Becek,<br />
Limonköyiçi ve<br />
El-Yar Alaçatı'nın<br />
yatırımcısı ve<br />
işletmecisi.<br />
@chefeyupgul<br />
Eyüp Gül Kimdir?<br />
1986 yılında Kars’ın Kağızman ilçesinde yedi çocuklu bir ailenin<br />
beşinci çocuğu olarak dünyaya geldi. Hukukçu olmak isterken<br />
maddi imkansızlıklardan dolayı sadece ilkokulu bitirebilen Eyüp<br />
Gül, zor ve çetin koşullar içerisinde bir çocukluk geçirdiğini<br />
belirtirken, şimdilerde yeme içme sektöründe 23. yılı geride<br />
bıraktığını söylüyor. 2000 yılında Boğaziçi Borsa Restaurant’ta<br />
meslek hayatına bulaşıkçı olarak başlayan, yurt içi ve yurt<br />
dışı deneyimleri sonrasında Limon Köyiçi Restaurant’ın<br />
mutfağıyla tanışan Gül, 12 yıllık mutfak şefliği tecrübesini 14<br />
Haziran <strong>2023</strong>’te resmi açılışını gerçekleştiren El-Yar’ın Mutfak<br />
Koordinatörlüğü ile perçinliyor.<br />
34
4-6<br />
Kişilik<br />
Fettush Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet göbek<br />
• 1 bağ maydanoz<br />
• 1 bağ taze nane<br />
• 1 semizotu<br />
• 150 gram çeri domates<br />
• 150 gram Çengelköy salatalık<br />
• 40 gram bebek turp<br />
• 2 adet lavaş ekmeği<br />
• 20 gram zeytinyağı<br />
• 20 gram limon suyu<br />
• 30 gram nar ekşisi<br />
• Yeteri kadar sumak<br />
Hazırlanışı:<br />
Göbekleri küçük küçük doğrayın. Maydanoz, nane ve semizotunu<br />
dal dal ayıklayın. Çeri domatesleri ortadan ikiye bölün,<br />
salatalıkları küçük küçük doğrayın. Bebek turpları mandolinde<br />
ince ince çekin. Lavaş ekmekleri küp küp doğrayıp kızgın yağda<br />
kızartın. Ardından tüm malzemeleri bir kap içerisine alın.<br />
Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve sumak ilave edip karıştırdıktan<br />
sonra servise sunun.<br />
35
4-6<br />
Kişilik<br />
Ilık Ot Kavurma<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram cibez otu<br />
• 1 bir bağ pazı<br />
• 2 bağ ıspanak<br />
• 1 adet orta boy kuru soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 20 gram zeytinyağı<br />
• Yeteri kadar tuz, karabiber<br />
• 100 gram süzme yoğurt<br />
Hazırlanışı:<br />
Cibez otu, pazı ve ıspanağı doğrayın. Kaynar suda haşladıktan<br />
sonra buzu soğuk suyun içine alın, kuru soğan,<br />
sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte kavurun. Haşladığınız<br />
otların suyunu sıkıp tencerenize ilave edin. Yaklaşık 10<br />
dakika boyunca orta ateşte malzemeleri kavurun. Ardından<br />
tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Üzerine süzme yoğurt<br />
da ekleyerek sıcak bir şekilde servis edin.<br />
36
4-6<br />
Kişilik<br />
Muhammara<br />
Malzemeler:<br />
• 150 gram ceviz<br />
• 50 gram pekmez<br />
• 50 gram nar ekşisi<br />
• 25 gram bal<br />
• 100 gram acı biber salçası<br />
• 50 gram tatlı biber salçası<br />
• 30 gram ekmek kırıntısı<br />
• 5 gram kimyon<br />
• 5 gram kırmızı toz acı biber<br />
Şefin önerisi: Süslemek için kızarmış kıtır ekmek ve ceviz<br />
kullanabilirsiniz.<br />
Hazırlanışı:<br />
Cevizleri 3’e veya 4’e böldükten sonra pekmez, nar ekşisi,<br />
zeytinyağı, acı biber salçası, tatlı biber salçası ve ekmek<br />
kırıntısını bir kaba alıp homojen bir kıvam alana kadar<br />
karıştırın. Daha sonra kimyon ve kırmızı toz acı biberi de<br />
ekleyip tekrar karıştırın.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Baklalı Falafel<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram bakla<br />
• 50 gram kuru soğan<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 5 gram kuru kişniş<br />
• 5 gram yenibahar<br />
• 3 gram kimyon<br />
• Yeteri kadar tuz<br />
Sosu İçin:<br />
• 30 gram tahin<br />
• 100 gram yoğurt<br />
• 5 gram limon suyu<br />
• Yeteri kadar tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Baklayı bir gece önceden ıslatın ve haşlayın. Ardından<br />
blenderden geçirin. Kuru soğan, sarımsak, kuru kişniş ve<br />
yenibaharı ilave edin. Yeniden blenderden geçirin. Kızgın<br />
yağda falafel kaşığı yardımı ile kızartıp tahinli sosu ile servise<br />
hazır hale getirin.<br />
37
4-6<br />
Kişilik<br />
4 Peynirli Patlıcan<br />
Kumpir<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet bostan patlıcan<br />
• 150 gram mozzarella peyniri<br />
• 40 gram rokfor peyniri<br />
• 100 gram labne peyniri<br />
• 50 gram Kars kaşarı<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 3 ml trüf yağı<br />
• 5 gram kırmızı tatlı toz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Bostan patlıcanları ortadan ikiye bölün ve patlıcanların<br />
içine boydan boya çizik atın. 180 derecede ısıtılmış fırına<br />
patlıcanları verin, yaklaşık 7 dakika ön pişirimi yapın ve<br />
çıkartın. Sonra sırasıyla peynirleri bir kapta karıştırın. Trüf<br />
yağı ve tereyağını ilave ettikten sonra homojen olana kadar<br />
karıştırmaya devam edin. Daha sonra hazırladığınız harcı<br />
patlıcanların içine doldurun. Üzerine kırmızı toz biber serpiştirip<br />
tekrar 180 derecelik fırına verin. Yaklaşık 8 dakika<br />
kadar pişirdkten sonra fırından çıkararak servise sunun.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Şaşlık Kebabı<br />
Malzemeler:<br />
• 800 gram bonfile<br />
• 2 adet kırmızı kuru soğan<br />
• 80 gram krema<br />
• 40 gram süt<br />
• Yeteri kadar soya sosu<br />
• 5 gram kimyon<br />
• 5 tane karabiber<br />
• 5 kuru kekik<br />
• 50 gram ayçiçek yağı<br />
• 2 adet lavaş<br />
• 2 adet sivri biber<br />
• 150 gram domates sosu<br />
Hazırlanışı:<br />
Bonfileleri halka şeklinde doğrayın, kuru soğanları da<br />
halka şeklinde doğradıktan sonra krema, süt ve sosunu bir<br />
kapta birleştirin. Baharat ve yağı ilave edin, dana bonfileyi<br />
hazırladığınız bu sosla yaklaşık 2 saat dinlendirin. Daha<br />
sonra demir şişe veya yoksa çöp şişlere iki bonfile-bir<br />
soğan halkası şeklinde takın ve yaklaşık 8 dakika boyunca<br />
ızgarada pişirin. (Izgara yoksa demir döküm tavada da<br />
pişirebilirsiniz.) Bonfileler piştikten sonra lavaş, domates<br />
ve biberle servis edin.<br />
38
Ayfer Yavi ile<br />
Anadolu lezzetleri<br />
Anadolu mutfağına özgü iki yöresel lezzet, bu bayram sofranızı<br />
ziyafete dönüştürecek! Bir Dünya Börek ve Anadolu’nun Tadı<br />
Tuzu Kardeş Mutfaklar kitaplarının yazarı Ayfer Yavi, Kayseri’nin<br />
Şebit Yağlaması’nı ve Beypazarı´nın tadına doyulmaz Perçem<br />
Tatlısı’nı sizler için hazırladı.<br />
Ayfer YAVİ<br />
<strong>Yemek</strong> Kültürü Yazarı<br />
@ayferyavi<br />
1 Tepsi<br />
İçin (Orta<br />
Boy<br />
Tepsi)<br />
Yağlama (Kayseri)<br />
Şebit Yağlaması<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• ½ paket kuru maya<br />
• 4 çay bardağı süt<br />
• 2 çay bardağı su<br />
• Aldığı kadar un<br />
• Tuz<br />
İçi İçin:<br />
• 500 gram kıyma<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 3 adet domates<br />
• 2 adet soğan<br />
• 3 adet biber<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />
• 1 çay kaşığı karabiber<br />
• Tuz<br />
Servis İçin:<br />
• Yoğurt (sarmısaklı ve sade)<br />
Hazırlanışı:<br />
Un, kuru maya, tuz, süt ve suyu ele yapışmayan bir kıvam alana<br />
kadar yoğurun. Hamuru 10 adet bezeye ayırıp iç hazırlanana kadar<br />
dinlenmeye bırakın.<br />
İçi için; kıymayı sıvı yağda kavurun. Rengi dönen kıymaya küçük küçük<br />
doğranmış soğan ve biberleri ilave edin. Küp doğranmış domatesleri,<br />
pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu da ekleyin. Kısa süre<br />
birlikte kavurun. Dinlenen 10 bezeyi büyük bir servis tabağı ebadında<br />
açın. Açılan her yufkayı yağsız tavada kızartın. Yufkaların aralarına<br />
kıymalı iç döşeyerek üst üste yerleştirin. İstediğiniz şekilde keserek<br />
servis edin.<br />
Şebit; pideden daha ince açılan bir çeşit yufka ekmektir.<br />
Hamuru açtıktan sonra pişirirken mümkün olduğunca az<br />
yağla ve yapışmaz tabanlı bir sacda, tandırda veya evlerde<br />
tavada hazırlanan yufkalardır.<br />
40
4<br />
Kişilik<br />
Beypazarı Perçem Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı su<br />
• 1 yemek kaşığı yoğurt<br />
• Aldığı kadar un<br />
• Tuz<br />
İçi İçin:<br />
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz<br />
Kızartmak İçin:<br />
• Sıvı yağ<br />
Şerbet İçin:<br />
• 3 su bardağı şeker<br />
• 3 su bardağı su<br />
• ½ limon<br />
Hazırlanışı:<br />
Un, yumurta, tuz, sıvı yağ, su, yoğurt hepsini birlikte yoğurun. Hamurunuzu bezelere<br />
ayırın, 15-20 dakika dinlendirin. Her bezeyi baklavalık yufka gibi açın, içine<br />
eşit miktarda ceviz serpin, yufkayı dört tarafından ortaya doğru büzün. Meydana<br />
gelen dört yapraklı yonca şeklindeki yaprakların her birini üst üste kapatın. Ters<br />
çevirerek kızgın ama az yağda kızartın. Hazırladığınız şerbet ılınınca soğumuş olan<br />
perçemleri içine atın, süzün ve tabağa alıp dizin. Servis edeceğiz zaman en alttaki<br />
perçemin altına tahta bir spatula sokarak, tümünü alt üst edin. En altta şerbetli<br />
olan perçemleri üste getirip en şerbetlisindenbaşlayarak servis yapın.<br />
Beypazarı´nın farklı lezzetlerinden biri de yufka ve cevizle<br />
yapılan ve yağda kızartılan Perçem Tatlısı’dır.<br />
41
Fotoğraflar: Şevket KIZILDAĞ<br />
Yaza yakışacak<br />
pirinçli salatalar<br />
Bu yaz günlerinde sımsıcak ve bol soslu, ağır yemekler yerine daha hafif ve pratik yemekleri<br />
tercih etmez miyiz? Oysa değişen yemek alışkanlıklarına ve kültürüne rağmen pirinç hala<br />
vazgeçemediğimiz ürünlerimizin başında geliyor. Piştikten sonra birbirine yapışmadan tane tane<br />
kalan ve damak tadımıza çok uygun olan Amerikan pirinci ile yaza özel tarifler derledik.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Körpe<br />
Sebzeli Pirinç<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 3/4 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz<br />
• 10 adet mini havuç<br />
• 10 adet mini kabak<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 1 çay<br />
kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda,<br />
diri kıvamda haşlayın. Süzüp soğumaya<br />
bırakın. Kabakları ve havuçları<br />
buharda 3 dakika haşlayın. Daha<br />
sonra boyuna dörde bölün. Sebzeleri<br />
zeytinyağıyla tavada hafifçe kavurun.<br />
Tuzunu ve kıyılmış maydanozu ekleyip<br />
tatlandırın. Tüm malzemeyi, haşlayıp<br />
süzdüğünüz pirinçle harmanlayın.<br />
Yoğurdu ekleyip karıştırın. Buzdolabında<br />
birkaç saat beklettikten sonra<br />
servis yapın.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Meyveli Pirinç<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 100 gram kırmızı üzüm<br />
(Çekirdeği çıkarılıp boyuna ikiye<br />
kesilmiş)<br />
• 100 gram sarı üzüm (Tercihen<br />
çekirdeksiz)<br />
• 100 gram badem (Kaynatılıp kabuğu<br />
çıkarılmış)<br />
Sosu İçin:<br />
• 200 ml portakal suyu<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi<br />
• 2 çay kaşığı hardal<br />
• Yarım demet kıyılmış maydanoz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci, 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş 2,5 bardak kaynar suda haşlayın. Süzün<br />
ve orta büyüklükteki salata karıştırma kabında üzümlerle ve kabuğu soyulmuş<br />
bademlerle birlikte karıştırın. Sosu için; Portakal suyunu, zeytinyağını, hardalı,<br />
sirkeyi, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />
Sosu, pirinçli karışımı ve kalan malzemeyi bir kapta harmanlayın. Soğuk servis<br />
yapın.<br />
43
6<br />
Kişilik<br />
Mısırlı ve Baharatlı<br />
Pirinç Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 1 su bardağı kuru üzüm<br />
• 1çay bardağı ceviz içi (doğranmış)<br />
• 1’er adet küçük boy kırmızı ve yeşilbiber<br />
• 1 adet büyük boy beyaz soğan<br />
• 1 su bardağı haşlanmış mısır taneleri<br />
• 1 kahve fincanı doğranmış kereviz sapı<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 çay kaşığı tuz (isteğe göre)<br />
• 1 çay kaşığı karabiber<br />
• 1 çay kaşığı kuru köri<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci iyice yıkayıp süzdükten sonra 1 çay kaşığı tuz ilave<br />
edilmiş kaynar suda diri kıvamda haşlayın. Dolmalık biberleri<br />
temizleyip istediğiniz şekilde doğrayın. Beyaz soğanı<br />
soyup zar şeklinde doğradıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz<br />
ilave ederek iyice ovun. Doğranmış soğanı avucunuzla iyice<br />
sıkarak acı suyunun süzülmesini sağlayın. Biberleri, soğanı,<br />
doğranmış kereviz sapını ve kalan malzemeyi ekleyerek<br />
harmanlayın. Sosu için; Tüm malzemeyi kapağı kapalı bir<br />
kavanozda iyice çalkalayın. Pirinci haşlayıp süzdükten sonra<br />
tüm malzemeyi ilave edin. İyice karıştırın. Buzdolabına<br />
aktarıp 15 dakika beklettikten sonra servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Biftekli Pirinç Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 2,5 su bardağı su<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 200 gram kültür mantarı<br />
• 1 adet kereviz<br />
• 4 dal taze soğan<br />
• 500 gram biftek<br />
• 2-3 yaprak marul<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 su bardağı krema<br />
• 3 çorba kaşığı sirke<br />
• 1,5 çay kaşığı toz şeker<br />
• Acı kırmızı toz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş<br />
kaynar suda, diri kıvamda haşlayıp süzün. Soğumaya<br />
bırakın. Taze soğanı temizleyip kıyın. Kerevizin kabuğunu<br />
soyup küp küp doğradıktan sonra birkaç çay kaşığı limon<br />
suyu ilave ederek kararmasını önleyin. Mantarları nemli<br />
bir bezle silip enine ve boyuna keserek dört eşit parça elde<br />
edin. Taze soğanı, kerevizi ve mantarları geniş bir kapta<br />
harmanlayın. Sosu için tüm malzemeyi çırpın ve ¼’ünü hazırladığınız<br />
sebzeli karışıma ilave edin. Kalanını haşlanmış<br />
pirince ekleyip tatlandırın. Kapağını kapatın ve buzdolabında<br />
2 saat dinlendirin. Salatayı servis etmeden 15 dakika<br />
önce biftekleri ızgarada pişirdikten sonra jülyen doğrayın.<br />
Salatayı servis tabağına aktarın. Üzerine biftekleri yerleştirin.<br />
İsteğe göre marul yaprakları ile süsleyip servis yapın.<br />
44
Tavuklu Salata<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram haşlanmış tavuk göğüs eti<br />
• 2 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 1 kahve fincanı doğranmış kereviz sapı<br />
• 1 kahve fincanı doğranmış<br />
kırmızıbiberli yeşil zeytin<br />
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş file badem<br />
• 2 çorba kaşığı doğranmış yeşil<br />
soğanın beyaz kısmı<br />
• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 1 çay bardağı mayonez<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 1 çay kaşığı<br />
tuz ilave edilmiş kaynar suda diri kıvamda<br />
haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın.<br />
Haşlanmış tavuk göğüs etini irice doğrayın.<br />
Kereviz sapını 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile tavada,<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Ocaktan<br />
alın. Sosu için; Limon suyu ile mayonezi iyice<br />
çırpın. Haşlanmış pirince ekleyip tatlandırın.<br />
Kalan tüm malzemeyi de ekleyip karıştırın.<br />
Soğuk servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Akdeniz Usulü Pirinç<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1,5 su bardağı Amerikan pirinci<br />
• 2 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 diş sarımsak (doğranmış)<br />
• 1 çay kaşığı taze kekik (doğranmış)<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
• Kırmızı toz biber<br />
• Birkaç yaprak ıspanak<br />
• 1 adet doğranmış kırmızı biber<br />
• 1 adet doğranmış salatalık<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 1 çay bardağı doğranmış yeşil zeytin<br />
• 1 çay bardağı doğranmış siyah zeytin<br />
• 50 gram beyaz peynir<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş 2,5 su bardağı<br />
kaynar suya atın. Ateşi kısın, diri kıvamda<br />
haşlayın. Ocaktan alın, tencerenin kapağını<br />
kapatıp 5 dakika demlendirin. Sosu için; Limon<br />
suyunu, zeytinyağını, kıyılmış sarımsağı, doğranmış<br />
taze kekiği ve baharatı karıştırın. Hazırladığınız<br />
sosu haşlanmış pirince ekleyerek tatlandırın.<br />
Doğranmış ıspanağı da ekleyin. Karıştırıp<br />
10 dakika dinlendirin. Peynir dışındaki kalan<br />
tüm malzemeyi ilave edip harmanlayın. Salatayı<br />
servis tabağına aktarın. Küp doğranmış peyniri<br />
de ekleyin. Servis yapın.<br />
45
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım: İnci BAK<br />
Yaz<br />
kompostoları<br />
Yazın en leziz meyveleriyle hazırladığımız bu<br />
kompostolar içinizi ferahlatacak…<br />
Karadut<br />
Kompostosu<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze dut<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, tarçın çubuğunu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte<br />
5 dakika boyunca kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Bir taşım<br />
daha kaynatıp ocaktan alın. Bütün olarak karadutları da ilave<br />
edin. Soğuyunca servis yapın.<br />
46
Beyaz Dut ve Şeftali<br />
Kompostosu<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram taze dut<br />
• 2 adet şeftali<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 8 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, şekeri ve tarçını tencereye aktarın. 5 dakika<br />
kaynatın. Küp küp doğranmış şeftalileri ve limon<br />
suyunu ekleyin. 5 dakika daha haşladıktan sonra<br />
ocaktan alın. Taze dutları ekleyin. Soğuyunca<br />
servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Çilek<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze çilek<br />
• 1 dal taze nane yaprağı<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte 5<br />
dakika boyunca kaynatın. Limon suyunu ekleyin.<br />
Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Enine ikiye<br />
kesilmiş çilekleri ve nane yapraklarını da ilave<br />
edin. Soğuyunca servis yapın.<br />
47
6<br />
Kişilik<br />
Ananas<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 6 dilim ananas<br />
• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 5 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri bir taşım kaynatıp ananasları ilave<br />
edin. 10 dakika daha kaynattıktan sonra limon<br />
suyunu ekleyin. Soğuyunca yağsız olarak tavada<br />
kavrulmuş dolmalık fıstıklarla birlikte servis<br />
yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Mango<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet mango<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 dal taze nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri kaynatın. Elma dilimi şeklinde<br />
doğradığınız mangoyu ve limon suyunu ekleyin.<br />
5 dakika daha haşlayın. Ocaktan alın, taze nane<br />
ekleyin. Soğuyunca servis yapın.<br />
48
6<br />
Kişilik<br />
Kayısı<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze kayısı<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 8 su bardağı su<br />
• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 dal taze nane<br />
• 1 avuç ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, iri doğranmış ceviz içini ve şekeri tencereye<br />
alın. Orta ateşte 5 dakika boyunca kaynatın.<br />
Limon suyu ile çekirdekleri çıkartılıp ikiye bölünmüş<br />
kayısıları ekleyin. 5 dakika daha haşlayıp<br />
ocaktan alın. Soğuyunca taze nane yaprakları ile<br />
süsleyip servise hazır edin.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Papaya ve Şeftali<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet doğranmış papaya meyvesi<br />
• 3 adet karanfil<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 2 adet şeftali<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu, şekeri, karanfili, çubuk tarçını tencereye<br />
alın. 10 dakika kaynattıktan sonra küp küp<br />
doğranmış meyveleri ve limon suyunu ilave edin.<br />
5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğutup<br />
servis yapın.<br />
49
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Yapım: İnci BAK<br />
Kırmızı eriğin<br />
güzellikleri<br />
Yapıldığı yemeklere, tatlılara, keklere kıpkırmızı rengini ve mayhoş tadını veren kırmızı erikle<br />
pratik bayram tarifleri hazırladık.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Erikli<br />
Dondurma<br />
Malzemeler:<br />
• 20 adet anjelik eriği, çekirdeği<br />
temizlenip buzlukta dondurulmuş<br />
• 1,5 su bardağı toz şeker<br />
• 200 ml krema<br />
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt<br />
(tercihen ekşi olmayandan)<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Buzlukta dondurduğunuz anjelik erikleri<br />
mutfak robotuna alın. Toz şekeri<br />
ekleyin. Püre haline gelene dek ezin.<br />
Bir tutam tuz ile limon suyunu ekleyin.<br />
Bir kez daha çevirin. En son kremayı<br />
ve süzme yoğurdu ilave edin. İyice karıştırdıktan<br />
sonra mutfak robotundan<br />
alıp buzluğa dayanıklı kaba aktarın.<br />
Buzlukta 2 saat beklettikten sonra kaşıkla<br />
alttan üste doğru havalandırarak<br />
karıştırın. Bu işlemi 3 kez daha tekrar<br />
edin, yani toplamda 4 kez havalandırarak<br />
dondurma işlemini tamamlayın.<br />
50
6<br />
Kişilik<br />
Erikli Tart<br />
Malzemeler:<br />
Tart Hamuru İçin:<br />
• 125 gram margarin<br />
• 2 yumurta<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 Türk kahvesi fincanı toz şeker<br />
• 350 gram un<br />
Üzeri İçin:<br />
• 5-6 adet kırmızı erik<br />
• 3 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası<br />
Hazırlanışı:<br />
Üzeri için mürdüm eriklerini ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Tencereye<br />
aktarıp üzerine şekeri serpin. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte, 5<br />
dakika pişirin. 1 yemek kaşığı suda inceltilmiş nişastayı ilave edin. Bir kez<br />
karıştırıp ocaktan alın. Tart hamuru için küp doğranmış soğuk tereyağını<br />
hamur yoğurma kabına alın. Şekeri ilave edin. Yumurtaları, vanilyayı ve<br />
kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir kıvamda<br />
hamur hazırlayın. Üzerini bir bezle örtüp buzdolabına aktarın. 20 dakika<br />
bekletin. Tart hamurunun üçte birini ayırıp üzerini süslemek için ayırın.<br />
Kalan hamuru yalanmış tart kalıbına, elinizle bastırarak kenarlarını da<br />
dolduracak şekilde yayın. Üzerine önceden hazırladığınız erikli soğuyan<br />
karışımı dökün. Üzerini için un serpilmiş tezgahın üzerinde merdane yardımı<br />
ile 1 cm’lik hamur açın. Hamurdan istediğiniz kalıp yardımı ile parçalar<br />
elde edin. Bu parçaları hamurun üzerine dekoratif bir şekilde yerleştirin.<br />
180 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin. Fırından çıkartın, ılınınca veya<br />
soğuyunca servis yapın.<br />
51
6<br />
Kişilik<br />
Erikli ve Elmalı Pay<br />
Malzemeler:<br />
• 100 gram tereyağı<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 3 yemek kaşığı soğuk su<br />
• Bir tutam tuz<br />
İç Harcı İçin:<br />
• 1 elma<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• 6 anjelik eriği<br />
Üzeri İçin:<br />
• 4 yemek kaşığı süt<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Oda ısısında yumuşamış tereyağını, tuzu, soğuk suyu karıştırın. Unu azar<br />
azar ilave ederek orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.<br />
Hamuru ikiye bölüp toparlayın. 15 dakika dinlendirin.<br />
İç harcı için elmaları soyup küp doğrayın. Çekirdeklerini çıkarttığınız erikleri<br />
de küp küp doğrayın. Unu ekleyip meyveleri harmanlayın.<br />
Hamurun üçte ikisini yağlanmış kalıbın dibine ve kenarlarına elinizle<br />
bastırarak yayın. Erikli ve elmalı karışımın hamurun içine dökün. Üzerine<br />
merdane ile açtığınız ince hamurla kapatın. En son kurabiye kalıpları ile<br />
çıkarttığınız hamurları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı<br />
fırında, 15 dakika pişirin. Fırının kapağını açıp süt ve şeker karışımından<br />
fırça yardımı ile üzerine sürün. Tekrar sıcak fırına verin. 15 dakika daha<br />
pişirin.<br />
52
Erikli Smoothie<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 muz, kabuğu soyulup buzlukta dondurulmuş<br />
• 1 şeftali, çekirdeği temizlenip buzlukta dondurulmuş<br />
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt<br />
• 4 erik, çekirdeği temizlenip buzlukta donduruluş<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 erik<br />
• 2 tatlı kaşığı chia tohumu<br />
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
Hazırlanışı:<br />
Buzlukta beklettiğiniz meyveleri ve yoğurdu mutfak robotuna<br />
aktarın. Püre haline gelene dek ezin. Karışımı servis<br />
tabaklarına paylaştırın. Üzerine zar şeklinde doğradığınız<br />
kırımızı eriği, chia tohumunu ve rendelenmiş Hindistan<br />
cevizi ile süsleyip hemen servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
İrmikli ve Erikli Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 7 yemek kaşığı irmik<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 yemek kaşığı margarin<br />
Pelte İçin:<br />
• 2 su bardağı kırmızı erik suyu<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası<br />
Ayrıca:<br />
• 2 paket yulaflı bisküvi<br />
• 2 adet kırmızı erik<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, irmiği ve şekeri tencereye aktarın. İyice karıştırdıktan<br />
sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir<br />
kıvam alana dek pişirin. En son vanilyayı ve margarini ilave<br />
edin. Birkaç taşım kaynayınca ocaktan alın, ılınınca servis<br />
bardaklarına paylaştırın. Peltesi için tüm malzemeyi küçük<br />
bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak<br />
muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />
İrmikli karışımın üzerine kum haline getirdiğiniz yulaflı<br />
bisküviyi paylaştırın. En son erikli pelteyi paylaştırın, isteğe<br />
göre çok ince dilimlenmiş erik ile süsleyin. Buzdolabında<br />
beklettikten sonra servis yapın.<br />
53
Kurban Bayramı’nda<br />
mutfakta nelere dikkat<br />
etmeliyiz?<br />
Malumunuz Kurban Bayramı’nı<br />
haziran ayı içinde idrak ediyoruz.<br />
Ramazan Bayramı’nda olduğu gibi bu<br />
bayram da mutfaklarımızı, beslenme<br />
düzenimizi ve yemek alışkanlıklarımızı<br />
etkileme potansiyeline sahip. Bunun<br />
yanında Kurban Bayramı’nda kurban<br />
etinin saklanması ve tüketimi ile<br />
ilgili dikkat etmemiz gereken önemli<br />
noktalar mevcut. Bu nedenle öncelikli<br />
olarak kırmızı etin ne olduğunu,<br />
nasıl saklamamız gerektiğini ve nasıl<br />
pişirmemiz gerektiğini bilmemiz çok<br />
önemli.<br />
İsterseniz kırmızı etin kısa bir tanımını<br />
yaparak başlayalım. Tanımını görünce,<br />
Kurban Bayramı’nda nasıl hatalar<br />
yaptığımızı çok daha kolay fark<br />
edeceğiz. Kırmızı et sağlıklı kasaplık<br />
hayvanların dinlendirilerek kesilmesi,<br />
kanının çok iyi akıtılmasından sonra<br />
derisinin, başının, ayaklarının ve<br />
iç organlarının temiz bir şekilde<br />
uzaklaştırılması sonucu elde edilen<br />
karkastır. Tabii ki tanım burada<br />
bitmiyor. Evet, bu etin olgunlaştırılması<br />
yani dinlendirilmesi ve kemiklerinden<br />
ayrılarak parçalanması sonucu elde<br />
edilen değerli bir protein kaynağıdır.<br />
Şimdi tanımı incelersek, birkaç<br />
noktanın çok önemli olduğunu<br />
anlıyoruz. Bunlardan ilki, kurban<br />
kanının çok iyi akıtılmasıdır<br />
ki bu işlemde çok fazla hata<br />
yapılmamaktadır. Ancak diğer önemli<br />
bir nokta olan deri ve iç organlar<br />
ayrılmasında çok fazla hata yapıyoruz.<br />
Genellikle burada hijyen kaynaklı<br />
sorunlar yaşanmaktadır. Ortamın<br />
hijyenik kesime uygun olmaması<br />
Doc. Dr. Murat DOĞAN<br />
başımıza<br />
İstanbul Gelişim<br />
birçok<br />
Üniversitesi<br />
sorun açabilmekte.<br />
Hatta Güzel Sanatlar iç organlar Fakültesi ayrılırken Dekan Yardımcısı temiz olan<br />
ete çok fazla mikrop bulaşabilmekte ve<br />
sonrasında bu etlerin iyi pişirilmeden<br />
yemek yapılması gıda zehirlenmelerine<br />
davetiye çıkarmaktadır.<br />
Diğer önemli nokta ise, etin<br />
dinlendirilmesidir. Biliyoruz ki, eti<br />
dinlendirmezsek ve aslında doğru<br />
şekilde dinlendirmezsek bazı<br />
sorunlar yaşayabiliyoruz. Bunlardan<br />
en çok bilineni, dinlendirmeden<br />
yenen etler kaynaklı sindirim<br />
sorunları yaşamamızdır. Bir de<br />
dinlendirme işlemini yanlış anlayarak<br />
oda sıcaklığında etleri saatlerce<br />
bekletebiliyoruz. Bu da bize etin<br />
bozulması veya gıda zehirlenmesi<br />
olarak geri dönebiliyor. Aslında<br />
kurban kesimleri sırasında geçen<br />
54<br />
birkaç saat etin sertleşme sürecini<br />
atlatarak yumuşamaya başlamasını<br />
sağlamaktadır. Eğer etlerin soğutuculu<br />
arabayla evlere taşıma imkânı yoksa<br />
arabaların bagajlarında saatlerce ağzı<br />
kapalı poşetlerde tutulmamalıdır.<br />
Yapılması gereken, poşetin ağzını hava<br />
dolaşımını sağlayacak şekilde açık<br />
bırakılmasıdır. Bir diğer yapılan hata<br />
ise, etin saklanması ile ilgili olandır.<br />
Kurban etinin bir kısmı ikram edildikten<br />
sonra kalan kısmı eğer birkaç gün<br />
içinde tüketilmeyecekse kesinlikte<br />
+4°C buzdolabında saklanmamalı.<br />
Bekletmeden derin donduruculara<br />
kaldırılmalıdır. Böylece etin raf ömrünü<br />
istenen şekil de artırmış oluruz.<br />
Biraz da kırmızı etin beslenme<br />
açısından yararlarından söz<br />
etmek isterim. Et içerdiği biyolojik<br />
değeri yüksek proteinler nedeniyle<br />
beslenmede çok önemlidir. Vücudumuz<br />
tarafından sentezlenemeyen birçok<br />
esansiyel aminoasite sahiptir. Özellikle<br />
büyüme çağındaki çocukların zihinsel<br />
gelişimlerinde etin içerdiği proteinlerin<br />
önemi büyüktür. Ayrıca kırmızı et<br />
hayvansal proteinler içinde en çok<br />
demir minerali içeren besindir. Bununla<br />
birlikte karaciğer de çok fazla demir<br />
içermektedir. Kırmız et ve karaciğerdeki<br />
demir mineralinin önemli bir özelliği de,<br />
bağırsaklarımız tarafından emiliminin<br />
çok yüksek olmasıdır. Bağırsaklar<br />
tarafından kolaylıkla emilebilen bu<br />
demir vücudumuzun kan yapımında<br />
önemli bir yeri vardır.<br />
Kurban Bayramı’nızı içtenlikle kutlarım.
Fotoğraflar: Bahar KİTAPÇI Editör: Emine TUNADAN<br />
Anne tarifleri ile<br />
bayram tatlıları<br />
Gelin bu bayram, tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi ellerinizle özenerek<br />
açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle tatlandırın. Size cesaret<br />
verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi seven her ferdine birer emanet.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Oklavadan<br />
Çekme Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram margarin<br />
• 2 yemek kaşığı yoğurt<br />
• 2 yemek kaşığı sirke<br />
• Aldığı kadar un<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 4 su bardağı toz şeker<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 2-3 damla limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yoğurt, sirke ve yumurtayı hamur<br />
yoğurma kabına alın. Yumuşak bir<br />
hamur elde edinceye kadarını ekleyip<br />
yoğurun. Hamurunu üzerin streç folyo<br />
ile kapatıp buzdolabında bir gece<br />
bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde<br />
bezeler yapın. Nişasta yardımı<br />
ile kopmayacak şekilde incelik açın.<br />
Yufkaların içine ufalanmış ceviz serpip<br />
her birini oklavanın etrafına teker teker<br />
sarın. Oklavanın içinde büzüştürüp<br />
oklavayı dikkatlice içinden çıkarın. İki<br />
parmak kalınlığında kesip içine margarin<br />
sürülmüş fırın tepsisine dizin.<br />
Önceden ısıtılmış 140 derece fırında<br />
üzerlerin kızarana kadar pişirin. Fırından<br />
alıp soğutun. Şerbet için şeker<br />
ve suyu 15 dakika kaynatın. Limon<br />
suyunu ekleyip şerbeti ocaktan alın.<br />
Sıcak şerbeti soğuk tatlının üzerine<br />
gezdirerek dökün. Şerbetini çektikten<br />
sonra servis edin.<br />
56
8<br />
Kişilik<br />
Hintpare<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram margarin<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1,5 çay bardağı Hindistan cevizi<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• Un<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı su<br />
• 4 su bardağı toz şeker<br />
• 2-3 damla limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip<br />
tencereyi ocaktan alın. 2 yumurta, oda ısısında yumuşatılmış<br />
margarin, Hindistan cevizi, vanilya ve kabartma tozunu hamur<br />
yoğurma kabında karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar<br />
un ekleyip yoğurun. İçine margarin sürülmüş fırın tepsisine dizin.<br />
Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 160 derece<br />
fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğuk şerbeti sıcak tatlıların<br />
üzerine gezdirerek dökün. Şerbet içekince dilerseniz ince çekilmiş<br />
antepfıstığı ve hindistancevizi ile süsleyip servis edin.<br />
57
8<br />
Kişilik<br />
Kalburabastı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı eritilmiş margarin<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 paket karbona<br />
• Un<br />
İç Harcı İçin:<br />
• 350 gram iri kırılmış ceviz<br />
• 2 yemek kaşığı toz şeker<br />
Şerbeti için:<br />
• 2 su bardağı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Tatlının şerbeti için su ve şekeri tencereyi alıp önce hızlı, kaynamaya<br />
başladıktan sonra da kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Hamuru yoğurmak<br />
için oda ısısında yumuşattığınız margarin, süt, karbonat ve orta<br />
sertlikte ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar da un ilave<br />
ederek yoğurun. Hamurdan küçük birer mandalina büyüklüğünde<br />
parçalar koparıp yuvarlayın. Hamur parçalarını elinizle çay tabağı<br />
büyüklüğünde açıp içine cevizli harçtan paylaştırın. Oval şeklinde<br />
kapatıp kat yerinin olmadığı yani bir kevgir üzerine hafifçe bastırıp<br />
üzerine şeklinin çıkmasını sağlayın. İçine margarin sürülmüş tepsiye<br />
dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar<br />
pişirin. Soğuk şerbeti üzerlerine gezdirerek dökün. Şerbetini çekene<br />
kadar bekletip servis edin.<br />
58
Kolay Bayram Tatlısı<br />
6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 350 gram margarin<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• 1 çay kaşığı karbonat<br />
• 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 1 yumurta<br />
• Hamuru açmak için<br />
bir miktar mısır nişastası<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
• ¼ limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencerede karıştırıp<br />
15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve<br />
bekletin.<br />
Oda ısısında yumuşatılmış 100 gram margarin, yoğurt, karbonat,<br />
un, yumurta ve tuzu hamur yoğurma kabında karıştırın.<br />
Yarım saat dinlendirin. 20 eşit beze hazırlayın. Bezelerin<br />
üzerine nişasta serpip onarlı gruplar halinde açın. Kopmayacak<br />
şekilde büyük açın. Yufkaları 5X5 cm ebadında kesin.<br />
Ortalarına ceviz içi paylaştırıp üçgen şeklinde birleştirerek<br />
kapatın. Sana sürülmüş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine<br />
eritilmiş margarini gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında<br />
üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra<br />
üzerlerine soğumuş olan şerbeti gezdirerek dökün. Şerbeti<br />
çekene kadar bekletip servis edin.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Şerbetli Badem<br />
Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 170 gram margarin<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• Un<br />
• 1 çay bardağı irmik<br />
• Çiğ badem<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 3 su bardağı toz şeker<br />
• 4 su bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp<br />
bekletin. Oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurtalar<br />
ve şekeri hamur yoğurma kabında karıştırın. Kabartma tozu,<br />
vanilya ve yumuşak bir hamur elde eden kadar un ekleyip<br />
yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp<br />
badem şeklini verin. Üzerlerine birer tane badem yerleştirin.<br />
İçine margarin sürülmüş fırın tepsisine hamurları irmiğe<br />
buladıktan sonra dizin. Önceden ısıtlmış170 derece fırında<br />
üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlıların üzerine soğuk<br />
şerbeti dökün. Şerbetini çektikten sonra servis edin.<br />
60
Öneri<br />
Yorum<br />
Reha TARTICI<br />
Gastronomi Yazarı<br />
Yeme-içme sektöründe 18 yılı geride bırakan Türkiye’nin ilk ve tek zincir<br />
balık restoranı Sur Balık yıllardır en çok tercih edilen lezzetlerinin<br />
yanı sıra menüsüne eklenen günlük mevsim balıklarıyla yazı karşılıyor.<br />
2005 yılından bu yana hizmet veren ve adını İstanbul’un tarihi surlarından<br />
alan mekan, geleneksel Türk damak tadıyla deniz ürünlerini<br />
harmanlayarak sunduğu kendine özgü lezzetleriyle Türkiye’ye yayılan<br />
yedi şubesinde de taze ve sürdürülebilir ürünlerle çizgisini bozmadan,<br />
doğal tatlar sunmaya devam ediyor. Kurulduğu günden beri bozmadığı<br />
istikrarlı çizgisi sayesinde, müdavim kitlesini hiç kaybetmeyen<br />
Türkiye’nin ilk ve tek zincir balık restoranı, her daim keyifle gittiğim<br />
Yaz menüsü iştah kabartıyor<br />
balık restoranları arasında hep ön sıralarda yer almıştır. Yaz sezonunu<br />
menüsüne eklediği yeni lezzetleri denemek için gittiğim Sarayburnu<br />
şubesinden yine yüzüm gülerek ayrıldım.<br />
Tadımını yaptığım yaz menüsünün öne çıkan lezzetleri arasında Spesiyal<br />
Domates Salatası, Levrek Pazı Sarma, Lezzet Topu, Balık Adana,<br />
Tuzda Balık, Kalkan ve Kaya Levreği damağımda hoş izler bıraktı. Sur<br />
Balık’ın sürdürülebilir ve yöresel malzemelerle hazırlanan seçeneklerin<br />
yer aldığı yaz menüsünü doğal lezzetleri şık bir atmosferde ve kusursuz<br />
hizmetle bir arada denemek isteyen okurlarıma öneriYORUM.<br />
Bir İstanbul klasiği<br />
Açıldığı günden bu yana geleneksel lezzetleri kuşaktan<br />
kuşağa aktarmaya devam eden Hünkar,<br />
1950 yılından beri misafirlerini Türk ve Osmanlı<br />
mutfağının zengin çeşitleriyle buluşturuyor. Geçtiğimiz<br />
günlerde Hünkar’ın Mövenpick Hotel İstanbul<br />
Bosphorus'un lobi katında yer alan restoranında<br />
sevgili Faruk Ügümü ile buluşup keyifli ve bol<br />
sohbetli bir tadım gerçekleştirdik.<br />
Bir İstanbul klasiği olan Hünkar’ın menüsü yine<br />
her zaman olduğu gibi zengin ve lezizdi. Tadıma<br />
çok sevdiğim ayak paça çorbası ile başladım. Lezzetiyle<br />
her daim öne çıkan ayak paça beni mest etti.<br />
Sonrasında zeytinyağlı büfesinden Faruk Bey’in<br />
seçtiği lezzetler masamızı şenlendirdi. Hepsi alıştığım<br />
Hünkar kalitesini yansıtıyordu ama İmambayıldı<br />
ve Kayısılı Kereviz gerçekten çok başarılıydı.<br />
Ana yemek olarak, Osmanlı Saray mutfağının en<br />
özel lezzetleri olan Ayvalı Yahni, Papaz Yahni ve<br />
Mutancana’yı denedim. Damağımda güzel izler<br />
bırakan bu üç lezzet arasında Mutancana’nın<br />
bir adım öne çıktığını söyleyebilirim. Tatlı büfesini<br />
seyretmekle yetinip tercihimi geleneksel Türk<br />
mutfağının en sevdiğim tatlarından olan hoşaf ve<br />
komposto çeşitlerinden yana kullandım. İyi ki de<br />
böyle yapmışım. Bir anda 50 yıl öncesine, çocukluk<br />
günlerime geri döndüm.<br />
Hünkar’a her geldiğimde mutlu ayrılıyorum. Bu<br />
sefer de gelenek değişmedi. Kapıdan yine damağımda<br />
iz bırakan lezzetlerin keyfiyle çıktım. Yetmiş<br />
küsür yıldır çizgisini hiç bozmadan yola devam geleneksel<br />
mutfağın temsilcisi Hünkar’ı tüm lezzetseverlere<br />
öneriYORUM.<br />
62
alkışlıYORUM<br />
Gastronominin<br />
Nobeli BCWP <strong>2023</strong>’ü<br />
Ebru Baybara<br />
Demir kazandı<br />
Şef Ebru Baybara Demir, gastronomik<br />
yeteneğini sosyal değişimde etki<br />
oluşturmak için kullanıyor. Kültürel<br />
entegrasyon, istihdam ve çevresel<br />
sürdürülebilirliğe odaklanarak acil<br />
sosyokültürel sorunları ele alıyor.<br />
Depremlerin ardından "Gönül Mutfağı"<br />
aracılığıyla binlerce kişiye sıcak<br />
yemek sağladı. Yirmi yılı aşkın süredir,<br />
etkileyici değişim sağlamak için<br />
sürekli yeni yöntemler geliştiriyor ve<br />
sosyal sorunlara karşı aktif şekilde<br />
çözüm üretiyor. Uluslararası organizasyonlar,<br />
yerel yönetimler, kamu-özel<br />
kuruluşlar ve yerel kooperatiflerle iş<br />
birliği yaparak tüm imkanları ortak hedefler doğrultusunda bir araya<br />
getiriyor. Dünyanın farklı ülkelerinden 1000 şefin aday gösterildiği ve<br />
700 şefin değerlendirildiği Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan<br />
Basque Culinary World Prize (BCWP) <strong>2023</strong>'ün kazananı yurt içinde ve<br />
dışında yaptığı bu çalışmalarla Şef Ebru Baybara Demir’in oldu. Bu<br />
ödülü Türkiye’ye taşıyan ilk Türk kadın şef olan sevgili dostum Ebru<br />
Baybara Demir’i can-ı gönülden alkışlıYORUM.<br />
tadıYORUM<br />
İstanbul’un yeni<br />
gözdesi<br />
Merkezi konumu ve daima beklentilerden<br />
daha fazlasını yerine<br />
getirme misyonuyla hizmet sunan<br />
Wish More Hotel Şişli, tarihi<br />
Sadıklar Apartmanı’nın atmosferine<br />
yeni bir soluk getiriyor. Otelin<br />
giriş katında kapılarını açan Olef<br />
Restaurant Executive Şefi Muhittin<br />
Kabasakal imzalı Akdeniz’in<br />
enfes tatlarından oluşan menüsüyle<br />
misafirlerini gastronomik<br />
bir şölene davet ediyor.<br />
Bodrum’un “fun<br />
dining” konseptli<br />
buluşma noktası<br />
Yeni nesil şefler ‘fun dining”<br />
trendiyle birlikte restoranlarına<br />
daha rahat ve doğal bir hava kazandırıyor.<br />
Yerel, samimi ve eğlenceli<br />
bir mutfak anlayışı olan<br />
fun dine & drink’in birleşimi olan<br />
“fun dining” yaklaşımı AltÜst ile<br />
beraber bu yaz Bodrum’a taşınıyor.<br />
Ege mutfağının bereketi ve<br />
lokal lezzetlerinin yanı sıra hafif<br />
ve vejetaryen alternatifler içeren<br />
menüsü ve eşsiz gün batımıyla<br />
Yalıkavak’ta marinanın kalabalığından<br />
uzakta konumlanan AltÜst misafirlerine farklı ve lezzetli bir<br />
deneyim sunuyor.<br />
Yaz menüsü ile<br />
dikkat çekiyor<br />
Mövenpick Hotel Istanbul<br />
Bosphorus’un terasında bulunan<br />
Da Vittorio Ristorante<br />
Italiano, yenilenen menüsüyle<br />
fark oluşturuyor. Benzersiz<br />
bir ambiyans eşliğinde enfes<br />
İtalyan lezzetlerini deneyiminize<br />
sunan şef Vittorio<br />
Sindoni’nin yaza özel hazırladığı<br />
menüde yer alan<br />
Pecorino Peyniri ve Özel Sosu<br />
ile Ev Yapımı Tagliatelle ve<br />
Limon Soslu Deniz Levreği gibi lezzetlere yaz sıcaklarında içinizi<br />
serinletecek imza içecekler eşlik ediyor.<br />
Zarafet ve<br />
lezzetin buluşma<br />
noktası<br />
İstanbul’un gözde semtlerinden<br />
Kuruçeşme’de, eşsiz<br />
konumu ve muhteşem Boğaz<br />
manzarasıyla öne çıkan<br />
Mavi Balık Restaurant, yazın<br />
gelmesiyle açık alanlarını da<br />
hizmete sunarak konuklarına nefes kesen bir atmosferde muhteşem<br />
bir yemek deneyimi yaşatıyor. Tecrübeli aşçıların özenle<br />
hazırladığı birbirinden lezzetli ürünler, balık çeşitliliği ve enfes<br />
mezeleriyle Mavi Balık damaklarda iz bırakan bir deneyim vaat<br />
ediyor.<br />
Gurme sokak<br />
lezzetleri<br />
Sokak lezzetlerinin dinamizmini;<br />
kaliteli ve temiz malzemeler<br />
kullanan eğitimli şefler ile<br />
gurme bir deneyime dönüştüren<br />
Snob Street Food, sokak<br />
lezzetlerini şehrin yeme içme<br />
kültürüne kazandırmaya devam<br />
ediyor. Bu benzersiz deneyimin<br />
arkasında ise, dünyanın farklı<br />
kültürlerinden ve sokaklarından<br />
alınan ilham, yıllar süren<br />
bir araştırma ve tabii sokağa<br />
duyulan saygı var. Hamburger zincirleri arasında, Amsterdam’da<br />
şubesi olan tek Türk markası Snob Street Food, hamburger<br />
çeşitlerinden atıştırmalık tabaklarına, birbirinden leziz ve doyurucu<br />
menüleriyle misafirlerinin damaklarında unutulmaz izler<br />
bırakıyor.<br />
Sıra dışı bir<br />
lezzet deneyimi<br />
İzmir Marriott’un Ege<br />
Denizi’nin yanı başında yer<br />
alan ve misafirlerine keyifli<br />
bir gastronomi yolculuğu<br />
sunan restoranı Lima;<br />
İlkbahar’ın aromasını<br />
taşıyan lezzet dolu tadım<br />
menüsü Chef’s Signature ile benzersiz bir deneyim vadediyor.<br />
Dönemsel olarak servis edilecek olan menü, damaklarda unutulmaz<br />
izler bırakan ve bir lezzet şöleni yaşatıyor.<br />
63
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Etkili güneş<br />
koruması<br />
İlhamını doğanın şifalı gücünden alan Harrem, Nemlendirici<br />
Leke Karşıtı Güneş Kremi SPF 50 ile lekelere karşı etkili<br />
güneş koruması sağlarken cildin günlük bakım ve nem<br />
ihtiyacını da karşılıyor. Ürün, cildinizi güneşin zararlı<br />
etkilerinden ve güneş lekelerinde korurken; A, B, C<br />
vitaminleri, aloe vera, hiyalüronik asit ve gül mayası içerin<br />
formülü ile cildinizin bakım ve nem ihtiyacını karşılayarak<br />
ışıltılı bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur. Tüm cilt<br />
tipleri için uygun olan Harrem Nemlendirici Leke Karşıtı<br />
Güneş Kremi, multi fonksiyonel içeriği ile güneş ışığı<br />
kaynaklı koyu lekelerin oluşmasını önlerken, yaşlanma<br />
karşıtı bakımı bir arada sunarak cildin daha sıkı ve genç<br />
görünmesi sağlar. Hafif, hızlı emilen ve iz bırakmayan<br />
doğal formülü ile öne çıkan güneş kremi tüm yaş<br />
gruplarının kullanımına uygundur.<br />
Yaza rengarenk giriş<br />
İç giyimin öncü markalarından Yeni İnci, kadınların her<br />
an kendilerini özel ve mutlu hissetmelerini sağlayacak<br />
<strong>2023</strong> yaz pijama koleksiyonunu çıkardı. Yazın renklerini<br />
eşsiz tasarımlarıyla buluşturan yeni koleksiyon, sezona<br />
iddialı bir giriş yapıyor. Yazın enerjisini yansıtacak<br />
renklerde hazırlanan koleksiyon, her yaşa ve her tarza<br />
hitap ediyor. Puantiyeli, çizgili ve ekoseli birbirinden<br />
renkli ve güzel model seçenekleriyle kadınlar evde de<br />
şıklığın tadını çıkarıyor. Pamuklu yüzeyi, yumuşacık<br />
kumaşı ve nefes alabilen dokusu sayesinde rahatlık<br />
sunan pijama takımları, konforundan ödün vermeyenler<br />
için de ilk tercih oluyor. Yeni koleksiyonu incelemek<br />
için Yeni İnci mağazalarını ve web sitesini ziyaret etmeyi<br />
unutmayın!<br />
Deniz<br />
tutkunlarına özel<br />
tasarımlar<br />
Sole Marino, deniz tutkunlarına<br />
yönelik özel tasarlanmış kırlent ve<br />
sofra grubuyla, deniz yaşamına lüks<br />
ve zarafeti getiriyor. Deniz temalı<br />
desenler ve nautical detaylarla zenginleştirilmiş<br />
tasarımlar, denizde benzersiz bir atmosfer yaratama imkânı sunuyor. Markanın<br />
estetik ve detaylara önem verdiği tasarımlarında yer alan zarif desenler, deniz<br />
temasını vurgularken, özenle seçilen renk paleti de sofistike bir hava katıyor. Star<br />
Of The Sun, Sun Crab, Horse Of The Sun, ‘Coral’ Of The Sun, Anchor Of The Sun<br />
ve Shell Of The Sun olmak üzere altı farklı temadan oluşan kırlent grubu, deniz<br />
temasını yansıtan tasarımlarıyla göz alıcı bir atmosfer sunuyor. Bu özel tasarımlar,<br />
deniz severlere denizdeki güneşi, yengeçleri, atları ve mercanları hatırlatırken,<br />
denizcilik deneyimine farklı bir boyut katıyor. Sofra grubunda yer alan ürün grupları<br />
ise sofra dekorasyonuza zarif bir dokunuş sağlıyor.<br />
Renklerin en şık dansı<br />
Renklerde 90'ların yükselişi ile favori renk<br />
paletindeki tüm renkler yine “Hayata Renk Kat”<br />
mottosu ile Zühre Tekstil’in 2022-<strong>2023</strong> İlkbahar<br />
ve Yaz koleksiyonunda bir araya geliyor. Spor<br />
kombinlerin şık tamamlayıcısı etekler, kalıpları ile<br />
günün her saatinde konfor sunan pantolonlar, ikili<br />
takımlar, ferahlık sunan pamuklu ve keten takımlar<br />
ile birlikte bu sezonun en öne çıkan trendi “renkli<br />
jean” ve jean pantolonda her modelinde özgüven<br />
sunan seçenekleriyle Zühre bu bahar ve yazda da<br />
kalbinizi tam 12’den vuracak.<br />
1968'den beri<br />
bir aile tutkusu<br />
LEONOR GREYL'in hikayesi iki tutkulu insanın<br />
buluşmasıyla başlar: Güzelliğe ve sağlıklı saçlara<br />
aşık olan Leonor ve bir mühendis ve botanik düşkünü<br />
Jean-Marie. Birlikte, organik dalgadan çok önce<br />
doğal içeriklerle saç bakımı sağlamak için aynı<br />
arzuya sahiplerdi. Bitkilere ve doğal aktif bileşenlere<br />
dayalı saç bakım ürünleri oluşturma fikri bu nedenle<br />
doğal olarak zemin kazandı: 1. "eko-şık" saç bakım<br />
serisi doğdu. Bugün bile marka bir aile mirası ve bu<br />
eşsiz bilgi birikimi aktarımının bir parçası olmaya<br />
devam ediyor. Caroline Greyl liderliğindeki marka,<br />
uluslararası alanda büyüyerek 500'den fazla salonda<br />
ve dünyanın en seçkin satış noktalarında yer alıyor.<br />
Eşi ve Ar-Ge Direktörü David Thomas Brooks,<br />
Amerikalı bitki seven bir biyolog ile birlikte, aile<br />
geleneğini Amerika'da sürdürüyorlar.<br />
64
Change language